Как вырастить сменного менеджера и не сломать команду
Менеджер — это не «маленький директор», а старший по порядку в смене.
Кого выбирать:
• Стабильный: не срывает смены, держит лицо с гостями.
• Влиятельный: к нему уже сейчас идут за советом.
• Ответственный: не перекладывает косяки на всех вокруг.
Не берём: звёзд с высокой выручкой, но токсичных.
Как ввести роль без саботажа:
1 Сначала личный разговор: «Это не привилегия, а ответственность. Готов?»
2 Потом объявление команде: чем он занимается и чем НЕ занимается
(не штрафует, не увольняет, а следит за порядком и коммуникацией).
3 Первые 2–3 недели — тестовый период.
Какие метрики и мотивация:
• Скорость отдачи в его смену.
• Чистота/чек‑листы.
• Жалобы гостей и внутренние косяки.
Платим: надбавка за смену + небольшой бонус за месяц, если смены в норме.
Плюс нематериально: участие в планёрках, приоритет в графике, обучение.
Менеджер — это не «маленький директор», а старший по порядку в смене.
Кого выбирать:
• Стабильный: не срывает смены, держит лицо с гостями.
• Влиятельный: к нему уже сейчас идут за советом.
• Ответственный: не перекладывает косяки на всех вокруг.
Не берём: звёзд с высокой выручкой, но токсичных.
Как ввести роль без саботажа:
1 Сначала личный разговор: «Это не привилегия, а ответственность. Готов?»
2 Потом объявление команде: чем он занимается и чем НЕ занимается
(не штрафует, не увольняет, а следит за порядком и коммуникацией).
3 Первые 2–3 недели — тестовый период.
Какие метрики и мотивация:
• Скорость отдачи в его смену.
• Чистота/чек‑листы.
• Жалобы гостей и внутренние косяки.
Платим: надбавка за смену + небольшой бонус за месяц, если смены в норме.
Плюс нематериально: участие в планёрках, приоритет в графике, обучение.
❤5🔥4✍3👏1
✍️ Финансовый минимум для владельца: какие 5 цифр смотреть каждую неделю
Если вы владелец и не хотите тонуть в отчётах — держите короткий финансовый «мастхэв» раз в неделю.
Что смотреть:
1. Выручка по каналам
- Зал / доставка / самовывоз / банкет/ бар / кухня
- Важно видеть не общую сумму, а доли: что растёт, что умирает.
2. Валовая маржа
- (Выручка – закуп) / Выручка.
- Процент по всей точке и отдельно по кухням/барам.
3. ФОТ %
- ФОТ / Выручка.
- Для общепита ориентир обычно 18–25% в зависимости от формата.
4. Аренда %
- Аренда / Выручка.
12 Если под 10% и выше — локация вас душит.
5. Операционный результат + кэш на счету
- Операционная прибыль за неделю (с учётом всех расходов) и сколько живых денег осталось.
- Как хранить без BI:
- Обычная таблица: строки — недели, столбцы — эти 5 цифр.
- Графики по 2–3 ключевым показателям. 10–15 минут в неделю — и вы понимаете, жив бизнес или просто крутит выручку.
Если вы владелец и не хотите тонуть в отчётах — держите короткий финансовый «мастхэв» раз в неделю.
Что смотреть:
1. Выручка по каналам
- Зал / доставка / самовывоз / банкет/ бар / кухня
- Важно видеть не общую сумму, а доли: что растёт, что умирает.
2. Валовая маржа
- (Выручка – закуп) / Выручка.
- Процент по всей точке и отдельно по кухням/барам.
3. ФОТ %
- ФОТ / Выручка.
- Для общепита ориентир обычно 18–25% в зависимости от формата.
4. Аренда %
- Аренда / Выручка.
12 Если под 10% и выше — локация вас душит.
5. Операционный результат + кэш на счету
- Операционная прибыль за неделю (с учётом всех расходов) и сколько живых денег осталось.
- Как хранить без BI:
- Обычная таблица: строки — недели, столбцы — эти 5 цифр.
- Графики по 2–3 ключевым показателям. 10–15 минут в неделю — и вы понимаете, жив бизнес или просто крутит выручку.
❤2🔥2👍1
🌟 Топовые телеграм-каналы по ресторанному бизнесу 🍽️
Представляем вам подборку каналов, которые помогут углубить знания в сфере ресторанного бизнеса. 📈✨
Кому будет полезно:
• Владельцам ресторанов 🍴
• Шеф-поварам 👨🍳
• Маркетологам 📊
• Предпринимателям в общественном питании 💼
• Студентам 🎓
Что вас ждет:
• Каналы от практикующих экспертов 👩🏫
• Темы: управление, финансы, маркетинг, брендинг 💡
• Идеи по ресторанному дизайну и клиентскому опыту 🎨
• Кейсы успешных проектов 📚
Сохраняйте эту подборку и оставайтесь в курсе трендов в ресторанном бизнесе! 🚀✨
Представляем вам подборку каналов, которые помогут углубить знания в сфере ресторанного бизнеса. 📈✨
Кому будет полезно:
• Владельцам ресторанов 🍴
• Шеф-поварам 👨🍳
• Маркетологам 📊
• Предпринимателям в общественном питании 💼
• Студентам 🎓
Что вас ждет:
• Каналы от практикующих экспертов 👩🏫
• Темы: управление, финансы, маркетинг, брендинг 💡
• Идеи по ресторанному дизайну и клиентскому опыту 🎨
• Кейсы успешных проектов 📚
Сохраняйте эту подборку и оставайтесь в курсе трендов в ресторанном бизнесе! 🚀✨
Telegram
РестоБизнес
Элла invites you to add the folder “РестоБизнес”, which includes 28 chats.
