#live Про цены поговорили (здесь, если вы пропустили), теперь хочу поделиться мыслью про ресторанный рынок. Меня не покидает ощущение, что на плаву сейчас остаются только сильные команды и что рынок все больше и болше монополизируется. Мало быть хорошим рестораном, чтобы продолжать работать в текущих условиях нужно иметь как миниму несколько проектов, чтобы конкурировать за места аренды, хороший персонал и закупочные цены.
Я как-то назвал это голодными играми, потому что сильные игроки рынка уже начали конкурировать между собой. Еще год назад я задавался вопросом «когда же пузырь лопнет?». Сейчас слишком высокая конкуренция, поэтому иногда индустрия выдает конфликты. Этот поругался с этим, другие не поделили площадь под аренду, третий неудачно прокомментировал деятельность другого. Кстати, эту мысль впервые обсудил с одним из рестораторов. Подробности — совсем скоро, в интервью для журнала Вкусономика, который мы запустим в течении месяца.
🔥 — жду полную версию
😐 — конкуренция ничего не изменила
Я как-то назвал это голодными играми, потому что сильные игроки рынка уже начали конкурировать между собой. Еще год назад я задавался вопросом «когда же пузырь лопнет?». Сейчас слишком высокая конкуренция, поэтому иногда индустрия выдает конфликты. Этот поругался с этим, другие не поделили площадь под аренду, третий неудачно прокомментировал деятельность другого. Кстати, эту мысль впервые обсудил с одним из рестораторов. Подробности — совсем скоро, в интервью для журнала Вкусономика, который мы запустим в течении месяца.
🔥 — жду полную версию
😐 — конкуренция ничего не изменила
👍76🔥43❤9🤨6👏1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#НОВОСТИ
📌 На выходных полиция провела очередной рейд по барам и ресторанам в Петербурге.
📌Ресторан «Китагава» провел необычную акцию вместе с Якутским республиканским шахматно-шашечным центром: гостей пригласили сыграть в турнир по «суши-шашкам».
📌Кейс: как в 5,4 раза окупить неудачный старт рекламы для доставки еды.
📌«Фактор Ф: рефлексия о подходах, решениях, личных качествах: лекция Федра Овчинникова: о собственном управленческом стиле в Dodo Brands.
#АСРЕСТО #рестораны #бизнес
📌 На выходных полиция провела очередной рейд по барам и ресторанам в Петербурге.
📌Ресторан «Китагава» провел необычную акцию вместе с Якутским республиканским шахматно-шашечным центром: гостей пригласили сыграть в турнир по «суши-шашкам».
📌Кейс: как в 5,4 раза окупить неудачный старт рекламы для доставки еды.
📌«Фактор Ф: рефлексия о подходах, решениях, личных качествах: лекция Федра Овчинникова: о собственном управленческом стиле в Dodo Brands.
#АСРЕСТО #рестораны #бизнес
🔥61❤22👍8👏4🤯1
Сильный официант
👇🏻
5 минут принимает заказ, 40 минут разговаривает с гостями на отстраненные и интересные для них темы
Занавес
👇🏻
5 минут принимает заказ, 40 минут разговаривает с гостями на отстраненные и интересные для них темы
Занавес
🔥22👍6❤5👏2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня сидели с владельцем ресторана и болтали на тему обслуживания в современных ресторанах.
Внимательных официантов очень мало. Он говорит:
— Вот я приезжаю в ресторан вина попить, немного перекусить. Туда-сюда и 10к выходит. Плюс сомелье пятьсот и официанту пятьсот. Но это часто из-за того, что у самого есть ресторан. Для меня так мало на самом деле надо. Тут блюдо посоветовать, салфетку лишний раз убрать со стола. Немного поухаживать за столом. Чтобы у меня и моих спутников сложилось ощущение, что к нам были внимательны. И вот уже косарь и сомелье, и официанту автоматом. А там может и больше получиться у них…
Я полностью с ним согласен. Таких остались единицы 🫶🏻 Так что внимательнее ребята, внимательнее!
