В новый год — с новыми знаниями! Рассказываем, где учиться на повара 👨‍🍳

🔸Колледжи, техникумы, высшие учебные заведения
Получить поварское образование можно в колледжах, техникумах и вузах. Обучение занимает от 2-х до 5 лет. Плюс — доступность. Минус — качество и уровень образования отстают от современной индустрии.

🔸Novikov Space
Масштабная образовательная платформа Аркадия Новикова в Москве: кулинарные курсы и мастер-классы, профессиональные поварские курсы, школа ресторанного менеджмента и др. Занятия проходят в двух форматах: онлайн и очно, с теорией, практикой и экзаменами.

🔸Высшая Школа Гастрономии L'Institut Paul Bocuse
В 2020 году институт имени французского шефа и ресторатора Поля Бокюза открыл свой филиал в Красноярске, на базе Института гастрономии Сибирского федерального университета. Основной плюс — это образование даёт возможность поварам с российским образованием работать на мировой арене.

🔸Stanfood
Гастроакадемия, созданная компанией Metro. Акцент сделан на краткосрочных интенсивах (2-3 дня), чтобы у потенциального студента была возможность пройти обучение без значительного отрыва от производства. Принципиальное отличие Stanfood от других школ — здесь не обучают с нуля, у студента должна быть минимальная профильная подготовка или опыт работы не менее 6 месяцев.

🔸СВЧ
Кулинарная школа в Санкт-Петербурге объединяет несколько направлений: двухнедельные учебные курсы для профессиональных поваров и тематические мастер-классы для всех желающих. В качестве преподавателей выступают известные российские шефы.

#тема_образование

Продолжая тему поварского образования: наши друзья из «Открытой кухни» узнали, как устроена академия STANFOOD.

За два года работы академия от сети METRO обучила более 2000 человек со всей России и разработала 250 курсов.

#тема_образование

Новый выпуск видеокурса Тема Еды 💥

На этот раз поговорим о финансах в ресторане. Светлана Дробот, ресторатор и совладелец холдинга BB GROUP (LINBISTRO, Rebecca, Ester, Tokyo, «Обломов» и др.), расскажет, какие показатели, помимо выручки и операционных расходов, нужно отслеживать. Объяснит, как вести учёт доходов и расходов, и насколько владельцу нужно разбираться в отчётности.

Светлана не только поделится своим многолетним опытом и знаниями, но и актуальными must have ресторанного бизнеса, без которых невозможно работать в этой индустрии сегодня.

Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!

#видеокурс

В конце 2023 года мы запустили первый технологический гид по лучшим ресторанам Москвы. Как это было?

Методология, голосование экспертов, запуск и факапы и… следующие города, где появится гид. Рассказали всё о Ultimate Guide Яндекс Еда.

Смотрите на YouTube, слушайте в Музыке и на других платформах.

#гид

Раскрываем всё, что вы хотели знать о новом ресторанном гиде Ultima Guide Яндекс Еда

В новом yet another podcast создатели гида рассказали о методологии, как устроено голосование экспертов и пользователей, а также — молния (!!!) — за что гид критиковали. А ещё о феномене Красноярска, который неожиданно стал одной из гастрономических столиц России, и ресторанных лайфхаках: когда можно поесть дешевле, в какое время в заведениях меньше всего посетителей и сколько оставлять чаевых.

Смотрите на YouTube, слушайте в Музыке и на других платформах.

#гид

На днях исследовательская компания Mediascope поделилась интересной статистикой. Согласно данным за октябрь 2023 года, Телеграм почти догнал ВКонтакте по аудитории в России: его MAU составляет уже 82,3 млн против 89,2 млн у ВКонтакте. А вот Инстаграм медленно умирает: его аудитория с момента блокировки упала в два раза до 25,1 млн — соцсеть откатилась на пятое место по MAU.

Отражаются ли эти изменения на ресторанной сфере? Мнением поделилась Светлана Соколова, генеральный директор коммуникационного агентства MYGRIBS.

«Не стоит обращать внимание на динамику всей индустрии и страны в целом. А лучше изучить динамику вашего региона. И провести аналитику, которая поможет понять, какими каналами связи эффективнее пользоваться именно вам».

Основными тенденциями поделилась Светлана Купрейчик, HR-директор HURMA Group of Companies.

👉 Расширение возрастного диапазона соискателей
Уже в 2025 году станут совершеннолетними дети поколения «материнского капитала», а взрослеющее «серебряное» поколение не захочет уходить на пенсию. Рекрутёрам в ресторане необходимо будет сегментировать целевую аудиторию при определении tone of voice и EVP не только по должностям, но и по возрасту. Успешной станет стратегия взаимодействия с образовательными учреждениями и «вербовка» учащихся.

👉 Фокус на культуре и ценностях компании
Работодатели будут всё больше уделять внимание тому, насколько потенциальные сотрудники соответствуют ценностям и корпоративной культуре ресторана, а соискатели выбирать работодателя из числа впечатляющих, вдохновляющих по смыслу, миссии, истории компании.

👉 Рост значимости онлайн присутствия
Рестораны будут активно использовать социальные сети для привлечения кандидатов и формирования бренда работодателя. Контент успешных карьерных медиа должен содержать новости компании и информацию для развития, должен быть предназначен для широкой аудитории и написан простым, неформальным языком.

👉 Фокус на удержании
Найм по-прежнему остаётся долгим, дорогим и болезненным процессом, поэтому компании, которые захотят оставаться на плаву, сосредоточены на создании комфортных рабочих условий, заботе о профессиональном росте сотрудников, выращивании квалифицированных специалистов в команде. Для этого требуются лидеры, обладающие навыками perfomance и talent менеджмента.

#тема_тренды #тема_кадры