👍2🔥2❤1
Forwarded from We See Money
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
До — хаос из файлов. После — один дэшборд, где видно всё.
❌ ДО:
🔹 5–7 Excel/Google‑таблиц. Разные версии правды у бухгалтера, управляющего и шефа.
🔹 План/факт «в голове». Отклонения замечают через 2 недели — когда деньги уже ушли.
🔹 Зал и доставка в одной куче. Невозможно понять, что тянет вниз.
🔹 Свод руками. Ошибки, задержки, нервы. Решения — поздно и на эмоциях.
🔹 Нет структуры расходов
✅ ПОСЛЕ:
🔹 Одна финмодель под ваш формат. P&L, ДДС и План/Факт,MIS , бюджет с цветовой подсветкой отклонений.
🔹 Ежедневный расчет ТБУ
🔹 Раздельная аналитика B2P и B2B + категории доходов и расходов. Видно маржу по бизнесу.
🔹 Метрики АУП и эффективность. ФОТ в связке с результатом, а не «как привыкли».
🔹 Дэшборд собственника: 1 экран = «сколько зарабатываем сегодня и где течёт».
🔹 Внедряем ИИ-ассистента, который проанализирует ваш бюджет, составит SWOT-анализ
Как внедряем:
🔹 Адаптируем внутреннюю документацию под отчет
🔹 Стандартизируем первичку, обучаем команду за 1 день.
🔹 Настраиваем ежедневный контроль ключевых показателей
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Как внедряем:
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3❤1👏1
🏢 Рынок и компании
☕ «Кофемания» открыла первый ресторан в Дубае (Dubai Hills Mall): меню почти как в Москве, но цены на ряд позиций выше примерно вдвое.
🤖 «Лента» тестирует удалённую приёмку овощей и фруктов с ИИ. Совпадение оценок с инспекторами более 90%; развёртывание на все РЦ — к середине следующего года.
🥐 «Теремок» запустит в Петербурге производство мелкоштучной выпечки (булочки, круассаны, слойки): инвестиции ~10 млн руб. + ~1,3 млн руб. на дооснащение каждого ресторана.
🥃 Премиальный крепкий алкоголь: октябрь 2024 — сентябрь 2025 продажи +51% г/г (SimpleWine); у «Алкогольной Сибирской Группы» отгрузки премиальных брендов с начала года +22%; общий рынок в январе–октябре +14% в натуральном выражении.
🍜 В ТЦ РФ в 2025 году закрытия сильнее всего затронули азиатскую кухню (−30% г/г); по оценке CORE.XP, азиатский гастротренд прошёл.
🚚 Технологии и логистика
🤖 Яндекс начал роботизированную доставку в Казани: первые роботы обслуживают заказы из «Яндекс Лавки» в центре; в следующем году — расширение до 30 дарксторов и подключение «Еды» и «Доставки».
🏛️ Регулирование и политика
🏷️ Профильный ИТ‑комитет Госдумы вынесет в марте 2026 на первое чтение законопроект об обязательной маркировке видеоматериалов, созданных с помощью ИИ.
⚖️ Ассоциация производителей и поставщиков готовой еды (X5, «Яндекс Лавка», «Азбука вкуса» и др.) просит доработать законопроект «Справедливой России» о приравнивании готовой еды к кулинарии: единые нормы без учёта специфики могут ухудшить контроль качества.
🎂 Предложено обязать рестораны среднего класса и выше предоставлять именинникам скидку 20% в день рождения, а также за день до и после (инициатива «Коммунистов России», планируется направить в Госдуму).
💼 Трудовой рынок и франчайзинг
🕒 Временная занятость в общепите: россияне стали на 122% чаще искать подработку (данные «Авито Подработки»); по позиции повара‑кассира отклики +2,6 раза; растёт число резюме промоутеров, упаковщиков, курьеров, поваров и кондитеров; причина — низкий порог входа.
🤝 В Петербурге общепит — самый популярный сегмент для покупки франшизы (17% от общего количества); пункты выдачи заказов — 13%; при этом число предложений франшиз в общепите за январь–сентябрь снизилось на 14% («Авито Бизнес 360»).
🛒 Потребитель и спрос:
🏠 За год россияне стали искать кафе и рестораны рядом с домом на 18% чаще (October Group). Общепит — второй по значимости элемент инфраструктуры (64% ответов) после парков (73%); на третьем месте продуктовые магазины (61%).
🥣 Сервис «Купер»: в готовой еде среди супов лидирует куриный с лапшой; далее — солянка и щи с говядиной. В салатах — оливье, затем цезарь с курицей и витаминный с орехами. В горячем — хитами стали сырники, на втором месте пицца.
🎉 Сервис доставки «Чиббис»: к новогодним корпоративам чаще всего заказывают суши и роллы, пиццу и шашлык; к концу года растёт спрос на бургеры и шаурму.
🥡 Готовая еда: в январе–сентябре 2025 сегмент вырос на 32% в деньгах и на 17% в штуках (АППГЕ, NTech); быстрее всего растут горячие напитки, суши, бутерброды, пицца, каши. Прогноз Infoline — объём рынка 1,14 трлн руб.; сдерживающие факторы — дефицит мощностей и рост цен. Сети подтверждают тренд: в «Перекрёстке», «Пятёрочке» и «Ленте» продажи готовой еды +35–39%, опережая средний рост продуктового ритейла.
