Как не убить кухню сезонным меню:
✍️ простой тест перед запуском
Сезонное меню часто превращают в шоу «а давайте всё красивое». Кухня задыхается, выручка не растёт.
Перед запуском прогоните каждое сезонное блюдо через простой фильтр:
1. Закуп — есть ли стабильный поставщик, не срывается ли логистика, входящая цена, заменяемость поставщиков
2. Срок годности — сколько продуктов в скоропорте.
3. Скорость приготовления — реально укладываемся в свои стандарты по времени.
4. Маржа — выше средней по меню, иначе зачем оно.
5. Команда — за сколько смен повара готовят это стабильно.
6. Продажи - есть ли потребность в рынке, его загрузка, прогретость
7. Маркетинг - как трудно будет продавать в нашем проекте
Сделайте простую табличку:
по каждому блюду ставите от 1 до 5 баллов по этим пунктам.
Потом сравниваете сумму баллов с вашими текущими хитами. Если сезонка сильно проигрывает — не тащите её в меню только ради красоты.
✍️ простой тест перед запуском
Сезонное меню часто превращают в шоу «а давайте всё красивое». Кухня задыхается, выручка не растёт.
Перед запуском прогоните каждое сезонное блюдо через простой фильтр:
1. Закуп — есть ли стабильный поставщик, не срывается ли логистика, входящая цена, заменяемость поставщиков
2. Срок годности — сколько продуктов в скоропорте.
3. Скорость приготовления — реально укладываемся в свои стандарты по времени.
4. Маржа — выше средней по меню, иначе зачем оно.
5. Команда — за сколько смен повара готовят это стабильно.
6. Продажи - есть ли потребность в рынке, его загрузка, прогретость
7. Маркетинг - как трудно будет продавать в нашем проекте
Сделайте простую табличку:
по каждому блюду ставите от 1 до 5 баллов по этим пунктам.
Потом сравниваете сумму баллов с вашими текущими хитами. Если сезонка сильно проигрывает — не тащите её в меню только ради красоты.
❤4🔥2👏2
Мини-кейсы:
☝️ 3 блюда, которые я бы убрал из большинства меню
Почти в каждом меню есть мины, которые тянут вниз закуп, скорость и нервы.
1. Суперсложные салаты/закуски с редкими ингредиентами
- Редко заказывают, половина закупа уходит в списания.
- Что делать: упростить состав или оставить один «флагман», а не три похожих.
2. Тяжёлые горячие с длинной готовкой
- 30+ минут ожидания, куча этапов, завязаны на одном поваре.
- Что делать: перевести в формат спецпредложений по предзаказу или убрать, заменив на более быстрый аналог.
3. Десерт, который «нравится шефу», но не гостям
- Красивый, дорогой, продаж мало.
- Что делать: честно посмотреть на цифры и заменить на что‑то массовое (чизкейк/шоколад/ягоды), но с вашей подачей.
Как уводить мягко:
сначала убираем из печатного меню, оставляем как «off-menu» по запросу.
Смотрим, сколько людей вообще его спрашивают. Если нет — выносим окончательно и даём кухне выдохнуть.
Запись на консультацию
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
☝️ 3 блюда, которые я бы убрал из большинства меню
Почти в каждом меню есть мины, которые тянут вниз закуп, скорость и нервы.
1. Суперсложные салаты/закуски с редкими ингредиентами
- Редко заказывают, половина закупа уходит в списания.
- Что делать: упростить состав или оставить один «флагман», а не три похожих.
2. Тяжёлые горячие с длинной готовкой
- 30+ минут ожидания, куча этапов, завязаны на одном поваре.
- Что делать: перевести в формат спецпредложений по предзаказу или убрать, заменив на более быстрый аналог.
3. Десерт, который «нравится шефу», но не гостям
- Красивый, дорогой, продаж мало.
- Что делать: честно посмотреть на цифры и заменить на что‑то массовое (чизкейк/шоколад/ягоды), но с вашей подачей.
Как уводить мягко:
сначала убираем из печатного меню, оставляем как «off-menu» по запросу.
Смотрим, сколько людей вообще его спрашивают. Если нет — выносим окончательно и даём кухне выдохнуть.
