День Тридцать первый. WINEPARK

Комплекс винного туризма рядом с отелем «Мрия» - уникальное место. Невозможно удивляться чему-то бесконечно, но у команды WINEPARK всякий раз получается произвести впечатление, как в первый раз.

Сейчас WINEPARK - это в первую очередь энотуризм и популяризация всего российского виноделия, но за этой миссией все больше видна собственная винодельня и свой стиль вина.

Винодельня в винном парке имеет площадь больше 30 тыс м2, есть где развернутся с новым объемом. Закладываются новые виноградники.

В качестве терруара для развития выбран Севастополь, село Родное. Там добавились ещё 44 га и в будущем площадь виноградника может увеличиться до 70 гектаров.

В 2024 году на молодых виноградниках проекта в Родном уже собран сигнальный урожай - Пино Нуар и Шардоне на игристые вина. Как раз и лицензию на «классику» получили.

На винодельне застали переработку белых сортов, сезон в этом году ранний. Процессом дирижирует энолог Олег Ничвидюк. Классный парень и отличный винодел. С ним провели дегустацию всех вин WINEPARK.

Интересный проект с Кокуром из разных терруаров - Судакской зоны и самой восточной части Южного берега - Морского. Я бы сказал, что сейчас Кокур в исполнении Ничвидюка и Ко - один из самых сбалансированных и ярких.

В белых и красных блендах продолжается состязание команды виноделов с искусственным интеллектом. Один - Симбиоз делают виноделы при скромном участии ИИ, второй сам нечеловеческий интеллект. Виноделы только выполняют указание.

Белые бленды сделаны из одинакового набора сортов, только пропорции разные - Кокур, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан.

Надо отдать должное команде, в которой кроме виноделов принимают участие и сомелье ресторанов Парка. Могу сказать, что в белых винах человек машину одолел. Симбиоз вообще лидер в белой линейке хозяйства.

По красным винам я бы выбрал вариант бленда - ИИ. Говорят, он учился на материале нескольких винных гидов. В красных винах у нас пока побольше учебных материалов - вин с высокими оценками.

Сделано и несколько любопытных розовых вин. Лидер среди них - Мурведр, одно из первых вин хозяйства. Достаточно сложный и комплексный.

Стилистика хозяйства меняется буквально на глазах. Первые эксперименты уже в прошлом, можно готовить о формировании собственной узнаваемой стилистики хозяйства. Белые вина достаточно яркие и структурные. Красные вина сейчас выглядят в европейском стиле с мягкими танинами.

Мне очень нравится атмосфера, в которой работают виноделы Парка. Она творческая и открытая. И возможности, конечно, немалые.

Спасибо Евгении Константиновой и всей команде Парка за нашу встречу!

Олег Ничвидюк о Кокуре. «Наше всё» Крыма в белых автохтонных сортах и разнообразие его стилей

🤝🍷12 виноделов Севастополя (часть 1): Усадьба Александровская, Родное гнездо

На дегустацию в Балаклаве в ресторане семьи Бельмас «Маринара»собрались винодельни разного масштаба. В том числе, несколько проектов с уже неплохим опытом сезонов виноделия.

🍷 Усадьба Александровская

Проект Александра Лебедева и винодела Владимира Губина близок к запуску собственной винодельни. Время её строительства и закладки виноградника не прошло даром. У хозяйства уже есть сложившийся стиль.

Собственный виноградник вступил в плодоношение в этом сезоне: все 26 га, из них пятилетние лозы 10 га и остальные трехлетка.

Собственная винодельня на Бельбеке уже полностью достроена, осталось разместить оборудование. Чтобы не разрываться между стройкой и сезоном, решили в этом году остаться на партнерских винодельнях. Белые и розовые вина производятся у Рема Акчурина, красные - на Усадьбе Перовских

Сейчас производят 45 тысяч бутылок, винодельня рассчитана на 100 тыс. Вина на материке продает “Ароматный мир”.

Стиль у хозяйства уже устоявшийся, взрослый. По мере взросления виноградника, мы увидим все больше перспективных вин Усадьбы.

