Галицкий и Галицкий. Собрание сочинений

Наш визит на винодельню Галицких в станице Варениковская начинается со склада. Алексей Толстой, руководитель проекта с некоторой гордостью показывает нам хранилище с постоянной температурой в 15 С, рассчитанное на 550 тысяч бутылок. Такая инвестиция много говорит о целях винодельни, производящей пока 150 тыс бутылок в год. С плодоносящего виноградника в 68,55 га. можно выдать 400 тыс бутылок вина в год, но в этом году часть винограда снова будет продаваться. Перспектива проекта: рост доли вина с выдержкой, в первую очередь, красных.

В перспективе хранилищем может стать вообще всё это утилитарное производство в Варениковскай. Хорошая новость этого года: сдвинулся процесс строительства гравитационной винодельни на винограднике хозяйства. Активно идет проектах работа и через несколько лет нам ещё предстоит удивиться масштабам этого проекта. Таланты Галицких должны проявиться по-полной.

Пока строится винный бутик в Варенниковской, который тоже будет с изысками дизайна. Желающих купить вино на винодельне немало.

Ещё одна новость: первая игристая классика, которая выйдет в этом году. «Сейчас одну стрельну», - говорит Толстой, забирая бутылку из установки giropallette - уже со сведенным на горло осадком. Блан де Нуар, судя по органолептике - больше 36 месяцев на осадке. Очень круто сделано. Одно из лучших игристых вин в стране. Вот и ещё одно применение хранилищу. Таких бутылок рынку нужно больше. В будущем к линейке добавится ассамбляж и Блан де Блан.

Один из планов расширения виноградника (всего может быть до 100 га) связан как раз с темой игристых. Алексей планирует посадить Пино Менье. Ещё в планах добавить Каберне Фран «на бордобленд», увеличить площадь автохтонов, Совиньон Блан и Неббиоло, конечно. Много Неббиоло, в которое Алексей очень верит.

Это в будущем. Сейчас перед нами винтаж 2021 года. Сложный год, который заставил поработать на винодельне, более легкий и свежий, чем предыдущие винтажи. Среди белых вин выделяется белый бленд «Балет Блан». Подробности будут в Гиде.

По красным винам Алексей приготовил сюрприз: пробуем винтаж 2020 года из «магнумов». Это очень крутая история и я давно хочу в Гиде отдельно выделять такие бутылки. Сейчас есть ещё один повод об этом подумать. Особенно выделяется «Казак». Лихое вино.

Со вторым винтажом Красностопа Золотовского Толстой, конечно, поработал. Мы ещё в прошлом году в бочке его отметили. Сейчас в бутылке он ещё «не обжился», но это вино с долгой перспективой. Мощное, комплексное - много поклонников такого стиля.

Отдельно обсуждаем Неббиоло. Сорт очень сложный и нигде в мире, кроме Пьемонта, он толком не получился. У Алексея получился и сорт, и определенный стиль, и филигранная работа с бочкой, но Неббиоло нужно время и ещё раз время. Будем наблюдать за развитием.

Вообще есть такое ощущение, что Толстой на вверенном ему участке планеты стремится создать собрание всех самых крутых стилей в мировом виноделии. Рислинг из замороженных ягод, мощный Каберне Совиньон в хорошей бочке. Почти тягучий от плотности автохтон Красностоп Золотовский с использованием увяленных ягод и долгой выдержкой в бочке. Шардоне с ярким влиянием дуба, тот же Неббиоло, Блан де Нуар, который можно вслепую отправить куда-нибудь в Ломбардию. «Математическое» розе из четырех сортов винограда. Творческий процесс, раскрытия всего, что может дать терруар. По полной программе.

Алексей - один из немногих в российском виноделии, кто способен такое вытворять. Энциклопедическая осведомленность о мировых стилях и технологиях, опыт визитов на лучшие винодельни мира и только бокалы Zalto для домашних дегустаций. Молодец, да.

Со стороны владельцев винодельни есть полное взаимопонимание и поддержка всех этих творческих начинаний. Собрание сочинений Толстого в руках надежного издателя.

Звягинцевы. Рислинг для мамы

Станица Варенниковская расположена на пересечении дорог между Анапой и Таманью, по пути в Крым. Сложно проехать.