Запись на консультацию
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
Telegram
Александр Потемкин
Data Lens и UNIT экономика для бизнеса 💵 Мои проекты: 🪙We See Money🍴АСРЕСТО
❤2🔥1🤝1
Зашёл тут в четверг в один кейс — федеральный проект. Посмотрел отчётность, прошёлся по складу, поговорил с операционным директором. И снова убедился в простой и жёсткой правде:
Сейчас время операционной эффективности. Не роста ради роста, не масштабирования вслепую. А тотальной оптимизации процессов, где каждый процент экономии идёт прямо в EBITDA.
Увидел отдел, где раньше работало 220 человек. Внедрили BI-аналитику для автоматизации отчётности, прописали чёткие регламенты — теперь справляются до 50 человек, думаю не предел. И делают быстрее, и ошибок меньше.
Это не про «сокращения». Это про то, чтобы правильные люди работали над правильными задачами с правильными инструментами.
Те, кто сейчас в турбо-режиме переводят рутину — в системы, процессы — в цифру, а сотрудников — из «исполнителей» в «контролёров и улучшателей» — те будут жить на порядок лучше.
Потому что их бизнес:
1. Масштабируется без линейного роста издержек
2. Меньше зависит от «незаменимых» людей
3. Реагирует на изменения быстрее рынка
Так что вопрос на вечер:
Где в вашей компании до сих пор 220 человек делают то, что могут делать 50 с одним скриптом и вменяемым регламентом?
Задайте его своим операционщикам. А лучше — найдите ответ сами. Внешняя политика вокруг бизнеса меняется и вот скоро это будет жизненно необходимо для проектов
Крепких вам процессов.
Сейчас время операционной эффективности. Не роста ради роста, не масштабирования вслепую. А тотальной оптимизации процессов, где каждый процент экономии идёт прямо в EBITDA.
Увидел отдел, где раньше работало 220 человек. Внедрили BI-аналитику для автоматизации отчётности, прописали чёткие регламенты — теперь справляются до 50 человек, думаю не предел. И делают быстрее, и ошибок меньше.
Это не про «сокращения». Это про то, чтобы правильные люди работали над правильными задачами с правильными инструментами.
Те, кто сейчас в турбо-режиме переводят рутину — в системы, процессы — в цифру, а сотрудников — из «исполнителей» в «контролёров и улучшателей» — те будут жить на порядок лучше.
Потому что их бизнес:
1. Масштабируется без линейного роста издержек
2. Меньше зависит от «незаменимых» людей
3. Реагирует на изменения быстрее рынка
Так что вопрос на вечер:
Где в вашей компании до сих пор 220 человек делают то, что могут делать 50 с одним скриптом и вменяемым регламентом?
Задайте его своим операционщикам. А лучше — найдите ответ сами. Внешняя политика вокруг бизнеса меняется и вот скоро это будет жизненно необходимо для проектов
Крепких вам процессов.
❤4🔥4👏1😁1
Чек-лист АУПа.xlsx
16.5 KB
Проверим точки контроля управляющей компании?
Подгружайте на свой Гугл диск и в работу
Подгружайте на свой Гугл диск и в работу
🔥2❤1👏1
🏢 Рынок и сделки
☕ Антон Пинский приобрёл сеть кофеен Prime (70+ точек), ранее входившую в холдинг Аркадия Новикова; проект будут развивать совместно с Новиковым, судьба бренда пока не определена.
🍕❌ Papa John’s уходит из Казахстана и Киргизии из‑за длительного спада прибыли, роста затрат и долгов.
🏙️ Ресторанный рынок: открытия, закрытия и проекты
🏁 Москва: с начала 2025 года закрылись 348 заведений (больше всего — на Патриарших), при этом открылись 559 новых мест, чаще — кафе и кофейни; среди ресторанов лидирует европейская кухня, азиатская — на втором, японские концепции уступают китайским и вьетнамским.
🧭 Москва: фокус ресторанной активности смещается из исторического центра в другие округа; сильнее всего растёт ЗАО (уже второе место по числу заведений), по плотности по‑прежнему лидирует ЦАО.
🏗️ Подмосковье: с начала 2025 года открылись свыше 13 тыс. новых заведений общепита; за 11 месяцев создано более 85 тыс. рабочих мест и обеспечено 48 тыс. посадочных мест. Лидеры — Балашиха, Одинцовский округ и Истра.
