Решение старого грека

Валерий Ставрович Асланов (тот самый старый грек) - человек в виноделии Кубани известный. Много лет работал на винзаводе в Витязево, был главным виноделом. А в последнее время занимается личным хозяйством, построенным на базе исторического погреба XIX века.

В хозяйстве, как всегда уютно и гостеприимно. Греческий сыр, свежий хлеб, оливки с Халкидик. Голубая крыша и выбеленные стены туристического комплекса. За этой атмосферой сюда и приезжают люди.

В прошлом году виноград в хозяйстве не покупали. Перерабатывали свой Рислинг с собственного виноградника в Витязево. Старые лозы, примерно 20 га виноградника. Планировали перезакладывать часть посадок, но по этому полю прошла новая железная дорога из Анапы в аэропорт. Отложили посадку.

Вино Валерий Ставрович продает, в основном, в своих собственных магазинах «У старого грека честное вино». В Витязево, Анапе, В Москве. Вина, в основном, разлиты уже больше двух-трех лет назад и мы все их пробовали, поэтому к ним не возвращаемся.

Между тем, к выходу с винодельни уже «просятся» новые винтажи, которые мы продегустировали с виноделом хозяйства Петром Заралиди. Рислинг прошлогодний очень юный ещё, но сбалансированный и сортовой.

Еще попробовали два винтажа 2017-2018 год Пино Нуар и Каберне Совиньон. Длительная выдержка. У каждого есть свои сильные стороны и, если правильно собрать сортовые ассамбляжи из разных урожаев, будет очень перспективным. Таким, как был стиль старого грека при нашем первом знакомстве.

Мне бы очень хотелось увидеть эти вина в бутылках в своих лучших версиях из возможных. Осталось дождаться решения Старого грека.

Что важно для винодела-фермера? Вадим Бердяев о главных событиях в жизни семейной винодельни

Три события Бердяевых

Виноградник Вадима Бердяева, архитектора, создавшего личный винный бренд, находится в Винной деревне. Тем не менее, мы каждый год стараемся посетить его винодельню за пределами этого кластера - в селе Пятихатки отдельно.

На входе в винодельню грустный памятник потопу сезона 2021 года - лоза на растопку мангала. Часть лоз, которые семья Бердяевых растила долгих 7 лет, не пережила наводнения. Тем не менее, винограда в 2023 году будет больше. На собственном участке в 3 га из них 0,5 га впервые соберут урожай Пино Нуар вступает. Вырос свой Рислинг и Шардоне (участок белых сортов раньше арендовали).

В жизни часто бывает, что проблемы компенсируются позитивными событиями. Таковых в этом году у Бердяева сразу три.

Купили новый пневматический пресс. Событие для фермерской винодельни сопоставимое с технической революцией. На самой винодельне сделали реконструкцию для более удобной приемки винограда, поставили автоматику на емкости МеталлСтройМаш. Вадим говорит: «лежа в постели теперь могу температуру брожения контролировать».

А главное - сын Вадима продолжит семейное дело. Он выбрал себе профессию винодела и поступил в профильный ВУЗ. Это очень важно. Виноделие - это дело поколений.

Есть у Вадима и готовый чертеж новой винодельни, взамен того гаража, где сейчас идут все процессы.

Вина пробуем в погребе, где Бердяевы принимают визитеров. Красные вина 2022 года пока в бочках. Ждем Каберне Фран, Каберне Совиньон, а также первый красный бленд в истории хозяйства.

По белым достаточно ровные Рислинг и Шардоне. Розовый КабФран плотнее, чем в прошлые годы. Очень неплох «поздний сбор» - Каберне Совиньон 2021 года, который убирали после дождей (к сладким винам никакого отношения). Интересно развивается в бутылке.

Итоги дегустации подведем уже в Москве.

Думаю, что у Вадима Бердяева и его семьи ещё немало винтажей впереди.

Фундамент заложен прочный.

Галицкий и Галицкий. Собрание сочинений

Наш визит на винодельню Галицких в станице Варениковская начинается со склада. Алексей Толстой, руководитель проекта с некоторой гордостью показывает нам хранилище с постоянной температурой в 15 С, рассчитанное на 550 тысяч бутылок. Такая инвестиция много говорит о целях винодельни, производящей пока 150 тыс бутылок в год. С плодоносящего виноградника в 68,55 га. можно выдать 400 тыс бутылок вина в год, но в этом году часть винограда снова будет продаваться. Перспектива проекта: рост доли вина с выдержкой, в первую очередь, красных.

В перспективе хранилищем может стать вообще всё это утилитарное производство в Варениковскай. Хорошая новость этого года: сдвинулся процесс строительства гравитационной винодельни на винограднике хозяйства. Активно идет проектах работа и через несколько лет нам ещё предстоит удивиться масштабам этого проекта. Таланты Галицких должны проявиться по-полной.

Пока строится винный бутик в Варенниковской, который тоже будет с изысками дизайна. Желающих купить вино на винодельне немало.

