22-23 апреля встречаемся в Нальчике на мероприятии Restaurant & Kitchen Management, чтобы поговорить об управлении кухней!

Программа шефского дня:

«Командообразование: от подбора до увольнения», спикер — Андрей Жданов, бренд-шеф ресторанной группы Modus Friends (Москва).

«Создание меню в ресторане с использованием локальных продуктов», спикер — Сергей Емельяненко, бренд-шеф Grand Family Group (Нальчик).

Мастер-класс «Устойчивое развитие на кухне», спикеры: Андрей Нестеренко, бренд-шеф мясного бистро Shedu, шеф-повар ресторана BAWO (Москва), бренд-шеф и совладелец реберного корнера «Дружба крепкая. Street food», и Егор Бегимов, бренд-шеф Food Solutions Professional (Москва).

«Управление расходами кухни», спикер — Наталья Милеенкова, основатель консалтингового агентства Level up consult (Москва).

«Шеф-технолог. Работа с оборудованием, эргономика кухни», спикер — Владимир Максимов, бренд-шеф ресторанов MUЯRAD (Махачкала).

Мастер-класс «Современный стритфуд: готовые решения», спикер — Алексей Ермаков, концепт-шеф Bona People Group, ресторанов Bona, Lalaki, «Склад 22», Must, Matilde, MZE Daily (Санкт-Петербург).

«Шеф-повар и пиарщик: друг и/или враг», спикеры: Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius (Санкт-Петербург), и Полина Титова, PR-директор коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» (Москва).

Регистрируйтесь заранее, количество мест ограничено!

Купить билеты можно вот тут.

Увидимся на мероприятии!

BONES

📌 Должностная инструкция управляющего рестораном

📌 Журнал успеваемости

- помогает в расчете индивидуального KPI сотрудника или KPI торгового предприятия (если сеть)

P.S.: Можно подтянуть диаграмму

Запись на консультацию
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

📌 Чек-бэк — это запрос обратной связи от гостей о качестве блюд и обслуживания.

1. Улучшение сервиса: Вы получаете реальное мнение о том, что можно улучшить. Это помогает оперативно реагировать на недочёты.
2. Укрепление доверия: Когда гости видят, что их мнение важно, это повышает их лояльность и желание вернуться.
3. Рост репутации: Положительные отзывы укрепляют имидж заведения, а критика помогает избежать ошибок в будущем.

Чек-бэк — это не просто «спросить, как всё прошло». Это возможность делать ваш сервис ещё лучше и создавать непревзойдённый опыт для гостей.
___________________

Хотите внедрить чек-листы в вашем заведении и повысить эффективность работы команды?

На консультациях я помогу вам адаптировать чек-листы под специфику вашего бизнеса, а также научу контролировать выполнение стандартов и работать с персоналом.

Записывайтесь на консультацию! Узнайте условия 👉 @potemkin_as

📌 ДИ Управляющий кофейни

📌 Словарь УК (АУП)

- ускоряет и улучшает процесс адаптации нового менеджера

P.S.: менеджер, hr, маркетинг, контроль качества, ГБ, ОД, РД и так далее …

📌 Калькулятор
Посчитать, подумать

Мне требуется шеф-бариста для создания меню, стандартов и обучения команды в новой кофейне.

Регион работы Сочи
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

🤔 Работодателям упростят правила подачи уведомлений.

Минфин РФ подготовил поправки в НК РФ, которые в том числе упрощают правила подачи работодателями уведомлений об исчисленных суммах НДФЛ и страховых взносов.

📌 Минфин предлагает разрешить работодателям в течение года подать всего одно уведомление с информацией об исчисленных и подлежащих удержанию сумм НДФЛ отдельно за периоды с 1-го по 22-е число и с 23-го числа по последнее число текущего и каждого предстоящего последовательного месяца текущего налогового периода.

Также в этом уведомлении будет указываться информация об исчисленных и подлежащих уплате за текущий и каждый предстоящий последовательный месяц текущего расчетного периода суммах страховых взносов.

❌ Соответственно, от обязанности подавать уведомления об исчисленных суммах НДФЛ и страховых взносах каждый месяц работодатели будут освобождены.

Уведомление нужно будет подать только в случае превышения суммы фактически исчисленного, удержанного и подлежащего перечислению за соответствующий истекший период месяца НДФЛ (суммы исчисленных и подлежащих уплате за соответствующий месяц страховых взносов) над суммой, ранее заявленной в уведомлении об исчисленных суммах НДФЛ и страховых взносов.