🏪 «Супер Лента» запустила первое кафе внутри магазина в Перми: 33 кв. м, кухня, выдача и 20 посадочных мест; часть блюд готовят на месте, часть — привозят собственного производства.
🦪 «Мидийный дом» готовит открытия франчайзинговых кафе в Перми и Омске; сеть развивается с 2023 года и уже представлена более чем в десятке городов.
📊 Потребитель и тренды
☕ Платформа ОФД: самые высокие средние чеки на кофе среди миллионников — Челябинск (610 ₽), Санкт‑Петербург (603 ₽) и Новосибирск (597 ₽); высокие траты также в Москве, Красноярске и Краснодаре. Потенциал роста кофеен — в спальных районах регионов.
🍔 РОМИР: «Индекс бургера» в III кв. 2025 +18% в среднем по стране; в Москве на среднюю зарплату можно купить 1025 бургеров (+23% г/г), по стране — 574.
🌱 ВкусВилл (прогноз-2026): рост интереса к продуктам с пребиотиками и высоким содержанием клетчатки, «новая ностальгия» (вкусы детства с более чистыми рецептурами), сочетание сладкого и острого, растительные альтернативы и минимальная обработка.
🍷 Вино и напитки
🍇 Доля российских вин на внутреннем рынке с начала 2025 года выросла с 58% до 63%; импорт сократился на 30%. Прогноз: присутствие отечественных вин превысит 70% в ближайшие годы.
🥂 Винный гид России: исследованы 134 образца игристых из ключевых регионов (впервые — из Башкортостана и Подмосковья); около 80% получили 81+ балл — рекорд проекта. Средняя цена российского шампанского за год выросла на 10%.
🏛️ Регулирование и городская логистика
🤖 Санкт‑Петербург: комиссия Заксобрания подготовит обращение в Минэкономразвития по правилам для роботов‑доставщиков; отмечены пробелы в ПДД, фиксации ДТП, требованиях к оснащению и ответственности операторов, а также вызовы узких тротуаров, снега и пешеходного трафика.
🚴 АКИТ: президент Артём Соколов предложил единые федеральные правила для работы курьеров; компании уже усиливают безопасность, но необходимы изменения городской инфраструктуры.
🍺 Регулирование и инициативы торговли
🍻 Федеральные власти рассматривают запуск всероссийских пивных ярмарок — аналога Октоберфеста — для поддержки российских пивоваров (особенно крафтовых), расширения сезонных каналов сбыта и роста туристической привлекательности регионов; инициатива включена в проект закона Минпромторга о национальной модели торговли.
🏆 События и награды
🎉 Екатеринбург проведёт первый фестиваль уральской кухни: пять ресторанов представят переосмысленные домашние блюда (пышки, скородранники, пельмени в горшочке).
🥇 Петербург подвёл итоги первого конкурса брендов гастроиндустрии: победители — кафе «Огурцы», кондитерская фабрика «Счастье», сеть «Кореана Light», закусочная «Пища династии Минь» и основательница кофейни KISSKISS Виктория Волкова.
💬 Мнения и аналитика
🧭 Борис Зарьков (White Rabbit Family): ключевая проблема ресторанного рынка — дефицит подходящих помещений и высокая конкуренция за локации; Патрики и районы жилых комплексов не всегда подходят для успешного запуска.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👏2❤1✍1🤝1
📌 Возьму на онлайн-трекинг проект с января месяца
- операционное сопровождение
- управленческая отчетность
- выработки, эффективность, нагрузки, показатели
Пишите, сформирую КП
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
- операционное сопровождение
- управленческая отчетность
- выработки, эффективность, нагрузки, показатели
Пишите, сформирую КП
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
❤2🔥2👍1
Вчера была хорошо так разогнали на тему поколений. Так называемые зумеры - по логике вещей, они остаются зажатыми между двух миров, и скоро для них наступят времена серьезного выбора.
Ситуация такова. Бизнес больше не может просто платить. ФОТ будут жёстко оптимизировать — любыми методами. Юнит-экономика станет столпом успеха, забудьте про просто БДР. Не просто показателем, а условием выживания.
Для этого есть все предпосылки. Рынок труда встал — найти работу стало сложно. Налоговое давление растёт. Автоматизация, ИИ и BI-аналитика плотно вошли в нашу жизнь, меняя правила игры.
