Регулирование, контроль и безопасность
🧾 Минфин: новые правила уплаты НДС на УСН не затронут ~85% МСП; цель — упростить работу в цепочках с крупным бизнесом.
🇰🇬⚖️ Киргизия запретит отдельный сервис‑сбор в кафе и ресторанах с 1 января 2026 года: обслуживание должно быть включено в цены меню.
🧪 Роскачество: самые частые нарушения в общепите — гигиена персонала, ошибки хранения и маркировки, санитарное состояние кухонь, перекрестное загрязнение (сырое рядом с готовым) и недостаточная термообработка.
🚫 Минздрав поддержал инициативы по закрытию «наливаек» и ограничениям продажи алкоголя: в Республике Алтай предлагают запретить продажу в жилых домах и рядом с детсадами/школами, сократить часы торговли, ввести полный запрет в выходные.
⚖️ Москва: владелец сети шаурмичных и повар приговорены к 2,5 и 2 годам принудительных работ за массовое отравление (26 пострадавших, выявлена Salmonella); им на 2 года запрещено работать в сфере производства и продажи пищи.
Цены и акцизы
☕ Кофе в общепите в сентябре подорожал: средняя чашка — 111 ₽ (+0,7 ₽ за месяц). Растворимый — >4 000 ₽/кг, зерновой и молотый — близко к 2 000 ₽/кг. Причины: рост мировых цен, слабый урожай в Бразилии, пошлины США на бразильский кофе, опережающие закупки из‑за ожиданий новых ограничений в ЕС.
🍺 «Честный знак»: литр российского пива в июле 2025 подорожал на 20% г/г, импортного — на 35%. Драйверы — увеличение акцизов с января 2025 и рост ввозных пошлин; давление сохранится.
Форматы, ритейл и открытия
🏬 Фуд‑холлы продолжают расти: за 8 месяцев открылись 11 новых, всего около 140; в столичном регионе до конца года планируют ещё 11 (в основном в ТЦ). Преимущества — авторские кухни, еда+развлечения, рост трафика и времени пребывания.
📦 X5 Retail Group запустит пилот подписки на доставку готовых рационов «Умные рационы» в зоне одного даркстора; инвестиции минимальные, масштаб — по итогам теста.
🖥️ Красноярская сеть кофеен Green House тестирует кассы самообслуживания «для стеснительных», чтобы заказывать без общения с бариста.
🍪 Екатеринбург: к запуску готовится кофейня Cream Cookie с большими мягкими печеньями и разными начинками (аналог формата Crumbl Cookies).
🍔 Мираторг открыл первую бургерную на Дальнем Востоке (Южно‑Сахалинск) по франшизе; в меню бургеры и стейки из собственного мяса.
🎤 «Руки Вверх! Бар» Сергея Жукова — запуск в Могилёве и Минске; в России сеть насчитывает около 30 франчайзинговых баров.
🌆 Петербург: за 10 месяцев 2025 закрылось в 1,5 раза больше ресторанов, чем открылось (Nikoliers); рынок стрит‑ритейла входит в фазу стабилизации, ставка — на оригинальные концепции и известных шефов.
Потребительские вкусы и поведение
🧭 2ГИС: главные «вайбы» заведений — «Поболтать» и «Стильный интерьер»; также популярны «Просто поесть», «Кухни мира» и «Пофоткаться». ИИ анализировал справочные данные, фото и отзывы.
🇰🇷 «Звук» × «Самокат»: 35% интересуются культурой Южной Кореи, 47% — корейской кухней; фавориты — кимчи, корейская курица, рамен. 64% покупали бы такие блюда чаще при большем ассортименте в доставке.
🍔 Burger King: 90% гостей предпочитают бургеры без острого; чаще всего просят убрать лук и маринованные огурцы; охотно добавляют сыр, бекон, помидоры. Больше любителей острого — в Краснодаре, Самаре и Ростове‑на‑Дону.
Рынок труда
👥 SuperJob: кадровый дефицит фиксируют 78% работодателей (против 81% в 2024); сильнее всего нехватка в медицине (90%), строительстве (83%), продажах и сфере услуг (по 80%).
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3❤2👍2
Как сделать так, чтобы у вас ночная смена работала как часы?
1. Психология ночных работников
- Это “особые птицы”. Они ценят стабильность, уважение, чёткие границы и возможность спокойно делать своё дело.
- Не любят лишний контроль, но с благодарностью принимают честную обратную связь.
- Тишина и предсказуемость важнее, чем «зарядить атмосферу» — у них и так свой ритм.
2. Организационная база
- Готовый ночной чек-лист: что обязательно делаем, что категорически нельзя трогать «до утра».
- Чёткое расписание: нет блуждающих задач и «сюрпризов» от дневной смены («разберёшься утром» больше не работает).
- Что-то дополнительно? Только если срочно и заранее проговорили.
- Пит-стопы: у ночных должен быть реальный перерыв (пусть даже 10–15 минут), причём он вписан в трекер смены.
3. Чек-лист для ночи (шаблон)
- Обход по залу/кухне, мини-ревизия товара (всё ли на месте, нет ли неожиданных списаний, работает ли техника). ратко, по полям — никаких романов).
- Все планы/передачи дел — только через чат или замену, чтобы ничего не потерялось.
- Фотоотчёт зоны (чистота, товар, закрома).
- Ночной журнал: кратко фиксировать любые нештатные события (гость, техника, форс-мажор).
4. Что НЕ делать
- Не подключайте новых в одиночку — стажировка ночью только с опытным.
- Не меняйте регламент каждую неделю — стабильность важнее свежести.
- Не перегружайте инфопотоком — ночной человек сфокусирован на задаче, а не на чате.
5. Как держать мотивацию
- Мини-бонусы за стабильные смены: кофе, такси, мини-премия, хотя бы раз в квартал.
- Общайтесь уважительно: ночные тащат бизнес, когда все спят.
- Запрашивайте фидбек, и иногда реально учитывайте предложения: у ночной смены свой взгляд на порядок.
1. Психология ночных работников
- Это “особые птицы”. Они ценят стабильность, уважение, чёткие границы и возможность спокойно делать своё дело.
- Не любят лишний контроль, но с благодарностью принимают честную обратную связь.
- Тишина и предсказуемость важнее, чем «зарядить атмосферу» — у них и так свой ритм.
2. Организационная база
- Готовый ночной чек-лист: что обязательно делаем, что категорически нельзя трогать «до утра».
- Чёткое расписание: нет блуждающих задач и «сюрпризов» от дневной смены («разберёшься утром» больше не работает).
- Что-то дополнительно? Только если срочно и заранее проговорили.
- Пит-стопы: у ночных должен быть реальный перерыв (пусть даже 10–15 минут), причём он вписан в трекер смены.
3. Чек-лист для ночи (шаблон)
- Обход по залу/кухне, мини-ревизия товара (всё ли на месте, нет ли неожиданных списаний, работает ли техника). ратко, по полям — никаких романов).
- Все планы/передачи дел — только через чат или замену, чтобы ничего не потерялось.
- Фотоотчёт зоны (чистота, товар, закрома).
- Ночной журнал: кратко фиксировать любые нештатные события (гость, техника, форс-мажор).
4. Что НЕ делать
- Не подключайте новых в одиночку — стажировка ночью только с опытным.
- Не меняйте регламент каждую неделю — стабильность важнее свежести.
- Не перегружайте инфопотоком — ночной человек сфокусирован на задаче, а не на чате.
5. Как держать мотивацию
- Мини-бонусы за стабильные смены: кофе, такси, мини-премия, хотя бы раз в квартал.
- Общайтесь уважительно: ночные тащат бизнес, когда все спят.
- Запрашивайте фидбек, и иногда реально учитывайте предложения: у ночной смены свой взгляд на порядок.
