Дружеская дегустация на Сенетхе. Часть 1

🍷 Усадьба Меркотан

Семейный проект, который постепенно и целеустремлённо идет к собственной винодельне. Она строится недалеко от станицы Афипская – хутор Стефановский. Хутор на берегу реки Кубань и у основателя винодельни Дмитрия Меркотана есть мечта – построить там пристань и привозить гостей из Краснодара по воде катерами.
9 га виноградника высажены при винодельне (это второй после хозяйства Собер Баш виноградник в регионе Долина Афипс), из них 5 га уже в плодоношении. Основные сорта - Совиньон Блан, Каберне Фран, Мерло, Вионье, Ркацители и Саперави и еще 4 га есть в другом, более теплом терруаре - в Анапе. Винодельню заводят под крышу, уже куплено необходимое оборудование, в следующем сезоне будет переработка.
Вином занимается Елизавета Зайченко, она профессиональный винодел. Консультант по виноделию – Сергей Коротков, сейчас с вином помогает и Никита Дубинин. В этом сезоне вина получили именные этикетки и фантазийные названия – Аллели, Аура и другие.

По дегустации хорошее впечатление произвел яркий Совиньон Блан. Неожиданный профиль у Ркацители. Итальянские саженцы Ркацители в прохладном терруаре на тяжелых глинистых почвах, дали совершенно неожиданный результат. Плотное вино, со сладковатым тоном, цитрусовым послевкусием. Возможно, молодая лоза сказывается. Проследим за развитием этого стиля.

🍷 Винодельня Романов

Двух Романов, которые в прошлом году всех покорили своим Совиньон Блан, в этом году мы не повидали. Их городская винодельня в Краснодаре готовится к важному моменту продления лицензии.

В прошлом году получили лицензию на игристые и увлеклись производством петнатов. Четыре вида из Совиньон Блан, Шардоне, Рислинг, Каберне Совиньон – розовый. Пока всех в объёме 1000 бутылок. Будем считать это первой пробой пера. Каких-то крупных замечаний у меня к ним нет, но стиль не мой – вкус расслаивается на кислотность и всё остальное. Думаю, выпьют эти вина и спасибо скажут Романам.

Выдающаяся не вполне интегрированная кислотность – это общая черта для всех вин 2024 года урожая. Непростой был год, это очевидно.

Романы – большие труженики, которые фактически своими руками делают все операции на винограднике и работают на винодельне, не приобретая виноград. Путь непростой, но благородный, от всей души желаю им хорошего урожая в 2025 году.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Du Vin?

«Не хотите ли вина?» так можно перевести с французского название нового проекта, виноградник которого расположен «на дальнем кордоне» Винной деревни в долине реки Шкуратка. Из 10 гектаров виноградника уже вступили в плодоношение 4 гектара, заложенные в 2017 году.

Винодельню построили и лицензировали в самом Краснодаре – столица Края продолжает развиваться, как отдельный регион, если не виноградарства, то виноделия.

Два владельца – Тимофей и Алексей из строительного бизнеса. Вино помогает делать Максим Павелков. Мы познакомились с первым релизом, который сейчас готовится к выходу на рынок.

От новых проектов редко ждёшь каких-то прорывов, но здесь явно постарались. Совиньон Блан в прошлом сложном урожае собирали 4 раза, чтобы поймать се составляющие. Винограде на разных сроках созревания – свежесть, комплексность, фруктовость. Очень самобытно, ярко и необычно получилось – со своим лицом вино. Мерло тоже получился достаточно необычным, слегка «лохматым». Ещё достаточно молодое, но комплексное и с хорошим балансом.

Для всех красных вин предусмотрена выдержка, 9 месяцев, кавказский дуб, ему требуется время для интеграции.
На винодельне строится дегустационный зал, открытие запланировано на декабрь этого года. На урожай-2025 тоже большие планы – будут делать игристое.

Серьезные, упорные парни во главе проекта с принципом: «мы делаем вина для себя… и для себя». Пускай всё получится.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Винодельня Павелковых

У семьи Павелковых не просто винодельня. Это целый винно-гастрономический ппроект, который известен на весь Краснодарский край ужинами-дегустациями. Александр Павелков еще и сыры сам делает, сам хлеб печет, ваяет паштеты и валит томаты. Мастер на се руки. В виноделии ему помогает сын Максим.

Основной упор у проекта сейчас на петнаты. Их много и с удовольствием пьют гости гастро-пати, поэтому из 3 тысяч бутылок, выпущенных в прошлом году, до нашей дегустации практически ничего не дожило, и очень хорошо. Такие вина нужно пить молодыми и яркими. Павелковы планируют делать больше игристых. Для этих целей купили нове нержавеющие ёмкости. Думаю, что с их подходом и классика получилась бы неплохо.