⏰ Завтраки: Москва лидирует по доле точек, открывающихся с 6:00 до 10:00 — около 900 заведений; это самый высокий показатель среди миллионников (2ГИС Про).
📊 Исследования и поведение гостей
💘 «Много лосося» и Twinby о первых свиданиях: 43% россиянок выбирают морепродукты, 36% — стейки, 28% — роллы, 25% — тапасы/блюда на компанию, 24% — пиццу.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
SHOPPER`S
«Кофемания» открыла свой первый ресторан в Дубае
Цены там примерно в два раза выше московских
🔥2❤1👍1
Как не убить кухню сезонным меню:
✍️ простой тест перед запуском
Сезонное меню часто превращают в шоу «а давайте всё красивое». Кухня задыхается, выручка не растёт.
Перед запуском прогоните каждое сезонное блюдо через простой фильтр:
1. Закуп — есть ли стабильный поставщик, не срывается ли логистика, входящая цена, заменяемость поставщиков
2. Срок годности — сколько продуктов в скоропорте.
3. Скорость приготовления — реально укладываемся в свои стандарты по времени.
4. Маржа — выше средней по меню, иначе зачем оно.
5. Команда — за сколько смен повара готовят это стабильно.
6. Продажи - есть ли потребность в рынке, его загрузка, прогретость
7. Маркетинг - как трудно будет продавать в нашем проекте
Сделайте простую табличку:
по каждому блюду ставите от 1 до 5 баллов по этим пунктам.
Потом сравниваете сумму баллов с вашими текущими хитами. Если сезонка сильно проигрывает — не тащите её в меню только ради красоты.
✍️ простой тест перед запуском
Сезонное меню часто превращают в шоу «а давайте всё красивое». Кухня задыхается, выручка не растёт.
Перед запуском прогоните каждое сезонное блюдо через простой фильтр:
1. Закуп — есть ли стабильный поставщик, не срывается ли логистика, входящая цена, заменяемость поставщиков
2. Срок годности — сколько продуктов в скоропорте.
3. Скорость приготовления — реально укладываемся в свои стандарты по времени.
4. Маржа — выше средней по меню, иначе зачем оно.
5. Команда — за сколько смен повара готовят это стабильно.
6. Продажи - есть ли потребность в рынке, его загрузка, прогретость
7. Маркетинг - как трудно будет продавать в нашем проекте
Сделайте простую табличку:
по каждому блюду ставите от 1 до 5 баллов по этим пунктам.
Потом сравниваете сумму баллов с вашими текущими хитами. Если сезонка сильно проигрывает — не тащите её в меню только ради красоты.
❤4🔥2👏2
Мини-кейсы:
☝️ 3 блюда, которые я бы убрал из большинства меню
Почти в каждом меню есть мины, которые тянут вниз закуп, скорость и нервы.
1. Суперсложные салаты/закуски с редкими ингредиентами
- Редко заказывают, половина закупа уходит в списания.
- Что делать: упростить состав или оставить один «флагман», а не три похожих.
2. Тяжёлые горячие с длинной готовкой
- 30+ минут ожидания, куча этапов, завязаны на одном поваре.
- Что делать: перевести в формат спецпредложений по предзаказу или убрать, заменив на более быстрый аналог.
3. Десерт, который «нравится шефу», но не гостям
- Красивый, дорогой, продаж мало.
- Что делать: честно посмотреть на цифры и заменить на что‑то массовое (чизкейк/шоколад/ягоды), но с вашей подачей.
Как уводить мягко:
сначала убираем из печатного меню, оставляем как «off-menu» по запросу.
Смотрим, сколько людей вообще его спрашивают. Если нет — выносим окончательно и даём кухне выдохнуть.
Запись на консультацию
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
☝️ 3 блюда, которые я бы убрал из большинства меню
Почти в каждом меню есть мины, которые тянут вниз закуп, скорость и нервы.
1. Суперсложные салаты/закуски с редкими ингредиентами
- Редко заказывают, половина закупа уходит в списания.
- Что делать: упростить состав или оставить один «флагман», а не три похожих.
2. Тяжёлые горячие с длинной готовкой
- 30+ минут ожидания, куча этапов, завязаны на одном поваре.
- Что делать: перевести в формат спецпредложений по предзаказу или убрать, заменив на более быстрый аналог.
3. Десерт, который «нравится шефу», но не гостям
- Красивый, дорогой, продаж мало.
- Что делать: честно посмотреть на цифры и заменить на что‑то массовое (чизкейк/шоколад/ягоды), но с вашей подачей.
Как уводить мягко:
сначала убираем из печатного меню, оставляем как «off-menu» по запросу.
Смотрим, сколько людей вообще его спрашивают. Если нет — выносим окончательно и даём кухне выдохнуть.
Запись на консультацию
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
Telegram
Александр Потемкин
Data Lens и UNIT экономика для бизнеса 💵 Мои проекты: 🪙We See Money🍴АСРЕСТО
❤2🔥1🤝1
Зашёл тут в четверг в один кейс — федеральный проект. Посмотрел отчётность, прошёлся по складу, поговорил с операционным директором. И снова убедился в простой и жёсткой правде:
Сейчас время операционной эффективности. Не роста ради роста, не масштабирования вслепую. А тотальной оптимизации процессов, где каждый процент экономии идёт прямо в EBITDA.
