Если ты устал(а) разбираться в операционке в одиночку — я заберу твой проект под онлайн-ведение и помогу наладить процессы, управление и контроль.
Что получаешь:
- Постоянная поддержка в Telegram
- Еженедельные разборы с АУП или индивидуальная работа
- 4 консультации в месяц лично для владельца
- Инструменты аналитики и диагностики бизнеса
- Регламенты, документы, системность
- Полноценный договор, все по-честному
💼 Трекинг от 70 000 ₽/мес
📲 Подробности здесь: [https://news.1rj.ru/str/potemkin_as]
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3🤝1
Почему игнор аналитики — главный враг вашего ресторана
Когда вы открываете бизнес, важно не только предложить вкусное меню или уникальный интерьер. Чтобы работать с максимальной эффективностью, вам нужно понимать свою целевую аудиторию, её потребности, поведение, а также тщательно анализировать рынок.
Что важно учитывать?
- Целевая аудитория: Кому вы продаёте? Это студенты, молодые профессионалы или семьи с детьми?
- Конкуренты: Кто ваши главные конкуренты, и чем вы отличаетесь от них?
- Тренды: Какие продукты или концепции сейчас в тренде?
Простое исследование рынка поможет вам делать более обоснованные прогнозы, точнее оценивать спрос и предложение, а также снижать риски.
Когда вы открываете бизнес, важно не только предложить вкусное меню или уникальный интерьер. Чтобы работать с максимальной эффективностью, вам нужно понимать свою целевую аудиторию, её потребности, поведение, а также тщательно анализировать рынок.
Что важно учитывать?
- Целевая аудитория: Кому вы продаёте? Это студенты, молодые профессионалы или семьи с детьми?
- Конкуренты: Кто ваши главные конкуренты, и чем вы отличаетесь от них?
- Тренды: Какие продукты или концепции сейчас в тренде?
Простое исследование рынка поможет вам делать более обоснованные прогнозы, точнее оценивать спрос и предложение, а также снижать риски.
❤2
Как провалиться с сильной концепцией?
Сильная концепция — это всего лишь одна из составляющих успешного бизнеса. Без грамотной финансовой и операционной базы даже самый крутой ресторан или кафе могут проиграть. Вот несколько примеров, когда красивые концепции обрушивались из-за ошибок в учёте:
1. Проект с дизайнерским интерьером, но без учёта аренды и фудкоста.
— Расходы на аренду были настолько высокими, что выручка не успевала покрывать даже фиксированные затраты.
2. Авторская кухня, но без контроля себестоимости.
— Высокий фудкост убивал прибыль. Не считая ингредиенты и не проводя правильные анализы продаж, ресторан не знал, что блюда с дорогими ингредиентами фактически не приносят прибыли.
3. Популярное место с хорошей атмосферой, но без учета операционных затрат.
— Расходы на персонал, а также неэффективное использование времени на кухне и в зале, съедали все возможные прибыли.
Вывод: Концепция — это только «внешний вид». Но если внутри нет сильной операционной базы и понимания финансов, то вы рискуете потерять проект, даже имея идеальный интерьер и концепт.
Сильная концепция — это всего лишь одна из составляющих успешного бизнеса. Без грамотной финансовой и операционной базы даже самый крутой ресторан или кафе могут проиграть. Вот несколько примеров, когда красивые концепции обрушивались из-за ошибок в учёте:
1. Проект с дизайнерским интерьером, но без учёта аренды и фудкоста.
— Расходы на аренду были настолько высокими, что выручка не успевала покрывать даже фиксированные затраты.
2. Авторская кухня, но без контроля себестоимости.
— Высокий фудкост убивал прибыль. Не считая ингредиенты и не проводя правильные анализы продаж, ресторан не знал, что блюда с дорогими ингредиентами фактически не приносят прибыли.
3. Популярное место с хорошей атмосферой, но без учета операционных затрат.
— Расходы на персонал, а также неэффективное использование времени на кухне и в зале, съедали все возможные прибыли.
Вывод: Концепция — это только «внешний вид». Но если внутри нет сильной операционной базы и понимания финансов, то вы рискуете потерять проект, даже имея идеальный интерьер и концепт.
❤2🔥2
Зачем ресторану производственный учёт?
