📊 Рынок и показатели
📈 Оборот российского общепита за 9 месяцев 2025 достиг 4,344 трлн ₽ (+7,8% в реальных ценах, INFOLine). Рост обеспечил сегмент Fast Food: число транзакций +7%, средний чек в ресторанах и барах +13%.
🏙️ Петербург: оборот заведений общепита на центральных улицах в 2024 вырос примерно на треть (Nikoliers). На пяти ключевых улицах каждое четвертое заведение работает более 7 лет; есть рестораны с советским форматом, неизменным годами.
🍋 Цены на фрукты (NTech): лимоны +22% г/г, яблоки +15%, хурма +10%, виноград +10%; апельсины −17%, мандарины −4%, бананы — без изменений.
🥞 Блинный сегмент (Чек Индекс): число покупок +57% г/г, средний чек (январь–август 2025) 293 ₽ (+13% г/г), оборот +17%. Рост — благодаря навынос, простой рецептуре и культурным традициям.
🚀 Открытия и проекты
🍔 В фудхолле РЦ «Место встречи Первомайский» открылся корнер Black Star Burger — первый в сети районных центров «Место встречи». До конца года — ещё одна точка в РЦ «Патриот»; бургеры остаются одним из самых популярных блюд у москвичей (ADG group).
☕ «Кофе хауз» запустил кофейню нового формата с горячими блюдами (пицца, хот-доги, выпечка), готовка на месте, есть посадка; доля еды в продажах уже ~60% — ответ на рост спроса на полноценные блюда в кофейнях.
🛒 «ВкусВилл» довёл долю до 100% в ООО «Обед.ру» (доставка еды в офисы): из 95% (апрель 2024) до выкупа оставшихся 5%; теперь — единственный владелец сервиса.
🎬 В Петербурге готовится запуск ТРК «Голливуд» — крупнейший в городе проект за 9 лет; часть точек фудхолла заработает в первый день, остальные — до конца года; площадь — ~115 тыс. м².
🚚 «Ultima Яндекс Еда» стартовала в Новосибирске: сотрудничает с 20+ ресторанами (вкл. «Магадан», Poketop, «Горячий Цех»), доставка в спецупаковке Ultima, сервис доступен в 5 районах, работает отдельная поддержка при задержках.
🛍️ SPAR/Eurospar (Спар Миддл Волга): спрос на кофе навынос за 3 года вырос в 4,5 раза; кофепоинты увеличили покупательский трафик на 25%; пик потребления — 7:00–10:00, чаще вместе с выпечкой, готовой едой или фруктами.
🍽️ Бренды и форматы
🥞 «Маркон» (Stardogs, «Ура! Шаурма») регистрирует бренд «БлинХочешь?» и планирует тестовые точки в 2026: инвестиции 1,5–2 млн ₽ на точку, окупаемость 1–2 года; меню — 8 видов блинов и чайная карта; ставка на традиционную кухню.
⚖️ Право и регулирование
📝 Отраслевые объединения пищпрома и ритейла направили письмо Михаилу Мишустину с просьбой не вводить госпошлину за внесение данных о маркированных товарах (законопроект № 1026190-8 на 22 октября). По данным Forbes (источник близкий к правительству), пошлина вводиться не будет.
🎵 С ресторана «Дельфин и русалка» (Сочи) взыскан 1 млн ₽ за нарушение прав на песню Игоря Николаева; по мировому соглашению — 800 тыс. ₽.
🍾 Роспатент (Коллегия по патентным спорам) отказала «Минскому заводу игристых вин» в регистрации ТМ PERFECCO — обозначение сочли слишком похожим на «prosecco» (возражение Consorzio di Tutela della DOC Prosecco), может вводить в заблуждение потребителей.
📄 Минфин подготовил требования к электронным документам, подтверждающим легальность алкогольной продукции.
🐶⛔ Депутаты Госдумы предложили запретить посещение кафе и ресторанов с собаками (кроме собак-поводырей). При принятии закон вступит в силу 1 сентября 2026 года.