👍4🔥4❤1
Тихий протокол увольнения проблемного сотрудника — пошагово, без скандалов и потерь
Уволить токсичного или ленивого человека — задача не из приятных, особенно, если не хочется скандалов, жалоб и «сарафана» внутри. Ловите сценарий увольнения, который работает — пробовано не раз.
1. Предсигнальные этапы
– Всегда даём шанс: фиксируем нарушения, одну-две встречи — только письменно или в мессенджере. Никогда не делаем «внезапно».
– Уточняем: сотрудник понимает, что его действия — не норма? Даем обратную связь, хотим увидеть прогресс (даём понятные критерии улучшений).
– Честный диалог, но никаких эмоций: “Вот проблема — вот что с ней делать, срок…”
2. Подводим к расставанию
– Если изменений нет: даём понять и сотруднику, и себе, что совместная работа не может продолжаться.
– Вариант “по соглашению сторон” — максимально корректно: объясняем причины, предлагаем soft-выход (две недели зарплаты + отзыв + рекомендации, если без скандала).
3. Что никогда не делать
– Не держите до конца месяца «просто чтобы отработал» — теряете команду и энергию коллектива.
– Не выносите сор из избы, не обсуждайте сотрудника внутри команды.
– Не рассылайте гневные приказы — будьте лаконичны и официальны.
4. Аккуратные формулировки
– По СМС/в чате: “Дима, к сожалению, не вижу прогресса по согласованным задачам, поэтому вынужден предложить расстаться. Готов обсудить условия soft-выхода, если понадобится рекомендация — дам.”
– “Наши ожидания и твой стиль работы не совпали. Готов закрыть расчёт быстро и корректно, если потребуется — помогу с рекомендацией.”
5. Контроль передачи дел
– Четкий список задач, пароли, инструкции — ещё до ухода сотрудника.
– Бонус за быстрый и спокойный выход (иногда дешевле сохранить добрые отношения).
6. Команда
– Информируем кратко: “С Ивановым прекратили сотрудничество. Всё в рабочем порядке, обязанности перераспределены. Желаем удачи.”
Вывод:
Увольнение — не война, а взрослая управленческая процедура. Чем меньше эмоций и слухов — тем легче живёт дальше команда и бизнес.
Уволить токсичного или ленивого человека — задача не из приятных, особенно, если не хочется скандалов, жалоб и «сарафана» внутри. Ловите сценарий увольнения, который работает — пробовано не раз.
1. Предсигнальные этапы
– Всегда даём шанс: фиксируем нарушения, одну-две встречи — только письменно или в мессенджере. Никогда не делаем «внезапно».
– Уточняем: сотрудник понимает, что его действия — не норма? Даем обратную связь, хотим увидеть прогресс (даём понятные критерии улучшений).
– Честный диалог, но никаких эмоций: “Вот проблема — вот что с ней делать, срок…”
2. Подводим к расставанию
– Если изменений нет: даём понять и сотруднику, и себе, что совместная работа не может продолжаться.
– Вариант “по соглашению сторон” — максимально корректно: объясняем причины, предлагаем soft-выход (две недели зарплаты + отзыв + рекомендации, если без скандала).
3. Что никогда не делать
– Не держите до конца месяца «просто чтобы отработал» — теряете команду и энергию коллектива.
– Не выносите сор из избы, не обсуждайте сотрудника внутри команды.
– Не рассылайте гневные приказы — будьте лаконичны и официальны.
4. Аккуратные формулировки
– По СМС/в чате: “Дима, к сожалению, не вижу прогресса по согласованным задачам, поэтому вынужден предложить расстаться. Готов обсудить условия soft-выхода, если понадобится рекомендация — дам.”
– “Наши ожидания и твой стиль работы не совпали. Готов закрыть расчёт быстро и корректно, если потребуется — помогу с рекомендацией.”
5. Контроль передачи дел
– Четкий список задач, пароли, инструкции — ещё до ухода сотрудника.
– Бонус за быстрый и спокойный выход (иногда дешевле сохранить добрые отношения).
6. Команда
– Информируем кратко: “С Ивановым прекратили сотрудничество. Всё в рабочем порядке, обязанности перераспределены. Желаем удачи.”
Вывод:
Увольнение — не война, а взрослая управленческая процедура. Чем меньше эмоций и слухов — тем легче живёт дальше команда и бизнес.
❤8👍2🔥2💯2
Гибкие графики и краткосменная работа: примеры из жизни и выручка
Гибкие графики в ресторанном бизнесе — не мода, а выживание.
Классика «5/2 по 12 часов» ― прямой путь к выгоранию, ошибкам и текучке, особенно в зале и на холодном цехе.
Как это внедряют:
— Чередование 4/3 и “плавающие” смены.
Например: кухня утром — одна команда, вечер — другая, между ними 1–2 часа пересменки (чтобы не искать «крайнего» за подготовку). Официанты выходят либо на полдня (7–8 часов), либо забирают только пиковые часы (4–5 часов).
— Краткосменная работа.
В пиковые вечера/в выходные часть бригады ставим на короткие смены — 3,5–4 часа (высокий оборот стола, средний чек — выше, меньше усталость = выше upsell и NPS).
Экспериментировал — хороших не теряю, “шабашников” видно через смену.
— График под жизнь персонала.
Молодые — morning-person? В утренние открытия. Местные мамы берут обеденный блок. Студенты — вечер. Итог: меньше больничных и “болею животом, не приду”.
Влияние на выручку и процессы:
– Аптайм в часы пика — максимальный, простои минимальны.
– Средний чек у “свежих” официантов выше на 7–12%.
– Уходит расхлябанность: каждая смена — короткая и собранная, меньше опозданий.
– ФОТ плавнее, нет овертайма.
– Падение текучки: свои потом берут допсмены по желанию, не из-под палки.
Что важно:
– Календарь и планирование — за 2 недели вперёд, смены в Excel/Google Sheets напрямую видят сами сотрудники.
– Правило: кто подменил/отменил смену — тот же сам ставит и замену (нет «не пришёл — не моя проблема»).
Гибкие графики в ресторанном бизнесе — не мода, а выживание.
Классика «5/2 по 12 часов» ― прямой путь к выгоранию, ошибкам и текучке, особенно в зале и на холодном цехе.
Как это внедряют:
— Чередование 4/3 и “плавающие” смены.
Например: кухня утром — одна команда, вечер — другая, между ними 1–2 часа пересменки (чтобы не искать «крайнего» за подготовку). Официанты выходят либо на полдня (7–8 часов), либо забирают только пиковые часы (4–5 часов).
— Краткосменная работа.
В пиковые вечера/в выходные часть бригады ставим на короткие смены — 3,5–4 часа (высокий оборот стола, средний чек — выше, меньше усталость = выше upsell и NPS).
Экспериментировал — хороших не теряю, “шабашников” видно через смену.
— График под жизнь персонала.
Молодые — morning-person? В утренние открытия. Местные мамы берут обеденный блок. Студенты — вечер. Итог: меньше больничных и “болею животом, не приду”.
Влияние на выручку и процессы:
– Аптайм в часы пика — максимальный, простои минимальны.
– Средний чек у “свежих” официантов выше на 7–12%.
– Уходит расхлябанность: каждая смена — короткая и собранная, меньше опозданий.
– ФОТ плавнее, нет овертайма.
– Падение текучки: свои потом берут допсмены по желанию, не из-под палки.
Что важно:
– Календарь и планирование — за 2 недели вперёд, смены в Excel/Google Sheets напрямую видят сами сотрудники.
– Правило: кто подменил/отменил смену — тот же сам ставит и замену (нет «не пришёл — не моя проблема»).
❤3👍3🔥2
Инструкции выходного дня: быстрый разбор одной метрики — оборачиваемость столов
Выходные — отличный повод не только проверить выручку, но и глянуть на настоящую динамику: оборачиваемость столов. Почему важно? Чем выше оборот — тем больше гостей и выручки с одной площади без допзатрат.