Производственный учёт в ресторане — это не просто сбор информации о том, что и сколько куплено. Это система, которая позволяет вам чётко контролировать каждый процесс, от закупки продуктов до подачи блюда гостю.
Преимущества производственного учёта:
1. Снижение потерь: Если вы не контролируете использование продуктов, то рискуете потерять часть запасов — это может быть как неучтённые порции, так и испорченные продукты.
2. Оптимизация запасов: Без учёта продуктов на складе и на кухне вы можете заказывать слишком много или наоборот, недооценить потребность в товарах, что приведёт к дефициту.
3. Контроль себестоимости: Отслеживая каждый этап, вы сможете снизить расходы и точно понимать, какие продукты наиболее прибыльные, а какие требуют изменений.
Как внедрить производственный учёт?
- Создайте систему отчётности для сотрудников, отвечающих за закупки и хранение продуктов.
- Проводите регулярные инвентаризации на кухне и складе.
- Обязательно фиксируйте все изменения в ассортименте и закупках, чтобы контролировать себестоимость каждого блюда.
- Собирайте аналитику отделов
Производственный учёт в ресторане — это не просто сбор информации о том, что и сколько куплено. Это система, которая позволяет вам чётко контролировать каждый процесс, от закупки продуктов до подачи блюда гостю.
Преимущества производственного учёта:
1. Снижение потерь: Если вы не контролируете использование продуктов, то рискуете потерять часть запасов — это может быть как неучтённые порции, так и испорченные продукты.
2. Оптимизация запасов: Без учёта продуктов на складе и на кухне вы можете заказывать слишком много или наоборот, недооценить потребность в товарах, что приведёт к дефициту.
3. Контроль себестоимости: Отслеживая каждый этап, вы сможете снизить расходы и точно понимать, какие продукты наиболее прибыльные, а какие требуют изменений.
Как внедрить производственный учёт?
- Создайте систему отчётности для сотрудников, отвечающих за закупки и хранение продуктов.
- Проводите регулярные инвентаризации на кухне и складе.
- Обязательно фиксируйте все изменения в ассортименте и закупках, чтобы контролировать себестоимость каждого блюда.
- Собирайте аналитику отделов
❤2🔥2
Почему ошибки в расписаниях могут стоить вам тысячи рублей
Планирование смен — важнейшая часть управления рестораном, и ошибки здесь могут дорого обойтись. Если вы не учитываете пики посещаемости или наоборот, создаёте избыточную нагрузку на персонал в периоды низкой активности, вы теряете деньги.
Какие ошибки часто встречаются в расписаниях?
1. Неучёт пиковых часов: Ресторан может быть переполнен в обед или вечер, но при этом у вас недостаточно персонала для нормальной работы.
2. Перерасход сотрудников в периоды низкой активности: В часы, когда ресторан пуст, вы всё равно держите полный состав персонала, что приводит к избыточным затратам на ФОТ.
3. Недооценка времени на обслуживание: Ожидания гостей могут сильно увеличиваться, если официантов недостаточно для обслуживания столов в пиковые часы.
Что с этим делать?
- Прогнозируйте количество посетителей на основе данных за прошлые недели или месяцы.
- Планируйте смены заранее, учитывая, когда будет высокая загрузка, а когда — менее интенсивная.
- Регулярно пересматривайте расписания, чтобы учесть новые данные и улучшить планирование.
Планирование смен — важнейшая часть управления рестораном, и ошибки здесь могут дорого обойтись. Если вы не учитываете пики посещаемости или наоборот, создаёте избыточную нагрузку на персонал в периоды низкой активности, вы теряете деньги.
Какие ошибки часто встречаются в расписаниях?
1. Неучёт пиковых часов: Ресторан может быть переполнен в обед или вечер, но при этом у вас недостаточно персонала для нормальной работы.
2. Перерасход сотрудников в периоды низкой активности: В часы, когда ресторан пуст, вы всё равно держите полный состав персонала, что приводит к избыточным затратам на ФОТ.
3. Недооценка времени на обслуживание: Ожидания гостей могут сильно увеличиваться, если официантов недостаточно для обслуживания столов в пиковые часы.
Что с этим делать?
- Прогнозируйте количество посетителей на основе данных за прошлые недели или месяцы.
- Планируйте смены заранее, учитывая, когда будет высокая загрузка, а когда — менее интенсивная.
- Регулярно пересматривайте расписания, чтобы учесть новые данные и улучшить планирование.