Очень неплохо получилось Каберне Совиньон розе с розой на этикете. Плотный фруктовый стиль. Уже стабильно хорошо получается красивый и не душный Оранж из Ркацители. Красные вина ещё ждут розлива, вернемся к ним чуть позднее.

🍷 Родное гнездо

Цельный энотуристический проект Владимира Комолова в Севастополе. Виноградник, видовой ресторан, домики, винотека «Вино и люди», чистая и звонкая стилистика вин. Пока из покупного винограда, но собственный на подходе.

9 га хозяйства «Родное гнездо»вступили в плодоношение в селе Родное. Первый винтаж для Каберне Совиньон, Рислинга, Сира, Мерло, Темпранильо. Вердехо, Альбариньо.

Из покупного винограда делают примерно те же сорта плюс Совиньон Блан. Для красных вин практикуют выдержку в карабахском дубе.

Вина в этом сезоне будут производить на партнерской винодельне «Усадьбы Мангуп» в Терновке.

По винам общий стиль достаточно свежий, чистый, кислотный. Порадовали Совиньон Блан и Розе из Сира с длительным брожением при низких температурах.

Интересен и ресторанный проект Комоловых. Ресторан продолжает работать в летнем режиме с четверга по воскресенье.
Как и в прошлом году каждую пятницу здесь выступают два винодела в рамках гастроужина - 6 вин и 6 блюд. На следующий год хотят попробовать гастроли виноделов из других регионов.

Масштаб дружеского проекта виноделов растет. В этом году через площадку пройдет уже 26 виноделов Крыма и Севастополя. Стараются представлять новые времена для знакомства не только туристов, но и крымчан с российским виноделием во всех его проявлениях.

На Большой морской 15 открылась винотека с хорошим ассортиментом российского вина. Называется «Вино и Люди». Рекомендую посетить. Там есть все вина хозяйства.

🍷🤝12 виноделов Севастополя (часть 2)

В Крыму развита взаимопомощь виноделов. Договориться о переработке урожая всегда можно. Один из таких коллективных проектов - «Новозаведенное». Настоящая винная общага, мы о ней отдельно расскажем, а пока несколько её резидентов, принимавших участие в общей дегустации.

🍷Коммуналка

Микропроект с потенциалом везут на своих плечах винодел Александр Голубев и виноторговец Ольга Герасимова. Кое-что уже получается.

7 гектаров земли готовятся под посадку в районе села Скалистое на 2025 год. Там у «Коммуналки» несколько соседей и отдельный терруар Глубокий Яр. Непростое место - выше 400 метров над уровне моря, почвы с высокой долей извести, но вера сворачивает горы. Там же, со временем, будет и винодельня. Тоже коммунальная, скорее всего.

Александр Голубев еще на нескольких проектах работают, оттачивает мастерство.

Заложили экспериментальную партию классики - 600 стандартных бутылок и 200 магнумов - 16 мес на осадке. В декабре планируют дегоржаж. Блан де Нуар 100%.

В тихих винах к Алиготе, который у хозяйства уже хорошо получается, добавилось ещё два вина Сира розе и Пино Нуар. Удачи команде!

🍷Братья Мельниковы

Основа хозяйства сейчас - свой виноградник. Плато Кара Тау, 9 га возле моря. Растут Каберне Совиньон, Пино Нуар, Пино Гри, Шардоне, Кокур, Рислинг.

Винодел с 2023 года, а сейчас еще и управляющий Александр Голубев работает с виноградом в коммуналке «Новозаведенного»
Бренд принадлежит двум братьям Андрею и Алексею Мельниковым из Перми. Первый технический урожай собрали в 2024 году. Винодельню будут строить в Меккензиевых горах - район на Северной стороне Севастополя.

Пока два вина попробовали. Розе Пино Нуар плюс Пино Гри, красное - бленд Каберне Совиньон и Каберне Фран. Неплохой для первого урожая уровень, но работы ещё много предстоит. Успехов братьям!