Увидел отдел, где раньше работало 220 человек. Внедрили BI-аналитику для автоматизации отчётности, прописали чёткие регламенты — теперь справляются до 50 человек, думаю не предел. И делают быстрее, и ошибок меньше.
Это не про «сокращения». Это про то, чтобы правильные люди работали над правильными задачами с правильными инструментами.
Те, кто сейчас в турбо-режиме переводят рутину — в системы, процессы — в цифру, а сотрудников — из «исполнителей» в «контролёров и улучшателей» — те будут жить на порядок лучше.
Потому что их бизнес:
1. Масштабируется без линейного роста издержек
2. Меньше зависит от «незаменимых» людей
3. Реагирует на изменения быстрее рынка
Так что вопрос на вечер:
Где в вашей компании до сих пор 220 человек делают то, что могут делать 50 с одним скриптом и вменяемым регламентом?
Задайте его своим операционщикам. А лучше — найдите ответ сами. Внешняя политика вокруг бизнеса меняется и вот скоро это будет жизненно необходимо для проектов
Крепких вам процессов.
Сейчас время операционной эффективности. Не роста ради роста, не масштабирования вслепую. А тотальной оптимизации процессов, где каждый процент экономии идёт прямо в EBITDA.
Увидел отдел, где раньше работало 220 человек. Внедрили BI-аналитику для автоматизации отчётности, прописали чёткие регламенты — теперь справляются до 50 человек, думаю не предел. И делают быстрее, и ошибок меньше.
Это не про «сокращения». Это про то, чтобы правильные люди работали над правильными задачами с правильными инструментами.
Те, кто сейчас в турбо-режиме переводят рутину — в системы, процессы — в цифру, а сотрудников — из «исполнителей» в «контролёров и улучшателей» — те будут жить на порядок лучше.
Потому что их бизнес:
1. Масштабируется без линейного роста издержек
2. Меньше зависит от «незаменимых» людей
3. Реагирует на изменения быстрее рынка
Так что вопрос на вечер:
Где в вашей компании до сих пор 220 человек делают то, что могут делать 50 с одним скриптом и вменяемым регламентом?
Задайте его своим операционщикам. А лучше — найдите ответ сами. Внешняя политика вокруг бизнеса меняется и вот скоро это будет жизненно необходимо для проектов
Крепких вам процессов.
❤4🔥4👏1😁1
Чек-лист АУПа.xlsx
16.5 KB
Проверим точки контроля управляющей компании?
Подгружайте на свой Гугл диск и в работу
Подгружайте на свой Гугл диск и в работу
🔥2❤1👏1
🏢 Рынок и сделки
☕ Антон Пинский приобрёл сеть кофеен Prime (70+ точек), ранее входившую в холдинг Аркадия Новикова; проект будут развивать совместно с Новиковым, судьба бренда пока не определена.
🍕❌ Papa John’s уходит из Казахстана и Киргизии из‑за длительного спада прибыли, роста затрат и долгов.
🏙️ Ресторанный рынок: открытия, закрытия и проекты
🏁 Москва: с начала 2025 года закрылись 348 заведений (больше всего — на Патриарших), при этом открылись 559 новых мест, чаще — кафе и кофейни; среди ресторанов лидирует европейская кухня, азиатская — на втором, японские концепции уступают китайским и вьетнамским.
🧭 Москва: фокус ресторанной активности смещается из исторического центра в другие округа; сильнее всего растёт ЗАО (уже второе место по числу заведений), по плотности по‑прежнему лидирует ЦАО.
🏗️ Подмосковье: с начала 2025 года открылись свыше 13 тыс. новых заведений общепита; за 11 месяцев создано более 85 тыс. рабочих мест и обеспечено 48 тыс. посадочных мест. Лидеры — Балашиха, Одинцовский округ и Истра.
🏪 «Супер Лента» запустила первое кафе внутри магазина в Перми: 33 кв. м, кухня, выдача и 20 посадочных мест; часть блюд готовят на месте, часть — привозят собственного производства.
🦪 «Мидийный дом» готовит открытия франчайзинговых кафе в Перми и Омске; сеть развивается с 2023 года и уже представлена более чем в десятке городов.
📊 Потребитель и тренды
☕ Платформа ОФД: самые высокие средние чеки на кофе среди миллионников — Челябинск (610 ₽), Санкт‑Петербург (603 ₽) и Новосибирск (597 ₽); высокие траты также в Москве, Красноярске и Краснодаре. Потенциал роста кофеен — в спальных районах регионов.
🍔 РОМИР: «Индекс бургера» в III кв. 2025 +18% в среднем по стране; в Москве на среднюю зарплату можно купить 1025 бургеров (+23% г/г), по стране — 574.
🌱 ВкусВилл (прогноз-2026): рост интереса к продуктам с пребиотиками и высоким содержанием клетчатки, «новая ностальгия» (вкусы детства с более чистыми рецептурами), сочетание сладкого и острого, растительные альтернативы и минимальная обработка.
🍷 Вино и напитки
🍇 Доля российских вин на внутреннем рынке с начала 2025 года выросла с 58% до 63%; импорт сократился на 30%. Прогноз: присутствие отечественных вин превысит 70% в ближайшие годы.
🥂 Винный гид России: исследованы 134 образца игристых из ключевых регионов (впервые — из Башкортостана и Подмосковья); около 80% получили 81+ балл — рекорд проекта. Средняя цена российского шампанского за год выросла на 10%.