Методом последовательности: сейчас вырастет прослойка — те, кто готов быстро адаптировать, а не требовать. Кто видит работу иначе: не как должность, а как создание ценности в новых условиях.
Поколение Z оказалось в историческом промежутке: между уходящей эпохой условных гарантий и новой — цифрового детерминизма. Их «два зла»: отсутствие стабильности старой системы и жёсткие требования эффективности новой.
Бизнес перестал быть социальным лифтом по умолчанию. Он стал машиной, где главное — юнит-экономика.
Это поколение — или провалится, или научится работать по-новому. Помните, я в 2023 писал, что кадровый голод закончится? Этот период стал явно ближе, намного ближе
Мы входим в эру «доказанной ценности». Нова реальность — умение адаптироваться и давать результат. Люди, которые будут работать с системами, а не вопреки им.
Это не кризис поколения. Это экзамен на зрелость для всей системы труда.
Бизнес научился операционной эффективности. Точнее: тот, кто научился, — останется на рынке. 🤝
#разгоняем
Ситуация такова. Бизнес больше не может просто платить. ФОТ будут жёстко оптимизировать — любыми методами. Юнит-экономика станет столпом успеха, забудьте про просто БДР. Не просто показателем, а условием выживания.
Для этого есть все предпосылки. Рынок труда встал — найти работу стало сложно. Налоговое давление растёт. Автоматизация, ИИ и BI-аналитика плотно вошли в нашу жизнь, меняя правила игры.
Методом последовательности: сейчас вырастет прослойка — те, кто готов быстро адаптировать, а не требовать. Кто видит работу иначе: не как должность, а как создание ценности в новых условиях.
Поколение Z оказалось в историческом промежутке: между уходящей эпохой условных гарантий и новой — цифрового детерминизма. Их «два зла»: отсутствие стабильности старой системы и жёсткие требования эффективности новой.
Бизнес перестал быть социальным лифтом по умолчанию. Он стал машиной, где главное — юнит-экономика.
Это поколение — или провалится, или научится работать по-новому. Помните, я в 2023 писал, что кадровый голод закончится? Этот период стал явно ближе, намного ближе
Мы входим в эру «доказанной ценности». Нова реальность — умение адаптироваться и давать результат. Люди, которые будут работать с системами, а не вопреки им.
Это не кризис поколения. Это экзамен на зрелость для всей системы труда.
Бизнес научился операционной эффективности. Точнее: тот, кто научился, — останется на рынке. 🤝
#разгоняем
🔥5❤4👍3😎1
Тепловая карта спроса: как построить график смен и prep-лист без софта
Идея простая: берём историю чеков по часам и дням недели за месяц , красим пики, под них ставим людей и заготовки.
Схема действий:
1. Сбор данных: выгрузите чеки по часам (зал/доставка отдельно) за последние 4 недели.
2. Тепловая карта: посчитайте среднее чеков/гостей по каждому часу, отметьте пики (топ-20%).
3. График смен: под каждый пик — нужное число рук по ролям (приём/поднос/сборка/горячий/бар).
4. Prep-лист: от прогноза продаж считайте объём заготовок на день (план × коэффициент prep × safety 10–15%).
Шаблон колонок (в одной таблице):
• Дата
• Час
• Канал (зал/доставка/самовывоз)
• Кол-во чеков
• Кол-во гостей
• Средний чек
• Роли (официант/раннер/бар/горячий/сборка)
• Нужное кол-во людей по роли
• Заготовка (позиция/ингредиент)
• Норма на час (шт/грамм)
• План на день (шт/грамм)
• Станция/ответственный
Лайфхак:
• Пересматривайте карту раз в месяц.
• В непики — учёба/кросс-тренинг, в пики — узкая специализация на 2–3 часа.
Идея простая: берём историю чеков по часам и дням недели за месяц , красим пики, под них ставим людей и заготовки.
Схема действий:
1. Сбор данных: выгрузите чеки по часам (зал/доставка отдельно) за последние 4 недели.
2. Тепловая карта: посчитайте среднее чеков/гостей по каждому часу, отметьте пики (топ-20%).
3. График смен: под каждый пик — нужное число рук по ролям (приём/поднос/сборка/горячий/бар).