А у вас как? 👇🏻
Внимательных официантов очень мало. Он говорит:
— Вот я приезжаю в ресторан вина попить, немного перекусить. Туда-сюда и 10к выходит. Плюс сомелье пятьсот и официанту пятьсот. Но это часто из-за того, что у самого есть ресторан. Для меня так мало на самом деле надо. Тут блюдо посоветовать, салфетку лишний раз убрать со стола. Немного поухаживать за столом. Чтобы у меня и моих спутников сложилось ощущение, что к нам были внимательны. И вот уже косарь и сомелье, и официанту автоматом. А там может и больше получиться у них…
Я полностью с ним согласен. Таких остались единицы 🫶🏻 Так что внимательнее ребята, внимательнее!
А у вас как? 👇🏻
👍59❤14🔥8💯2🤯1😎1
Forwarded from АС РЕСТО 🚀 (Александр Потемкин)
Последний набор на мое наставничество по управлению и анализу ресторана в этом году.
Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»
Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения
Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста
Запись веду в шапке профиля 👆🏻
Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»
Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения
Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста
Запись веду в шапке профиля 👆🏻
🔥33👍12❤4
АС РЕСТО 🚀 pinned «Последний набор на мое наставничество по управлению и анализу ресторана в этом году. Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ» Программа: — Качества управленца, навыки и скилы — ЦА, КХБ, Философия и структура…»
#НОВОСТИ
📌«Кулинарная лавка братьев Караваевых» будет открывать кафе на АЗС.
📌Вместо баров и ресторанов на Думской улице в Петербурге появится пешеходная зона, которая станет «комфортным и удобным общественным пространством для семейного отдыха». Об этом сообщил вице-губернатор Петербурга Кирилл Поляков.
📌 Как открыть кофейню: выбрать правильное место, вырастить команду с нуля и обеспечить стабильный поток клиентов практически без рекламы — рассказывает в интервью основатель сети кофеен DUO Константин Матвеев.
📌Курьер-трюкач, курьер-водолаз, курьер-потеряшка, курьрер-силач и курьер-гонщик: пять историй про факапы курьеров доставки готовой еды.
📌Лапша и большие данные: история о том, как американка Пегги Чернг создала Panda Express — "McDonald's в мире китайской еды" — и покорила США азиатским фастфудом.
#бизнес #рестораны #АСРЕСТО
📌«Кулинарная лавка братьев Караваевых» будет открывать кафе на АЗС.
📌Вместо баров и ресторанов на Думской улице в Петербурге появится пешеходная зона, которая станет «комфортным и удобным общественным пространством для семейного отдыха». Об этом сообщил вице-губернатор Петербурга Кирилл Поляков.
📌 Как открыть кофейню: выбрать правильное место, вырастить команду с нуля и обеспечить стабильный поток клиентов практически без рекламы — рассказывает в интервью основатель сети кофеен DUO Константин Матвеев.
📌Курьер-трюкач, курьер-водолаз, курьер-потеряшка, курьрер-силач и курьер-гонщик: пять историй про факапы курьеров доставки готовой еды.
📌Лапша и большие данные: история о том, как американка Пегги Чернг создала Panda Express — "McDonald's в мире китайской еды" — и покорила США азиатским фастфудом.
#бизнес #рестораны #АСРЕСТО
🔥49👍28❤3🤯3🤨2💯1🤷1
Forwarded from Москва ресторанная
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Диджейский пульт из овощей и танцевальный батл томата с хот-догом
И это даже не сенсационный заголовок, а синопсис свежего клипа на трек «Новая волна». Бренд кетчупов PIKADOR снял незаурядный рекламный ролик в коллаборации с легендарным диджеем. Это стоит увидеть своими глазами. Повод у такого ролика действительно приятный: бренд выпустил новые вкусы кетчупов - насыщенные, яркие и пикантные! Так что рецепт хорошего настроения этой осенью прост: кетчупы PIKADOR + клип "Новая волна"!