❤2
Табель учёта рабочего времени
Табель учёта рабочего времени — это не просто отчёт о том, кто когда пришёл на работу. Это инструмент для анализа эффективности работы каждого сотрудника и контроля за соблюдением трудового законодательства.
Зачем нужен ТУВР?
1. Контроль рабочего времени: Вы можете отслеживать точное количество отработанных часов, избегая переработок или недоработок.
2. Снижение ошибок в расчёте зарплаты: Без чёткого учёта времени вы рискуете ошибиться при расчёте зарплаты.
3. Анализ загрузки персонала: Вы сможете оценить, сколько сотрудников нужно в определённые часы, чтобы не переплачивать за работу лишнего персонала.
🎁 В подарок — шаблон ТУВР.
Этот файл поможет вам:
- Точно вести учёт рабочих часов,
- Снижать ошибки в расчёте зарплаты,
- Повышать прозрачность в распределении рабочих часов.
Табель учёта рабочего времени — это не просто отчёт о том, кто когда пришёл на работу. Это инструмент для анализа эффективности работы каждого сотрудника и контроля за соблюдением трудового законодательства.
Зачем нужен ТУВР?
1. Контроль рабочего времени: Вы можете отслеживать точное количество отработанных часов, избегая переработок или недоработок.
2. Снижение ошибок в расчёте зарплаты: Без чёткого учёта времени вы рискуете ошибиться при расчёте зарплаты.
3. Анализ загрузки персонала: Вы сможете оценить, сколько сотрудников нужно в определённые часы, чтобы не переплачивать за работу лишнего персонала.
🎁 В подарок — шаблон ТУВР.
Этот файл поможет вам:
- Точно вести учёт рабочих часов,
- Снижать ошибки в расчёте зарплаты,
- Повышать прозрачность в распределении рабочих часов.
❤1🔥1
События в ресторанной и гастрономической сферы за прошедшую неделю. О новых трендах, открытиях, изменениях в законодательстве и крупных сделках.
🍔 Новые вкусы и концепты
💖Розовый бургер от Хэллоу Китти в «Вкусно — и точка»
С 21 июля в меню «Вкусно — и точка» появится куриный бургер с розовой булочкой и розовым сырным соусом.
🍝 Летний поп-ап ресторан Luigi’s Garden
В Москве откроется новый летний поп-ап ресторан Luigi’s Garden, созданный в сотрудничестве Аркадия Новикова, Екатерины Пугачевой и шеф-повара Луиджи Маньи. В меню — черные спагетти с форелью, тальолини с морским ежом и базиликовое мороженое с земляникой.
💸 Экономика и финансы
🧾 Затраты на продукты в ресторанах: тренды 2025
По данным сервиса «Чиббис», средний фудкост в ресторанах составил 33% от стоимости блюда. Это повышение на 8-13% по сравнению с предыдущими годами, когда этот показатель был 20-25%.
💲Штрафы за незаконное трудоустройство иностранцев могут вырасти
Законопроект предлагает увеличить штрафы за привлечение иностранных граждан без разрешений на работу.
Для физлиц — до 70 000 рублей
Для должностных лиц — до 350 000 рублей
Для юрлиц — до 2 млн рублей
🏢 Новости ресторанных сетей и бизнеса
🗞Rostic’s меняет владельцев
International Restaurant Brands, крупнейший франчайзи сети Rostic’s, продал долю в 12,75% компании Isnad For Business. Эксперты оценивают сделку в 1 млрд рублей, что может быть связано с реструктуризацией бизнеса.
🍣Сетевые суши-рестораны в России сокращаются
По данным аналитиков Infoline, число суши-ресторанов в России снизилось на 3% за 2024 год. Причины — изменение потребительских привычек (все больше людей заказывают суши на дом) и экономическая ситуация. В частности, сеть «Якитория» закрыла 12 ресторанов.
🥇Общепит сохраняет лидерство на главных торговых улицах Москвы
В первом полугодии 2025 года на московских улицах открылось более 100 новых заведений, 40% которых — рестораны. Общепит продолжает занимать 38% всех площадей стрит-ритейла в Москве.
🔥Заведения с выручкой до 3 млрд рублей освободят от НДС
Законопроект освободит от НДС рестораны, чья годовая выручка не превышает 3 миллиардов рублей. Однако кулинарии в магазинах и производители под закон не попадают.