📌 Оценка поставщика

📢 С 1 марта 2025 года вступили в силу изменения в санитарные нормы для организаций общепита

Главный государственный санитарный врач РФ утвердил изменения к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которые актуализируют требования к организациям общественного питания.

Новые поправки регламентированы Постановлением № 9 от 22.08.2024 и коснутся ключевых процессов, связанных с пищевой безопасностью и санитарией.

🔍 Что меняется?

Теперь зоны пищевого производства и оборудование, выделяющее газы, тепло, влагу, мучную пыль, разрешено оснащать автономными системами вентиляции (ранее допускались только локальные системы).

Контроль температуры блюд на раздаче закрепляется только для детских учреждений (школы, детсады, лагеря, больницы).

Вводится новое требование: готовые блюда в детских учреждениях должны реализовываться в течение двух часов с момента приготовления.

Организациям, обеспечивающим питание детей, разрешается публиковать меню на своём официальном сайте.

Норма среднего потребления пищевой соли для детей 3-7 лет снижена с 5 до 3 граммов в сутки.

📌 Все изменения уже вступили в силу!

Рекомендуем как можно скорее изучить поправки и внести необходимые корректировки в регламенты работы.

✍️ Почему это важно?

Соблюдение обновленных норм значительно снижает риск возникновения претензий со стороны надзорных органов.

Нарушение санитарных требований может привести к штрафу до 50 000 рублей (ст. 6.6 КоАП РФ).

🚀 Гостиничному бизнесу упростят правила представления деклараций по туристическому налогу

💵 Правительство повысило размер платы за размещение твердых отходов

🤞🏻 Минфин решил упростить для ИП на ПСН порядок перерасчета стоимости патента

Многие не станут топами в свой сфере, почему?

Разница между топ-менеджментом и менеджером среднего звена в базовых вещах. Не верите? А вы сами посудите 👇🏻

1. ТОП - видит проблему, режет на задачи и начинает медленно ее решать, не обращая внимания на возникающие проблемы. Менеджер ждет поставленых задач, также ему требуется ощущение контроля и похвалы.
Получается ТОП моторичен в задачах и является двигателем.

2. ТОП - выполняет поставленные задачи, даже если они не особо ему нравятся. Менеджер нарезает себе большое количество «удобных» задач.
- Что мы видим? Постоянно занят, но не задачами необходимыми компании. Постоянно что-то делает, а результат не влияет на эффективность компании. Так может не стоит этим заниматься.

3. ТОП - ставит цели и достигает их. Менеджер пишет «посмертные» отчеты о проделанной работе. Нет дальнейших выводов, нет анализа. Самое главное, он ждет за это ордера за заслуги. Хотя на самом деле просто сделал базовую работу, еще и не факт, что она на что-то повлияла.

4. ТОП - быстро меняется и меняет работу вокруг, менеджер сопротивляется изменениям или принимает только удобные изменения для него, а не для компании. Помните мое мнение о отсутствие изменений? Да-да!

Отсутствие развития = стагнация проекта = деградация
P.S.: мир меняется, а вы нет!

5. ТОП четко знает свои слабые и сильные стороны, постоянно оценивает их и работает над ними. Средний менеджер, чаще всего, руководствуется только своим опытом.

Знаете, что за этим стоит? Личностные качества - амбиции, моторичность, адаптивность, желание стать лучше каждый день.

И сколько менеджеров будут ТОПами? Единицы

Путин поддержал повышение порога выручки для нулевого НДС в общепите

Президент РФ Владимир Путин одобрил инициативу увеличить порог годовой выручки для применения нулевой ставки НДС в сфере общественного питания с 2 млрд до 3 млрд рублей.

Законопроект планируют рассмотреть и принять уже в весеннюю сессию Госдумы.

Дополнительно Минфин готов обсудить пониженную ставку НДС 3–4% (но без права на вычет) как альтернативу, чтобы избежать «дробления» бизнеса. Об этом сообщил глава ведомства Антон Силуанов.

На встрече с Президентом интересы ресторанного бизнеса представлял Михаил Гончаров, основатель сети «Теремок». В завершение беседы он пригласил Владимира Путина посетить одно из своих заведений.