Быстрый чек:
1. Считаем вручную или берём из POS
— Берём число гостей / число столов. Считаем в разрезе обеда, ужина, воскресного пика.
— Смотрим: если стол (или сектор) «стоит» по 2 часа — пора ускоряться.
2. Сравниваем с нормой
— Для кафе = 2,0–3,0 оборота за обед/ужин; для ресторана = 1,2–2,0.
— Если меньше — ищем медленных на станциях, долгие блюда, неработающие скрипты апселла (гости сидят «просто так»).
3. Быстрые инструменты
— Мини‑опрос гостей: комфорт/быстрота обслуживания.
— Правило менеджера: если стол без заказа 12+ минут — легкая рекомендация на дополнительный напиток/закуску.
— Сравниваем сектора между собой — где медленно, где быстро; делаем выводы для расстановки персонала.
Как использовать на практике:
— Тестируем смену официантов, пробуем “двойку” на проблемном секторе.
— Отрабатываем мини‑скрипты ускорения: «У нас есть отличный быстрый сет, подать сразу?»
Резюме:
Оборачиваемость — быстрая метрика для выходных, работает как лакмус: если просела — ищем причины. После внедрения мини-инструментов стабильно ловил +6–12% к дневной выручке.
Выходные — отличный повод не только проверить выручку, но и глянуть на настоящую динамику: оборачиваемость столов. Почему важно? Чем выше оборот — тем больше гостей и выручки с одной площади без допзатрат.
Быстрый чек:
1. Считаем вручную или берём из POS
— Берём число гостей / число столов. Считаем в разрезе обеда, ужина, воскресного пика.
— Смотрим: если стол (или сектор) «стоит» по 2 часа — пора ускоряться.
2. Сравниваем с нормой
— Для кафе = 2,0–3,0 оборота за обед/ужин; для ресторана = 1,2–2,0.
— Если меньше — ищем медленных на станциях, долгие блюда, неработающие скрипты апселла (гости сидят «просто так»).
3. Быстрые инструменты
— Мини‑опрос гостей: комфорт/быстрота обслуживания.
— Правило менеджера: если стол без заказа 12+ минут — легкая рекомендация на дополнительный напиток/закуску.
— Сравниваем сектора между собой — где медленно, где быстро; делаем выводы для расстановки персонала.
Как использовать на практике:
— Тестируем смену официантов, пробуем “двойку” на проблемном секторе.
— Отрабатываем мини‑скрипты ускорения: «У нас есть отличный быстрый сет, подать сразу?»
Резюме:
Оборачиваемость — быстрая метрика для выходных, работает как лакмус: если просела — ищем причины. После внедрения мини-инструментов стабильно ловил +6–12% к дневной выручке.
❤2🔥2🤝1
📊 Рынок и показатели
📈 Оборот российского общепита за 9 месяцев 2025 достиг 4,344 трлн ₽ (+7,8% в реальных ценах, INFOLine). Рост обеспечил сегмент Fast Food: число транзакций +7%, средний чек в ресторанах и барах +13%.
🏙️ Петербург: оборот заведений общепита на центральных улицах в 2024 вырос примерно на треть (Nikoliers). На пяти ключевых улицах каждое четвертое заведение работает более 7 лет; есть рестораны с советским форматом, неизменным годами.
🍋 Цены на фрукты (NTech): лимоны +22% г/г, яблоки +15%, хурма +10%, виноград +10%; апельсины −17%, мандарины −4%, бананы — без изменений.
🥞 Блинный сегмент (Чек Индекс): число покупок +57% г/г, средний чек (январь–август 2025) 293 ₽ (+13% г/г), оборот +17%. Рост — благодаря навынос, простой рецептуре и культурным традициям.
🚀 Открытия и проекты
🍔 В фудхолле РЦ «Место встречи Первомайский» открылся корнер Black Star Burger — первый в сети районных центров «Место встречи». До конца года — ещё одна точка в РЦ «Патриот»; бургеры остаются одним из самых популярных блюд у москвичей (ADG group).
☕ «Кофе хауз» запустил кофейню нового формата с горячими блюдами (пицца, хот-доги, выпечка), готовка на месте, есть посадка; доля еды в продажах уже ~60% — ответ на рост спроса на полноценные блюда в кофейнях.
🛒 «ВкусВилл» довёл долю до 100% в ООО «Обед.ру» (доставка еды в офисы): из 95% (апрель 2024) до выкупа оставшихся 5%; теперь — единственный владелец сервиса.
🎬 В Петербурге готовится запуск ТРК «Голливуд» — крупнейший в городе проект за 9 лет; часть точек фудхолла заработает в первый день, остальные — до конца года; площадь — ~115 тыс. м².
🚚 «Ultima Яндекс Еда» стартовала в Новосибирске: сотрудничает с 20+ ресторанами (вкл. «Магадан», Poketop, «Горячий Цех»), доставка в спецупаковке Ultima, сервис доступен в 5 районах, работает отдельная поддержка при задержках.
🛍️ SPAR/Eurospar (Спар Миддл Волга): спрос на кофе навынос за 3 года вырос в 4,5 раза; кофепоинты увеличили покупательский трафик на 25%; пик потребления — 7:00–10:00, чаще вместе с выпечкой, готовой едой или фруктами.
🍽️ Бренды и форматы
🥞 «Маркон» (Stardogs, «Ура! Шаурма») регистрирует бренд «БлинХочешь?» и планирует тестовые точки в 2026: инвестиции 1,5–2 млн ₽ на точку, окупаемость 1–2 года; меню — 8 видов блинов и чайная карта; ставка на традиционную кухню.
⚖️ Право и регулирование
📝 Отраслевые объединения пищпрома и ритейла направили письмо Михаилу Мишустину с просьбой не вводить госпошлину за внесение данных о маркированных товарах (законопроект № 1026190-8 на 22 октября). По данным Forbes (источник близкий к правительству), пошлина вводиться не будет.
🎵 С ресторана «Дельфин и русалка» (Сочи) взыскан 1 млн ₽ за нарушение прав на песню Игоря Николаева; по мировому соглашению — 800 тыс. ₽.
🍾 Роспатент (Коллегия по патентным спорам) отказала «Минскому заводу игристых вин» в регистрации ТМ PERFECCO — обозначение сочли слишком похожим на «prosecco» (возражение Consorzio di Tutela della DOC Prosecco), может вводить в заблуждение потребителей.
📄 Минфин подготовил требования к электронным документам, подтверждающим легальность алкогольной продукции.
🐶⛔ Депутаты Госдумы предложили запретить посещение кафе и ресторанов с собаками (кроме собак-поводырей). При принятии закон вступит в силу 1 сентября 2026 года.
🍷 Алкогольный рынок
🍷 Минсельхоз: производство российских тихих вин за 9 месяцев 2025 +10–13%; рост поддержан господдержкой, а общепит активно продвигает отечественные вина.
🥂 Российские игристые занимают >70% рынка. При общем снижении продаж игристого на 3,6% — отечественные +3,5%; в сентябре выпуск +13% г/г, продажи — 105 млн л. Ожидаются стабильные цены и без дефицита к новогоднему сезону.
👩🍳 Кадры и доходы
💰 Средний доход специалистов общепита за год +18% (Авито Работа). Топ по зарплатам: повара японской кухни — >94 тыс. ₽/мес; также высокие ставки у мастеров по шаурме и пицце.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2❤1🔥1
Как объяснять команде и гостям резкое изменение цен: скрипты и подходы
Резкая смена цен — стресс для всех: гости негодуют, команда стесняется или начинает мямлить. Решение — готовый честный месседж, а не отмазки или отмалчивания.
