Проблема кадрового «голода» в ресторанном бизнесе сейчас актуальна, как никогда. Поэтому гость нового выпуска видеокурса Тема Еды — Антон Скакодуб, управляющий партнёр ресторанов Dreamteam.fm, расскажет как искать персонал в современных реалиях, адаптировать и обучать.

Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!

#видеокурс

Продолжаем исследовать выставку Madrid Fusion — о самом интересном с места событий рассказывает Валерия Морозова, ресторанный амбассадор Яндекс Еды.

Последний день выставки Madrid Fusion!

Приглашённой страной выставки этого года стала Грузия. Утром побывали на лекции Давида Нариманишвили, шеф-повара ресторана Nunuka в Мадриде.
Помимо презентации грузинских ингредиентов и основ кухни Грузии, шеф провёл показательные мастер-классы по приготовлению хачапури и хинкали.

Сейчас очень многие рестораны выпускают свой мерч: брендированную одежду, шопперы, чашки и др. Для чего мерч необходим ресторанам и кафе? И помогает ли он бизнесу? Опытом поделилась Александра Григорьева, мерч-директор Lucky Group.

Релиз первого дропа Lucky Shop состоялся 23 сентября 2023 года. Помимо очевидных футболок и кепок мы выпустили ювелирные изделия: подвески в виде ножей и зажимы для денег. Самыми ценными стали коллекционные товары, которые связаны с личными историями шефов и команды, с деталями наших ресторанов.

Мерч может приносить хорошую прибыль, все зависит от того, на что делаешь акцент: одна футболка и огромный тираж или лимитированный тираж и большое разнообразие. Каждый проект может выбрать свой путь.

Для нас — это имиджевая история и желание создать комьюнити из гостей, которые причастны к Lucky Group с самого первого ресторана. У нас появились «друзья Lucky», для которых и был выпущен мерч. Мы столкнулись с неожиданным развитием событий: некоторые покупатели думали, что мы самостоятельный бренд, а не магазин мерча ресторанной группы.

#тема_маркетинг

Сегодня стали известны финалисты Национальной премии за лучшую новую ресторанную концепцию года «Пальмовая ветвь 2024».

✔️19, Нижний Новгород
Концепция: Александр Николаенко, Кирилл Сулима
✔️Балт, Зеленоградск, Калининградская область
Концепция: Андрей Мерзляков
✔️Белотурка, Самара
Концепция: Ольга Реймер, Евгений Реймер
✔️Голубчики, Таруса, Калужская область
Концепция: Лаврентий Бруни, Сергей Горбаренко, Елена Богдан
✔️Дом Российской Кухни, Москва
Концепция: Vasilchuki Restaurant Group при участии Правительства Москвы и Гастрономической карты России
✔️Племя, плато Лаго-Наки, Краснодарский край
Концепция: Андрей Матюха, Андрей Юрченко
✔️Шануар, Москва
Концепция: Андрей Деллос
✔️Шмак, Москва
Концепция: Андрей Шмаков
✔️Сhin Chin, Москва
Концепция: Restaurants by Emin Agalarov, Future Group, Александр Сысоев
✔️Futurist, Санкт-Петербург
Концепция: Алексей Алексеев
✔️Historia, Москва
Концепция: Уиллиам Ламберти и Анастасия Булгакова
✔️Mеraki, Москва
Концепция: Аркадий Новиков и Владимир Богожавец
✔️Narnia, Москва
Концепция: Антон Пинский, Виталий Истомин, Артём Лосев
✔️Theobroma, Санкт-Петербург
Концепция: Ольга Яровикова

Кто победит? Узнаем на финале премии, который состоится 22 апреля в столичном Moscow Marriott Imperial Plaza.

#тема_новости

Что происходит с рынком ресторанного франчайзинга после ухода из России ряда зарубежных компаний? И какие перспективы у отрасли в 2024 году?

Мнением поделилась Ирина Орландини Авруцкая, основатель международной консалтинговой компании Like4Like.

Рынок франчайзинга в России жив, как никогда. Уход международных брендов сказался несильно: они представляли собой довольно узкий сегмент рынка с высоким порогом входа с точки зрения инвестиций. Основная масса покупателей франшиз — средние предприниматели, которые рассчитывают вложить в ресторан или в открываемый бизнес от 5 до 150 млн ₽. Поэтому открыть Макдоналдс или KFC было по карману не каждому. В этом ценовом диапазоне сейчас развивается большое количество именно российских франшиз.

Несколько лет назад, хорошими франшизами на рынке были крупные, уже устоявшиеся, сети, такие как ЯсноРестораны или Food Retail Group. Сейчас появляются новые мощные игроки — московские White Rabbit Family с концепциями Горыныч, Техникум и She, а также региональные — например, Milimon Family с успешным проектом Ваще огонь. Очень активно развивается франшиза корейского фаст-фуда Chiko. Группа компаний Аркадия Новикова предлагает больше франшиз, чем раньше, причем помимо своих, они взяли Pro.Хинкали, как дополнительную концепцию в свой портфель франшиз.

Также, появляются, так называемые, профессиональные ресторанные девелоперы, которые покупают и продают франшизы, одновременно запуская собственные проекты в разных городах. Причем ориентируются не на эмоции и желание создать какой-то творческий продукт, а на прогнозируемый доход. Это новое явление на ресторанном рынке, которое возникает в связи с появлением все большего количества действительно интересных франшиз с хорошим потенциалом.

#тема_тренды #тема_франчайзинг

С Международным днём пиццы! Сложно представить блюдо, завоевавшее большую популярность по всему миру 🍕

Артур Нам, шеф-повар Dacha Gastropub, поздравляет всех причастных: рестораторов, поваров, пиццайоло. Присоединяемся к поздравлениям и желаем довольных гостей!