🗞️ Гастрономические тренды и интересные события
🏆Названы лучшие 50 объектов гастрономического туризма России 2025
В рейтинге 50 Best Tastes of Russia появились такие лидеры, как ВДНХ в Москве, Абрау-Дюрсо в Краснодарском крае и Коломенская пастила в Подмосковье. Эти места становятся центрами гастрономического туризма и привлекают тысячи любителей уникальной кухни.
📦Самокат тестирует доставку с помощью дронов
Самокат начинает тестировать доставку заказов с помощью дронов в Нижнем Новгороде. Дроны доставляют покупки весом до 5 кг в постаматы, откуда их можно забрать по коду. Инновация в доставке — за этим будущее!
🗣️ Юридические и законодательные изменения
🧑⚖️Азбука Вкуса и судебный спор
VMHY Holdings подала иск в британский суд против российских совладельцев «Азбуки Вкуса». Судебные разбирательства идут на фоне долгов в размере 346 млрд рублей. В то же время «Магнит» приобрёл контрольный пакет управляющей компании Азбуки Вкуса.
🚀 Будущее ресторанного рынка: перспективы и вызовы
🍽 49% россиян хотят открыть свой ресторан
По результатам опроса DocsInBox, 49% россиян мечтают открыть своё заведение. Среди самых популярных идей — бар (27%) и пекарня (18%). Однако главным барьером остаются высокие издержки и сложная экономическая ситуация.
🍾Производство сидра в России сокращается
В июне производство сидра в России сократилось на 11,6% по сравнению с прошлым годом, несмотря на сезонный спрос. Основная причина — проверки регуляторов и рост ограничений на продажу алкоголя в регионах.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥1👏1
SMM — не просто красивые фотки в Instagram. Это инструмент, который должен приводить гостей, помогать продавать блюда и удерживать внимание к заведению. Особенно если речь идёт о ресторане, где атмосфера, визуал и эмоции — половина успеха.
Но один вопрос остаётся ключевым: как понять, что контент действительно работает?
На глаз — не вариант. Мне важно видеть цифры. Поэтому я веду таблицу, где по каждому посту отслеживаю не только лайки, но и:
— охват
— сохранения
— вовлечённость
— переходы по ссылке
— прирост подписчиков
— влияние на заказы (если можно отследить)
Эта таблица — рабочий инструмент для постоянной работы, чтобы держать руку на пульсе. С её помощью я понимаю, что заходит, а что можно выкинуть без жалости. Бывает, простое меню на фоне окна работает лучше, чем вылизанная съёмка.
📊 Ниже — шаблон таблицы, которую использую. Если ведёшь аккаунт ресторана или работаешь с гастропроектами — забирай, адаптируй под себя и начинай смотреть на Instagram иначе.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1🔥1🤝1
Многие владельцы ресторанов считают, что дисциплина и порядок на кухне или в зале должны обеспечиваться через страх наказания. Но на практике лучший результат достигается, когда в коллективе развиваются честность, ответственность и взаимопонимание.
Как создать культуру контроля?
1. Обучение и развитие: Обучение персонала — это не просто тренинги, а создание системы, в которой каждый сотрудник понимает свою роль и обязанности.
2. Гибкая мотивация: Вместо штрафов и наказаний используйте систему поощрений за отличную работу, например, бонусы за выполнение планов или за безошибочную работу.
3. Чёткие ожидания: Объясните сотрудникам, что от них ожидается, и будьте уверены, что они понимают важность каждого процесса.
Создавая команду, которая работает на результат, вы достигните большего, чем с жёстким контролем и наказаниями.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥2👍1
Рынок общепита всегда находится в движении, и для того, чтобы оставаться конкурентоспособным, важно не стоять на месте. Вот пять шагов, которые помогут вывести ваш бизнес на новый уровень.
1. Анализируйте своих конкурентов: Посмотрите, что делают ваши конкуренты, что у них работает, а что нет. Это поможет вам скорректировать свои стратегические шаги.
2. Инвестируйте в технологии: Использование современных технологий — будь то системы для бронирования столиков или автоматизация учёта — поможет вам снизить расходы и улучшить качество обслуживания.
3. Улучшайте обслуживание: Обучите персонал не только техническим аспектам работы, но и искусству общения с гостями. Отличное обслуживание — это ваш козырь.
