📖 Пятница! Колонка от Артура Саркисяна — сегодня о завершении тура по подготовке гида.

▪️«Так сложилось, что крайний день в поездках по винодельческой России для нас последние лет пять проходит во Владикавказе. Ты сидишь в зале с высокими окнами на гору Столовая и понимаешь, тур окончен. Дальше — редакционная работа, повторные дегустации, потом — «подписано в печать» и где-то далеко прекрасный запах типографской краски первого экземпляра Гида».

▪️«Винные кочевники без выходных, мы делаем работу, которую со стороны сложно и работой-то назвать: пей вино, смотри, общайся».

▪️«Каждый год мы встречаемся с этими судьбами. Собираем копилку новых винтажей, чтобы сшить в книгу. Непохожих, сильных, ярких людей. Толстой, Репин, Гусев, Узунов, Батрак — классики и современники, всех не перечислить; в финале — Дзитоев».

▪️«Костя мудр, как Эльбрус. Здесь, на окраинах старого города, повидавшего Пушкина и Булгакова, этот негромкий, худощавый человек мыслит о виноделии России. Костя собирает бленды разных регионов, в этом его уникальность. У него уже своих 8 га виноградников. Константин и его вина — это всегда повод задуматься о стиле и будущем российского вина».

▪️«Закрывая этот год тура по виноградникам и винодельням, я уже сейчас думаю о следующем. Встреча с Константином — это правильная точка в поездке, точнее многоточие».

❓ Как развиваются стили российского вина?
❓ Какие регионы лучше подходят для «каберне фран»?
❓ Станет ли «ркацители» классикой для игристого вина?

📍 Полный текст здесь

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖 Пятница! Колонка от Артура Саркисяна – сегодня о пользе винных рейтингов

▪️Субъективно профессионально

«Всю свою профессиональную жизнь в вине я работаю с рейтингами. Главный критерий для меня — это польза, результат, который рейтинг даёт виноделу и покупателю вина».

▪️Не личный выбор

«Рейтинги бывают объективными. Например, если государство за свои деньги проводит исследование. Не соответствует вино базовому качеств — производитель получает претензионное письмо и думает над тем, где у него что-то пошло не так. Полезны такие оценки? Я считаю, что да. Они держат в тонусе производителей массового продукта».

▪️Первый шанс
«Выставка в южном регионе. По весне из всех соседних винодельческих местностей съезжаются виноделы, привозят вина, в том числе, нового урожая. Оценивает профессиональное жюри, электронная система оценки. Полезен такой рейтинг? Безусловно. Многим новичкам, которые до рынка-то не добрались, даёт «путёвку в жизнь».

▪️Кубок кубков

«Ещё один вариант, когда рейтинг создают сами виноделы. Профессиональная ассоциация собирает российские вина, получившие высокие оценки на всех конкурсах и выставках в течение года, чтобы перепробовать их в ситуации закрытого состязания, выбрать лучшего из лучших, а заодно понять — что и как «насудили» другие критики и комиссии. Есть, о чем поговорить, какие выводы сделать, чтобы не «забронзоветь». И это тоже очень полезно».

▪️Аттракцион неслыханной щедрости

Высокая оценка, которая поставлена «хайпа ради» дезориентирует винодела. Особенно, если это молодой проект, которому ещё работать и работать над стилем и стабильностью.

Я верю в российское виноделие и в потенциал наших виноделов создавать вина абсолютно мирового уровня, больше 10 лет наблюдаю, как крепнут профессиональные навыки людей, растут виноградники, шлифуется стилистика.

«Рейтинги — часть развития российского виноделия. Об их результатах говорят, они приносят очевидную пользу тем, кто верно воспринимает шкалу оценки. Это прекрасно, когда у человека есть выбор — на что ему ориентироваться».

❓ Какие есть подходы к созданию винных рейтингов?
❓Как рейтинги помогают молодым виноделам и новичкам в индустрии?
❓Как рейтинги влияют на имидж российского виноделия?

📍 Полный текст здесь

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

#гид

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Лучшие игристые российские вина в подарок по версии Артура Саркисяна

Сегодня партнер «РБК Вино» и глава Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян подготовил подборку белых российских игристых вин, которые хорошо подходят для подарочных наборов к Новому году.