1. Сначала команда
— Честно на планёрке:
«Ребята, цены на закуп ушли вверх, часть позиций — критически. Нам важно качество, а не гулять по остаткам. Обновляем прайс, но держим маржу честно. Гостям объясняем без эмоций и фантазий — всегда есть альтернатива в меню».
— Скрипт для ответа:
«Цены повысились из‑за роста закупок и логистики. Мы специально сохранили топ‑блюда и напитки в минимальной наценке. Если что-то кажется дорогим — есть альтернативы, всегда покажу лично».
2. Для гостей (онлайн и лично)
— Информация на сайте/в соцсетях:
«Обновили цены. Нам важно не терять в качестве — делаем всё, чтобы любимые блюда и напитки оставались топовыми».
— Скрипт в зале:
«Понимаю, цена изменилась — сейчас на рынке скачок по ингредиентам. Мы стараемся не экономить на качестве и всегда посоветуем достойную альтернативу в удобном бюджете».
— Не перекладывайте на чиновников, не уводите в жалобы — спокойствие и конкретика лучше всего гасят негатив.
3. Не забываем
— Первый день — все наготове. Поддерживаем команду, оперативно собираем обратную связь.
— Если гость вскипел: переводим разговор на управляющего, не спорим, не оправдываемся.
Резюме:
Открытость и уверенность берут 80% негатива на себя. Самое худшее — молчать или юлить.
Резкая смена цен — стресс для всех: гости негодуют, команда стесняется или начинает мямлить. Решение — готовый честный месседж, а не отмазки или отмалчивания.
1. Сначала команда
— Честно на планёрке:
«Ребята, цены на закуп ушли вверх, часть позиций — критически. Нам важно качество, а не гулять по остаткам. Обновляем прайс, но держим маржу честно. Гостям объясняем без эмоций и фантазий — всегда есть альтернатива в меню».
— Скрипт для ответа:
«Цены повысились из‑за роста закупок и логистики. Мы специально сохранили топ‑блюда и напитки в минимальной наценке. Если что-то кажется дорогим — есть альтернативы, всегда покажу лично».
2. Для гостей (онлайн и лично)
— Информация на сайте/в соцсетях:
«Обновили цены. Нам важно не терять в качестве — делаем всё, чтобы любимые блюда и напитки оставались топовыми».
— Скрипт в зале:
«Понимаю, цена изменилась — сейчас на рынке скачок по ингредиентам. Мы стараемся не экономить на качестве и всегда посоветуем достойную альтернативу в удобном бюджете».
— Не перекладывайте на чиновников, не уводите в жалобы — спокойствие и конкретика лучше всего гасят негатив.
3. Не забываем
— Первый день — все наготове. Поддерживаем команду, оперативно собираем обратную связь.
— Если гость вскипел: переводим разговор на управляющего, не спорим, не оправдываемся.
Резюме:
Открытость и уверенность берут 80% негатива на себя. Самое худшее — молчать или юлить.
❤4👍1🔥1
Forwarded from We See Money
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
До — хаос из файлов. После — один дэшборд, где видно всё.
❌ ДО:
🔹 5–7 Excel/Google‑таблиц. Разные версии правды у бухгалтера, управляющего и шефа.
🔹 План/факт «в голове». Отклонения замечают через 2 недели — когда деньги уже ушли.
🔹 Зал и доставка в одной куче. Невозможно понять, что тянет вниз.
🔹 Свод руками. Ошибки, задержки, нервы. Решения — поздно и на эмоциях.
🔹 Нет структуры расходов
✅ ПОСЛЕ:
🔹 Одна финмодель под ваш формат. P&L, ДДС и План/Факт,MIS , бюджет с цветовой подсветкой отклонений.
🔹 Ежедневный расчет ТБУ
🔹 Раздельная аналитика B2P и B2B + категории доходов и расходов. Видно маржу по бизнесу.
🔹 Метрики АУП и эффективность. ФОТ в связке с результатом, а не «как привыкли».
🔹 Дэшборд собственника: 1 экран = «сколько зарабатываем сегодня и где течёт».
🔹 Внедряем ИИ-ассистента, который проанализирует ваш бюджет, составит SWOT-анализ
Как внедряем:
🔹 Адаптируем внутреннюю документацию под отчет
🔹 Стандартизируем первичку, обучаем команду за 1 день.
🔹 Настраиваем ежедневный контроль ключевых показателей
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Как внедряем:
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4❤2👍1
Дубликаты товаров/SKU: быстрое решение для путаницы на складе и в учёте
«Два кетчупа, три сливочных сыра, четыре “Черный чай пакеты”» — ничего не бесит склад сильнее, чем дублирующиеся позиции. Счёт не сходится, списания плавают, инвентаризация — цирк.
Почему появляются дубли:
– Руки из разных мест: закупки, повара, бар — заводят по-своему, а бухгалтер потом разбирается.
– Нет единого справочника. Сегодня “Сыр President”, завтра “Президен сыр”.
– Посмотрели FIFO/LIFO — обнаружили 5 позиций одного SKU, с разным сроком и ценой.
Быстрое решение:
1 Выгрузка всех позиций из учётной системы. 1С, r_keeper или iiko — неважно.
2 Очищаем: копируем в отдельную вкладку, фильтруем по названию и «ШТРИХКОД/артикул».
3 Автоматическое слияние дубликатов.
4 В Excel есть простая формула: =СЧЁТЕСЛИ(столбец;A2), ищем всё, что встречается чаще 1 раза.
5 Объединяем руками:
6 — Оставляем только максимально корректное название и артикул.
7 — Все остатки/цепочки закупок переводим только к одной позиции (через «перемещение» или ручной расход/приход).
8 Пин-код на создание новых SKU.
9 — Новую позицию может завести только логист/управляющий.
10 — Для персонала — гайд “Как назвать товар” (отдельной строкой в инструкциях).
11 Раз в месяц — аудит справочника.
12 Заходит управляющий/кладовщик → выгружает список → за 10 минут ловит свежие дубли, чистит.
Бонус:
В конце каждой ревизии — отчёт “ТОП-10 дублей”. Эти позиции разбираем отдельно: почему появился дубль, как не повторить.
Результат:
— Сходится инвентаризация, не теряется товар, меньше списаний и мата на складе.
— Операционный учёт на 30% чище, закупки — точнее.
«Два кетчупа, три сливочных сыра, четыре “Черный чай пакеты”» — ничего не бесит склад сильнее, чем дублирующиеся позиции. Счёт не сходится, списания плавают, инвентаризация — цирк.
Почему появляются дубли:
– Руки из разных мест: закупки, повара, бар — заводят по-своему, а бухгалтер потом разбирается.
– Нет единого справочника. Сегодня “Сыр President”, завтра “Президен сыр”.
– Посмотрели FIFO/LIFO — обнаружили 5 позиций одного SKU, с разным сроком и ценой.
Быстрое решение:
1 Выгрузка всех позиций из учётной системы. 1С, r_keeper или iiko — неважно.
2 Очищаем: копируем в отдельную вкладку, фильтруем по названию и «ШТРИХКОД/артикул».
3 Автоматическое слияние дубликатов.
4 В Excel есть простая формула: =СЧЁТЕСЛИ(столбец;A2), ищем всё, что встречается чаще 1 раза.
5 Объединяем руками:
6 — Оставляем только максимально корректное название и артикул.
7 — Все остатки/цепочки закупок переводим только к одной позиции (через «перемещение» или ручной расход/приход).
8 Пин-код на создание новых SKU.
9 — Новую позицию может завести только логист/управляющий.
10 — Для персонала — гайд “Как назвать товар” (отдельной строкой в инструкциях).
11 Раз в месяц — аудит справочника.
12 Заходит управляющий/кладовщик → выгружает список → за 10 минут ловит свежие дубли, чистит.
