День Тринадцатый Винодельня Гунько

Хозяйство Владимира Гунько продолжает радовать развитием стиля белых вин и перспективами игристой «классики». Виноградник в дубовом лесу каждый раз - новое впечатление.

Владимир Владимирович любую нашу встречу начинает с объезда виноградников. В этот раз мы едем к двухсотлетнему «дубу с качелями» в который ударила молния. Огромное дерево расщеплено и частью обуглено страшной силой стихии - кора метров на 10 разлетелась. Новая достопримечательность.

На небольшой территории виноградника для своих гостей Гунько устроил целый квест. Там есть старинный оборонительный ров, сказочные персонажи «леший» и «кикимора», легенда о монастырских виноградниках, археологические находки и окаменелости. Все это создает вокруг хозяйства свой особый антураж.

Внутри винодельни все прагматично. Это территория Сергея Короткова - винодела и известного энолога-консультанта. Видно, что идет глубокое развитие темы белых вин. Новая бетонная емкость, брожение и выдержка Рислинга в дубе. Мощности увеличились практически вдвое - около 100 тонн в год переработка, но самых популярных позиций все равно не хватает. Отсюда, выводы: больше красного винограда - на розе, больше белых вин и игристых. Буквально на последних метрах свободной земли заложили еще 800 кустов Шардоне - на игристую классику.

В общей сложности сейчас 15,2 га у винодельни.

На дегустации очень яркое впечатление от игристых. Владимир Владимирович очень серьезно отнесся в статусу, который получают новинки в гиде «Российские вина» - «премьера гида». Сейчас на финальной стадии целая серия игристых по-классике, которые выйдут в продажу ровно 12 декабря. В традиционную дату выхода авторского гида.

Два брюта - белый и розовый - три года на осадке. Магнум Блан де Блан с ещё более длительной выдержкой (более 50 месяцев) - 300 штук, в том числе в кейсах из натуральной кожи ручной работы. Будут 2018 года брют и Саперави. Очень неплохо все получилось, в том числе по подбору дозажа. Подробности будут в книге.

Глубже и сложнее становится знаменитый Совиньон Блан Гунько. Рислинг в бетоне с частичной выдержкой в акации будет до апреля еще лежать в бутылке и это тоже новый, более сложный стиль хозяйства. Стоит дождаться и попробовать.

Красные резервные вина с черной этикеткой будут выходить только после выдержки в новом дубе. Интересная новинка - Красные глины. Бленд Мерло и Каберне Фран. Достаточно перспективный - с заделом на будущее.

В целом, стиль хозяйства - это белые, розе, игристые, которые с каждым годом становятся все сложнее и комплексней. С красными есть ещё куда двигаться. Пока красные вина без дуба, скорее, субтильные, хотя по некоторым сортам есть прогресс. Кроме бленда выделю Каберне Фран в «черной этикетке» - тоже с потенциалом выдержки.

У каждого винодела и хозяйства свои сильные стороны. Приоритеты по винным стилям Гунько ВВ нам очевидны.

#винныйгид
#винныйтур

День Четырнадцатый. Шато Андре

Удивительное место рядом с хутором Школьный преображается каждый год. Отель-поселок из местного камня, как будто перенесен сюда из Прованса. Осталось вино подтянуть к этой великолепной концепции.

Уже на повороте с дороги к Шато виден его необычный стиль. Андрей Андреевич Завгородний его семья продолжают построение Прованса в отдельно взятом хуторе.

Ближе к осени откроется новый отель на 52 номера. Он построен в виде улицы небольшого городка на виноградниках - три корпуса Алиготе, Шардоне и Каберне и ещё два коттеджа для больших семей или компаний.

Пока в отеле «Прованс», который открылся в прошлом году, шесть номеров. Они называются по названиям лекарственных и ароматических трав (лаванда, например). Отель забит по начало октября. Особенно любят это место свадьбы - фотосессии получаются огонь.

Винодел Евгений Акрамов показывает все детали обновления хозяйства. Новую линию розлива поставили, ещё емкостей российских добавляют из нержавейки от нашего партнера МеталлСтройМаш, холод. Всё на винодельне готовится к большим урожаям на винограднике. Сейчас 86 га виноградников, ещё 18 га дозаложили: Пино Гри, Траминер, Цвайгельт.

Пока на винодельне перерабатывается незначительная часть общего урожая - остальное выкупают с удовольствием, виноград хорошего качества.

Нагулявшись по красотам винного комплекса, переходим к дегустации. И тут впечатления как-то гаснут. Я хорошо понимаю людей, которые приезжают в Шато и потом ящиками отсюда вино забирают, и пьют его на месте с огромным удовольствием, наперебой нахваливая «пикантную горчинку», но мы-то не туристы. Магия не действует, наоборот. Очень досадно пробовать такие слабые вина в таком выдающемся месте. Я с такими явлениями, кстати, и во Франции сталкивался. Бывает, что Шато выглядит великолепно, впечатление и от атмосферы, и от вина на уровне, а выехал из Шато с бутылкой на 20 км и всё - вино никакое без эстетики места. Очень досадно.

Дегустировали 12 вин свежего урожая. Разлиты от 2 недель назад до месяца. Пока все они похожи на выключенные лампочки. Технически чисто - вина не больные, но не более того.

Ни яркости в белых, ни теплоты в красных. Безусловно, с ещё вернется к некоторым позициям - после розлива должно время пройти, но горечь-то никуда не денется, как и алкоголь. И кислотность ниоткуда не возьмется.

Чуть получше выглядят Шардоне и Траминер. Розовый Пино Нуар слабее розового Цвайгельта. В целом, этот урожай менее кислотный и более алкогольный, чем предыдущий. Всё это похоже на краски, которыми забыли нарисовать картину. Материалы для вина, а не готовое вино. Одно пустое, другое чрезмерно кислотное. Почему бы не превратить недостатки и того, и другого в достоинство общего комплексного бленда? Не нужно даже мудрить особенно со сложными композициями. 15% одного сорта, добавленные в другое вино позволяют сохранить вино «сортовым», но и того не делается. Упорство, явно заслуживающее лучшего применения.

Можно, конечно, радоваться тому, что 70% вина продаются в самом хозяйстве, пока этого вина 50 тысяч бутылок. Но виноградник-то рассчитан, как минимум, на 800 тысяч таких бутылок. Честно говоря, даже хорошо, что этого вина пока мало. Отличный виноград «Шато Андре» пойдет на другие вина - гораздо интересней и ярче.

Надо будет владельцам хозяйства попробовать, что из их урожая создаст винодел, который в этом году купит основной объем, поработав и с протоколами для сортов и с их сочетаниями в блендах. Другой взгляд совсем можно получить на собственный виноградник. Рекомендую.

Искренне надеюсь, что развитие Шато Андре ускорится. За три года ничего особенно не поменялось, но бывает и так, что и за один урожай хозяйство преображается. Самые долгие изменения всегда в менталитете.