В подборку вошли вина, сделанные только классическим методом, категории «брют» и «экстра-брют»:

▪️«Темелион Винтаж брют», «Долина Лефкадия»;
▪️«Grand Cuvee брют», «Усадьба Дивноморское»;
▪️«Esse Cuvee Prestige брют», Винодельня Esse;
▪️«Империал брют», «Абрау-Дюрсо» (магнум);
▪️«Black Prince Blanc de Noirs экстра-брют», «Золотая Балка»;
▪️«Иноходец Алиготе», «Вина Арпачина»;
▪️«Шумринка экстра-брют», «Шумринка»;
▪️«Primum Alveus брют», «Фанагория»;
▪️«Цимлянский Черный Blanc de Noirs брют», «Винодельня Ведерниковъ»;
▪️«Меганом Blanc de Blancs брют», «Солнечная Долина»;
▪️«Blanc de Blancs экстра-брют», Gunko Winery;
▪️«Blanc de Noirs экстра-брют», Alma Valley.

Как вам подборка? Поделитесь своими фаворитами в комментариях👇🏻

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖 Пятница — время колонки от Артура Саркисяна. Сегодня о том, как прошел Третий винодельческий форум

🍷 Третий винный

Крупнейший Российский винодельческий форум проходит в ноябре в Москве уже третий год. Как человек, непосредственно участвовавший с момента основания в 2022 году, я могу судить об этом мероприятии с пониманием сути.

Общее впечатление, и не только моё: РВФ в этом году был самым насыщенным по своей повестке и самым разнообразным.

Государственная машина — большой механизм со своей инерцией, но тоже на Форум уже настроена. У нас уже 91 фермерское хозяйство в стране, оказывается — это тоже с Форума цифры. Форум заработал. И главное, с чем уезжают виноделы — ощущением того, что их не бросят на полпути.

▪️Сообщество

На Форуме проходит Саммит виноделов. Сейчас Саммит в Москве, большим чиновникам ехать ближе, но мне особенно отрадно видеть, что он сохранил не только формат рабочих сессий, но и большую дегустационную площадку виноделов — членов АВВР.

Но мастер-классы, где небольшие виноделы показывают свои новинки и большая дегустационная зона, в которой работает 50 виноделен со всей страны — это крутая история.

И награждение победителей, конечно. В этом году на Форуме восстановили премию XIX века, которую Лев Голицын основал в честь Александра Третьего с приличными призовыми суммами, например, за лучшее научное сочинение по виноградарству и виноделию или лучшему выпускнику ВУЗа.

▪️Наука и практика

Мне нравится научная зона, которую на Форуме второй год организует Курчатовский институт. Она каждый раз сделана очень наглядно. В этой зоне темы уже не столько политические или серьезные «бизнесовые», сколько из обычной жизни.

С рестораторами и сомелье мы много говорили о российских винах в картах, об их восприятии гостями, о том, что продуктовый патриотизм в ресторанном сегменте есть, а с винным есть вопросы.

А в соседнем зале в то же самое время закупщики премиальных супермаркетов сожалели, что им не достаётся популярных вин «Усадьбы Дивноморское» и «Галицких», которых требуют покупатели (и по 10 тысяч рублей за бутылку российское вино теперь в сетях продаётся).

Виноделие — интересная отрасль. От почвоведения до трейд-маркетинга, от микробиологии до международных отношений. Видимо, поэтому мы все этой нескучной темой и занимаемся столько лет.

❓Какие ключевые темы и проблемы обсуждались на форуме?
❓Какие проблемы обсуждались в винной индустрии?
❓Какие достижения и результаты форума можно выделить в этом году?

📍Полный материал тут

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

#гид

🐚Подписаться на «РБК Вино»

🍷Во-первых, это красиво: лучшие красные вина в «магнумах» по версии Артура Саркисяна

Российское вино становится всё более доступным в ресторанах и супермаркетах, но некоторые позиции стоит начать искать заранее, чтобы успеть с сюрпризами к Новому году. На этот раз Артур Саркисян выбрал несколько главных представителей «тяжелого люкса» отечественного виноделия — серьезные красные вина в двойных бутылках по 1,5 литра.