Реклама. ООО "Крафтхайнц Восток". ИНН: 7804307179. Erid: LjN8KJsan
И это даже не сенсационный заголовок, а синопсис свежего клипа на трек «Новая волна». Бренд кетчупов PIKADOR снял незаурядный рекламный ролик в коллаборации с легендарным диджеем. Это стоит увидеть своими глазами. Повод у такого ролика действительно приятный: бренд выпустил новые вкусы кетчупов - насыщенные, яркие и пикантные! Так что рецепт хорошего настроения этой осенью прост: кетчупы PIKADOR + клип "Новая волна"!
Реклама. ООО "Крафтхайнц Восток". ИНН: 7804307179. Erid: LjN8KJsan
🔥51👍16❤9👏2🤯1
#НОВОСТИ
📌Госдума приняла в первом чтении законопроект, разрешающий ресторанам торговать крепким алкоголем на летних верандах.
📌«Яндекс» вложит более 60 млн рублей в программу питания для курьеров-партнеров.
📌«Дикси» представила обновленную концепцию магазинов.
📌«Мы 10 лет росли благодаря сообществу, а потом многие уехали»: как развивается кофейный проект «Кооператива „Черный“» спустя 10 лет после запуска.
#АСРЕСТО #рестораны #бизнес
📌Госдума приняла в первом чтении законопроект, разрешающий ресторанам торговать крепким алкоголем на летних верандах.
📌«Яндекс» вложит более 60 млн рублей в программу питания для курьеров-партнеров.
📌«Дикси» представила обновленную концепцию магазинов.
📌«Мы 10 лет росли благодаря сообществу, а потом многие уехали»: как развивается кофейный проект «Кооператива „Черный“» спустя 10 лет после запуска.
#АСРЕСТО #рестораны #бизнес
👍32❤12🔥7
Forwarded from Дай Откусить (Александр Цакунов)
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Тыквенный латте — рецепт
Сегодня шеф-бариста ресторанной группы Alba Group (Пафос, UNI, Юг 22 и т.д.) Александр Шиллер совместно с брендом кофе Ambassador поделится простым и невероятно вкусным рецептом тыквенного латте.
P.S. Рецепт тыквенного сиропа в первом комментарии.
#эксперты #рецепты
Сегодня шеф-бариста ресторанной группы Alba Group (Пафос, UNI, Юг 22 и т.д.) Александр Шиллер совместно с брендом кофе Ambassador поделится простым и невероятно вкусным рецептом тыквенного латте.
P.S. Рецепт тыквенного сиропа в первом комментарии.
#эксперты #рецепты
👍47❤13🔥9🤯3
Forwarded from СысоевFM
Грустная новость: «Фаренгейт» закрылся. Итоги гида Michelin испаряются: уже много мест из списка не существуют, или в них полностью сменились команды/шеф-повара.
Это еще одна причина, почему перевод гида GreatList на английский язык стал не просто моей инвестицией, но и важной вещью для туристов и индустрии в целом. Сейчас ежедневно 6% трафика читают английскую версию, это около 630 человек в день.
Помогают и отели, и консьержи «Золотых ключей», с кем у нас партнерство. Но я все равно скучаю по «Мишлену», очень хотим сильного конкурента.
Это еще одна причина, почему перевод гида GreatList на английский язык стал не просто моей инвестицией, но и важной вещью для туристов и индустрии в целом. Сейчас ежедневно 6% трафика читают английскую версию, это около 630 человек в день.
Помогают и отели, и консьержи «Золотых ключей», с кем у нас партнерство. Но я все равно скучаю по «Мишлену», очень хотим сильного конкурента.
❤70👏27👍18💯18🤯7🔥4
Forwarded from АС РЕСТО 🚀 (Александр Потемкин)
Последний набор на мое наставничество по управлению и анализу ресторана в этом году.
Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»
Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения
Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста
Запись веду в шапке профиля 👆🏻
Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»
Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения
Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста
Запись веду в шапке профиля 👆🏻
❤104👍63🔥22👏7👎3💯1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#НОВОСТИ
📌В 2024 году на российский рынок выйдет турецкая сеть ресторанов Big Сhefs.
📌Оборот общепита в России в сентябре вырос на 7,2%, а за весь 2023 год — на 13%, сообщает Росстат.
📌Кейс сети ресторанов, которая захотела «обелить» бизнес и усилить уязвимые места после «последнего китайского предупреждения» от ФНС: рассказывает юрист.