🏛️ Регулирование и городская логистика
🤖 Санкт‑Петербург: комиссия Заксобрания подготовит обращение в Минэкономразвития по правилам для роботов‑доставщиков; отмечены пробелы в ПДД, фиксации ДТП, требованиях к оснащению и ответственности операторов, а также вызовы узких тротуаров, снега и пешеходного трафика.
🚴 АКИТ: президент Артём Соколов предложил единые федеральные правила для работы курьеров; компании уже усиливают безопасность, но необходимы изменения городской инфраструктуры.
🍺 Регулирование и инициативы торговли
🍻 Федеральные власти рассматривают запуск всероссийских пивных ярмарок — аналога Октоберфеста — для поддержки российских пивоваров (особенно крафтовых), расширения сезонных каналов сбыта и роста туристической привлекательности регионов; инициатива включена в проект закона Минпромторга о национальной модели торговли.
🏆 События и награды
🎉 Екатеринбург проведёт первый фестиваль уральской кухни: пять ресторанов представят переосмысленные домашние блюда (пышки, скородранники, пельмени в горшочке).
🥇 Петербург подвёл итоги первого конкурса брендов гастроиндустрии: победители — кафе «Огурцы», кондитерская фабрика «Счастье», сеть «Кореана Light», закусочная «Пища династии Минь» и основательница кофейни KISSKISS Виктория Волкова.
💬 Мнения и аналитика
🧭 Борис Зарьков (White Rabbit Family): ключевая проблема ресторанного рынка — дефицит подходящих помещений и высокая конкуренция за локации; Патрики и районы жилых комплексов не всегда подходят для успешного запуска.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👏2❤1✍1🤝1
📌 Возьму на онлайн-трекинг проект с января месяца
- операционное сопровождение
- управленческая отчетность
- выработки, эффективность, нагрузки, показатели
Пишите, сформирую КП
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
- операционное сопровождение
- управленческая отчетность
- выработки, эффективность, нагрузки, показатели
Пишите, сформирую КП
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
❤2🔥2👍1
Вчера была хорошо так разогнали на тему поколений. Так называемые зумеры - по логике вещей, они остаются зажатыми между двух миров, и скоро для них наступят времена серьезного выбора.
Ситуация такова. Бизнес больше не может просто платить. ФОТ будут жёстко оптимизировать — любыми методами. Юнит-экономика станет столпом успеха, забудьте про просто БДР. Не просто показателем, а условием выживания.
Для этого есть все предпосылки. Рынок труда встал — найти работу стало сложно. Налоговое давление растёт. Автоматизация, ИИ и BI-аналитика плотно вошли в нашу жизнь, меняя правила игры.
Методом последовательности: сейчас вырастет прослойка — те, кто готов быстро адаптировать, а не требовать. Кто видит работу иначе: не как должность, а как создание ценности в новых условиях.
Поколение Z оказалось в историческом промежутке: между уходящей эпохой условных гарантий и новой — цифрового детерминизма. Их «два зла»: отсутствие стабильности старой системы и жёсткие требования эффективности новой.
Бизнес перестал быть социальным лифтом по умолчанию. Он стал машиной, где главное — юнит-экономика.
Это поколение — или провалится, или научится работать по-новому. Помните, я в 2023 писал, что кадровый голод закончится? Этот период стал явно ближе, намного ближе
Мы входим в эру «доказанной ценности». Нова реальность — умение адаптироваться и давать результат. Люди, которые будут работать с системами, а не вопреки им.
Это не кризис поколения. Это экзамен на зрелость для всей системы труда.
Бизнес научился операционной эффективности. Точнее: тот, кто научился, — останется на рынке. 🤝
#разгоняем
Ситуация такова. Бизнес больше не может просто платить. ФОТ будут жёстко оптимизировать — любыми методами. Юнит-экономика станет столпом успеха, забудьте про просто БДР. Не просто показателем, а условием выживания.
Для этого есть все предпосылки. Рынок труда встал — найти работу стало сложно. Налоговое давление растёт. Автоматизация, ИИ и BI-аналитика плотно вошли в нашу жизнь, меняя правила игры.
Методом последовательности: сейчас вырастет прослойка — те, кто готов быстро адаптировать, а не требовать. Кто видит работу иначе: не как должность, а как создание ценности в новых условиях.
Поколение Z оказалось в историческом промежутке: между уходящей эпохой условных гарантий и новой — цифрового детерминизма. Их «два зла»: отсутствие стабильности старой системы и жёсткие требования эффективности новой.
Бизнес перестал быть социальным лифтом по умолчанию. Он стал машиной, где главное — юнит-экономика.
Это поколение — или провалится, или научится работать по-новому. Помните, я в 2023 писал, что кадровый голод закончится? Этот период стал явно ближе, намного ближе
Мы входим в эру «доказанной ценности». Нова реальность — умение адаптироваться и давать результат. Люди, которые будут работать с системами, а не вопреки им.
Это не кризис поколения. Это экзамен на зрелость для всей системы труда.
Бизнес научился операционной эффективности. Точнее: тот, кто научился, — останется на рынке. 🤝
#разгоняем
🔥5❤4👍3😎1
Тепловая карта спроса: как построить график смен и prep-лист без софта
Идея простая: берём историю чеков по часам и дням недели за месяц , красим пики, под них ставим людей и заготовки.
Схема действий:
1. Сбор данных: выгрузите чеки по часам (зал/доставка отдельно) за последние 4 недели.
2. Тепловая карта: посчитайте среднее чеков/гостей по каждому часу, отметьте пики (топ-20%).
