📌 Новостной дайджест прошедшей недели

События в ресторанной и гастрономической сферы за прошедшую неделю. О новых трендах, открытиях, изменениях в законодательстве и крупных сделках.

🍔 Новые вкусы и концепты

💖Розовый бургер от Хэллоу Китти в «Вкусно — и точка»
С 21 июля в меню «Вкусно — и точка» появится куриный бургер с розовой булочкой и розовым сырным соусом.

🍝 Летний поп-ап ресторан Luigi’s Garden
В Москве откроется новый летний поп-ап ресторан Luigi’s Garden, созданный в сотрудничестве Аркадия Новикова, Екатерины Пугачевой и шеф-повара Луиджи Маньи. В меню — черные спагетти с форелью, тальолини с морским ежом и базиликовое мороженое с земляникой.

💸 Экономика и финансы

🧾 Затраты на продукты в ресторанах: тренды 2025
По данным сервиса «Чиббис», средний фудкост в ресторанах составил 33% от стоимости блюда. Это повышение на 8-13% по сравнению с предыдущими годами, когда этот показатель был 20-25%.

💲Штрафы за незаконное трудоустройство иностранцев могут вырасти
Законопроект предлагает увеличить штрафы за привлечение иностранных граждан без разрешений на работу.
Для физлиц — до 70 000 рублей
Для должностных лиц — до 350 000 рублей
Для юрлиц — до 2 млн рублей


🏢 Новости ресторанных сетей и бизнеса

🗞Rostic’s меняет владельцев
International Restaurant Brands, крупнейший франчайзи сети Rostic’s, продал долю в 12,75% компании Isnad For Business. Эксперты оценивают сделку в 1 млрд рублей, что может быть связано с реструктуризацией бизнеса.

🍣Сетевые суши-рестораны в России сокращаются
По данным аналитиков Infoline, число суши-ресторанов в России снизилось на 3% за 2024 год. Причины — изменение потребительских привычек (все больше людей заказывают суши на дом) и экономическая ситуация. В частности, сеть «Якитория» закрыла 12 ресторанов.

🥇Общепит сохраняет лидерство на главных торговых улицах Москвы
В первом полугодии 2025 года на московских улицах открылось более 100 новых заведений, 40% которых — рестораны. Общепит продолжает занимать 38% всех площадей стрит-ритейла в Москве.

🔥Заведения с выручкой до 3 млрд рублей освободят от НДС
Законопроект освободит от НДС рестораны, чья годовая выручка не превышает 3 миллиардов рублей. Однако кулинарии в магазинах и производители под закон не попадают.

🗞️ Гастрономические тренды и интересные события

🏆Названы лучшие 50 объектов гастрономического туризма России 2025
В рейтинге 50 Best Tastes of Russia появились такие лидеры, как ВДНХ в Москве, Абрау-Дюрсо в Краснодарском крае и Коломенская пастила в Подмосковье. Эти места становятся центрами гастрономического туризма и привлекают тысячи любителей уникальной кухни.

📦Самокат тестирует доставку с помощью дронов
Самокат начинает тестировать доставку заказов с помощью дронов в Нижнем Новгороде. Дроны доставляют покупки весом до 5 кг в постаматы, откуда их можно забрать по коду. Инновация в доставке — за этим будущее!

🗣️ Юридические и законодательные изменения

🧑‍⚖️Азбука Вкуса и судебный спор
VMHY Holdings подала иск в британский суд против российских совладельцев «Азбуки Вкуса». Судебные разбирательства идут на фоне долгов в размере 346 млрд рублей. В то же время «Магнит» приобрёл контрольный пакет управляющей компании Азбуки Вкуса.

🚀 Будущее ресторанного рынка: перспективы и вызовы

🍽 49% россиян хотят открыть свой ресторан
По результатам опроса DocsInBox, 49% россиян мечтают открыть своё заведение. Среди самых популярных идей — бар (27%) и пекарня (18%). Однако главным барьером остаются высокие издержки и сложная экономическая ситуация.

🍾Производство сидра в России сокращается
В июне производство сидра в России сократилось на 11,6% по сравнению с прошлым годом, несмотря на сезонный спрос. Основная причина — проверки регуляторов и рост ограничений на продажу алкоголя в регионах.

🟪 Маркетинг и SMM в ресторане — что на самом деле работает?

SMM — не просто красивые фотки в Instagram. Это инструмент, который должен приводить гостей, помогать продавать блюда и удерживать внимание к заведению. Особенно если речь идёт о ресторане, где атмосфера, визуал и эмоции — половина успеха.