Бонус:
В конце каждой ревизии — отчёт “ТОП-10 дублей”. Эти позиции разбираем отдельно: почему появился дубль, как не повторить.
Результат:
— Сходится инвентаризация, не теряется товар, меньше списаний и мата на складе.
— Операционный учёт на 30% чище, закупки — точнее.
🔥3👍1🤝1
Что делать, если резко взлетела закупка по какому-то из SKU
Бывает: мониторишь закупки и вдруг одна позиция выстрелила — в 2–3 раза выше обычного. Лосось, сливочный сыр или даже гречка. Тут важно не ловить панику, а быстро раскладывать причину и пофиксить, чтобы не выросло в снежный ком.
Как действовать пошагово:
1. Сверяем объём/цену vs план
— Не просто «потратили больше», а конкретно: выросло количество, или цена, или и то, и другое.
— Смотрим глубже: анонсировали акции/новое блюдо? Сезонный всплеск? Или закупки «на всякий случай»?
2. Ищем реальные причины
— Скачок цен у поставщика? Фиксировать цену по прайсам за три недели.
— Заменили SKU по ошибке? Менеджер/кладовщик мог выбрать не тот товар.
— Честная ошибка — сразу обучаем и фиксируем в инструкциях.
— Всплеск списаний или брака? Ищем, куда ушёл излишек — через ревизию и пересмотр порций.
3. Контрольная точка — сверка по блюдам
1— Сравнить продажи и расчётное потребление по товарам: где разошлись цифры, есть ли «дуры» в техкартах, кто тянет больше нормы?
1— Проверяем списания и «угоны» (иногда любимый сыр уходит домой).
4. Оперативный “разбор полётов”
— 15-минутный фокус-брейк с заведующим, кладовщиком, кем-угодно: фиксим, обсуждаем, вносим корректировки тут же.
Что сделать сразу:
— Откатить закупки к старому объёму, если новые запасы не нужны.
— Ввести дневник списаний/прихода на SKU — особенно если такие скачки повторяются.
— Сообщить поставщику: вдруг цена завышена технически.
Итог:
Быстрое выявление, человеческий разбор, фикс в учётке. Минимум морали — максимум практики. Раз в неделю сверяем ТОП-5 по закупкам, тогда крупные скачки не пройдут мимо.
Бывает: мониторишь закупки и вдруг одна позиция выстрелила — в 2–3 раза выше обычного. Лосось, сливочный сыр или даже гречка. Тут важно не ловить панику, а быстро раскладывать причину и пофиксить, чтобы не выросло в снежный ком.
Как действовать пошагово:
1. Сверяем объём/цену vs план
— Не просто «потратили больше», а конкретно: выросло количество, или цена, или и то, и другое.
— Смотрим глубже: анонсировали акции/новое блюдо? Сезонный всплеск? Или закупки «на всякий случай»?
2. Ищем реальные причины
— Скачок цен у поставщика? Фиксировать цену по прайсам за три недели.
— Заменили SKU по ошибке? Менеджер/кладовщик мог выбрать не тот товар.
— Честная ошибка — сразу обучаем и фиксируем в инструкциях.
— Всплеск списаний или брака? Ищем, куда ушёл излишек — через ревизию и пересмотр порций.
3. Контрольная точка — сверка по блюдам
1— Сравнить продажи и расчётное потребление по товарам: где разошлись цифры, есть ли «дуры» в техкартах, кто тянет больше нормы?
1— Проверяем списания и «угоны» (иногда любимый сыр уходит домой).
4. Оперативный “разбор полётов”
— 15-минутный фокус-брейк с заведующим, кладовщиком, кем-угодно: фиксим, обсуждаем, вносим корректировки тут же.
Что сделать сразу:
— Откатить закупки к старому объёму, если новые запасы не нужны.
— Ввести дневник списаний/прихода на SKU — особенно если такие скачки повторяются.
— Сообщить поставщику: вдруг цена завышена технически.
Итог:
Быстрое выявление, человеческий разбор, фикс в учётке. Минимум морали — максимум практики. Раз в неделю сверяем ТОП-5 по закупкам, тогда крупные скачки не пройдут мимо.
🔥2❤1👍1🤝1
Внедрение системы отзывов среди персонала: как собрать честный внутренний фидбек
В ресторанном бизнесе команда — это половина успеха. Но иногда все улыбаются, а на деле копится ворох негатива. Как сделать так, чтобы люди реально давали обратную связь, а не играли в молчанку?
Рабочая схема:
1. Анонимные формы Google/Formstack
— Раз в месяц спамим в чат простой опрос: что нравится в работе, что бесит, идеи для улучшения (три поля, не больше).
— Запрет на ФИО, IP не отслеживаем. Обещаем конфиденциальность — и реально держим слово.
2. Фидбек-бокс офлайн
— Обычная коробка в зоне персонала: жалоба, идея, лайфхак — любая записка анонимно.
— Чистим/собираем раз в неделю, обсуждаем результат на коротком брифинге.
3. Почта доверия/бот
— Запускаем телеграм-бот: любой сотрудник может оставить голосовое или текстовое сообщение 24/7. Чем проще — тем лучше.
4. Правило “Берём в работу”
— Раз в месяц руководитель сам рассказывает, какой инсайт от команды реально внедрён или почему нет.
— Важна обратная связь: даже спорная идея должна получить комментарий/объяснение в общем чате или на собрании.
5. Мини-бонусы за конструктив
13 — Если идея или отзыв реально сэкономил деньги/решил проблему — плюс к смене или премии.
Что не работает:
— Открытые обсуждения «Кто что думает?» — всегда молчание.
— Публичная критика начальства/близких коллег — только через аноним.
База:
Честный фидбек = спокойная атмосфера, меньше текучки, больше профессиональных решений.
В ресторанном бизнесе команда — это половина успеха. Но иногда все улыбаются, а на деле копится ворох негатива. Как сделать так, чтобы люди реально давали обратную связь, а не играли в молчанку?
Рабочая схема:
1. Анонимные формы Google/Formstack
— Раз в месяц спамим в чат простой опрос: что нравится в работе, что бесит, идеи для улучшения (три поля, не больше).
— Запрет на ФИО, IP не отслеживаем. Обещаем конфиденциальность — и реально держим слово.
2. Фидбек-бокс офлайн
— Обычная коробка в зоне персонала: жалоба, идея, лайфхак — любая записка анонимно.
— Чистим/собираем раз в неделю, обсуждаем результат на коротком брифинге.
3. Почта доверия/бот
— Запускаем телеграм-бот: любой сотрудник может оставить голосовое или текстовое сообщение 24/7. Чем проще — тем лучше.
4. Правило “Берём в работу”
— Раз в месяц руководитель сам рассказывает, какой инсайт от команды реально внедрён или почему нет.
— Важна обратная связь: даже спорная идея должна получить комментарий/объяснение в общем чате или на собрании.
5. Мини-бонусы за конструктив
13 — Если идея или отзыв реально сэкономил деньги/решил проблему — плюс к смене или премии.
Что не работает:
— Открытые обсуждения «Кто что думает?» — всегда молчание.
— Публичная критика начальства/близких коллег — только через аноним.
База:
Честный фидбек = спокойная атмосфера, меньше текучки, больше профессиональных решений.
👍3❤1🤝1
ТОП‑5 digital-инструментов для контроля кухни в реальном времени
Проверяя кухню лично, находишь косяки — но как быть, если ты не в заведении 24/7? Вот мои рабочие digital-инструменты для спокойной жизни:
1. Онлайн‑видео и камеры с мобильным доступом
Смотрим чистоту, очереди, работу посуды, загрузку станций — в реальном времени и с любой точки. Записи за неделю удобно проверять в горячие часы.
2. Системы считывания входа/выхода по NFC/брелкам
Видно: кто реально пришёл и ушёл, есть ли пересменка, не «гуляет» ли команда за спиной. Идеальный контроль по сменам без множественных перекрестных звонков.