🍷 Алкогольный рынок
🍷 Минсельхоз: производство российских тихих вин за 9 месяцев 2025 +10–13%; рост поддержан господдержкой, а общепит активно продвигает отечественные вина.
🥂 Российские игристые занимают >70% рынка. При общем снижении продаж игристого на 3,6% — отечественные +3,5%; в сентябре выпуск +13% г/г, продажи — 105 млн л. Ожидаются стабильные цены и без дефицита к новогоднему сезону.
👩🍳 Кадры и доходы
💰 Средний доход специалистов общепита за год +18% (Авито Работа). Топ по зарплатам: повара японской кухни — >94 тыс. ₽/мес; также высокие ставки у мастеров по шаурме и пицце.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2❤1🔥1
Как объяснять команде и гостям резкое изменение цен: скрипты и подходы
Резкая смена цен — стресс для всех: гости негодуют, команда стесняется или начинает мямлить. Решение — готовый честный месседж, а не отмазки или отмалчивания.
1. Сначала команда
— Честно на планёрке:
«Ребята, цены на закуп ушли вверх, часть позиций — критически. Нам важно качество, а не гулять по остаткам. Обновляем прайс, но держим маржу честно. Гостям объясняем без эмоций и фантазий — всегда есть альтернатива в меню».
— Скрипт для ответа:
«Цены повысились из‑за роста закупок и логистики. Мы специально сохранили топ‑блюда и напитки в минимальной наценке. Если что-то кажется дорогим — есть альтернативы, всегда покажу лично».
2. Для гостей (онлайн и лично)
— Информация на сайте/в соцсетях:
«Обновили цены. Нам важно не терять в качестве — делаем всё, чтобы любимые блюда и напитки оставались топовыми».
— Скрипт в зале:
«Понимаю, цена изменилась — сейчас на рынке скачок по ингредиентам. Мы стараемся не экономить на качестве и всегда посоветуем достойную альтернативу в удобном бюджете».
— Не перекладывайте на чиновников, не уводите в жалобы — спокойствие и конкретика лучше всего гасят негатив.
3. Не забываем
— Первый день — все наготове. Поддерживаем команду, оперативно собираем обратную связь.
— Если гость вскипел: переводим разговор на управляющего, не спорим, не оправдываемся.
Резюме:
Открытость и уверенность берут 80% негатива на себя. Самое худшее — молчать или юлить.
Резкая смена цен — стресс для всех: гости негодуют, команда стесняется или начинает мямлить. Решение — готовый честный месседж, а не отмазки или отмалчивания.
1. Сначала команда
— Честно на планёрке:
«Ребята, цены на закуп ушли вверх, часть позиций — критически. Нам важно качество, а не гулять по остаткам. Обновляем прайс, но держим маржу честно. Гостям объясняем без эмоций и фантазий — всегда есть альтернатива в меню».
— Скрипт для ответа:
«Цены повысились из‑за роста закупок и логистики. Мы специально сохранили топ‑блюда и напитки в минимальной наценке. Если что-то кажется дорогим — есть альтернативы, всегда покажу лично».
2. Для гостей (онлайн и лично)
— Информация на сайте/в соцсетях:
«Обновили цены. Нам важно не терять в качестве — делаем всё, чтобы любимые блюда и напитки оставались топовыми».
— Скрипт в зале:
«Понимаю, цена изменилась — сейчас на рынке скачок по ингредиентам. Мы стараемся не экономить на качестве и всегда посоветуем достойную альтернативу в удобном бюджете».
— Не перекладывайте на чиновников, не уводите в жалобы — спокойствие и конкретика лучше всего гасят негатив.
3. Не забываем
— Первый день — все наготове. Поддерживаем команду, оперативно собираем обратную связь.
— Если гость вскипел: переводим разговор на управляющего, не спорим, не оправдываемся.
Резюме:
Открытость и уверенность берут 80% негатива на себя. Самое худшее — молчать или юлить.
❤4👍1🔥1
Forwarded from We See Money
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
До — хаос из файлов. После — один дэшборд, где видно всё.