Но один вопрос остаётся ключевым: как понять, что контент действительно работает?

На глаз — не вариант. Мне важно видеть цифры. Поэтому я веду таблицу, где по каждому посту отслеживаю не только лайки, но и:

— охват

— сохранения

— вовлечённость

— переходы по ссылке

— прирост подписчиков

— влияние на заказы (если можно отследить)

Эта таблица — рабочий инструмент для постоянной работы, чтобы держать руку на пульсе. С её помощью я понимаю, что заходит, а что можно выкинуть без жалости. Бывает, простое меню на фоне окна работает лучше, чем вылизанная съёмка.

📊 Ниже — шаблон таблицы, которую использую. Если ведёшь аккаунт ресторана или работаешь с гастропроектами — забирай, адаптируй под себя и начинай смотреть на Instagram иначе.

💬 Как сделать вашу команду эффективной без штрафов и кнута?

Многие владельцы ресторанов считают, что дисциплина и порядок на кухне или в зале должны обеспечиваться через страх наказания. Но на практике лучший результат достигается, когда в коллективе развиваются честность, ответственность и взаимопонимание.

Как создать культуру контроля?

1. Обучение и развитие: Обучение персонала — это не просто тренинги, а создание системы, в которой каждый сотрудник понимает свою роль и обязанности.

2. Гибкая мотивация: Вместо штрафов и наказаний используйте систему поощрений за отличную работу, например, бонусы за выполнение планов или за безошибочную работу.

3. Чёткие ожидания: Объясните сотрудникам, что от них ожидается, и будьте уверены, что они понимают важность каждого процесса.

Создавая команду, которая работает на результат, вы достигните большего, чем с жёстким контролем и наказаниями.

✔️ 5 шагов, чтобы вывести ресторан на новый уровень

Рынок общепита всегда находится в движении, и для того, чтобы оставаться конкурентоспособным, важно не стоять на месте. Вот пять шагов, которые помогут вывести ваш бизнес на новый уровень.

1. Анализируйте своих конкурентов: Посмотрите, что делают ваши конкуренты, что у них работает, а что нет. Это поможет вам скорректировать свои стратегические шаги.

2. Инвестируйте в технологии:  Использование современных технологий — будь то системы для бронирования столиков или автоматизация учёта — поможет вам снизить расходы и улучшить качество обслуживания.

3. Улучшайте обслуживание: Обучите персонал не только техническим аспектам работы, но и искусству общения с гостями. Отличное обслуживание — это ваш козырь.

4. Работайте с лояльностью клиентов: Разработайте программу лояльности, предложите скидки для постоянных гостей, организуйте мероприятия, чтобы возвращать клиентов.

5. Постоянно совершенствуйте меню:  Включайте новые блюда, тестируйте сезонные предложения и отслеживайте реакции клиентов.

Эти шаги помогут не только привлечь новых гостей, но и удержать старых, что обеспечит вашему заведению долгосрочный успех.

⚙️ Операционная эффективность: где каждый день сгорают рубли

Ты можешь зарабатывать больше, даже не увеличивая поток гостей. Нужно просто перестать терять деньги внутри процессов.

Вот где обычно «сгорают» деньги:

1. Персонал без нагрузки

В зале 2 стола, а работает 4 официанта? Или бармен стоит без дела весь день? Оптимизация смен — это не про сокращения, а про баланс.

2. Списания без анализа

Если вы списали 10 кг сыра — это повод разбираться, а не просто кивать на «просрочку». Нет причины = нет контроля.

3. Разрозненные процессы

Повар передаёт на листке, что нужен соус. Менеджер забывает заказать. В итоге — гость уходит без любимого блюда. Это результат отсутствия системы.


Операционная эффективность — это не про сухие таблицы. Это про деньги, которые можно не терять.

🎁Дарю шаблон составления заявки для бармена.

С ним ты сможешь:

- систематизировать заказы,
- сократить излишки,
- перестать тратить лишние деньги на бар.

⚡️Дайджест новостей ресторанной индустрии за прошедшую неделю:

🍽️ Ресторанный рынок и бизнес-инициативы

🥡 Пятизвёздочные отели Китая продают уличную еду
В условиях экономической нестабильности роскошные отели Китая перешли к продаже стритфуда. Первым стал отель Zhongwu в Чанчжоу, предложив ланч-боксы от 20 до 100 юаней. Сейчас уличную еду продают 33 отеля города, включая Hilton и Fudu Qingfeng.

🍦ВкусВилл запустил джелато-бургер
Сетевой ритейлер представил новый десерт — джелато-бургер, где горячая булочка сочетается с холодной начинкой из мороженого. Специальная технология позволяет сохранить текстуру мороженого даже после запекания.