3. Дэшборды загрузки кухни (Google Data Studio, Retaily и др.)
Выводим на экран метрики: количество блюд в очереди, среднее время исполнения, проблемы в узких местах (например: в пике “зависает” холодный цех).
4. POS-уведомления о VIP/ВАЖНО заказах
Система сама сообщает — вот сейчас надо ускориться или держать качество. Сразу понятно, почему на одних заказах стопор, а другие летят.
5.Мобильные чек-листы (Checklist, Google Forms с push-уведомлениями)
Повар или су-шеф отмечает по факту выполненное: чистота, план ревизии, подготовка смены. Все в облаке, начальство видит онлайн без «бумажек» и протоколов.
Моя практика:
Только камеры без автоматизации — слабо. Только учёт — формально. В связке 3–5 инструментов можно разгрести бардак быстрее, чем лично на кухне.
Проверяя кухню лично, находишь косяки — но как быть, если ты не в заведении 24/7? Вот мои рабочие digital-инструменты для спокойной жизни:
1. Онлайн‑видео и камеры с мобильным доступом
Смотрим чистоту, очереди, работу посуды, загрузку станций — в реальном времени и с любой точки. Записи за неделю удобно проверять в горячие часы.
2. Системы считывания входа/выхода по NFC/брелкам
Видно: кто реально пришёл и ушёл, есть ли пересменка, не «гуляет» ли команда за спиной. Идеальный контроль по сменам без множественных перекрестных звонков.
3. Дэшборды загрузки кухни (Google Data Studio, Retaily и др.)
Выводим на экран метрики: количество блюд в очереди, среднее время исполнения, проблемы в узких местах (например: в пике “зависает” холодный цех).
4. POS-уведомления о VIP/ВАЖНО заказах
Система сама сообщает — вот сейчас надо ускориться или держать качество. Сразу понятно, почему на одних заказах стопор, а другие летят.
5.Мобильные чек-листы (Checklist, Google Forms с push-уведомлениями)
Повар или су-шеф отмечает по факту выполненное: чистота, план ревизии, подготовка смены. Все в облаке, начальство видит онлайн без «бумажек» и протоколов.
Моя практика:
Только камеры без автоматизации — слабо. Только учёт — формально. В связке 3–5 инструментов можно разгрести бардак быстрее, чем лично на кухне.
1🔥3❤1👍1
Инструкция: внедрение бесконтактной зоны самовыдачи — плюсы/минусы, как учесть логику зала
Тема на злобу дня — бесконтактные зоны самовыдачи. Гости любят забирать заказы без очереди и лишних встреч. Если планируете внедрять, ловите короткую инструкцию.
Плюсы:
— Меньше столпотворения и очередей в пиковое время.
— Ускоряется сам процесс: пришёл — забрал — ушёл, никаких споров на выдаче.
— Снижается нагрузка на персонал: не надо искать каждого гостя.
— Мой опыт: чистота на точке выше, а количество “потерянных” заказов падает раза в два.
Минусы:
— Не каждый гость сразу поймёт принцип (особенно старшее поколение).
— Нужно продумать систему уведомлений (звонок, смс, табло) — просто “поставили коробку у двери” не работает.
— В пиковые часы есть риск “давки” у зоны или путаницы, если логистика не выстроена.
Как учитывать логику зала:
1. Расположение — зона не мешает посадке, не выходит в основной поток. Идеально — в полуотгороженном углу возле входа (но не в проходе).
2. БП (бесконтактный приём) — уведомление гостю на сайте или агрегаторе с четкой инструкцией: “Ваш заказ №123 в зоне самовыдачи”.
3. Яркое оформление — отдельная зона, понятная индикация, краткая инструкция по шагам на видном месте (да, даже для взрослых).
4. Контроль порядка — работник зала не тусуется рядом, но держит под контролем (чтобы в случае накладки быстро поправить).
5. Ревизия — каждый час сверка остатков: ничего не завалялось, никто не попутал номерки.
Совет:
Запустите пилот на 2 недели — соберите обратную связь у гостей и курьеров. Корректируйте сразу, не пускайте на самотёк.
Тема на злобу дня — бесконтактные зоны самовыдачи. Гости любят забирать заказы без очереди и лишних встреч. Если планируете внедрять, ловите короткую инструкцию.
Плюсы:
— Меньше столпотворения и очередей в пиковое время.
— Ускоряется сам процесс: пришёл — забрал — ушёл, никаких споров на выдаче.
— Снижается нагрузка на персонал: не надо искать каждого гостя.
— Мой опыт: чистота на точке выше, а количество “потерянных” заказов падает раза в два.
Минусы:
— Не каждый гость сразу поймёт принцип (особенно старшее поколение).
— Нужно продумать систему уведомлений (звонок, смс, табло) — просто “поставили коробку у двери” не работает.
— В пиковые часы есть риск “давки” у зоны или путаницы, если логистика не выстроена.
Как учитывать логику зала:
1. Расположение — зона не мешает посадке, не выходит в основной поток. Идеально — в полуотгороженном углу возле входа (но не в проходе).
2. БП (бесконтактный приём) — уведомление гостю на сайте или агрегаторе с четкой инструкцией: “Ваш заказ №123 в зоне самовыдачи”.
3. Яркое оформление — отдельная зона, понятная индикация, краткая инструкция по шагам на видном месте (да, даже для взрослых).
4. Контроль порядка — работник зала не тусуется рядом, но держит под контролем (чтобы в случае накладки быстро поправить).
5. Ревизия — каждый час сверка остатков: ничего не завалялось, никто не попутал номерки.
Совет:
Запустите пилот на 2 недели — соберите обратную связь у гостей и курьеров. Корректируйте сразу, не пускайте на самотёк.
❤2🔥2👍1
Работа с отзывами на агрегаторах: современные подходы, когда удаляют положительные отзывы
Больная тема 2025 — агрегаторы и их “секретные алгоритмы”. Пишет гость восторг, а отзыв — пшик, исчез. Или просто не публикуют.
Вот как с этим работать сейчас:
1. Системная мотивация гостей
— Просим оставить фидбек именно через PUSH/ссылку на агрегатор.
— Даём пошаговый гайд: как найти, на что нажать, что писать (без шаблонов под копирку — алгоритмы быстро палят).
— Не просим писать только 5*, просим: “Честно расскажите, что понравилось/что улучшить”.
2. Ротация каналов для отзывов
— Чередуем инструменты: сегодня — агрегатор, завтра — Google, послезавтра — внутренний бот.
— Распределяя запросы, не попадаем под фильтр “аномальной активности”.
3. Реальная обратная связь
— Если положительный отзыв удалили — просим гостя (только постоянника!) переслать скрин и короткую жалобу через “помощь” агрегатора, плюс ставим вторую оценку руками через другой аккаунт (родственник, коллега).
4. Работа “на качество”, а не на количество
— 60% агрегаторов драконят подозрительно однотипные или слишком хвалебные отзывы.
— Истории и детали важнее шаблонного “всё понравилось”, гости пишут более “живые” тексты — пролетают фильтры.
5. Постоянная аналитика отзывов
— Каждую неделю мониторим, что удалили, что прошло, какой формат “держится” дольше.
— Если регулярно летят положительные — корректируем шаблон просьбы и выдаём инструкции персоналу.
6. Прямая связь с агрегатором
— Иногда можно добиться восстановления: пишите через форму поддержки, ссылку на удалённый отзыв + объяснение ситуации максимум спокойно.
Резюме:
Работа с отзывами — это марафон. Строим долгосрочно, корректируем по ситуации, учим гостей писать “человечно”, не шаблонами. Агрегаторам не нужен спам — им нужны живые эмоции. Всё остальное — детали.
