Вилла София. Новый стиль

В нашей практике немало случаев, когда хорошо организованное, оснащенное хозяйство не сразу дает результат в вине. Главное ведь, не пресс или емкость, а мышление винодельни. И особенно отрадно, когда изменения в мышлении приводят к новому стилю винодельни.

Такое преобразование за последний год произошло с волжским хозяйством «Вилла София». Проект начался с увлечения виноградарством и виноделием Владимира Ведмедя инженера-строителя сложных промышленных объектов. Заложили виноградник в пойме реки Ахтуба, притока Волги, начали проводить праздники молодого вина и понеслось.

Всего в хозяйстве 7,5 га под виноградник. Плодоносят пока 6,5 га. Основные сорта: Рислинг, Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар, Мерло, Красностоп Золотовский. Всего 19,5 тысяч кустов. На оставшемся гектаре Совиньон Блан хотят посадить.

Ведмедь - человек опытный и упорный, всё своим умом, но и к советам прислушаться не против. За год стиль хозяйства полностью изменился. Автор преобразований - Сергей Коротков, начавший консультировать хозяйство.

Белые и розовые вина изменились в пользу чистоты, свежести, фруктовости. Я бы пока выделили Шардоне, красных надо еще дождаться. Они пока в бочках.

Заложен первый тираж игристой «классики» - 1,5 тыс бутылок блан де блан.

На винодельне полный порядок. Цех белых, цех красных, выдержка в 500 л бочках. Всё компактное, но очень толково сделано.

Над погребом в том же здании отель Вилла София - 4 звезды. Можно и в бассейне открытом поплавать, и вдоль виноградников погулять. Очень приятное впечатление производит хозяйство.

Отличное место в плане поездок винного туриста. Думаю, с каждым годом новый стиль семейного хозяйства (названо оно в честь внучки основателя), будет только прибавлять.

С интересом попробуем новые вина

Как дела у Зимовца

С Владимиром Григорьевичем Зимовцом мы познакомились в прошлом году. Масштабный человек, с юности увлеченный виноградарством. Первым в России получил фермерскую лицензию на винодельню. Сейчас проект, как никогда близок к реализации идей его основателя.

С прошлого года на винодельне работает Дарья Гулькова, винодел из Ставрополья. Целеустремленная девушка со своим виденьем процесса. И результат её работы уже постепенно просматривается.

У Зимовца сейчас 9 га плодоносящих виноградников, сейчас закладывают ещё. В общей сложности будет 12 га. Основные сорта: Совиньон Блан, Шардоне, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный, Сибирьковый, Рислинг, Ркацители. Новые посадки будут сортов Цитронный Магарача и Гечеи Заматош. Выбор не самый очевидный, но Дарья Гулькова уверена в перспективности этих сортов.

Гечеи Заматош, в том числе, понравился, как материал для игристой классики. В ассамбляже с Совиньон Блан заложена первая партия «классики». Будет 12 месяцев на осадке. Интересно, что выйдет.

В сезоне 2023 года на винодельне начнет работать новый цех переработки винограда. Вложения в винодельню продолжаются

Из вин 2022 года самое яркое впечатление произвел Совиньон Блан - яркий и свежий. Неплохо выглядит Шардоне. Красные еще готовятся к бутилированию, мы к ним вернемся осенью на повторных дегустациях.

Отрадное впечатление произвело хозяйство. Движение вперед есть. У молодого винодела Дарьи здесь большие перспективы, а вместе с ней и у винного бренда Зимовца.

Мы в Крыму

Уже несколько дней работаем на Крымском полуострове. В пятницу (за два дня до подрыва) быстро и четко прошли досмотр и проехали по Крымскому мосту в Коктебель. Продуктивно пообщались с Денисом Шевчуком, узнали новости от Ильи Волошина, заехали в Феодосию на новый проект «Два Петра» и по отличной трассе Таврида приехали в Бахчисарай.