4. Prep-лист: от прогноза продаж считайте объём заготовок на день (план × коэффициент prep × safety 10–15%).
Шаблон колонок (в одной таблице):
• Дата
• Час
• Канал (зал/доставка/самовывоз)
• Кол-во чеков
• Кол-во гостей
• Средний чек
• Роли (официант/раннер/бар/горячий/сборка)
• Нужное кол-во людей по роли
• Заготовка (позиция/ингредиент)
• Норма на час (шт/грамм)
• План на день (шт/грамм)
• Станция/ответственный
Лайфхак:
• Пересматривайте карту раз в месяц.
• В непики — учёба/кросс-тренинг, в пики — узкая специализация на 2–3 часа.
❤2🔥2👏1
Финмодель: дашборд «5 чисел» за 1 вечер
Мини‑кейс
Было: кафе «вроде плюс», деньги исчезают к середине месяца. Решения — на ощущениях.
Сделали: собрали дашборд из 5 чисел (неделя за неделей):
1. Выручка по каналам (зал/доставка/самовывоз/банкеты)
2. Валовая маржа (%)
3. ФОТ (%)
4. Аренда (%)
5. Операционный результат + кэш на счету
Выяснили: доставка в минус, ФОТ 34% в будни, маржа просела на 3 п.п. из‑за закатов и «переливов».
Стало: урезали часы доставки до пика, пересобрали меню‑косты, график смен по тепловой карте.
Через 3 недели: +2,8 п.п. к марже, ФОТ −3 п.п., кэш‑разрывы ушли.
Почему работает:
не тонем в BI аналитике — смотрим 5 чисел раз в неделю и сразу принимаем решения.
Хочешь такой дашборд и интеграцию под твои данные?
Пиши «аналитика»
Мини‑кейс
Было: кафе «вроде плюс», деньги исчезают к середине месяца. Решения — на ощущениях.
Сделали: собрали дашборд из 5 чисел (неделя за неделей):
1. Выручка по каналам (зал/доставка/самовывоз/банкеты)
2. Валовая маржа (%)
3. ФОТ (%)
4. Аренда (%)
5. Операционный результат + кэш на счету
Выяснили: доставка в минус, ФОТ 34% в будни, маржа просела на 3 п.п. из‑за закатов и «переливов».
Стало: урезали часы доставки до пика, пересобрали меню‑косты, график смен по тепловой карте.
Через 3 недели: +2,8 п.п. к марже, ФОТ −3 п.п., кэш‑разрывы ушли.
Почему работает:
не тонем в BI аналитике — смотрим 5 чисел раз в неделю и сразу принимаем решения.
Хочешь такой дашборд и интеграцию под твои данные?
Пиши «аналитика»
❤4✍1🔥1👏1
✨НОВОГОДНЯЯ И САМАЯ МАСШТАБНАЯ ПОДБОРКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 🎄🍽️
Дорогие коллеги и друзья ресторанного мира! С приближением Нового года 🎄 мы решили собрать для вас лучшие каналы🔝
❗️ Что интересного:
• Каналы от экспертов, делящихся своими новогодними идеями🎅
• Новогодние акции💡
• Идеи по ресторанному дизайну и созданию праздничной атмосферы 🎨
• Кейсы успешных проектов, которые вдохновят вас на создание незабываемых мероприятий 📚
• Советы по подготовке к новогоднему сезону: как создать уникальное меню, организовать вечеринки и привлечь больше клиентов 🎊
Сделаем этот Новый год незабываемым для наших клиентов и создадим самые яркие воспоминания! 💫🥂
Добавить себе⤵️
https://news.1rj.ru/str/addlist/rqGHIMYYv-c5NmRi
Дорогие коллеги и друзья ресторанного мира! С приближением Нового года 🎄 мы решили собрать для вас лучшие каналы
• Каналы от экспертов, делящихся своими новогодними идеями
• Новогодние акции
• Идеи по ресторанному дизайну и созданию праздничной атмосферы 🎨
• Кейсы успешных проектов, которые вдохновят вас на создание незабываемых мероприятий 📚
• Советы по подготовке к новогоднему сезону: как создать уникальное меню, организовать вечеринки и привлечь больше клиентов 🎊
Сделаем этот Новый год незабываемым для наших клиентов и создадим самые яркие воспоминания! 💫🥂
Добавить себе
https://news.1rj.ru/str/addlist/rqGHIMYYv-c5NmRi
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Telegram
Ресто-Бизнес
Элла invites you to add the folder “Ресто-Бизнес”, which includes 47 chats.