🍷Владимир Цветков

Владимир из Санкт Петербурга. Закончил Академию Вина, сделал вино своим главным хобби, которое затем стало профессией. Путевку в виноделие дали Игорь Ершов и Александр Голубев, винодел «Коммуналки»

Первое вино Цветков сделал в 2022 году на домашней винодельне у Ерошова. В 2023 году на «Новозаведенном» сделал петнат. Он вышел чистым, с дегоржажем. С читаемым стилем. Цель Владимира - игристые. Первый опытный тираж в 2024 году будут закладывать на выдержку.

Красные вина выдерживают в бетонном яйце. Частично на спонтанной ферментации. Весь тираж хозяйства 5 тыс бутылок пока.

Виноградник будет в Скалистом - соседняя гора с «Коммуналкой», на 430 метрах над уровнем моря - 10,5 га земли. Называется гора Елпак-Кая. Соседи - Кирилл Теслер и Евгений Шамов на горе Елпак-Кая.

Есть мысли развивать совместный бренд Скалистое.

План посадки по 2-3 га в год. Пока сажают Пино Нуар. Есть план посадки Шардоне и Менье

У Владимира неплохой стиль выдержанных красных вин - сочные, со свежей кислотностью, ягодно-пряные в послевкусии.

Владимир интеллигентный и обаятельный, такие же вина получаются. С улыбкой.

12 виноделов Севастополя (часть 3)

Две крутые личные истории виноделов, пришедших к вину из других сфер. Горный инженер, ставший мастером игристых и специалист по дайвингу, открывшая для себя кахетинский метод виноделия

🍾Такое вино

Проект продолжает свой путь в виноделии уже с очень уверенным стилем игристых вин.

Владислав Жаданов в ожидании первого урожая на собственном винограднике в Тенистом. Там у проекта 10 гектаров. Первый технический урожай будет в 2025-м. Пока работают на покупном винограде на винодельне «Новозаведенное».

На выдержке лежит уже классика из Гевюрцтраминера и Пино Нуар - 36 мес ждет, но пробный дегоржаж под Новый год уже будет. С интересом посмотрел перепробуем в развитии.

В 2023 году очень хорошо получилось тихое Шардоне. Вообще виноград планировался на игристое, но убрали позже запланированного, сахар в ягоде оказался высокий - получилось полусухое вино с отличным балансом.

В прошлом году заложили Кокур и Пино Нуар. В этом году будет ещё 3000 бутылок Пино Нуар. То, что Жаданов выдает сейчас на рынок в виде «петнатов» - это на самом деле «классика» с небольшим сроком выдержки. Очень классный стиль у винодела. Самородок по игристым винам.

🏺 Оксана Истратова

Новый личный проект микровиноделия, сосредоточенный на винах в квеври. Маленькие партии, много труда и мягкий стиль.

Идея заняться вином у Оксаны родилась случайно во время визита в Грузию (все выглядело очень просто). Основная работа - дайвинг. Основная специальность прослеживается на этикетках. На них размещены подводные фотографии винодела.

Винодельня в селе Плотинное на склоне горы. Там закопаны в землю 8 квеври.

Планировалось вино из покупного винограда. Потом пришла идея посадить свой виноградник на 320 метрах над уровнем моря. Виноградник всего 0,5 га: Геввюрц, Мускат 300 кустов и больше всего Ркацители.

Оксана экспериментирует с сортами. Концепция предусматривает 4 постоянных вина: Гевюрц, Саперави, Вионье, Ркацители. Мускат тоже, но в небольших количествах (очень неплохо получается).

5 мес вино проводит на мезге и гребнях. При такой технологии даже странно, насколько классный, мягкий стиль у оранжей Оксаны. Никакой грубости, зелени, при такой длительной мацерации. Женская рука.

Мускат после квеври Истратова держит в старой бочке ещё 9 месяцев.

Красные вина не в моем стиле. Есть в них какая-то тихая деревенская жизнь, подброженный сок. Исключение - Саперави. Ему все это даже идет. Сочность, кислотность, легкость.

Очень рад знакомству с Оксаной, у ее бренда собственное узнаваемое лицо. Все сейчас делают оранжи, но это очень сложная дисциплина. В гиде в этом году будут настоящие звездочки среди оранжей. Когда такое вино запоминается - это очень интересная история.