❌ ДО:
🔹 5–7 Excel/Google‑таблиц. Разные версии правды у бухгалтера, управляющего и шефа.
🔹 План/факт «в голове». Отклонения замечают через 2 недели — когда деньги уже ушли.
🔹 Зал и доставка в одной куче. Невозможно понять, что тянет вниз.
🔹 Свод руками. Ошибки, задержки, нервы. Решения — поздно и на эмоциях.
🔹 Нет структуры расходов
✅ ПОСЛЕ:
🔹 Одна финмодель под ваш формат. P&L, ДДС и План/Факт,MIS , бюджет с цветовой подсветкой отклонений.
🔹 Ежедневный расчет ТБУ
🔹 Раздельная аналитика B2P и B2B + категории доходов и расходов. Видно маржу по бизнесу.
🔹 Метрики АУП и эффективность. ФОТ в связке с результатом, а не «как привыкли».
🔹 Дэшборд собственника: 1 экран = «сколько зарабатываем сегодня и где течёт».
🔹 Внедряем ИИ-ассистента, который проанализирует ваш бюджет, составит SWOT-анализ
Как внедряем:
🔹 Адаптируем внутреннюю документацию под отчет
🔹 Стандартизируем первичку, обучаем команду за 1 день.
🔹 Настраиваем ежедневный контроль ключевых показателей
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Как внедряем:
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4❤2👍1
Дубликаты товаров/SKU: быстрое решение для путаницы на складе и в учёте
«Два кетчупа, три сливочных сыра, четыре “Черный чай пакеты”» — ничего не бесит склад сильнее, чем дублирующиеся позиции. Счёт не сходится, списания плавают, инвентаризация — цирк.
Почему появляются дубли:
– Руки из разных мест: закупки, повара, бар — заводят по-своему, а бухгалтер потом разбирается.
– Нет единого справочника. Сегодня “Сыр President”, завтра “Президен сыр”.
– Посмотрели FIFO/LIFO — обнаружили 5 позиций одного SKU, с разным сроком и ценой.
Быстрое решение:
1 Выгрузка всех позиций из учётной системы. 1С, r_keeper или iiko — неважно.
2 Очищаем: копируем в отдельную вкладку, фильтруем по названию и «ШТРИХКОД/артикул».
3 Автоматическое слияние дубликатов.
4 В Excel есть простая формула: =СЧЁТЕСЛИ(столбец;A2), ищем всё, что встречается чаще 1 раза.
5 Объединяем руками:
6 — Оставляем только максимально корректное название и артикул.
7 — Все остатки/цепочки закупок переводим только к одной позиции (через «перемещение» или ручной расход/приход).
8 Пин-код на создание новых SKU.
9 — Новую позицию может завести только логист/управляющий.
10 — Для персонала — гайд “Как назвать товар” (отдельной строкой в инструкциях).
11 Раз в месяц — аудит справочника.
12 Заходит управляющий/кладовщик → выгружает список → за 10 минут ловит свежие дубли, чистит.
Бонус:
В конце каждой ревизии — отчёт “ТОП-10 дублей”. Эти позиции разбираем отдельно: почему появился дубль, как не повторить.
Результат:
— Сходится инвентаризация, не теряется товар, меньше списаний и мата на складе.
— Операционный учёт на 30% чище, закупки — точнее.
«Два кетчупа, три сливочных сыра, четыре “Черный чай пакеты”» — ничего не бесит склад сильнее, чем дублирующиеся позиции. Счёт не сходится, списания плавают, инвентаризация — цирк.
Почему появляются дубли:
– Руки из разных мест: закупки, повара, бар — заводят по-своему, а бухгалтер потом разбирается.
– Нет единого справочника. Сегодня “Сыр President”, завтра “Президен сыр”.
– Посмотрели FIFO/LIFO — обнаружили 5 позиций одного SKU, с разным сроком и ценой.
Быстрое решение:
1 Выгрузка всех позиций из учётной системы. 1С, r_keeper или iiko — неважно.