4. Работайте с лояльностью клиентов: Разработайте программу лояльности, предложите скидки для постоянных гостей, организуйте мероприятия, чтобы возвращать клиентов.
5. Постоянно совершенствуйте меню: Включайте новые блюда, тестируйте сезонные предложения и отслеживайте реакции клиентов.
Эти шаги помогут не только привлечь новых гостей, но и удержать старых, что обеспечит вашему заведению долгосрочный успех.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1🤝1
Ты можешь зарабатывать больше, даже не увеличивая поток гостей. Нужно просто перестать терять деньги внутри процессов.
Вот где обычно «сгорают» деньги:
1. Персонал без нагрузки
В зале 2 стола, а работает 4 официанта? Или бармен стоит без дела весь день? Оптимизация смен — это не про сокращения, а про баланс.
2. Списания без анализа
Если вы списали 10 кг сыра — это повод разбираться, а не просто кивать на «просрочку». Нет причины = нет контроля.
3. Разрозненные процессы
Повар передаёт на листке, что нужен соус. Менеджер забывает заказать. В итоге — гость уходит без любимого блюда. Это результат отсутствия системы.
Операционная эффективность — это не про сухие таблицы. Это про деньги, которые можно не терять.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1👍1🔥1
С ним ты сможешь:
- систематизировать заказы,
- сократить излишки,
- перестать тратить лишние деньги на бар.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Как бармен может сам составить заявку — и не навредить запасам
Бармен, который не умеет считать остатки и планировать закупки — это будущие проблемы в баре. Правильная заявка = стабильная работа и экономия.
Частые ошибки при составлении заявки:
- Заказывают по памяти — "вроде вчера не было апельсинового сока".
- Заказывают с запасом «на всякий случай» — потом выкидывают из-за срока.
- Не учитывают сезонность или спецпредложения в меню.
Что делать правильно:
1. Всегда сверяйся с остатками.
2. Прогнозируй загрузку: пятница ≠ понедельник.
3. Вноси корректировки, если есть изменения в коктейльной карте или акции.
4. Сверяйся с ABC-анализом по продажам
Бармен, который не умеет считать остатки и планировать закупки — это будущие проблемы в баре. Правильная заявка = стабильная работа и экономия.
Частые ошибки при составлении заявки:
- Заказывают по памяти — "вроде вчера не было апельсинового сока".
- Заказывают с запасом «на всякий случай» — потом выкидывают из-за срока.
- Не учитывают сезонность или спецпредложения в меню.
Что делать правильно:
1. Всегда сверяйся с остатками.
2. Прогнозируй загрузку: пятница ≠ понедельник.
3. Вноси корректировки, если есть изменения в коктейльной карте или акции.
4. Сверяйся с ABC-анализом по продажам
🍽️ Ресторанный рынок и бизнес-инициативы
🥡 Пятизвёздочные отели Китая продают уличную еду
В условиях экономической нестабильности роскошные отели Китая перешли к продаже стритфуда. Первым стал отель Zhongwu в Чанчжоу, предложив ланч-боксы от 20 до 100 юаней. Сейчас уличную еду продают 33 отеля города, включая Hilton и Fudu Qingfeng.
🍦ВкусВилл запустил джелато-бургер
Сетевой ритейлер представил новый десерт — джелато-бургер, где горячая булочка сочетается с холодной начинкой из мороженого. Специальная технология позволяет сохранить текстуру мороженого даже после запекания.
🤖 «Ресторан будущего» в Дубае с Chef Aiman
В Дубае открывается Woohoo — ресторан, где меню, подача и атмосфера разрабатываются нейросетью Chef Aiman. ИИ анализирует вкусы, предлагает необычные рецепты и учит поваров использовать остатки продуктов, например мясные обрезки.
🛒 «Магнит» развивает дарксторы и грейсторы
Ритейлер запускает новые форматы быстрой доставки. Уже работают 5 дарксторов в Москве и Петербурге, до конца года планируют открыть 40 дарксторов и 100 грейсторов в других городах. Ассортимент: молочные продукты, мясо, фрукты, готовая еда и в будущем — стритфуд с горячим кофе.
🥩 Мираторг открыл премиальный ресторан в Москве
Новый ресторан «Стейк&Бургер» предлагает охлаждённую говядину высших грейдов мраморности собственного производства. Винная карта — от Simple Wine.