Больная тема 2025 — агрегаторы и их “секретные алгоритмы”. Пишет гость восторг, а отзыв — пшик, исчез. Или просто не публикуют.
Вот как с этим работать сейчас:
1. Системная мотивация гостей
— Просим оставить фидбек именно через PUSH/ссылку на агрегатор.
— Даём пошаговый гайд: как найти, на что нажать, что писать (без шаблонов под копирку — алгоритмы быстро палят).
— Не просим писать только 5*, просим: “Честно расскажите, что понравилось/что улучшить”.
2. Ротация каналов для отзывов
— Чередуем инструменты: сегодня — агрегатор, завтра — Google, послезавтра — внутренний бот.
— Распределяя запросы, не попадаем под фильтр “аномальной активности”.
3. Реальная обратная связь
— Если положительный отзыв удалили — просим гостя (только постоянника!) переслать скрин и короткую жалобу через “помощь” агрегатора, плюс ставим вторую оценку руками через другой аккаунт (родственник, коллега).
4. Работа “на качество”, а не на количество
— 60% агрегаторов драконят подозрительно однотипные или слишком хвалебные отзывы.
— Истории и детали важнее шаблонного “всё понравилось”, гости пишут более “живые” тексты — пролетают фильтры.
5. Постоянная аналитика отзывов
— Каждую неделю мониторим, что удалили, что прошло, какой формат “держится” дольше.
— Если регулярно летят положительные — корректируем шаблон просьбы и выдаём инструкции персоналу.
6. Прямая связь с агрегатором
— Иногда можно добиться восстановления: пишите через форму поддержки, ссылку на удалённый отзыв + объяснение ситуации максимум спокойно.
Резюме:
Работа с отзывами — это марафон. Строим долгосрочно, корректируем по ситуации, учим гостей писать “человечно”, не шаблонами. Агрегаторам не нужен спам — им нужны живые эмоции. Всё остальное — детали.
🔥4❤2👍1
Forwarded from We See Money
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
До — хаос из файлов. После — один дэшборд, где видно всё.
❌ ДО:
🔹 5–7 Excel/Google‑таблиц. Разные версии правды у бухгалтера, управляющего и шефа.
🔹 План/факт «в голове». Отклонения замечают через 2 недели — когда деньги уже ушли.
🔹 Зал и доставка в одной куче. Невозможно понять, что тянет вниз.
🔹 Свод руками. Ошибки, задержки, нервы. Решения — поздно и на эмоциях.
🔹 Нет структуры расходов
✅ ПОСЛЕ:
🔹 Одна финмодель под ваш формат. P&L, ДДС и План/Факт,MIS , бюджет с цветовой подсветкой отклонений.
🔹 Ежедневный расчет ТБУ
🔹 Раздельная аналитика B2P и B2B + категории доходов и расходов. Видно маржу по бизнесу.
🔹 Метрики АУП и эффективность. ФОТ в связке с результатом, а не «как привыкли».
🔹 Дэшборд собственника: 1 экран = «сколько зарабатываем сегодня и где течёт».
🔹 Внедряем ИИ-ассистента, который проанализирует ваш бюджет, составит SWOT-анализ
Как внедряем:
🔹 Адаптируем внутреннюю документацию под отчет
🔹 Стандартизируем первичку, обучаем команду за 1 день.
🔹 Настраиваем ежедневный контроль ключевых показателей
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Как внедряем:
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥2🤝2⚡1
📊 Владелец кафе, ресторана или кондитерской, ты точно знаешь, где у тебя утекают деньги?
Ресторанный бизнес — это не только про еду и атмосферу.
Это — про цифры, маржу, выработку, себестоимость и систему,
которая работает даже без твоего личного контроля 24/7.
И теперь всё это — в одном месте.
В папке тебя ждёт:
✅ Разборы, где утекает прибыль и как вернуть 200–500 тыс. в месяц
✅ Кейсы реальных кафе, которые выросли в прибыль с минуса
✅ Готовые инструменты: чек-листы, инструкции, мини-аудиты
✅ И, конечно, советы от других экспертов: маркетинг, HR, юриспруденция
📂 Папка PROРестоbiz — это концентрат пользы для владельцев кафе и ресторанов.
Собери всё нужное для роста в одном месте и начни считать не выручку, а прибыль 💸
👇
Кто уже в папке — ставьте ❤️
А если ещё нет — самое время присоединиться!
Ресторанный бизнес — это не только про еду и атмосферу.
Это — про цифры, маржу, выработку, себестоимость и систему,
которая работает даже без твоего личного контроля 24/7.
И теперь всё это — в одном месте.
В папке тебя ждёт:
✅ Разборы, где утекает прибыль и как вернуть 200–500 тыс. в месяц
✅ Кейсы реальных кафе, которые выросли в прибыль с минуса
✅ Готовые инструменты: чек-листы, инструкции, мини-аудиты
✅ И, конечно, советы от других экспертов: маркетинг, HR, юриспруденция
📂 Папка PROРестоbiz — это концентрат пользы для владельцев кафе и ресторанов.
Собери всё нужное для роста в одном месте и начни считать не выручку, а прибыль 💸
👇
Кто уже в папке — ставьте ❤️
А если ещё нет — самое время присоединиться!
Telegram
PЕСТОbiz 🍴
Элла invites you to add the folder “PЕСТОbiz 🍴”, which includes 29 chats.
🔥2❤1👍1
🤌🏼 Спустя 15 открытий проектов точно усвоил
Как оценить коммерческое помещение под запуск ресторана?
Часто ко мне приходят, когда уже нашли помещение и просят оценить, подходит ли оно для ресторана. Честно? 80% вариантов я сразу отсеиваю. Почему?
Фудпроект — это не просто кухня и зал. Это трафик, локация и аудитория. Даже если помещение в хорошем месте, где много людей, это не всегда гарантирует успех. Аренда — это инвестиция, а не просто расход. Перед тем как подписывать договор аренды, нужно всё тщательно проанализировать.
👇 Вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
1. Расположение и проходимость
Не верьте только цифрам о трафике — лучше выйдите на улицу и сами посмотрите, кто и когда проходит мимо. Это даст точное понимание, подходит ли место для вашего ресторана.
Важно понять, кто ваша целевая аудитория и есть ли она в этом районе. Место может быть высокопроходимым, но если это не те люди, которые будут вашими клиентами — рискуете оказаться без гостей.
2. Площадь и планировка
Размер и планировка — важнейшие моменты. Нужно, чтобы пространство было удобным для гостей и команды. Не забывайте про зонирование: кухня, бар, места для посадки.
Даже если помещение подходит по площади, но планировка неудобная — расходы на адаптацию могут сильно увеличиться.
3. Техническое состояние
Проверьте коммуникации: вода, канализация, электричество. Если что-то не работает — будьте готовы к дополнительным затратам.
Вентиляция на кухне — это критично! Без нормальной вытяжки могут возникнуть проблемы с санитарией.
4. Финансовая модель и расчёты Прежде чем решиться, обязательно просчитайте:
САРЕХ - сколько стоит запуск проекта
финансовую модель - когда начнётся прибыль
точку безубыточности и срок окупаемости
Без этих расчётов невозможно объективно оценить помещение! Даже если место выглядит идеально, без финансового анализа можно потерять деньги.
5. Состояние помещения
Если помещение требует серьезного ремонта
— это дополнительные деньги и время.
Оцените, сколько нужно вложить, чтобы привести его в рабочее состояние.
Подытожим:
Не спешите с выбором помещения. Всё нужно тщательно проанализировать и посчитать.
Лучше дважды подумать, чем потом потерять время и конечно деньги, что можно было избежать с самого начала. Помещение — это не просто коробка, это фундамент для вашего проекта.
#разгоняем
Как оценить коммерческое помещение под запуск ресторана?