2 Очищаем: копируем в отдельную вкладку, фильтруем по названию и «ШТРИХКОД/артикул».
3 Автоматическое слияние дубликатов.
4 В Excel есть простая формула: =СЧЁТЕСЛИ(столбец;A2), ищем всё, что встречается чаще 1 раза.
5 Объединяем руками:
6 — Оставляем только максимально корректное название и артикул.
7 — Все остатки/цепочки закупок переводим только к одной позиции (через «перемещение» или ручной расход/приход).
8 Пин-код на создание новых SKU.
9 — Новую позицию может завести только логист/управляющий.
10 — Для персонала — гайд “Как назвать товар” (отдельной строкой в инструкциях).
11 Раз в месяц — аудит справочника.
12 Заходит управляющий/кладовщик → выгружает список → за 10 минут ловит свежие дубли, чистит.
Бонус:
В конце каждой ревизии — отчёт “ТОП-10 дублей”. Эти позиции разбираем отдельно: почему появился дубль, как не повторить.
Результат:
— Сходится инвентаризация, не теряется товар, меньше списаний и мата на складе.
— Операционный учёт на 30% чище, закупки — точнее.
🔥3👍1🤝1
Что делать, если резко взлетела закупка по какому-то из SKU
Бывает: мониторишь закупки и вдруг одна позиция выстрелила — в 2–3 раза выше обычного. Лосось, сливочный сыр или даже гречка. Тут важно не ловить панику, а быстро раскладывать причину и пофиксить, чтобы не выросло в снежный ком.
Как действовать пошагово:
1. Сверяем объём/цену vs план
— Не просто «потратили больше», а конкретно: выросло количество, или цена, или и то, и другое.
— Смотрим глубже: анонсировали акции/новое блюдо? Сезонный всплеск? Или закупки «на всякий случай»?
2. Ищем реальные причины
— Скачок цен у поставщика? Фиксировать цену по прайсам за три недели.
— Заменили SKU по ошибке? Менеджер/кладовщик мог выбрать не тот товар.
— Честная ошибка — сразу обучаем и фиксируем в инструкциях.
— Всплеск списаний или брака? Ищем, куда ушёл излишек — через ревизию и пересмотр порций.
3. Контрольная точка — сверка по блюдам
1— Сравнить продажи и расчётное потребление по товарам: где разошлись цифры, есть ли «дуры» в техкартах, кто тянет больше нормы?
1— Проверяем списания и «угоны» (иногда любимый сыр уходит домой).
4. Оперативный “разбор полётов”
— 15-минутный фокус-брейк с заведующим, кладовщиком, кем-угодно: фиксим, обсуждаем, вносим корректировки тут же.
Что сделать сразу:
— Откатить закупки к старому объёму, если новые запасы не нужны.
— Ввести дневник списаний/прихода на SKU — особенно если такие скачки повторяются.
— Сообщить поставщику: вдруг цена завышена технически.
Итог:
Быстрое выявление, человеческий разбор, фикс в учётке. Минимум морали — максимум практики. Раз в неделю сверяем ТОП-5 по закупкам, тогда крупные скачки не пройдут мимо.
Бывает: мониторишь закупки и вдруг одна позиция выстрелила — в 2–3 раза выше обычного. Лосось, сливочный сыр или даже гречка. Тут важно не ловить панику, а быстро раскладывать причину и пофиксить, чтобы не выросло в снежный ком.
Как действовать пошагово:
1. Сверяем объём/цену vs план
— Не просто «потратили больше», а конкретно: выросло количество, или цена, или и то, и другое.
— Смотрим глубже: анонсировали акции/новое блюдо? Сезонный всплеск? Или закупки «на всякий случай»?
2. Ищем реальные причины
— Скачок цен у поставщика? Фиксировать цену по прайсам за три недели.
— Заменили SKU по ошибке? Менеджер/кладовщик мог выбрать не тот товар.
— Честная ошибка — сразу обучаем и фиксируем в инструкциях.
— Всплеск списаний или брака? Ищем, куда ушёл излишек — через ревизию и пересмотр порций.