Выбор «магнума» в подарок — это не просто красиво. Такое вино дарится «в коллекцию», с прицелом на долгое развитие в бутылке. «Магнумы» сейчас делают и для самых простых вин, даже полусладких, но это скорее дань моде супермаркетов. Настоящее суперроссийское вино в бутылке такого объёма развивается совсем иначе, чем в стандартной 0,75 литра. Для некоторых из этих вин (вопреки традиции таких подборок) указаны рекомендованные винтажи, но это не значит, что нужно пройти мимо того же винодела или сорта другого года урожая. Все позиции в рейтинге подтвердили свой уровень за годы знакомства с ними. Но далеко не все эти вина легко доступны. Многие выпущены в количестве пары сотен бутылок. Серьезный подарок придется и поискать серьезно.

▪️Сира Усадьба Маркотх, 2019
▪️Cosaque, Галицкий и Галицкий 2020
▪️Красная книга Глава 1, Скалистый берег 2020
▪️Шато Пино Поездник красный бленд 2020
▪️Олег Репин, Сира Листва 2020
▪️Пино Нуар Семейный резерв, Имение Сикоры, 2017
▪️Фантом 50/50, Винодельня Ведерников 2018
▪️Sunset Каберне Фран, Esse 2016
▪️Ребо Дивноморское, Усадьба Дивноморское 2018
▪️Красностоп Золотовский резерв, Винодельня Ведерников 2020
▪️Бельбек Каберне Совиньон, 2019

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖Пятница! Колонка от Артура Саркисяна — сегодня о том, хватит ли российского вина

▪️ Третий старт

Мне сейчас постоянно звонят по поводу российского вина. Кто-то в панике из-за квот для ресторанов и магазинов, кто-то рад принятым мерам, а некоторые ищут вино в подарок. Виноторговые компании просят порекомендовать винодельню, знакомые сомелье интересуются, есть ли вино в ретейле. В общем, идет обычная рыночная жизнь. Но у меня ощущение, что я уже видел это кино в третий раз, с небольшими изменениями сюжета.

Первый раз это случилось в 2014–2015 году, когда курс валют резко вырос и импорт приостановился. Возник интерес к винам Крыма, спрос был огромный, предложение ограничено. Затем появилось много непонятного вина с крымскими этикетками, и интерес к российскому вину угас.

Вторая волна началась в 2022 году. Виноторговые компании бросились за российским вином, не разбираясь в качестве. На волне ажиотажа некоторые винодельни начали выпускать некачественные вина, создавали новые марки и меняли ценообразование. Сомелье критиковали все виноделие России и при первой возможности возвращались к привычной Италии и Франции.

Сейчас рынок регулирует государство, а не страх санкций и колебания курса. Вместе с радостью за российских виноделов у меня есть вопросы, в первую очередь к подсчетам.

▪️ Разные цифры

Сколько российского вина должно быть на рынке?
В винодельческой стране его должно быть большинство. Российского вина продается 52%, и это точно можно увеличивать. По-хорошему, должно быть 70–75%. Второй вопрос — средняя цена бутылки. Несколько лет назад российского вина в литрах продавалось 60%, а в деньгах — 30%. Средняя цена импортного вина была втрое выше российской. Сейчас ситуация изменилась: качество российского вина выросло, люди готовы платить больше, а имидж вина России растет.

Есть третья цифра — доля вина в картах и на полках. Называют 13%, предлагается установить 20%. Это много, считаю, и объясню почему.

▪️ Достать российского вина

Я дегустирую не меньше 5 тыс. разных российских вин в год. Всего на рынке около 6,1 тыс. наименований, и я знаком почти с каждой бутылкой приличного вина. В супермаркетах доля российского вина достигается, но в ресторанах ситуация сложнее.

В 2015 году было 350 тыс. бутылок российского вина хорошего качества — сейчас это уже 23 млн бутылок. Но есть нюансы. Вина, которые выпускаются сотнями тысяч бутылок, интересны торговым сетям, но не ресторанам. Многие рестораны предпочитают импортные вина, особенно те, что не видны на полках супермаркетов.