3. График смен: под каждый пик — нужное число рук по ролям (приём/поднос/сборка/горячий/бар).
4. Prep-лист: от прогноза продаж считайте объём заготовок на день (план × коэффициент prep × safety 10–15%).
Шаблон колонок (в одной таблице):
• Дата
• Час
• Канал (зал/доставка/самовывоз)
• Кол-во чеков
• Кол-во гостей
• Средний чек
• Роли (официант/раннер/бар/горячий/сборка)
• Нужное кол-во людей по роли
• Заготовка (позиция/ингредиент)
• Норма на час (шт/грамм)
• План на день (шт/грамм)
• Станция/ответственный
Лайфхак:
• Пересматривайте карту раз в месяц.
• В непики — учёба/кросс-тренинг, в пики — узкая специализация на 2–3 часа.
Идея простая: берём историю чеков по часам и дням недели за месяц , красим пики, под них ставим людей и заготовки.
Схема действий:
1. Сбор данных: выгрузите чеки по часам (зал/доставка отдельно) за последние 4 недели.
2. Тепловая карта: посчитайте среднее чеков/гостей по каждому часу, отметьте пики (топ-20%).
3. График смен: под каждый пик — нужное число рук по ролям (приём/поднос/сборка/горячий/бар).
4. Prep-лист: от прогноза продаж считайте объём заготовок на день (план × коэффициент prep × safety 10–15%).
Шаблон колонок (в одной таблице):
• Дата
• Час
• Канал (зал/доставка/самовывоз)
• Кол-во чеков
• Кол-во гостей
• Средний чек
• Роли (официант/раннер/бар/горячий/сборка)
• Нужное кол-во людей по роли
• Заготовка (позиция/ингредиент)
• Норма на час (шт/грамм)
• План на день (шт/грамм)
• Станция/ответственный
Лайфхак:
• Пересматривайте карту раз в месяц.
• В непики — учёба/кросс-тренинг, в пики — узкая специализация на 2–3 часа.
❤2🔥2👏1
Финмодель: дашборд «5 чисел» за 1 вечер
Мини‑кейс
Было: кафе «вроде плюс», деньги исчезают к середине месяца. Решения — на ощущениях.
Сделали: собрали дашборд из 5 чисел (неделя за неделей):
1. Выручка по каналам (зал/доставка/самовывоз/банкеты)
2. Валовая маржа (%)
3. ФОТ (%)
4. Аренда (%)
5. Операционный результат + кэш на счету
Выяснили: доставка в минус, ФОТ 34% в будни, маржа просела на 3 п.п. из‑за закатов и «переливов».
Стало: урезали часы доставки до пика, пересобрали меню‑косты, график смен по тепловой карте.
Через 3 недели: +2,8 п.п. к марже, ФОТ −3 п.п., кэш‑разрывы ушли.
Почему работает:
не тонем в BI аналитике — смотрим 5 чисел раз в неделю и сразу принимаем решения.
Хочешь такой дашборд и интеграцию под твои данные?
Пиши «аналитика»
Мини‑кейс
Было: кафе «вроде плюс», деньги исчезают к середине месяца. Решения — на ощущениях.
Сделали: собрали дашборд из 5 чисел (неделя за неделей):
1. Выручка по каналам (зал/доставка/самовывоз/банкеты)
2. Валовая маржа (%)
3. ФОТ (%)
4. Аренда (%)
5. Операционный результат + кэш на счету
Выяснили: доставка в минус, ФОТ 34% в будни, маржа просела на 3 п.п. из‑за закатов и «переливов».
Стало: урезали часы доставки до пика, пересобрали меню‑косты, график смен по тепловой карте.
Через 3 недели: +2,8 п.п. к марже, ФОТ −3 п.п., кэш‑разрывы ушли.
Почему работает:
не тонем в BI аналитике — смотрим 5 чисел раз в неделю и сразу принимаем решения.
Хочешь такой дашборд и интеграцию под твои данные?
Пиши «аналитика»
❤4✍1🔥1👏1
✨НОВОГОДНЯЯ И САМАЯ МАСШТАБНАЯ ПОДБОРКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 🎄🍽️
Дорогие коллеги и друзья ресторанного мира! С приближением Нового года 🎄 мы решили собрать для вас лучшие каналы🔝
❗️ Что интересного:
• Каналы от экспертов, делящихся своими новогодними идеями🎅
• Новогодние акции💡
• Идеи по ресторанному дизайну и созданию праздничной атмосферы 🎨
• Кейсы успешных проектов, которые вдохновят вас на создание незабываемых мероприятий 📚
• Советы по подготовке к новогоднему сезону: как создать уникальное меню, организовать вечеринки и привлечь больше клиентов 🎊
Сделаем этот Новый год незабываемым для наших клиентов и создадим самые яркие воспоминания! 💫🥂
Добавить себе⤵️
https://news.1rj.ru/str/addlist/rqGHIMYYv-c5NmRi
Дорогие коллеги и друзья ресторанного мира! С приближением Нового года 🎄 мы решили собрать для вас лучшие каналы
• Каналы от экспертов, делящихся своими новогодними идеями
• Новогодние акции
• Идеи по ресторанному дизайну и созданию праздничной атмосферы 🎨
• Кейсы успешных проектов, которые вдохновят вас на создание незабываемых мероприятий 📚
• Советы по подготовке к новогоднему сезону: как создать уникальное меню, организовать вечеринки и привлечь больше клиентов 🎊
Сделаем этот Новый год незабываемым для наших клиентов и создадим самые яркие воспоминания! 💫🥂
Добавить себе
https://news.1rj.ru/str/addlist/rqGHIMYYv-c5NmRi
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Telegram
Ресто-Бизнес
Элла invites you to add the folder “Ресто-Бизнес”, which includes 47 chats.