🌟 Качество, рейтинги и новые подходы
🏅В России появится аналог Мишлен
Роскачество инициирует создание системы оценки заведений по типу Мишлен. Первый шаг — премия «Сервис-Страна», успешно протестированная в Челябинской области. Рейтинг будет формироваться на основе самооценки и проверок заведений.
🍷 Алкоголь и потребительское поведение
🍾 Российский рынок игристых вин падает
Продажи игристых вин снизились впервые с 2017 года, а тихих — с 2019 года. Причины: падение спроса на товары повседневного спроса, алкогольные ограничения в регионах и рост цен. Особенно пострадал импорт, в то время как отечественные вина остаются популярными.
📜 Законодательство и регулирование
🧾С 1 сентября — новые реквизиты кассового чека
С сентября 2025 года вступают в силу требования об обязательных реквизитах для кассовых чеков.
📝Минтруд уточнил индикаторы для внеплановых проверок
Теперь инспекторы будут использовать чёткие индикаторы для назначения внеплановых проверок. Это значит, что бизнесу нужно внимательнее следить за соблюдением трудовых норм.
📉Количество проверок бизнеса на минимуме
Вице-премьер РФ Дмитрий Григоренко сообщил, что в 2024 году число проверок бизнеса снизилось до исторического минимума — даже меньше, чем в 2020 году. Это может говорить о снижении административной нагрузки.
💸 Штрафы за нарушения с ККТ вырастут
Минфин готовит поправки в КоАП: максимальный штраф за нарушения с кассами (ККТ) может превысить текущие 30 000 ₽. Внедрение планируют с сентября 2026 года.
🍷Пошлина за алкогольную лицензию — теперь за каждую точку
Госдума изменила порядок уплаты госпошлины за розничную продажу алкоголя:
Пошлина теперь платится за каждую точку при выдаче, продлении или изменении лицензии.
🩺 Минздрав продлил срок для бумажных медкнижек
До 1 сентября 2026 года можно оформлять медицинские книжки как в бумажном, так и в электронном виде.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Технологическая карта — не просто бумажка для бухгалтера… Это основа точного учёта, продуманных закупок и эффективной работы кухни.
Если в ТТК хаос — на кухне будет то же самое.
24 июля в 14:00 мск на вебинаре от Quick Resto, «Формула идеальной технологической карты», разберём:
• Базовые принципы составления ТТК.
• Как отразить все процессы кухни.
• Как работать со сложными и переходящими ингредиентами.
• Как навести порядок и упростить контроль на всех этапах.
Спикер: Юлия Левицкая — эксперт с 17-летним опытом, прошедшая путь от калькулятора до главного бухгалтера в Prime Cafe, «Якитории» и других сетях.
Основатель школы SHREST_EASY.
Бесплатная регистрация →
Если в ТТК хаос — на кухне будет то же самое.
24 июля в 14:00 мск на вебинаре от Quick Resto, «Формула идеальной технологической карты», разберём:
• Базовые принципы составления ТТК.
• Как отразить все процессы кухни.
• Как работать со сложными и переходящими ингредиентами.
• Как навести порядок и упростить контроль на всех этапах.
Спикер: Юлия Левицкая — эксперт с 17-летним опытом, прошедшая путь от калькулятора до главного бухгалтера в Prime Cafe, «Якитории» и других сетях.
Основатель школы SHREST_EASY.
Бесплатная регистрация →
❤1👍1🔥1
Что такое «настоящая ревизия» и почему у тебя её нет
«Мы проводим ревизии» — говорят многие. Но на деле это часто фикция. Настоящая ревизия — это не просто «пересчитать картошку». Это инструмент, от которого зависит вся система учёта.
Признаки фиктивной ревизии:
- Проводится не по графику, а «когда вспомнили»
- Никто не подписывает результаты
- Нет расхождений = скорее всего, всё «подбили вручную»
- Нет анализа итогов — списали и забыли
Как должна выглядеть действительная ревизия:
- По чек-листу, с фиксированной датой
- С разными ответственными: один считает, второй проверяет
- С анализом расхождений: почему и где потери
- С выводами и действиями по итогам
- С визированием расхождения по товару минимум 3 ответственными сотрудниками в утвержденных бланках
- По ревизии закрывается мягкий период
Ревизия — это один из важнейших учетных документов. С него начинается производственный контроль компании. Лучше неприятная правда, чем красивые, но липовые цифры.