Часто ко мне приходят, когда уже нашли помещение и просят оценить, подходит ли оно для ресторана. Честно? 80% вариантов я сразу отсеиваю. Почему?
Фудпроект — это не просто кухня и зал. Это трафик, локация и аудитория. Даже если помещение в хорошем месте, где много людей, это не всегда гарантирует успех. Аренда — это инвестиция, а не просто расход. Перед тем как подписывать договор аренды, нужно всё тщательно проанализировать.
👇 Вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
1. Расположение и проходимость
Не верьте только цифрам о трафике — лучше выйдите на улицу и сами посмотрите, кто и когда проходит мимо. Это даст точное понимание, подходит ли место для вашего ресторана.
Важно понять, кто ваша целевая аудитория и есть ли она в этом районе. Место может быть высокопроходимым, но если это не те люди, которые будут вашими клиентами — рискуете оказаться без гостей.
2. Площадь и планировка
Размер и планировка — важнейшие моменты. Нужно, чтобы пространство было удобным для гостей и команды. Не забывайте про зонирование: кухня, бар, места для посадки.
Даже если помещение подходит по площади, но планировка неудобная — расходы на адаптацию могут сильно увеличиться.
3. Техническое состояние
Проверьте коммуникации: вода, канализация, электричество. Если что-то не работает — будьте готовы к дополнительным затратам.
Вентиляция на кухне — это критично! Без нормальной вытяжки могут возникнуть проблемы с санитарией.
4. Финансовая модель и расчёты Прежде чем решиться, обязательно просчитайте:
САРЕХ - сколько стоит запуск проекта
финансовую модель - когда начнётся прибыль
точку безубыточности и срок окупаемости
Без этих расчётов невозможно объективно оценить помещение! Даже если место выглядит идеально, без финансового анализа можно потерять деньги.
5. Состояние помещения
Если помещение требует серьезного ремонта
— это дополнительные деньги и время.
Оцените, сколько нужно вложить, чтобы привести его в рабочее состояние.
Подытожим:
Не спешите с выбором помещения. Всё нужно тщательно проанализировать и посчитать.
Лучше дважды подумать, чем потом потерять время и конечно деньги, что можно было избежать с самого начала. Помещение — это не просто коробка, это фундамент для вашего проекта.
#разгоняем
🔥4💯4❤1
📊 Рынок и показатели
📉 Осенью 2025 средний чек в фастфуде снизился на 12,2% до 476 ₽ (летом — 542 ₽), число покупок +3%; в ресторанах чек — 2 107 ₽ (незначительное снижение), транзакции +2% (банк «Русский Стандарт»).
🔄 В Москве трафик в классических кафе/ресторанах −5%, у фастфуда +3%; у ресторанов выручка растёт за счёт среднего чека, у фастфуда — и чек, и поток (Focus Technologies) — сигнал смещения трат к обязательным расходам.
👵 Россияне 55+ чаще заказывают онлайн: доставку продуктов — 13% (1П‑2025) против <1% (1П‑2019), готовой еды — 6% против 1% (исследование Т‑Банка).
🫘 Подмосковье: за янв–сен 2025 произведено 15,7 тыс. т кофе (+14,3% г/г); доля региона — 44,1% от ЦФО и 24,1% от России.
🍔 Бренды, меню и форматы
🥩 ROSTIC’S впервые добавит бургер с говядиной — часть новогоднего меню; цель — создать праздничное настроение и удивить нестандартными вкусами.
☕ ROSTIC’S [R]Cafe: пилотные зоны в 10 московских ресторанах — отдельная витрина и позиции, вдохновлённые трендами кафе и чайных; возможен запуск отдельных станций.
🏭 Лента запустила «Фабрику еды» — объединяет разработку рецептур, производство и доставку готовых блюд; ставка на рост готовой еды и бренд Lenta Fresh (мощности: МО, Ленобласть, Новосибирск).
🍜 «Пятёрочка» представила сезонную коллекцию азиатских блюд: 10 позиций (Фо Бо, Том Ям, удон, чикен карри, рис теппаньяки и др.); доля категории в 2025 выросла с 8% до 12%.
🤖 Технологии, e‑grocery и рейтинги
🧠 Яндекс Еда делает ресторанный гид Ultima Guide при помощи ИИ: идёт 2‑й этап — голосуют гастроэксперты и пользователи сервисов Яндекса.
🛒 «Чиббис» готовит запуск масштабной доставки продуктов в 1 кв. 2026: фокус на плановые закупки с чеком 5–10 тыс. ₽, акцент на экономии и акциях (не на скорости). Сбор и доставка — силами федеральных и региональных ритейлеров, «Чиббис» обеспечивает платформу, эквайринг и маркетинг.
🏙️ Город и маркетинговая поддержка
❄️ Москва даст рекламную поддержку ресторанам/кафе, если зимой проведут акции или мероприятия для гостей. Заявки в проект «Зима в Москве» — до конца ноября.
⚖️ Право, регулирование и безопасность
📰 Оренбург: ресторану грузинской кухни грозит штраф до 200 тыс. ₽ за листовки со стилизацией храма (похожего на собор Василия Блаженного) с хинкали вместо куполов — дело о возможном унижении чувств верующих.
🗣️ Президент ФРиО Игорь Бухаров: запрет на посещение заведений с домашними животными может снизить трафик; решение должен принимать владелец, нормы уже урегулированы.
⚠️ Дагестан: за три дня закрыты 100+ заведений национальной кухни (хинкальные, шаурмечные, шашлычные) из‑за массовых отравлений и грубых саннарушений; без нарушений — лишь ~20% проверенных, 93 точкам выданы предупреждения.
🍷 Алкогольный рынок
🛍️ Минцифры готовит пилот по онлайн‑продаже российского вина в апреле–сентябре 2026 (форум «Цифровые решения», замглавы Олег Качанов): тема дистанционной реализации алкоголя остаётся актуальной для бизнеса.
🎉 События и рейтинги
🏆 Петербург: XIII церемония WHERETOEAT NORTHWEST — топ‑10 ресторанов региона. №1 — BOBO, среди лидеров: Frantsuza Bistrot, Harvest, «Сад» и др.; лучшие: шеф — Иван Фролухин, шеф‑кондитер — Алексей Гребенщиков, сомелье — Леонид Кирсанов.
🥗 Потребительские предпочтения
🧪 Опрос «Много лосося» о новогодних блюдах: лидируют оливье — 84%, шампанское — 77%, мандарины — 73%, селёдка под шубой — 69%, мимоза — 55%, водка — 52%; бутерброды с красной икрой — 30%.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2❤1🤝1
📕 Подборка интересных книг к прочтению, советую
1. Атлант расправил плечи.
Айн Рэнд. Второй раз за три года взял к прочтению. Хорошо показывает важность внешних факторов вокруг бизнеса. Показывает суть капитализма
2. Управление жизненным циклом компании. Ицхак Адизес
Про этапы роста компании, кризисы и как принимать решения
3. Agile. Оценка и планирование.
Майк Кон. Практические вещи. Примеры, графики и методы.
4. 48 законов власти. Роберт Грин
Социальные решения, этапы и игры очень важны в управлении.
5. Накопительный эффект. Даррен Харди. Мелкие шаги к большим целям
#разгоняем
1. Атлант расправил плечи.
Айн Рэнд. Второй раз за три года взял к прочтению. Хорошо показывает важность внешних факторов вокруг бизнеса. Показывает суть капитализма
2. Управление жизненным циклом компании. Ицхак Адизес
Про этапы роста компании, кризисы и как принимать решения
3. Agile. Оценка и планирование.
Майк Кон. Практические вещи. Примеры, графики и методы.
4. 48 законов власти. Роберт Грин
Социальные решения, этапы и игры очень важны в управлении.
5. Накопительный эффект. Даррен Харди. Мелкие шаги к большим целям
#разгоняем
🔥4❤3👍2😎1