❤1🔥1
Дайджест новостей за прошлую неделю
⚖️ Регулирование и контроль
🚴♂️ В Госдуме предложили ограничить передвижение курьеров на оживленных пешеходных участках: закрепить отдельный режим для СИМ и электровелосипедов (ограничение зон движения, снижение максимальной скорости, лимит мощности двигателя).
🧾 Правительство подготовило законопроект, уравнивающий ответственность ИП и компаний за неприменение ККТ: минимальные штрафы — 30 000 ₽ для директоров и 150 000 ₽ для ИП и юрлиц.
🔞 Комитет Госдумы по информационной политике поддержал подтверждение возраста через мессенджер Max при покупке алкоголя, энергетиков и других 18+ товаров; рекомендовано принять во втором чтении.
😷 Новосибирский минпромторг рекомендовал общепиту и ритейлу усилить контроль на фоне роста ОРВИ и гриппа: не допускать заболевших, измерять температуру, соблюдать масочный режим; бизнес обеспокоен влиянием на новогодние корпоративы.
📑 УФНС по Архангельской области и Ненецкому автономному округу напомнила: для освобождения общепита от НДС необходимо соблюдать требования к уровню зарплат работников; рекомендуют заранее проверить право на льготу.
🍷 Алкогольный рынок
🍾 Пять крупных производителей алкогольной продукции предупредили о повышении отпускных цен с января на 10–17% из‑за роста акцизов, себестоимости и налоговой нагрузки; ожидается краткосрочное снижение спроса в начале года.
🍹 Розничные продажи аперитивов в январе–ноябре выросли более чем на 50% и достигли 148 млн дал; потребители переключаются с вина на аперитивы на фоне подорожания вина. Доля российских аперитивов — 86,1%.
📲 Технологии и сервисы
🔎 В приложении «Честный знак» запущен сервис «Что за продукт?»: быстрый доступ к составу и 11 параметрам (в т.ч. аллергены, добавки Е, калорийность, КБЖУ, витамины и микроэлементы) с цветовыми индикаторами сахара, соли, жиров и трансжиров.
🚀 На Wildberries запустили экспресс‑доставку готовой еды от сети «Много лосося» в отдельных районах Москвы, Подмосковья и Санкт‑Петербурга; заказы готовит и доставляет партнёр, географию планируют расширять.
⚡ Wildberries тестирует в приложении платформу «Экспресс» для заказа готовой еды и товаров срочного спроса: объединяет экспресс‑доставку и самовывоз; к пилоту подключены крупные игроки, список партнёров будет расширяться.
🤝 Рынок, сделки и форматы
☕ Международная сеть кофеен самообслуживания «Точка Чёрного» предпринимателя Евгения Голенищева до конца года выкупит конкурента Prosto Barista за сумму свыше 25 млн: в собственность перейдёт вся инфраструктура, что расширит региональное присутствие; одна из крупнейших M&A‑сделок на рынке вендинга и кофеен.
🎤 Количество караоке‑заведений в российских городах‑миллионниках за два года сократилось на 3%, до около 11 тыс.; в Москве — −9% до 351. Падают классические бары/кафе с караоке (−4%), растут караоке‑боксы (+32%).
🛒 Потребитель и спрос
🍽️ Почти треть россиян (33%) планируют дополнить праздничный стол готовыми блюдами для снижения предпраздничного стресса; 33% стали относиться к готовой еде позитивнее, каждый четвёртый считает цены сопоставимыми с домашней кухней (опрос X5 и Food.ru).
🌾 Агрорынок и снабжение
🚜 Агрокластер «Фуд Сити» зафиксировал рост доли российских производителей: на 1 декабря 2025 — 22,27% товарооборота (против 21,05% в 2024). За пять лет выросли поставки живой и охлаждённой рыбы, баранины, субпродуктов, малины и говядины.
✅ Качество и безопасность продуктов
🥫 Роскачество проверило консервированный зелёный горошек 20 популярных марок по 443 показателям: вся продукция признана безопасной; отмечены нарушения, не влияющие на безопасность.
⚖️ Регулирование и контроль
🚴♂️ В Госдуме предложили ограничить передвижение курьеров на оживленных пешеходных участках: закрепить отдельный режим для СИМ и электровелосипедов (ограничение зон движения, снижение максимальной скорости, лимит мощности двигателя).
🧾 Правительство подготовило законопроект, уравнивающий ответственность ИП и компаний за неприменение ККТ: минимальные штрафы — 30 000 ₽ для директоров и 150 000 ₽ для ИП и юрлиц.
🔞 Комитет Госдумы по информационной политике поддержал подтверждение возраста через мессенджер Max при покупке алкоголя, энергетиков и других 18+ товаров; рекомендовано принять во втором чтении.
😷 Новосибирский минпромторг рекомендовал общепиту и ритейлу усилить контроль на фоне роста ОРВИ и гриппа: не допускать заболевших, измерять температуру, соблюдать масочный режим; бизнес обеспокоен влиянием на новогодние корпоративы.
📑 УФНС по Архангельской области и Ненецкому автономному округу напомнила: для освобождения общепита от НДС необходимо соблюдать требования к уровню зарплат работников; рекомендуют заранее проверить право на льготу.