3. Контрольная точка — сверка по блюдам
1— Сравнить продажи и расчётное потребление по товарам: где разошлись цифры, есть ли «дуры» в техкартах, кто тянет больше нормы?
1— Проверяем списания и «угоны» (иногда любимый сыр уходит домой).
4. Оперативный “разбор полётов”
— 15-минутный фокус-брейк с заведующим, кладовщиком, кем-угодно: фиксим, обсуждаем, вносим корректировки тут же.
Что сделать сразу:
— Откатить закупки к старому объёму, если новые запасы не нужны.
— Ввести дневник списаний/прихода на SKU — особенно если такие скачки повторяются.
— Сообщить поставщику: вдруг цена завышена технически.
Итог:
Быстрое выявление, человеческий разбор, фикс в учётке. Минимум морали — максимум практики. Раз в неделю сверяем ТОП-5 по закупкам, тогда крупные скачки не пройдут мимо.
🔥2❤1👍1🤝1
Внедрение системы отзывов среди персонала: как собрать честный внутренний фидбек
В ресторанном бизнесе команда — это половина успеха. Но иногда все улыбаются, а на деле копится ворох негатива. Как сделать так, чтобы люди реально давали обратную связь, а не играли в молчанку?
Рабочая схема:
1. Анонимные формы Google/Formstack
— Раз в месяц спамим в чат простой опрос: что нравится в работе, что бесит, идеи для улучшения (три поля, не больше).
— Запрет на ФИО, IP не отслеживаем. Обещаем конфиденциальность — и реально держим слово.
2. Фидбек-бокс офлайн
— Обычная коробка в зоне персонала: жалоба, идея, лайфхак — любая записка анонимно.
— Чистим/собираем раз в неделю, обсуждаем результат на коротком брифинге.
3. Почта доверия/бот
— Запускаем телеграм-бот: любой сотрудник может оставить голосовое или текстовое сообщение 24/7. Чем проще — тем лучше.
4. Правило “Берём в работу”
— Раз в месяц руководитель сам рассказывает, какой инсайт от команды реально внедрён или почему нет.
— Важна обратная связь: даже спорная идея должна получить комментарий/объяснение в общем чате или на собрании.
5. Мини-бонусы за конструктив
13 — Если идея или отзыв реально сэкономил деньги/решил проблему — плюс к смене или премии.
Что не работает:
— Открытые обсуждения «Кто что думает?» — всегда молчание.
— Публичная критика начальства/близких коллег — только через аноним.
База:
Честный фидбек = спокойная атмосфера, меньше текучки, больше профессиональных решений.
В ресторанном бизнесе команда — это половина успеха. Но иногда все улыбаются, а на деле копится ворох негатива. Как сделать так, чтобы люди реально давали обратную связь, а не играли в молчанку?
Рабочая схема:
1. Анонимные формы Google/Formstack
— Раз в месяц спамим в чат простой опрос: что нравится в работе, что бесит, идеи для улучшения (три поля, не больше).
— Запрет на ФИО, IP не отслеживаем. Обещаем конфиденциальность — и реально держим слово.
2. Фидбек-бокс офлайн
— Обычная коробка в зоне персонала: жалоба, идея, лайфхак — любая записка анонимно.
— Чистим/собираем раз в неделю, обсуждаем результат на коротком брифинге.
3. Почта доверия/бот
— Запускаем телеграм-бот: любой сотрудник может оставить голосовое или текстовое сообщение 24/7. Чем проще — тем лучше.
4. Правило “Берём в работу”
— Раз в месяц руководитель сам рассказывает, какой инсайт от команды реально внедрён или почему нет.
— Важна обратная связь: даже спорная идея должна получить комментарий/объяснение в общем чате или на собрании.
5. Мини-бонусы за конструктив
13 — Если идея или отзыв реально сэкономил деньги/решил проблему — плюс к смене или премии.
Что не работает:
— Открытые обсуждения «Кто что думает?» — всегда молчание.
— Публичная критика начальства/близких коллег — только через аноним.