🤖 «Ресторан будущего» в Дубае с Chef Aiman
В Дубае открывается Woohoo — ресторан, где меню, подача и атмосфера разрабатываются нейросетью Chef Aiman. ИИ анализирует вкусы, предлагает необычные рецепты и учит поваров использовать остатки продуктов, например мясные обрезки.

🛒 «Магнит» развивает дарксторы и грейсторы
Ритейлер запускает новые форматы быстрой доставки. Уже работают 5 дарксторов в Москве и Петербурге, до конца года планируют открыть 40 дарксторов и 100 грейсторов в других городах. Ассортимент: молочные продукты, мясо, фрукты, готовая еда и в будущем — стритфуд с горячим кофе.

🥩 Мираторг открыл премиальный ресторан в Москве
Новый ресторан «Стейк&Бургер» предлагает охлаждённую говядину высших грейдов мраморности собственного производства. Винная карта — от Simple Wine.

🌟 Качество, рейтинги и новые подходы

🏅В России появится аналог Мишлен
Роскачество инициирует создание системы оценки заведений по типу Мишлен. Первый шаг — премия «Сервис-Страна», успешно протестированная в Челябинской области. Рейтинг будет формироваться на основе самооценки и проверок заведений.

🍷 Алкоголь и потребительское поведение

🍾 Российский рынок игристых вин падает
Продажи игристых вин снизились впервые с 2017 года, а тихих — с 2019 года. Причины: падение спроса на товары повседневного спроса, алкогольные ограничения в регионах и рост цен. Особенно пострадал импорт, в то время как отечественные вина остаются популярными.

📜 Законодательство и регулирование

🧾С 1 сентября — новые реквизиты кассового чека
С сентября 2025 года вступают в силу требования об обязательных реквизитах для кассовых чеков.

📝Минтруд уточнил индикаторы для внеплановых проверок
Теперь инспекторы будут использовать чёткие индикаторы для назначения внеплановых проверок. Это значит, что бизнесу нужно внимательнее следить за соблюдением трудовых норм.

📉Количество проверок бизнеса на минимуме
Вице-премьер РФ Дмитрий Григоренко сообщил, что в 2024 году число проверок бизнеса снизилось до исторического минимума — даже меньше, чем в 2020 году. Это может говорить о снижении административной нагрузки.

💸 Штрафы за нарушения с ККТ вырастут
Минфин готовит поправки в КоАП: максимальный штраф за нарушения с кассами (ККТ) может превысить текущие 30 000 ₽. Внедрение планируют с сентября 2026 года.

🍷Пошлина за алкогольную лицензию — теперь за каждую точку
Госдума изменила порядок уплаты госпошлины за розничную продажу алкоголя:
Пошлина теперь платится за каждую точку при выдаче, продлении или изменении лицензии.

🩺 Минздрав продлил срок для бумажных медкнижек
До 1 сентября 2026 года можно оформлять медицинские книжки как в бумажном, так и в электронном виде.

📌Дайджест новостей ресторанной индустрии — итоги недели:

🍷 Безградусный тренд:

📈 Продажи безалкогольного вина в России продолжают расти:
SimpleWine: +46% в штуках и +49% в деньгах
Fort: рост категории на 80%
«Потребители всё чаще сознательно сокращают алкоголь, но не хотят терять эстетику вина», — Дарья Сологуб, Fort.

📦 Фастфуд и онлайн-форматы

🍔 Онлайн-продажи фастфуда в России выросли на 42% (данные «ЮMoney» и «Платформа ОФД»).
Средний чек — 1 164 ₽, число заказов — +35%.
🏆 ТОП по популярности:

Вкусно — и точка
Бургер Кинг
Rostic’s
Додо Пицца

💡 Плюс: растёт офлайн — май-июнь дали +2% по покупкам и +14% по обороту.

🧾 Законы и налоговые новости

🗓️ С 1 октября 2025 года:
Освобождение от НДС для общепита до 3 млрд ₽ выручки (было 2 млрд)
Условия: ≥70% выручки от общепита + зарплаты не ниже среднего по отрасли

🗓️ С 1 сентября 2025 года:
Запрет на автоматический сбор за обслуживание
Нужно явное согласие клиента: письменное или электронное
Упоминания в меню больше недостаточно

🛍️ Закон о цифровых платформах
Вступает в силу с 1 октября 2026 года. Новое:
Обязательная идентификация продавцов
Уведомления об изменениях условий
Механизмы досудебного урегулирования

📍 Мораторий на проверки ККТ отменён.
ФНС поручено активизировать проверки, особенно в заведениях с официантами.
Напомним: с 1 марта 2025 года чек (БСО) должен выдаваться до момента расчёта.