📌Запись лекции Федора Овчинникова о стратегии в бизнесе: что это такое и как создать?
📌«40 чеков в день и доходность 15% в кармане» — почему не все так гладко, когда открываешь сеть кофеен на кредит: личный опыт владельца сети кофеен TutCoffee Дениса Крицына.
📌Когда плохой отзыв о ресторане становится мемом: в соцсетях завирусилось фото из твиттера, где пользователь показал поданный ему шоколадный фондан и сравнил его с фотографией в меню.
#рестораны #бизнес #АСРЕСТО
📌В 2024 году на российский рынок выйдет турецкая сеть ресторанов Big Сhefs.
📌Оборот общепита в России в сентябре вырос на 7,2%, а за весь 2023 год — на 13%, сообщает Росстат.
📌Кейс сети ресторанов, которая захотела «обелить» бизнес и усилить уязвимые места после «последнего китайского предупреждения» от ФНС: рассказывает юрист.
📌Запись лекции Федора Овчинникова о стратегии в бизнесе: что это такое и как создать?
📌«40 чеков в день и доходность 15% в кармане» — почему не все так гладко, когда открываешь сеть кофеен на кредит: личный опыт владельца сети кофеен TutCoffee Дениса Крицына.
📌Когда плохой отзыв о ресторане становится мемом: в соцсетях завирусилось фото из твиттера, где пользователь показал поданный ему шоколадный фондан и сравнил его с фотографией в меню.
#рестораны #бизнес #АСРЕСТО
👍169🔥44❤20👏13💯5
Forwarded from Дай Откусить (Александр Цакунов)
Top 100 Wines — ежегодный рейтинг российских вин
Независимые эксперты дегустируют плоды отечественного виноделия и выбирают 100 лучших образцов.
В рамках TOP 100 Wines появилась новая номинация «Лидеры винной полки METRO». Члены экспертного совета рейтинга продегустировали и оценили 123 образца российских вин сети. Эксперты выбрали лучшие позиции белых, красных, розовых и игристых российских вин в 3 трех ценовых сегментах. Это особенно удобно для тех кому сложно определиться с выбором.
Ознакомиться с рейтингом можно тут.
Независимые эксперты дегустируют плоды отечественного виноделия и выбирают 100 лучших образцов.
В рамках TOP 100 Wines появилась новая номинация «Лидеры винной полки METRO». Члены экспертного совета рейтинга продегустировали и оценили 123 образца российских вин сети. Эксперты выбрали лучшие позиции белых, красных, розовых и игристых российских вин в 3 трех ценовых сегментах. Это особенно удобно для тех кому сложно определиться с выбором.
Ознакомиться с рейтингом можно тут.
🔥142👍66❤24👏10💯7😎6🙊2😨1
Forwarded from Дай Откусить (Александр Цакунов)
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Как обжаривают кофе?
Съездили к ребятам из 9BAR COFFEE на производство, где главный технолог рассказал и показал каким образом и на каком оборудовании обжаривают кофе.
P.S. Приятного просмотра и напоминаю, что до 15 ноября по промокоду Дай Откусить скидка 15% и бесплатная доставка на первый заказ по Москве.
#эксперты
Съездили к ребятам из 9BAR COFFEE на производство, где главный технолог рассказал и показал каким образом и на каком оборудовании обжаривают кофе.
P.S. Приятного просмотра и напоминаю, что до 15 ноября по промокоду Дай Откусить скидка 15% и бесплатная доставка на первый заказ по Москве.
#эксперты
🔥56👍21❤10👀5
#НОВОСТИ
📌Вкус салата Цезарь в России может измениться из-за проблем с поставками анчоуса, пишут «Ведомости»
📌Фудхоллы Eat Market будут открываться в жилых комплексах девелоперской компании «А101».
📌За год россияне съели в Burger King картошку фри на 9 млрд рублей (столько стоит 1000 квартир в Москве) — такую статистику представила сама сеть. Картошка фри традиционно стала лидером продаж за год. На втором месте оказался «Воппер» с котлетой из говядины, на третьем — бургер «Ангус».