В Западном Крыму у нас очень насыщенная программа.

Побывали у Андрей Долингера и для меня общение с ним стало одним из открытий поездки. Пробовали вина проектов STN, Архитектор, Братство Кочерги. Любопытно)

Воскресный день посвятили Олегу Репину и его новому терруару, а также нашим друзьям из Сатеры, где Олег продолжает работать главным виноделом. Очень позитивные эмоции оставила дегустация и новый ресторан Sunset.

Съездили в Сакский район, где формируется целый новый кластер проектов самой Западной части нашего современного виноделия. Жаковы, Вайн Крафт, Калос Лимен, Два Сердца Павла Пестова. Увлеченные, талантливые, яркие люди.

Еще одна интересная встреча у нас была вчера на Бахчисарайском водохранилище - в Lucky Winery с Андрюсом Юцисом и Ильей Защуком. Вина самого Lucky, личного бренда Андрюса, «Кашалот» Защука. Ну, и «Якорь», конечно. Достаточно яркие и разноплановые впечатления.

Заехали на Agora Winery. Я предлагаю к этому названию привыкать, вместо старого «Фотисаль». Это уже другая идеология, другой подход.

Сейчас мы на пути в Альминскую долину. Три встречи на день запланировано.

Бодры, работоспособны, планов не меняем. Рады быть сейчас в Крыму. Чем сможем, будем помогать нашим виноделам.

Обо всём расскажем подробно в ближайшие дни. Не переключайтесь.

Коктебель и ключ к терруару

Первой точкой нашего пребывания в Крыму стал Коктебель. На местный Завод марочных вин мы регулярно приезжаем с 2015 года, я много раз писал о потенциале его терруара, но перестроить на современный лад такое масштабное хозяйство - дело не быстрое.

Два года назад за эту задачу взялся Денис Шевчук. Винодел
с Кубани, активный, увлеченный, современный. За то время, пока Денис на Коктебеле, винодельня совершила огромный шаг вперед. На винограднике заложили несколько участков новых для Коктебеля сортов. Последнее приобретение - 20 га Саперави. На винодельне Денис вытряхнул пыль из всего цеха переработки. Всё привел в порядок, перезапустил очень хорошие итальянские пневматические прессы.

Вино начали разливать холодным способом. Заложен первый в истории Коктебеля тираж игристой классики. Магазин вот открыли новый, туристов начали принимать. Во всё вникает, никому покоя не дает. В общем, знакомый нам по некоторым кубанским винодельням активный и комплексный подход к большому хозяйству.

Есть, правда, нюанс - это управление виноградником. Там своя заслуженная команда.

Мы обошли всё производство, спустились в коллекцию (здесь Денис использует свободные ниши-казы для закладки молодых вин на бутылочную выдержку). Поднялись на мадерную площадку, попробовали крепленые из бочек.

Ну, и дегустация, конечно. Еще в прошлом году, мы отметили, что вина Коктебеля стали гораздо ровней и чище. Ушли пороки, ошибки. Теперь дело за стилем. Современное прочтение стиля Коктебеля мне пока не очень близко. Наиболее интересен красный бленд с участием перспективного сорта Рубиновый Магарача. Мускат Янтарный неплохо получился. Кагор, как всегда хорош.

В Коктебеле непростой терруар. Мы об этом с Денисом много говорили. Вулканические почвы, жаркий климат, мало влаги. В такой ситуации яркая кислотность (даже в Мадере 1986 года, которую мы попробовали, её с избытком) и специфичная горчинка могут быть укрощены контролем урожайности и другими приемами на винограднике. Это следующий этап, к которому наверняка придет Коктебель.

На прощание поднимаемся на гору Планерная, с которой открывается фантастический вид на этот уникальный терруар с россыпью виноградников. К нему обязательно подберут ключ. Коктебель в шаге от этого и скоро мы попробуем вина совершенно нового стиля. Я в этом абсолютно уверен.