❤1🔥1
Дайджест новостей за прошлую неделю
⚖️ Регулирование и контроль
🚴♂️ В Госдуме предложили ограничить передвижение курьеров на оживленных пешеходных участках: закрепить отдельный режим для СИМ и электровелосипедов (ограничение зон движения, снижение максимальной скорости, лимит мощности двигателя).
🧾 Правительство подготовило законопроект, уравнивающий ответственность ИП и компаний за неприменение ККТ: минимальные штрафы — 30 000 ₽ для директоров и 150 000 ₽ для ИП и юрлиц.
🔞 Комитет Госдумы по информационной политике поддержал подтверждение возраста через мессенджер Max при покупке алкоголя, энергетиков и других 18+ товаров; рекомендовано принять во втором чтении.
😷 Новосибирский минпромторг рекомендовал общепиту и ритейлу усилить контроль на фоне роста ОРВИ и гриппа: не допускать заболевших, измерять температуру, соблюдать масочный режим; бизнес обеспокоен влиянием на новогодние корпоративы.
📑 УФНС по Архангельской области и Ненецкому автономному округу напомнила: для освобождения общепита от НДС необходимо соблюдать требования к уровню зарплат работников; рекомендуют заранее проверить право на льготу.
🍷 Алкогольный рынок
🍾 Пять крупных производителей алкогольной продукции предупредили о повышении отпускных цен с января на 10–17% из‑за роста акцизов, себестоимости и налоговой нагрузки; ожидается краткосрочное снижение спроса в начале года.
🍹 Розничные продажи аперитивов в январе–ноябре выросли более чем на 50% и достигли 148 млн дал; потребители переключаются с вина на аперитивы на фоне подорожания вина. Доля российских аперитивов — 86,1%.
📲 Технологии и сервисы
🔎 В приложении «Честный знак» запущен сервис «Что за продукт?»: быстрый доступ к составу и 11 параметрам (в т.ч. аллергены, добавки Е, калорийность, КБЖУ, витамины и микроэлементы) с цветовыми индикаторами сахара, соли, жиров и трансжиров.
🚀 На Wildberries запустили экспресс‑доставку готовой еды от сети «Много лосося» в отдельных районах Москвы, Подмосковья и Санкт‑Петербурга; заказы готовит и доставляет партнёр, географию планируют расширять.
⚡ Wildberries тестирует в приложении платформу «Экспресс» для заказа готовой еды и товаров срочного спроса: объединяет экспресс‑доставку и самовывоз; к пилоту подключены крупные игроки, список партнёров будет расширяться.
🤝 Рынок, сделки и форматы
☕ Международная сеть кофеен самообслуживания «Точка Чёрного» предпринимателя Евгения Голенищева до конца года выкупит конкурента Prosto Barista за сумму свыше 25 млн: в собственность перейдёт вся инфраструктура, что расширит региональное присутствие; одна из крупнейших M&A‑сделок на рынке вендинга и кофеен.
🎤 Количество караоке‑заведений в российских городах‑миллионниках за два года сократилось на 3%, до около 11 тыс.; в Москве — −9% до 351. Падают классические бары/кафе с караоке (−4%), растут караоке‑боксы (+32%).
🛒 Потребитель и спрос
🍽️ Почти треть россиян (33%) планируют дополнить праздничный стол готовыми блюдами для снижения предпраздничного стресса; 33% стали относиться к готовой еде позитивнее, каждый четвёртый считает цены сопоставимыми с домашней кухней (опрос X5 и Food.ru).
🌾 Агрорынок и снабжение
🚜 Агрокластер «Фуд Сити» зафиксировал рост доли российских производителей: на 1 декабря 2025 — 22,27% товарооборота (против 21,05% в 2024). За пять лет выросли поставки живой и охлаждённой рыбы, баранины, субпродуктов, малины и говядины.
