День двадцать четвертый. URBAN WINERY AYA

Новая винодельня компании М2 в Севастополе производит сильное впечатление. Видно, что люди не поскупились на её постройку и оснащение.

Больше 50 фур с лучшим европейским оборудованием завезла, несмотря на ковид и санкции, компания ADV - член Клуба Партнеров нашего Гида (Швейцария).

Переработка на 550 тонн в год, акратофоры на 1 млн бутылок игристого вина. Все, что нужно для производства «классики». Дуб, сталь, бетон. Огромный офис и прочие радости, о которых даже на крупных винодельнях могут только мечтать. Часа полтора осматривали винодельню с виноделом Дмитрием Кошевым. Мощно, что сказать.

В качестве виншенки на торте вся винодельня в этом году будет сертифицирована по органическим стандартам Роскачеством. Виноград уже «органик».

Для небольших проектов, которые также прошли органическую сертификацию AYA может стать центром переработки. Полезная и нужная инициатива.

Я часто говорю о том, что у многих российских вигоделен нет концепции и даже осознанной потребности в ней. У AYA концепция точно есть. Дождемся первых вин севастопольской супер-винодельни.

Новый Крым: STN Winery и Radio Winery

В Севастополе мы провели сразу несколько совместных дегустаций виноделов «новой волны». Одна из самых интересных была на винодельне STN (ранее Урбан Вайнери). В промзоне города-героя молодые парни и девчонки ищут себя в виноделии. Такая лаборатория, где каждый хочет рассказать свою историю вина и, разумеется, уникальную. А мы расскажем о некоторых из них.

STN WINERY и Андрей Долингер

В прошлом году знакомство с Долингером стало чуть ли не самым ярким впечатлением всей поездки. Я не большой поклонник редукции и летучки в винах, но в винах Андрея это всё не «баг, а фича». Обратная сторона работы с чистотой вина - «набриолиненные» индустриальные вина, пить которые неинтересно - одно хозяйство от другого ничем не отличается. После того, как чисто делать научились все, хочется и некоторой «лохматости» в винах.

STN Winery, можно сказать, повезло с виноделом. У Андрея свой индивидуальный почерк, движение «по лезвию бритвы» в работе со спонтанной ферментацией, старыми бочками. Не косяки винодела, выдаваемые за стиль, а четкое виденье цели и подбор инструментов их достижения.

Как говорит сам Андрей, «я тренируюсь в разных стилях». Это как у художника. Некоторые пытаются каракули выдавать за высокий стиль, а некоторые и в примитивизме работают, но и реалистичную лошадь нарисовать вполне способны.

По последней дегустации мысли такие. Очень интересный стиль Алиготе. Долингер говорит «редуктивность», я скажу непричесанность и многослойность, объем.

Шардоне вольюм 2 - отдельная бочка 18 мес выдержки. Очень круто и в долгую сделано - кислотность, баланс, влияние дуба. Мало, очень мало такого вина.

Отдельно скажу про Пино Нуар. В прошлом году большое впечатление произвел «Кибарпанк» Долингера. По ряду причин, у Андрея на остатках еще прилично его осталось. Перепробовали вино. Несмотря на достаточно ощутимую «летучку», которая и в прошлом году в вине была, за год оно не ушло в уксус. Это по прежнему очень сочное, яркое и самобытное вино. Я рекомендую его попробовать.

Андрей планирует его в Китай продать весь его объем, но я бы посоветовал и родине оставить такого вина.

Перспектива хозяйства за собственными виноградниками. В Тургеневке рядом с Бахчисараем - подобрано 5,2 га. С сортами ещё не до конца определились. Точно Шардоне, Алиготе, Пино Нуар. Второй участок на 400 м над уровнем моря - в Скалистом.

Задача STN, как видит её Долингер - выбрать свою линию, сократить количество наименований. Остепениться, так сказать. В молодости хорошо быть экстремалом, но с опытом бунтарские эксперименты будут превращаться в личный авторский почерк. Я верю в этого винодела.

Radio Winery

Проект нашего давнего знакомого Никиты Абалихина, который остался без собственной фамилии, как винного бренда (вино и торговая марка ушли вместе с бывшим партнером) и теперь делает вино под новой маркой. Она названа в честь одного старого виноградника, посреди которого стоит высокая радио-антенна.

Прошлый урожай сделан на STN, сейчас у Никиты совместный проект с винодельней AYA.

Я немного знаю виноделов, которые так четко отражаются в своих винах. Никита, как положено молодому виноделу, любит Пино Нуар. И поэтому сделал его шесть видов. Некоторые так, как ему нравятся самому, другие поспокойней. Пино Нуар 11, например - это вино одной бочки. Все, что любит Абалихин в нем есть.

Есть ещё Пино Нуар 8 и 7 и тд. Все в разных стилистиках, но общее прослеживается. Вина расходятся по частным клиентам. По итогам дегустации, отмечу пока Каберне Фран 100%. Вполне конвенциональный. Мускат Оранж также неплохой. Вернемся к этим винам. Надо понаблюдать за ними в процессе.

Есть впечатление, что Абалихин остепенился, жизнь обтесала, но в виноделии он своих принципов держится. Ну, и хорошо.

Новый Крым (продолжение). Винодельня Жаков

Егор Жаков присоединился к нам на дегустации в STN, за что ему большое спасибо. Всю линейку попробовали.

Семейная винодельня обладает собственным, несколько хулиганским, лицом на рынке. Но, при ближайшем рассмотрении её стиль гораздо умеренней, чем подача.

У Жаковых сложился свой собственный стандарт. Ежегодно он соблюдается. Спокойный такой, негромкий стиль, авторское вино Егора, похожее на своего интеллигентного создателя.

При этом, в каждом из многих его Саперави есть какая-то диковинка, которая придаёт определенный шарм винодельне.

Из нового релиза я бы выделил бленд Тавквери и Саперави - сочное, объемное вино с необычным свежим фруктовым оттенком во вкусе.

Каждое из вин расчесано в свою сторону, как коты на этикетках, но некоторая небрежностью во всем этом стиле присутствует.

Шардоне и Кокур новые позиции с молодых лоз ещё не совсем готовы - нужна бутылочная выдержка, как и многим другим позициям Жаковых. Нужно ещё перепробовать Шардоне. Интересно может себя проявить. Стилистика розе мне не заходит уже который год, но у хозяйства это хит.

Егор говорит, что расширяют склады под бутылочную выдержку. Это важно для хозяйства.

У винодельни подрастает новый участок собственного виноградника. В том числе, Кокура Белого. Интересно дополнит линейку хозяйства.

Мне симпатичны Жаковы - классные увлеченные люди, я искренне желаю им дальнейшего развития.

От идеи к результату. Андрей Долингер о работе с Шардоне

Дневник винного тура с РБК Вино.

Мы в пути уже почти месяц. Ежедневно на этом канале выходят репортажи о нашей поездке. Специально для тех, кто что-нибудь пропустил за неделю, наши друзья и коллеги из РБК Вино каждое воскресенье публикуют Дневник гида.

Краткое содержание предыдущий серий с 12 по 18 августа можно посмотреть здесь: https://news.1rj.ru/str/rbc_wine/450