День восьмой. Винотеррия

Семейный проект в Семигорьи год от года берет новые высоты в ресторанном бизнесе. Великолепные инициативы по продвижению Черноморской кухни, гостеприимное и очень посещаемое место с отелем и рестораном. Винный бренд «Нестеров» в меру сил дополняет эту концепцию.

Сестры Нестеровы занимаются проектом с душой и на совесть. В этот раз нас встречала Анна. Она отвечает за винодельню. Помогла нам собрать коллег - виноделов из окрестностей Семигорья за одним столом, за что отдельная благодарность.

На маленькой винодельне идеальный порядок. Докупили бочки из кавказского дуба под выдержку урожая 2023 года.

По дегустации все очень традиционно у бренда «Нестеров». На винограднике интересный выбор сортов. Гости в восторге от белых Соляриса и Виорики с мускатным оттенком. Мне ближе Рислинг 2023 года с частичным брожением и выдержкой в кавказском дубе. Вернемся к нему на повторной дегустации в Москве - он недавно бутилирован. Попробовали ещё личное вино Александра Доротенко - он курирует виноделие проекта.

Из красных вин вернемся ещё к Саперави 2020 года урожая. В сочном, дружелюбном стиле сделано вино. Выдержка пошла ему на пользу.

Вина - органичная часть ресторанной концепции проекта. В основной карте ресторана из дополняют вина соседнего хозяйства Имение Сикоры. В летний сезон карту расширяют ещё несколькими российскими винодельнями.

Ресторан много делает для продвижения Черноморской кухни. Шеф у них - огонь. Евгений Вийтык собирает вокруг своего шефского стола целый фестиваль региональной гастрономии. В этом году участие принимают 70 шефов со всего побережья, и не только. По два раза в неделю будут проводить до конца сентября. Все расписано по предоплате.

Мы в прошлом году были - это уникальное и очень вкусное шоу.

#винныйгид
#винныйтур

Алексей Толстой о своем винограднике. Какие сорта заложили на новом участке в 1,6 га. Зачем нужен Каберне Фран и какой питомник саженцев лучший в мире, по мнению Алексея.

День девятый. Усадьба Маркотх

Проект у подножья Маркотхского хребта приближается к своему пику. Алексей Толстой, как капитан корабля, ведет его через сложные засушливые урожаи к все более высокому уровню.

Усадьба начинается с въезда. Им Алексей занимался отдельно. Дикий камень, кортен, «камни» из стекла, подсветка ночью. Выглядит стильно.

Начинаем общаться про виноградник. Принципиально другой терруар, отличный от прочих терруаров Геленджика, поскольку гора Верблюд - самая низкая точка Маркотхского хребта (двуглавая гора изображена на логотипе винодельни) и ветер круглый год пробивает через горную стену со стороны Кубани. Ветер дает и плюсы, и сложности. С минусами борются, плюсы - используют. Главная битва - за влагу. С ней не страшна никакая жара. (Алексей все это наглядно показывает на кустах и листьях).

Главная новость на винограднике - новые посадки - впервые за несколько лет. 1,6 га: Саперави, Ркацители, Каберне Фран и немного Гренаш Нуар. Теперь будет 11 гектар ровно.

Новый виноградник хорошо видно со второго этажа винодельни. Из дизайнерского дегустационного зала. Мы в этом зале были лет 7-8 назад - там один голый бетон был. Второй этаж только залили. Долгий путь прошел Алексей с этим хозяйством. И как всё поменялось!

В пандемию не предались унынию, а все деньги инвестировали в развитие. Все заработанное в инфраструктуру. В облик винодельни с привлечением серьезных дизайнеров. Логотип винодельни теперь везде: ширмы, светильники, фасад.

У Алексея ряд интересных идей есть на тему туризма. Например, проводить два раза в год VIP-ужины с вертикальной дегустацией всех винтажей одного вина хозяйства, например Сира. Наверняка будет пользоваться большим спросом.

Основа для таких дегустаций заложена в погребе винодельни на 20 тысяч бутылок. Там лежат, в том числе вина в магнумах, которые в рынке уже закончились, но продолжают развиваться в энотеке хозяйства.

На дегустации такие впечатления. Белые вина все на хорошем уровне. С жарким терруаром Усадьба справляется максимально.

Вышел второй винтаж Вионье. Раньше был больше в составе Кюве Блан. Лозы повзрослели и это дает возможность вывести его в моносорт. Ждем Шардоне со сложной комбинированной выдержкой в дубе - один из любимых сортов Алексея.

Особняком стоит Мальвазия Ароматная - оранж. Не фанат я этого стиля, но здесь надо отдать должное - круто получилось. Яркость, баланс, длительное послевкусие.

Конечно, терруар Маркотха про красные вина. Актуальный винтаж - 2022. Усадьба в последних урожаях демонстрирует движение в сторону большей элегантности. По мере взросления лоз.

Великолепен Марселан 2023 года. Обычно очень брутальный сорт как-то угомонился на Маркотхе за последние годы. Очень сочно и при этом сбалансировано. Его стилистика приобрела завершенные черты.

Сортовой состав Кюве 1 каждый год немного меняется. В этот раз чуть больше Сира. Удивительно глубокий вкус с большим потенциалом. Уже не фруктовая бомба, но очень выразительное вино для размышления.

Премьера - Саперави. Первый винтаж, саженцы покупали в Италии. Вино ещё не разлито в бутылку, вернемся к нему в Москве, но я ещё раз убедился, что Саперави - перспективнейший сорт по всему российскому Черноморью.

И на финал Толстой достает магнум Сира 2019 года. Это теперь коммерческая позиция, хотя её всего 300 бутылок и продаваться это вино будет в год «по чайной ложке». Это вино также будет в гиде, оно того заслуживает.

Я давно знаю Алексея и его вина. Впервые мы приехали в Геленджик пробовать его личные вина в 2013 году и это было крутое впечатление. Сейчас это яркое впечатление возвращается.

На сложном терруаре Толстой расправил плечи.

#винныйгид
#винныйтур

В Усадьбе Дивноморское. Небольшой музей виноделия перед большой дегустацией