✅ Качество и безопасность продуктов
🥫 Роскачество проверило консервированный зелёный горошек 20 популярных марок по 443 показателям: вся продукция признана безопасной; отмечены нарушения, не влияющие на безопасность.
⚖️ Регулирование и контроль
🚴♂️ В Госдуме предложили ограничить передвижение курьеров на оживленных пешеходных участках: закрепить отдельный режим для СИМ и электровелосипедов (ограничение зон движения, снижение максимальной скорости, лимит мощности двигателя).
🧾 Правительство подготовило законопроект, уравнивающий ответственность ИП и компаний за неприменение ККТ: минимальные штрафы — 30 000 ₽ для директоров и 150 000 ₽ для ИП и юрлиц.
🔞 Комитет Госдумы по информационной политике поддержал подтверждение возраста через мессенджер Max при покупке алкоголя, энергетиков и других 18+ товаров; рекомендовано принять во втором чтении.
😷 Новосибирский минпромторг рекомендовал общепиту и ритейлу усилить контроль на фоне роста ОРВИ и гриппа: не допускать заболевших, измерять температуру, соблюдать масочный режим; бизнес обеспокоен влиянием на новогодние корпоративы.
📑 УФНС по Архангельской области и Ненецкому автономному округу напомнила: для освобождения общепита от НДС необходимо соблюдать требования к уровню зарплат работников; рекомендуют заранее проверить право на льготу.
🍷 Алкогольный рынок
🍾 Пять крупных производителей алкогольной продукции предупредили о повышении отпускных цен с января на 10–17% из‑за роста акцизов, себестоимости и налоговой нагрузки; ожидается краткосрочное снижение спроса в начале года.
🍹 Розничные продажи аперитивов в январе–ноябре выросли более чем на 50% и достигли 148 млн дал; потребители переключаются с вина на аперитивы на фоне подорожания вина. Доля российских аперитивов — 86,1%.
📲 Технологии и сервисы
🔎 В приложении «Честный знак» запущен сервис «Что за продукт?»: быстрый доступ к составу и 11 параметрам (в т.ч. аллергены, добавки Е, калорийность, КБЖУ, витамины и микроэлементы) с цветовыми индикаторами сахара, соли, жиров и трансжиров.
🚀 На Wildberries запустили экспресс‑доставку готовой еды от сети «Много лосося» в отдельных районах Москвы, Подмосковья и Санкт‑Петербурга; заказы готовит и доставляет партнёр, географию планируют расширять.
⚡ Wildberries тестирует в приложении платформу «Экспресс» для заказа готовой еды и товаров срочного спроса: объединяет экспресс‑доставку и самовывоз; к пилоту подключены крупные игроки, список партнёров будет расширяться.
🤝 Рынок, сделки и форматы
☕ Международная сеть кофеен самообслуживания «Точка Чёрного» предпринимателя Евгения Голенищева до конца года выкупит конкурента Prosto Barista за сумму свыше 25 млн: в собственность перейдёт вся инфраструктура, что расширит региональное присутствие; одна из крупнейших M&A‑сделок на рынке вендинга и кофеен.
🎤 Количество караоке‑заведений в российских городах‑миллионниках за два года сократилось на 3%, до около 11 тыс.; в Москве — −9% до 351. Падают классические бары/кафе с караоке (−4%), растут караоке‑боксы (+32%).
🛒 Потребитель и спрос
🍽️ Почти треть россиян (33%) планируют дополнить праздничный стол готовыми блюдами для снижения предпраздничного стресса; 33% стали относиться к готовой еде позитивнее, каждый четвёртый считает цены сопоставимыми с домашней кухней (опрос X5 и Food.ru).
🌾 Агрорынок и снабжение
🚜 Агрокластер «Фуд Сити» зафиксировал рост доли российских производителей: на 1 декабря 2025 — 22,27% товарооборота (против 21,05% в 2024). За пять лет выросли поставки живой и охлаждённой рыбы, баранины, субпродуктов, малины и говядины.
✅ Качество и безопасность продуктов
🥫 Роскачество проверило консервированный зелёный горошек 20 популярных марок по 443 показателям: вся продукция признана безопасной; отмечены нарушения, не влияющие на безопасность.
❤1
«Первые 30 дней сотрудника» — анти‑текучка
🎯 Цель: за месяц превратить новичка в стабильного игрока, без «сам разберётся».