Часть вина для ресторанов недоступна, его забирает ретейл, другая часть — маленькие фермерские хозяйства, продающие вино по ярмаркам и частным клиентам. Часто рестораны конкурируют с торговыми сетями и корпоративными закупщиками.

Популярному вину нужно 600–700 бутылок в год на ресторан, но из-за ажиотажа эти позиции в картах не удерживаются, что негативно влияет на восприятие российских вин.

▪️ Что в итоге?

Я критикую сомелье за невнимание к российским винам, но уверен, что их должно быть больше в картах. Против того, чтобы вино появлялось в картах как «спущенный сверху»‎ прайс-лист. Важно, чтобы сомелье выбирали вина осознанно, а не просто потому, что их нужно поставить. Нужно помогать сомелье знаниями и инструментами, развивать систему конкурсов, организовывать слепые дегустации и винные ужины, обучать официантов, приглашать сомелье на уборку винограда. Это не просто слова, а программа действий, которой я занимаюсь больше десяти лет. И я уверен, что без квот у российского вина есть блестящее будущее.

❓Интерес и спрос на российское вино
❓Доля и доступность российского вина на рынке
❓Качество и восприятие российского вина

📍 Полный материал читайте здесь

#гид

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

🐚Подписаться на «РБК Вино»

📖 Пятница! Это значит, что время традиционной колонки от Артура Саркисяна. Сегодня — о сладких подарках

Если спросить виноделов, какое вино сейчас наиболее востребовано, это будет не столько Каберне Совиньон или Шардоне, сколько игристое и, всё чаще, редкое и сладкое. Рынок возвращается к сладким винам, но на новом уровне, и российские виноделы осваивают эти технологии.

▪️Долго ждать

Сладкие вина делают из очень зрелого винограда, где концентрация сахара увеличена за счёт потери влаги. Это требует времени: виноград должен созреть, а сок медленно бродить, пока не появится 8-10% алкоголя. Затем вино выдерживается в бочке, что продлевает его жизнь. Например, венгерский Токай и французский Сотерн могут храниться десятки лет.

Существует несколько способов удаления лишней влаги: увяливание, замораживание или воздействие благородной плесени (ботритис). Вина, произведённые такими методами, получаются очень дорогими из-за низкого урожая и высоких рисков. Однако виноделы пытаются минимизировать риски с помощью технологий, таких как замораживание винограда в морозильных камерах или добавление концентрированного сока.

▪️Морозить и высушивать

Наиболее логичное для России — замораживание винограда на кустах. Однако морозы бывают не всегда и не везде, что затрудняет производство «ледяных вин». Тем не менее, такие вина удаётся производить в Крыму, на Дону и в других регионах. В Новороссийске и Тамани используют технологию заморозки в камерах. Здесь производят вина из разных сортов, включая Рислинг и Саперави.

Увяленный виноград, оставшийся на кустах, также даёт уникальные вина. В таких винодельческих районах, как Южный берег Крыма и Анапа, виноделы используют сорта, такие как Пти Мансен и Красностоп Золотовский, чтобы добиться сладкого вкуса и хорошей кислотности.

▪️Пить и дарить

Сладкие вина обычно выпускаются в небольших бутылках (0,375 л), потому что такие вина не пьют много. Это вино для долгих посиделок, наслаждения и глубоких впечатлений. В красных сладких винах часто встречаются бархатистые ягодно-шоколадные ноты с пряными оттенками. Эти вина становятся популярными в качестве подарков, особенно в преддверии Нового года.