Многие и не проезжают, останавливаясь на дегустацию и ночлег в семейной винодельне Звягинцевых. Семья винодельческая. Александр Звягинцев старший - винодел с большим опытом, руководил большими предприятиями. Про себя говорит: «горе от ума», в первый год на собственной мини-винодельне заполнял по инерции акты оклейки и фильтрации.

Масштаб, конечно другой. 2,8 га виноградника в станице Запорожская. Три основных сорта: Каберне Совиньон, Саперави и Шардоне. 10 тысяч бутылок бутылок в год.

Оба сына Александра тоже работают в профессии. Александр младший работает с дрожжами и материалами для виноделия. Младший - Степан в прошлом году провел свой первый сезон. Первое вино - Рислинг, как говорят у Звягинцевых «для мамы». Любимый стиль хозяйки большого дома.

Винодельня небольшая, но опыт чувствуется. Для выдержки красных - кавказский дуб. Кроме вина экспериментируют с сидрами с выдержкой в бутылке. Очень хорошо получаются.

Вина первого урожая бутилированы и мы с ними уже были знакомы по прошлогоднему визиту. Из последнего винтажа Каберне Совиньон в бочке неплох, Рислинг «для мамы» отлично получился. Перепробуем ещё в Москве, если вина до столицы доедут. Новый урожай ещё в емкостях, но пределы винодельни эти вина почти не покидают. Несколько магазинов по Краснодарскому краю, основные продаж на месте. Звягинцева хорошо на Кубани знают.

Тем более, что и поток туристов увеличивается. Уютный Дегустационный зал, несколько гостевых номеров, домашняя еда и фермерские сыры от соседей по Варенниковке.

Хороший проект, обязательно встретимся в будущем году.

Открытие Патрея

Патрей Таманский - это античный город и крупный торговый центр в»азиатской части Боспорского царства», раскопки которого ведутся в районе села Гаркуша Таманского полуострова, аж с XIX века.

На этот берег Таманского залива мы раньше не доезжали, а посмотреть, есть на что. Здесь нет курортной суеты, больше степных участков, не занятых виноградниками и садами, чем в других частях Тамани.

Посреди этого степного-морского ландшафта небольшой коттеджный поселок. Как-то толково построен, в современном стиле, но с «патиной старины». С этих «дач» и небольшого отеля начиналась история винного хозяйства Патрей (Patrey) недалеко от поселка Гаркуша.

Археологи в этих степях - постоянные гости, поэтому идея проекта как бы лежала на поверхности - возрождение традиций полузабытого древнегреческого полиса.

Константин Климов, управляющий проекта рассказал, что первыми на ум пришли амфоры, найденные при раскопках. В результате, купили в Грузии квеври общим объемов в 19 тысяч литров. И в той же логике, в качестве древних сортов северного Причерноморья, в хозяйстве заложили Ркацители, Мцване, Киси, Александроули и Саперави. Саженцы из Грузии.

Виноградника сейчас 42 га, 15 плодоносящих. Первоначальную концепцию развивают и дополняют широкими мазками: Красностоп, Шираз, Неббиоло, Рислинг. Новые сорта третьего года. Скоро первый урожай.

Вместе с Климовым спускаемся в марани в погреб винодельни, осматриваем квеври, вина на хранении в бутылках. В 2023 году выйдут в рынок 12 тыс бутылок Ркацители - Мцване.

Честно скажу, пока я слушал Климова, в голове уже сложился образ вина «Патрея». Не большой я фанат такого типа виноделия и его результатов.

Тем не менее, вино по-хорошему удивило. Не ждал от нового хозяйства с непростой концепцией такой комплексной, богатой и аккуратной стилистики.

Климов по первой профессии геолог, горный инженер. Упорный человек, и квеври победил. Гигиена и контроль температуры брожения - это такой непростой вызов, но справились.

Киси Оранж понравился, как сделан. Эксперимент с холодной мацерацией, дикие дрожжи. Конечно, рано всё это обсуждать, не выходя из погреба, но мы ещё перепробуем все вина.

Винодельня будет эволюционировать, это уж точно. Также, как к грузинским сортам добавились международные, амфоры дополнит нержавейка.

Строится новое здание винодельни с дегустационно-выставочным комплексом прямо на винограднике. С интересном вернемся через год, чтобы узнать как дела у Климова и его партнеров.

А что касается античности, ей вполне комфортно в музейном формате. На винодельне целую выставку разных находок собрали.

Ко всему такой основательный подход.