«Мы проводим ревизии» — говорят многие. Но на деле это часто фикция. Настоящая ревизия — это не просто «пересчитать картошку». Это инструмент, от которого зависит вся система учёта.
Признаки фиктивной ревизии:
- Проводится не по графику, а «когда вспомнили»
- Никто не подписывает результаты
- Нет расхождений = скорее всего, всё «подбили вручную»
- Нет анализа итогов — списали и забыли
Как должна выглядеть действительная ревизия:
- По чек-листу, с фиксированной датой
- С разными ответственными: один считает, второй проверяет
- С анализом расхождений: почему и где потери
- С выводами и действиями по итогам
- С визированием расхождения по товару минимум 3 ответственными сотрудниками в утвержденных бланках
- По ревизии закрывается мягкий период
Ревизия — это один из важнейших учетных документов. С него начинается производственный контроль компании. Лучше неприятная правда, чем красивые, но липовые цифры.
❤2🔥1
🎯 5 микро-процессов, которые делают проект прибыльным — или нет
Не выручка определяет успех ресторана. А внимание к деталям. Вот 5 микро-процессов, которые отделяют прибыльный проект от дырявого:
1. Учёт остатков по факту. Не “на глаз”, не “вроде нормально”, а по факту и ежедневно.
2. Контроль фудкоста. Регулярный пересчёт. Нет контроля — нет прибыли.
3. Заявки на закупку по системе. Не по памяти, а по остаткам + прогнозу.
4. Своевременная инвентаризация. Без неё любые цифры в учёте — просто догадки.
5. Обучение персонала. Плановое, по чек-листу, с закреплением знаний.
Именно эти мелочи каждый день либо помогают вам зарабатывать, либо... сливают деньги. Выбирайте.
Не выручка определяет успех ресторана. А внимание к деталям. Вот 5 микро-процессов, которые отделяют прибыльный проект от дырявого:
1. Учёт остатков по факту. Не “на глаз”, не “вроде нормально”, а по факту и ежедневно.
2. Контроль фудкоста. Регулярный пересчёт. Нет контроля — нет прибыли.
3. Заявки на закупку по системе. Не по памяти, а по остаткам + прогнозу.
4. Своевременная инвентаризация. Без неё любые цифры в учёте — просто догадки.
5. Обучение персонала. Плановое, по чек-листу, с закреплением знаний.
Именно эти мелочи каждый день либо помогают вам зарабатывать, либо... сливают деньги. Выбирайте.
❤1🤝1
Дарю материалы, которые редко выкладывают в открытый доступ
Мы объединили рестораторов, управляющих и специалистов из разных направлений
В одной подборке сильные материалы от тех, кто действительно работает в ресторанах: фудкост, сервис, команда, доставка, меню, культура — все аспекты, которые влияют на деньги, выручку и стабильность.
Забирайте!
(а можно забрать сразу все)
📎 забрать сразу все
1. Мастер-класс по работе с Яндекс.Едой и Деливери
Ошибки с рейтингами, отзывами, ценами, отключениями. Пошагово: как из убыточной доставки сделать отдельный канал прибыли.
📎 Ссылка
2. Чек-лист для диагностики фудкоста и «чёрных дыр» в деньгах
Сколько у вас заморожено в остатках? Какой у вас реальный фудкост?
Этот гайд покажет, где теряются деньги, даже когда отчёты кажутся идеальными.
📎 Ссылка
3. Статья: 4 ошибки в дизайне меню, из-за которых вы теряете 15% выручки
Меню — не просто список. Оно может продавать или отталкивать. Проверьте, не теряете ли вы деньги из-за оформления.
📎 Ссылка
4. 7 ошибок в финансах кофейни, которые стоят вам 300 000 ₽ в месяц
Если вы управляете кофейней — этот гайд обязателен. Пройдитесь по шагам и найдите дыры в цифрах.
📎 Ссылка
5. Закрытый канал «Ресторанный терапевт» с практикой, а не теорией
Туда попадают только действующие владельцы и управляющие. Плюс — сборник ТТК на старте.
📎 Ссылка
6. Внедрение стандартов сервиса: от хаоса к системе
С чего начать? Как контролировать? Как не зависеть от настроения официантов? Пошаговый чек-лист.