❓Почему сладкие вина популярны как подарки
❓Какие сорта винограда используются для сладких вин в России
❓Как производятся сладкие вина

📍 Полный материал колонки читайте здесь

#гид

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Вчера Артур Саркисян рассказывал о сладких винах, сегодня эксперт составил подборку лучших российских сладких подарков. Итак:

▪️Le General Hiver Icewine Kuban Galitsky&Galitsky
▪️Alma Valley Sauvignon TBA
▪️Petit Manseng, Nikolaev & Sons,
▪️Пари Шумринка (Палава, Рислинг)
▪️Усадьба Дивноморское «Мускат Оттонель»
▪️Семильон де Гай-Кодзор
▪️Арома, Криница
▪️Массандра, Мускат позднего сбора
▪️Фанагория, «Ледяное Вино» Мускат
▪️Два Сердца Пти Мансен
▪️Бельбек Рислинг Поздний Сбор
▪️Chateau Pinot, «Ice Wine» Riesling

Сладкое розовое:

▪️Sikory Krasnostop Rose Late Harvest

Сладкие красные:

▪️Вино «Вина Арпачина» Маныцкое
▪️ «Black Out» Merlot, Мысхако
▪️«Ледяное Вино» Саперави, Фанагория

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Сегодня в традиционной пятничной колонке Артур Саркисян рассказал о первом «Гиде по российским винам» в партнерстве с РБК

▪️Уже несколько лет для российского виноделия декабрь — это не только предпраздничная суета, но и предвкушение — не только Нового года. 12 лет назад 12 декабря вышел первый в истории профессиональный авторский гид по отечественному виноделию, созданный Артуром Саркисяном. За эти годы сложилась традиция: все оценки винам держатся в строгой тайне до даты выхода книги, вина, получившие 90 баллов и выше, становятся предметом всеобщего внимания. Сегодняшняя колонка — предвкушение события, которой будет влиять на рынок премиального российского вина в течение всего 2025 года как минимум. О гиде в преддверии выхода первого совместного «Гида по российским винам» Артура Саркисяна и РБК рассказывает автор:

▪️«До выхода одиннадцатого выпуска гида «Российские вина» пять дней. Я хорошо помню, как проходила первая презентация этой книги: в одном из ресторанов холдинга Ginza Project, где я тогда возглавлял винное направление в качестве шеф-сомелье — «Дом Карло» на Садовом кольце в Москве».

▪️«И вот еще один год прошел — и снова на дворе «почти двенадцатое декабря». За эти годы я очень многое отдал российскому виноделию, выложился в этом проекте. И всегда тепло вспоминаю тот самый первый день, свои ощущения, эмоции виноделов».

▪️«В прошлом году, когда я смотрел на огромный поток людей, наполнявший зал и видел колоссальный рост интереса к теме российского вина, я окончательно понял, что проекту авторского гида нужен новый масштаб. Много лет он делался силами группы энтузиастов и просто физически нуждался в новом ресурсе, сообразно развитию самого российского виноделия. Дело было не только в инвестициях, хотя делать десять лет за свой счет рейтинг российского вина — это тоже не дешевое удовольствие. Главный вопрос был в переосмыслении всего проекта гида, в его новом качестве. Я очень «цифровой» человек, на самом деле. Мне многие говорят, что в гаджетах я разбираюсь не хуже, чем в винах, поэтому мне был близок подход и стиль РБК. Кто хоть раз бывал в офисе и студиях холдинга меня поймёт».

▪️«Бумажной книге, как ни ценю я этот формат, потребовалась мощная, современная информационная обвязка. На винном рынке идет смена поколений, мы сами меняемся как потребители информации, нужны удобные цифровые форматы. Нужен современный взгляд на дизайн книги, визуальную, стилистическую сторону мероприятия. И все эти возможности дал РБК».

▪️«Что на практике? В этом году, собравшись все вместе, мы обсудили мои впечатления от поездок по стране, от анализа вин, от гидов прошлых лет и вместе пришли к выводу о том, что у каждого гида есть главная тема. Я хорошо помню за десять лет только одну такую «тематическую» книгу, когда в гиде впервые появились российские игристые вина, подтянувшись по уровню, и это был безусловный прорыв. Сейчас я также вижу главные события года, на которых будет концентрироваться наше внимание еще несколько лет»

❓ Какова история создания и развития «Гида по российским винам»
❓Про сотрудничество с РБК
❓Какой формат и содержание у гида

📍 Полный материал колонки читайте здесь

#гид

Фото: Михаил Гребенщиков / РБК

🐚Подписаться на «РБК Вино»