Ещё одна новость: первая игристая классика, которая выйдет в этом году. «Сейчас одну стрельну», - говорит Толстой, забирая бутылку из установки giropallette - уже со сведенным на горло осадком. Блан де Нуар, судя по органолептике - больше 36 месяцев на осадке. Очень круто сделано. Одно из лучших игристых вин в стране. Вот и ещё одно применение хранилищу. Таких бутылок рынку нужно больше. В будущем к линейке добавится ассамбляж и Блан де Блан.

Один из планов расширения виноградника (всего может быть до 100 га) связан как раз с темой игристых. Алексей планирует посадить Пино Менье. Ещё в планах добавить Каберне Фран «на бордобленд», увеличить площадь автохтонов, Совиньон Блан и Неббиоло, конечно. Много Неббиоло, в которое Алексей очень верит.

Это в будущем. Сейчас перед нами винтаж 2021 года. Сложный год, который заставил поработать на винодельне, более легкий и свежий, чем предыдущие винтажи. Среди белых вин выделяется белый бленд «Балет Блан». Подробности будут в Гиде.

По красным винам Алексей приготовил сюрприз: пробуем винтаж 2020 года из «магнумов». Это очень крутая история и я давно хочу в Гиде отдельно выделять такие бутылки. Сейчас есть ещё один повод об этом подумать. Особенно выделяется «Казак». Лихое вино.

Со вторым винтажом Красностопа Золотовского Толстой, конечно, поработал. Мы ещё в прошлом году в бочке его отметили. Сейчас в бутылке он ещё «не обжился», но это вино с долгой перспективой. Мощное, комплексное - много поклонников такого стиля.

Отдельно обсуждаем Неббиоло. Сорт очень сложный и нигде в мире, кроме Пьемонта, он толком не получился. У Алексея получился и сорт, и определенный стиль, и филигранная работа с бочкой, но Неббиоло нужно время и ещё раз время. Будем наблюдать за развитием.

Вообще есть такое ощущение, что Толстой на вверенном ему участке планеты стремится создать собрание всех самых крутых стилей в мировом виноделии. Рислинг из замороженных ягод, мощный Каберне Совиньон в хорошей бочке. Почти тягучий от плотности автохтон Красностоп Золотовский с использованием увяленных ягод и долгой выдержкой в бочке. Шардоне с ярким влиянием дуба, тот же Неббиоло, Блан де Нуар, который можно вслепую отправить куда-нибудь в Ломбардию. «Математическое» розе из четырех сортов винограда. Творческий процесс, раскрытия всего, что может дать терруар. По полной программе.

Алексей - один из немногих в российском виноделии, кто способен такое вытворять. Энциклопедическая осведомленность о мировых стилях и технологиях, опыт визитов на лучшие винодельни мира и только бокалы Zalto для домашних дегустаций. Молодец, да.

Со стороны владельцев винодельни есть полное взаимопонимание и поддержка всех этих творческих начинаний. Собрание сочинений Толстого в руках надежного издателя.

Звягинцевы. Рислинг для мамы

Станица Варенниковская расположена на пересечении дорог между Анапой и Таманью, по пути в Крым. Сложно проехать.

Многие и не проезжают, останавливаясь на дегустацию и ночлег в семейной винодельне Звягинцевых. Семья винодельческая. Александр Звягинцев старший - винодел с большим опытом, руководил большими предприятиями. Про себя говорит: «горе от ума», в первый год на собственной мини-винодельне заполнял по инерции акты оклейки и фильтрации.

Масштаб, конечно другой. 2,8 га виноградника в станице Запорожская. Три основных сорта: Каберне Совиньон, Саперави и Шардоне. 10 тысяч бутылок бутылок в год.

Оба сына Александра тоже работают в профессии. Александр младший работает с дрожжами и материалами для виноделия. Младший - Степан в прошлом году провел свой первый сезон. Первое вино - Рислинг, как говорят у Звягинцевых «для мамы». Любимый стиль хозяйки большого дома.

Винодельня небольшая, но опыт чувствуется. Для выдержки красных - кавказский дуб. Кроме вина экспериментируют с сидрами с выдержкой в бутылке. Очень хорошо получаются.

Вина первого урожая бутилированы и мы с ними уже были знакомы по прошлогоднему визиту. Из последнего винтажа Каберне Совиньон в бочке неплох, Рислинг «для мамы» отлично получился. Перепробуем ещё в Москве, если вина до столицы доедут. Новый урожай ещё в емкостях, но пределы винодельни эти вина почти не покидают. Несколько магазинов по Краснодарскому краю, основные продаж на месте. Звягинцева хорошо на Кубани знают.

Тем более, что и поток туристов увеличивается. Уютный Дегустационный зал, несколько гостевых номеров, домашняя еда и фермерские сыры от соседей по Варенниковке.

Хороший проект, обязательно встретимся в будущем году.