🍷 Алкогольный рынок
🍾 Пять крупных производителей алкогольной продукции предупредили о повышении отпускных цен с января на 10–17% из‑за роста акцизов, себестоимости и налоговой нагрузки; ожидается краткосрочное снижение спроса в начале года.
🍹 Розничные продажи аперитивов в январе–ноябре выросли более чем на 50% и достигли 148 млн дал; потребители переключаются с вина на аперитивы на фоне подорожания вина. Доля российских аперитивов — 86,1%.
📲 Технологии и сервисы
🔎 В приложении «Честный знак» запущен сервис «Что за продукт?»: быстрый доступ к составу и 11 параметрам (в т.ч. аллергены, добавки Е, калорийность, КБЖУ, витамины и микроэлементы) с цветовыми индикаторами сахара, соли, жиров и трансжиров.
🚀 На Wildberries запустили экспресс‑доставку готовой еды от сети «Много лосося» в отдельных районах Москвы, Подмосковья и Санкт‑Петербурга; заказы готовит и доставляет партнёр, географию планируют расширять.
⚡ Wildberries тестирует в приложении платформу «Экспресс» для заказа готовой еды и товаров срочного спроса: объединяет экспресс‑доставку и самовывоз; к пилоту подключены крупные игроки, список партнёров будет расширяться.
🤝 Рынок, сделки и форматы
☕ Международная сеть кофеен самообслуживания «Точка Чёрного» предпринимателя Евгения Голенищева до конца года выкупит конкурента Prosto Barista за сумму свыше 25 млн: в собственность перейдёт вся инфраструктура, что расширит региональное присутствие; одна из крупнейших M&A‑сделок на рынке вендинга и кофеен.
🎤 Количество караоке‑заведений в российских городах‑миллионниках за два года сократилось на 3%, до около 11 тыс.; в Москве — −9% до 351. Падают классические бары/кафе с караоке (−4%), растут караоке‑боксы (+32%).
🛒 Потребитель и спрос
🍽️ Почти треть россиян (33%) планируют дополнить праздничный стол готовыми блюдами для снижения предпраздничного стресса; 33% стали относиться к готовой еде позитивнее, каждый четвёртый считает цены сопоставимыми с домашней кухней (опрос X5 и Food.ru).
🌾 Агрорынок и снабжение
🚜 Агрокластер «Фуд Сити» зафиксировал рост доли российских производителей: на 1 декабря 2025 — 22,27% товарооборота (против 21,05% в 2024). За пять лет выросли поставки живой и охлаждённой рыбы, баранины, субпродуктов, малины и говядины.
✅ Качество и безопасность продуктов
🥫 Роскачество проверило консервированный зелёный горошек 20 популярных марок по 443 показателям: вся продукция признана безопасной; отмечены нарушения, не влияющие на безопасность.
❤1
«Первые 30 дней сотрудника» — анти‑текучка
🎯 Цель: за месяц превратить новичка в стабильного игрока, без «сам разберётся».
План по неделям:
• Неделя 1 — Ввод и стандарты Бадди, тур по точке, скрипты, техкарты, 2 шэдоу‑смены + 2 короткие самостоятельные. Выход: допущен к базовым задачам.
• Неделя 2 — Отработка роли Чёткие мини‑цели по скорости/качеству, чек‑листы открытия/закрытия, 1 мини‑экзамен в конце недели.
• Неделя 3 — Пик под контролем Самостоятельная работа в пике с наставником «на дистанции». Фикс KPI: время первого контакта, отдача, ошибки.
• Неделя 4 — Сам и кросс‑тренинг Полноценные смены + обучение второй роли (подхват пика). Итоги: решение по ставке/графику/росту.
3 контрольные точки:
• День 3: безопасность, базовые стандарты, скрипты — ок/не ок. Если «не наш человек» — расстаёмся быстро и честно.
• День 14: скорость и качество в непик/средний пик; план доучивания на 1 неделю.
• День 30: выполнение KPI, обратная связь 1:1, план развития на 90 дней.
Подсказка: ведите простую карту адаптации в таблице (ФИО, бадди, задачи по неделям, статусы, комментарий). 10 минут в день экономят месяцы нервов.
🎯 Цель: за месяц превратить новичка в стабильного игрока, без «сам разберётся».
План по неделям:
• Неделя 1 — Ввод и стандарты Бадди, тур по точке, скрипты, техкарты, 2 шэдоу‑смены + 2 короткие самостоятельные. Выход: допущен к базовым задачам.
• Неделя 2 — Отработка роли Чёткие мини‑цели по скорости/качеству, чек‑листы открытия/закрытия, 1 мини‑экзамен в конце недели.
• Неделя 3 — Пик под контролем Самостоятельная работа в пике с наставником «на дистанции». Фикс KPI: время первого контакта, отдача, ошибки.
• Неделя 4 — Сам и кросс‑тренинг Полноценные смены + обучение второй роли (подхват пика). Итоги: решение по ставке/графику/росту.
3 контрольные точки:
• День 3: безопасность, базовые стандарты, скрипты — ок/не ок. Если «не наш человек» — расстаёмся быстро и честно.
• День 14: скорость и качество в непик/средний пик; план доучивания на 1 неделю.
• День 30: выполнение KPI, обратная связь 1:1, план развития на 90 дней.
Подсказка: ведите простую карту адаптации в таблице (ФИО, бадди, задачи по неделям, статусы, комментарий). 10 минут в день экономят месяцы нервов.
❤3🔥2👌1