📌Что происходит на рынке упаковки для общепита: большой разбор.
📌«Ошибка 99% всех стартапов»: выпуск подкаста «В погоне за единорогом» с основателем «Леммы» Евгением Лебедевым в гостях.
#АСРЕСТО #бизнес #рестораны
📌Вкус салата Цезарь в России может измениться из-за проблем с поставками анчоуса, пишут «Ведомости»
📌Фудхоллы Eat Market будут открываться в жилых комплексах девелоперской компании «А101».
📌За год россияне съели в Burger King картошку фри на 9 млрд рублей (столько стоит 1000 квартир в Москве) — такую статистику представила сама сеть. Картошка фри традиционно стала лидером продаж за год. На втором месте оказался «Воппер» с котлетой из говядины, на третьем — бургер «Ангус».
📌Что происходит на рынке упаковки для общепита: большой разбор.
📌«Ошибка 99% всех стартапов»: выпуск подкаста «В погоне за единорогом» с основателем «Леммы» Евгением Лебедевым в гостях.
#АСРЕСТО #бизнес #рестораны
🔥102👍40❤19👏4🤯2🤨2👀2
Forwarded from А было так (Алексей Митрофанов)
В 1918 году Владимир Маяковский спасался от холеры в поселке Левашово под Петроградом. Писал сестре Ольге: "Меня до того тут опаивают молоком (стаканов шесть ежедневно), что если у меня вырастет вымя, скажи маме, чтоб не удивлялась".
В день шесть стаканов молока! Бесплатного! Немыслимое счастье.
Что любил есть и пить Маяковский. Полностью по ссылке.
https://mitropost.ru/vladimir-mayakovskij-ananasy-i-shampanskoe/
В день шесть стаканов молока! Бесплатного! Немыслимое счастье.
Что любил есть и пить Маяковский. Полностью по ссылке.
https://mitropost.ru/vladimir-mayakovskij-ananasy-i-shampanskoe/
Митропост
Владимир Маяковский: ананасы и шампанское - Митропост
В детстве Владимир Маяковский любил пончики. Притом любил не только есть их сам, но и угощать ими товарищей. Он вообще любил угощать.
🔥108👍62❤28🤯3
Осталось два места на мое наставничество, пишите в личку ☝🏻
🔥81👍38❤18🤯2
Forwarded from НеРестораны
Так, а почему же я не знал, что рамен «Том-Ям» такой классный? 😁
Чаще стал замечать в столичных раменных такую позицию, как рамен «Том-ям». И, по сути, это тайская классика, только здесь он больше и с лапшой))
Ну, а перед отлетом в Китай я успел забежать в «Ra'men» и затестить:
Хирагана с раменом (390₽) — лучшая азиатская шаурма!! В лепешку роти завернули остренький рамен с мраморной говядиной. Обязательно пробуйте!
Том-Ям рамен (790₽) — классику пробовали? Так эта она, только покруче: меганаваристый бульон, морепродукты и даже необычные грибы эноки. Ну просто must have на осень)
Креветка Ментайко (390₽) — милые японские пончики с тигровой креветкой. А есть их нужно с устрично-майонезным соусом.
Ну все, этот рамен однозначно моя новая любовь! Крайне рекомендую затестить!
📍 м. Третьяковская, Пятницкая ул., 45
🔥 НеРестораны
Чаще стал замечать в столичных раменных такую позицию, как рамен «Том-ям». И, по сути, это тайская классика, только здесь он больше и с лапшой))
Ну, а перед отлетом в Китай я успел забежать в «Ra'men» и затестить:
Хирагана с раменом (390₽) — лучшая азиатская шаурма!! В лепешку роти завернули остренький рамен с мраморной говядиной. Обязательно пробуйте!
Том-Ям рамен (790₽) — классику пробовали? Так эта она, только покруче: меганаваристый бульон, морепродукты и даже необычные грибы эноки. Ну просто must have на осень)
Креветка Ментайко (390₽) — милые японские пончики с тигровой креветкой. А есть их нужно с устрично-майонезным соусом.
Ну все, этот рамен однозначно моя новая любовь! Крайне рекомендую затестить!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤24👍17🔥4