🔧 IT и безопасность

🚨 Сайты «Вкусно — и точка», Cofix, «Много лосося», «Суши мастер» пострадали от крупной DDoS-атаки на провайдера ESTT.
Эксперты не исключают, что за атакой могут стоять конкуренты.

📊 Показатели и рост

🏪 Теремок увеличил оборот в первом полугодии:
Оборот за 6 мес. — 12,1 млрд ₽ (+22,2%)
Открыто 7 новых точек (всего — 358)
До конца года откроется ещё 8, включая крупнейший флагман в Москве (350 кв. м)

🍺 Россия обошла Германию по объёму пивоварения
91 млрд литров против 84 у Германии
Рост — +9%, за счёт локализации и снижения импорта

👤 Coffee Like:
Новый CEO — Алексей Чижов (экс-Rostic’s).
Цель — масштабирование. Сейчас более 1 100 точек.

🥤 Безалкогольные напитки и фреш-бары

📍По данным 2ГИС:
Кол-во точек с безалкогольными напитками выросло на 16%, до 2 300
Матча: +107%, Айс-латте: +50%, Баблти — падает (но остаётся самым дорогим: 327 ₽)

🍊 Фреш-бары:
Общее число: 2,3 тыс. точек
ТОП-3 прироста:
– Челябинск +47%
– Пермь +44%
– Казань +36%
В Москве: около 800, +17%
Снижение: Краснодар –17%, Воронеж –7%, Волгоград –4,5%

💼 Кадры и HR

💪 Сотрудники общепита — одни из самых устойчивых к выгоранию
По hh.ru, регулярную усталость испытывают только 24% — ниже, чем у маркетологов, юристов и финансистов.

🧠 Новая маркетинг-директор в «Шоколаднице» — Наталия Савостина
Ранее — директор по маркетингу X5 Club (X5 Group), работала в ExxonMobil, «Литрес» и IT.
Задача: новая стратегия бренда и усиление позиций на рынке кофеен.

🦃 Рекорд по-русски

🏆 Индилайт и Александр Овечкин установили рекорд:
🔥 Приготовили 895 стейков из индейки одновременно на Кубке стейка в Останкино.
Хоккеист лично поставил клеймо на последний стейк — всё по правилам, подтверждено «Книгой рекордов России».

Как вам неделя? Какие новости зацепили сильнее всего?

Что делать, если кофейня не приносит прибыль?

Кажется, что гостей много, а деньги всё равно утекают, как песок сквозь пальцы? Возможно, дело не только в ценах, но и в том, как вы работаете с клиентами. Правильный анализ продаж, программы лояльности и умное использование базы гостей могут творить чудеса.

Держите гайд, где собраны лучшие стратегии для роста без лишних затрат: «Как кофейне выйти в плюс без повышения цен» 🙋‍♂️

Скачать гайд по ссылке →

🚩 5 ошибок новичков в ресторанном бизнесе и как их избежать

Ресторанный бизнес — это не просто кулинария. Это сложная система, которая требует знаний не только в области приготовления пищи, но и в менеджменте, маркетинге и финансах. Вот пять распространённых ошибок, которые делают начинающие предприниматели в сфере общепита.

Неправильное планирование бюджета.
Один из самых частых случаев — начинающие владельцы не оставляют резерв для непредвиденных расходов. Запуск бизнеса всегда требует больше средств, чем вы планировали.

Отсутствие анализа рынка.
Прежде чем открывать ресторан, важно понимать, кто ваша целевая аудитория, какие у вас конкуренты и какие тренды на рынке. Это поможет избежать многих проблем.

Плохая система контроля качества.
Контроль качества на всех уровнях (от закупок до подачи) — это залог вашего успеха. Без него вы рискуете потерять клиентов из-за плохого качества продукции или обслуживания.

Отсутствие маркетинга.
Просто открыться и ждать, что люди придут, — это ошибка. Без правильной маркетинговой стратегии привлечь клиентов будет сложно.

Игнорирование финансового планирования.
Бизнес-план должен быть не просто на бумаге, а живым инструментом для контроля ваших затрат и доходов. Важно учитывать как текущие, так и будущие расходы.

Как избежать этих ошибок?
Создайте план, опираясь на реальные данные, проводите исследования и тщательно подходите к каждому этапу: от аренды помещения до маркетинга. Лучше планировать заранее, чем потом исправлять ошибки.