Сильный официант
👇🏻
5 минут принимает заказ, 40 минут разговаривает с гостями на отстраненные и интересные для них темы

Занавес

Сегодня сидели с владельцем ресторана и болтали на тему обслуживания в современных ресторанах.

Внимательных официантов очень мало. Он говорит:
— Вот я приезжаю в ресторан вина попить, немного перекусить. Туда-сюда и 10к выходит. Плюс сомелье пятьсот и официанту пятьсот. Но это часто из-за того, что у самого есть ресторан. Для меня так мало на самом деле надо. Тут блюдо посоветовать, салфетку лишний раз убрать со стола. Немного поухаживать за столом. Чтобы у меня и моих спутников сложилось ощущение, что к нам были внимательны. И вот уже косарь и сомелье, и официанту автоматом. А там может и больше получиться у них…

Я полностью с ним согласен. Таких остались единицы 🫶🏻 Так что внимательнее ребята, внимательнее!

А у вас как? 👇🏻

Последний набор на мое наставничество по управлению и анализу ресторана в этом году.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду в шапке профиля 👆🏻

#НОВОСТИ

📌«Кулинарная лавка братьев Караваевых» будет открывать кафе на АЗС.

📌Вместо баров и ресторанов на Думской улице в Петербурге появится пешеходная зона, которая станет «комфортным и удобным общественным пространством для семейного отдыха». Об этом сообщил вице-губернатор Петербурга Кирилл Поляков.

📌 Как открыть кофейню: выбрать правильное место, вырастить команду с нуля и обеспечить стабильный поток клиентов практически без рекламы — рассказывает в интервью основатель сети кофеен DUO Константин Матвеев.

📌Курьер-трюкач, курьер-водолаз, курьер-потеряшка, курьрер-силач и курьер-гонщик: пять историй про факапы курьеров доставки готовой еды.

📌Лапша и большие данные: история о том, как американка Пегги Чернг создала Panda Express — "McDonald's в мире китайской еды" — и покорила США азиатским фастфудом.

#бизнес #рестораны #АСРЕСТО

#НОВОСТИ

📌Госдума приняла в первом чтении законопроект, разрешающий ресторанам торговать крепким алкоголем на летних верандах.

📌«Яндекс» вложит более 60 млн рублей в программу питания для курьеров-партнеров.

📌«Дикси» представила обновленную концепцию магазинов.

📌«Мы 10 лет росли благодаря сообществу, а потом многие уехали»: как развивается кофейный проект «Кооператива „Черный“» спустя 10 лет после запуска.

#АСРЕСТО #рестораны #бизнес

Последний набор на мое наставничество по управлению и анализу ресторана в этом году.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду в шапке профиля 👆🏻

#НОВОСТИ

📌В 2024 году на российский рынок выйдет турецкая сеть ресторанов Big Сhefs.

📌Оборот общепита в России в сентябре вырос на 7,2%, а за весь 2023 год — на 13%, сообщает Росстат.

📌Кейс сети ресторанов, которая захотела «обелить» бизнес и усилить уязвимые места после «последнего китайского предупреждения» от ФНС: рассказывает юрист.

📌Запись лекции Федора Овчинникова о стратегии в бизнесе: что это такое и как создать?

📌«40 чеков в день и доходность 15% в кармане» — почему не все так гладко, когда открываешь сеть кофеен на кредит: личный опыт владельца сети кофеен TutCoffee Дениса Крицына.

📌Когда плохой отзыв о ресторане становится мемом: в соцсетях завирусилось фото из твиттера, где пользователь показал поданный ему шоколадный фондан и сравнил его с фотографией в меню.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

#НОВОСТИ

📌Вкус салата Цезарь в России может измениться из-за проблем с поставками анчоуса, пишут «Ведомости»

📌Фудхоллы Eat Market будут открываться в жилых комплексах девелоперской компании «А101».

📌За год россияне съели в Burger King картошку фри на 9 млрд рублей (столько стоит 1000 квартир в Москве) — такую статистику представила сама сеть. Картошка фри традиционно стала лидером продаж за год. На втором месте оказался «Воппер» с котлетой из говядины, на третьем — бургер «Ангус».

📌Что происходит на рынке упаковки для общепита: большой разбор.

📌«Ошибка 99% всех стартапов»: выпуск подкаста «В погоне за единорогом» с основателем «Леммы» Евгением Лебедевым в гостях.

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

Осталось два места на мое наставничество, пишите в личку ☝🏻