📎 Ссылка
7. Самоаудит санитарии и сервиса
3 самые игнорируемые зоны, из-за которых рестораны теряют рейтинг, доверие и гостей. Система контроля без лишней бюрократии.
📎 Ссылка
8. Как культура в заведении помогает проходить турбулентность
Алгоритм запуска и перезапуска культуры внутри команды: чтобы держать тонус, даже когда всё меняется.
📎 Ссылка
9. 10 нестандартных мини-тренингов для официантов
Как сделать пятиминутки и обучение живыми, интересными и действительно полезными. Повышают вовлечённость и средний чек.
📎 Ссылка
10. Топ подводных камней при запуске франшизы — о чём молчат упаковщики
Если вы планируете масштабировать бизнес по франшизе или уже начали — этот выпуск нужно слушать до конца.
📎 Ссылка
11. Как читать отчёт управленца и не попасть в ловушку красивых слов
«Рост выручки на 20%», «оптимизация закупок», «улучшили атмосферу» — звучит отлично.
Но где результат в цифрах?
📎 Ссылка
Всё это собрано в один канал и подборку, чтобы не искать по 11 каналам.
ЗАБРАТЬ СРАЗУ ВСЕ
Забирайте и внедряйте по шагам — это материалы, которые реально работают.
Мы объединили рестораторов, управляющих и специалистов из разных направлений
В одной подборке сильные материалы от тех, кто действительно работает в ресторанах: фудкост, сервис, команда, доставка, меню, культура — все аспекты, которые влияют на деньги, выручку и стабильность.
Забирайте!
(а можно забрать сразу все)
📎 забрать сразу все
1. Мастер-класс по работе с Яндекс.Едой и Деливери
Ошибки с рейтингами, отзывами, ценами, отключениями. Пошагово: как из убыточной доставки сделать отдельный канал прибыли.
📎 Ссылка
2. Чек-лист для диагностики фудкоста и «чёрных дыр» в деньгах
Сколько у вас заморожено в остатках? Какой у вас реальный фудкост?
Этот гайд покажет, где теряются деньги, даже когда отчёты кажутся идеальными.
📎 Ссылка
3. Статья: 4 ошибки в дизайне меню, из-за которых вы теряете 15% выручки
Меню — не просто список. Оно может продавать или отталкивать. Проверьте, не теряете ли вы деньги из-за оформления.
📎 Ссылка
4. 7 ошибок в финансах кофейни, которые стоят вам 300 000 ₽ в месяц
Если вы управляете кофейней — этот гайд обязателен. Пройдитесь по шагам и найдите дыры в цифрах.
📎 Ссылка
5. Закрытый канал «Ресторанный терапевт» с практикой, а не теорией
Туда попадают только действующие владельцы и управляющие. Плюс — сборник ТТК на старте.
📎 Ссылка
6. Внедрение стандартов сервиса: от хаоса к системе
С чего начать? Как контролировать? Как не зависеть от настроения официантов? Пошаговый чек-лист.
📎 Ссылка
7. Самоаудит санитарии и сервиса
3 самые игнорируемые зоны, из-за которых рестораны теряют рейтинг, доверие и гостей. Система контроля без лишней бюрократии.
📎 Ссылка
8. Как культура в заведении помогает проходить турбулентность
Алгоритм запуска и перезапуска культуры внутри команды: чтобы держать тонус, даже когда всё меняется.
📎 Ссылка
9. 10 нестандартных мини-тренингов для официантов
Как сделать пятиминутки и обучение живыми, интересными и действительно полезными. Повышают вовлечённость и средний чек.
📎 Ссылка
10. Топ подводных камней при запуске франшизы — о чём молчат упаковщики
Если вы планируете масштабировать бизнес по франшизе или уже начали — этот выпуск нужно слушать до конца.
📎 Ссылка
11. Как читать отчёт управленца и не попасть в ловушку красивых слов
«Рост выручки на 20%», «оптимизация закупок», «улучшили атмосферу» — звучит отлично.
Но где результат в цифрах?
📎 Ссылка
Всё это собрано в один канал и подборку, чтобы не искать по 11 каналам.
ЗАБРАТЬ СРАЗУ ВСЕ
Забирайте и внедряйте по шагам — это материалы, которые реально работают.
❤7🔥3👍1🤝1