Из белых тихих вин прошлогоднего урожая симпатично выглядит Пино Гри, но наиболее интересно было обсуждать с Максимом Павелковым выдержанные красные вина проекта.
Пти Вердо в новой стилистике – холодная мацерация и классическая мацерация. Очень крутая работа с этим неоднозначным в российских терруарах сортом. Мягкий танин, шелковистая фруктовая структура, послевкусие – всё при нём. Карменер Резерв – хорошо сделанное вино, но в бленде оно было бы ещё лучше. Оба вина уже бутилированы и мы вернёмся к их изучению на повторых дегустациях в Москве.

Честно говоря, радуют такие цельные семейные проекты, где уже два поколения работаю с вином. Виноделие - процесс на долгие годы.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Винодельня Щербина

Проект, основанный капитаном дальнего плавания Щербина, сегодня ведет его дочь Мира, в качестве винодела. Мы общаемся уже несколько лет и очень заметно, как меняется стиль хозяйства.

Белые и розовые вина – это женская рука, конечно. Опыт даёт многое и это проявляется, в первую очередь, на винограднике. Хороший пример – Совиньон Блан Щербина. Три сбора на разных стадиях созревания – наиболее интересное и яркое из белых вин.

На семейной винодельне в Краснодаре также, как и многим другим фермерам, в этом году предстоит пройти перелицензирование.

Виноградник вырастет ещё на треть: к 6 га плодоносящих посадок добавится ещё 3 га. Под эти объёмы нужны новые ёмкости – и так далее. Сажают те сорта, которые больше покупают: Совиньон Блан, Гевюрц, Рислинг.

Поездки по ярмаркам и прямое общение с людьми навели на мысль о том, что нужно делать больше полусухих вин.
В целом, линейка достаточно в дружелюбном стиле. Совиньон блан получился очень хорошим, ярким, типичным. Шардоне тоже получился хорошим и ярким… Совиньоном.

Не знаю, как такие вина оценивать. С одной стороны, вино технически сделано хорошо, но очень непохоже на Шардоне и надпись на этикетке вообще никак не совпадает с сортовыми признаками вина.

Всё молодое, что не белое, у Щербин теперь розовое (несмотря на мнение главы семьи – капитана дальнего плавания). Сделали 4 разных сортовых вина в розовом стиле, хотя я бы сделал вместо четырех одно – оно и комплекснее будет выглядеть, и ассортимент будет более компактым.

Круто получились красные резервные вина. Красивый спелый Каберне Совиньон 2023 года и необычный Саперави в слегка «дымной» стилистике, который Мира Щербина назвала «Самурай». В честь кота, привезенного папой когда-то из Японии, Мира на каждой этикетке написала название «Самурай» - японскими иероглифами калиграфическим почерком. Трудолюбие и креатив – молодец, Мира!



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Винодельня Дубининых

Никита и Сергей Дубинины – люди в виноделии уже очень опытные. Семейное предприятие в Краснодаре помогло многим небольших хозяйствам найти свой путь на рынок. Никита наработал большой опыт и сейчас не только винодел на нескольких проектах, но и ещё несколько виноделен успевает консультировать.

На винодельне прошли глобальные изменения – все ёмкости поменяли на современные от Металлстроймаш – разного размера, сделанные, с учетом пожеланий небольшой винодельни, ушли от «ученического» емкостного парка маленьких емкостей с плавающими крышками, добавили возможностей по игристой классике и также ушли от контрактного производства, работы с арендованными виноградниками. Сосредоточились только на собственном именном вине.

Как говорит Дубинин-старший: «научились делать 40 тысяч бутылок в год разного вина, теперь нужно научиться 25 тысяч бутылок собственного продавать».

Виноградника чистая площадь 3,6 га и планируют еще 3 га присоединить земли под посадку. Думают о сокращении линейки – хочется делать не больше 6-7 наименований вин, вместе с игристыми.

Эта концентрация, уход от огромного количества экспериментов первых лет, для многих малых виноделен сейчас характерна. Тот, кто получил опыт, уже не торопится бежать во все стороны сразу.

Вместе пробуем четвертый тираж классики. Делают её пока немного 2200 – 2500 бутылок в год. Сейчас, когда технология для игристого уже полностью сложилась, будут делать на тысячу бутылок больше каждый год. Новый эксперимент – игристое из Каберне Фран по-белому, как часть поисков стиля своего виноградника. Интересно будет попробовать через год.

Классика пока делается из Пино Нуар и выпускается «зеро дозаж». Небольшой дозаж очень украсил бы это вино, на мой взгляд.

В тихих винах Никита делает ставку на работу с Совиньон Блан (и он хорош) но у него есть и другие перспективные вина. Я бы отметил очень серьезный выдержанный в 500-литровых новых бочках 1,5 года Саперави. Готовится к розливу сейчас, обязательно к нему вернемся в дегустациях.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