План по неделям:
• Неделя 1 — Ввод и стандарты Бадди, тур по точке, скрипты, техкарты, 2 шэдоу‑смены + 2 короткие самостоятельные. Выход: допущен к базовым задачам.
• Неделя 2 — Отработка роли Чёткие мини‑цели по скорости/качеству, чек‑листы открытия/закрытия, 1 мини‑экзамен в конце недели.
• Неделя 3 — Пик под контролем Самостоятельная работа в пике с наставником «на дистанции». Фикс KPI: время первого контакта, отдача, ошибки.
• Неделя 4 — Сам и кросс‑тренинг Полноценные смены + обучение второй роли (подхват пика). Итоги: решение по ставке/графику/росту.
3 контрольные точки:
• День 3: безопасность, базовые стандарты, скрипты — ок/не ок. Если «не наш человек» — расстаёмся быстро и честно.
• День 14: скорость и качество в непик/средний пик; план доучивания на 1 неделю.
• День 30: выполнение KPI, обратная связь 1:1, план развития на 90 дней.
Подсказка: ведите простую карту адаптации в таблице (ФИО, бадди, задачи по неделям, статусы, комментарий). 10 минут в день экономят месяцы нервов.
🎯 Цель: за месяц превратить новичка в стабильного игрока, без «сам разберётся».
План по неделям:
• Неделя 1 — Ввод и стандарты Бадди, тур по точке, скрипты, техкарты, 2 шэдоу‑смены + 2 короткие самостоятельные. Выход: допущен к базовым задачам.
• Неделя 2 — Отработка роли Чёткие мини‑цели по скорости/качеству, чек‑листы открытия/закрытия, 1 мини‑экзамен в конце недели.
• Неделя 3 — Пик под контролем Самостоятельная работа в пике с наставником «на дистанции». Фикс KPI: время первого контакта, отдача, ошибки.
• Неделя 4 — Сам и кросс‑тренинг Полноценные смены + обучение второй роли (подхват пика). Итоги: решение по ставке/графику/росту.
3 контрольные точки:
• День 3: безопасность, базовые стандарты, скрипты — ок/не ок. Если «не наш человек» — расстаёмся быстро и честно.
• День 14: скорость и качество в непик/средний пик; план доучивания на 1 неделю.
• День 30: выполнение KPI, обратная связь 1:1, план развития на 90 дней.
Подсказка: ведите простую карту адаптации в таблице (ФИО, бадди, задачи по неделям, статусы, комментарий). 10 минут в день экономят месяцы нервов.
❤3🔥2👌1
Под конец года хорошо зашли
1. Макиавелли. Государь
2. Макиавелли. История Флоренции
3. Марк Аврелий. Стоицизм
Суть управления, между строк
1. Макиавелли. Государь
2. Макиавелли. История Флоренции
3. Марк Аврелий. Стоицизм
Суть управления, между строк
🔥3✍2❤2
Ну что коллеги, друзья!
Позади у нас плотный, интересный и полный перемен 2025 год. А что нас еще ждет 😂
Всех с новым, наступающим 2026 годом! Счастья, любви и достижений новых вершин!
Я знаю, у нас обязательно все получится! Мы сможем реализовать все наши мечты 💭
Позади у нас плотный, интересный и полный перемен 2025 год. А что нас еще ждет 😂
Всех с новым, наступающим 2026 годом! Счастья, любви и достижений новых вершин!
Я знаю, у нас обязательно все получится! Мы сможем реализовать все наши мечты 💭
🔥4❤2💯1
ПРАЙС 2026
Возвращаюсь в работу и сразу с двух крутых новостей
• На 💯 отработанный проект WSM по BI-аналитике с ИИ на базе российского ПО от Яндекса
• Настолько отработали свою модель операционки, что даже в новых реалиях, не пришлось поднимать цены 🔥
Листайте прайс, по вопросам в личку https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
Возвращаюсь в работу и сразу с двух крутых новостей
• На 💯 отработанный проект WSM по BI-аналитике с ИИ на базе российского ПО от Яндекса
• Настолько отработали свою модель операционки, что даже в новых реалиях, не пришлось поднимать цены 🔥
Листайте прайс, по вопросам в личку https://news.1rj.ru/str/potemkin_as
🔥1