База:
Честный фидбек = спокойная атмосфера, меньше текучки, больше профессиональных решений.
👍3❤1🤝1
ТОП‑5 digital-инструментов для контроля кухни в реальном времени
Проверяя кухню лично, находишь косяки — но как быть, если ты не в заведении 24/7? Вот мои рабочие digital-инструменты для спокойной жизни:
1. Онлайн‑видео и камеры с мобильным доступом
Смотрим чистоту, очереди, работу посуды, загрузку станций — в реальном времени и с любой точки. Записи за неделю удобно проверять в горячие часы.
2. Системы считывания входа/выхода по NFC/брелкам
Видно: кто реально пришёл и ушёл, есть ли пересменка, не «гуляет» ли команда за спиной. Идеальный контроль по сменам без множественных перекрестных звонков.
3. Дэшборды загрузки кухни (Google Data Studio, Retaily и др.)
Выводим на экран метрики: количество блюд в очереди, среднее время исполнения, проблемы в узких местах (например: в пике “зависает” холодный цех).
4. POS-уведомления о VIP/ВАЖНО заказах
Система сама сообщает — вот сейчас надо ускориться или держать качество. Сразу понятно, почему на одних заказах стопор, а другие летят.
5.Мобильные чек-листы (Checklist, Google Forms с push-уведомлениями)
Повар или су-шеф отмечает по факту выполненное: чистота, план ревизии, подготовка смены. Все в облаке, начальство видит онлайн без «бумажек» и протоколов.
Моя практика:
Только камеры без автоматизации — слабо. Только учёт — формально. В связке 3–5 инструментов можно разгрести бардак быстрее, чем лично на кухне.
Проверяя кухню лично, находишь косяки — но как быть, если ты не в заведении 24/7? Вот мои рабочие digital-инструменты для спокойной жизни:
1. Онлайн‑видео и камеры с мобильным доступом
Смотрим чистоту, очереди, работу посуды, загрузку станций — в реальном времени и с любой точки. Записи за неделю удобно проверять в горячие часы.
2. Системы считывания входа/выхода по NFC/брелкам
Видно: кто реально пришёл и ушёл, есть ли пересменка, не «гуляет» ли команда за спиной. Идеальный контроль по сменам без множественных перекрестных звонков.
3. Дэшборды загрузки кухни (Google Data Studio, Retaily и др.)
Выводим на экран метрики: количество блюд в очереди, среднее время исполнения, проблемы в узких местах (например: в пике “зависает” холодный цех).
4. POS-уведомления о VIP/ВАЖНО заказах
Система сама сообщает — вот сейчас надо ускориться или держать качество. Сразу понятно, почему на одних заказах стопор, а другие летят.
5.Мобильные чек-листы (Checklist, Google Forms с push-уведомлениями)
Повар или су-шеф отмечает по факту выполненное: чистота, план ревизии, подготовка смены. Все в облаке, начальство видит онлайн без «бумажек» и протоколов.
Моя практика:
Только камеры без автоматизации — слабо. Только учёт — формально. В связке 3–5 инструментов можно разгрести бардак быстрее, чем лично на кухне.
1🔥3❤1👍1
Инструкция: внедрение бесконтактной зоны самовыдачи — плюсы/минусы, как учесть логику зала
Тема на злобу дня — бесконтактные зоны самовыдачи. Гости любят забирать заказы без очереди и лишних встреч. Если планируете внедрять, ловите короткую инструкцию.
Плюсы:
— Меньше столпотворения и очередей в пиковое время.
— Ускоряется сам процесс: пришёл — забрал — ушёл, никаких споров на выдаче.
— Снижается нагрузка на персонал: не надо искать каждого гостя.
— Мой опыт: чистота на точке выше, а количество “потерянных” заказов падает раза в два.
Минусы:
— Не каждый гость сразу поймёт принцип (особенно старшее поколение).
— Нужно продумать систему уведомлений (звонок, смс, табло) — просто “поставили коробку у двери” не работает.
— В пиковые часы есть риск “давки” у зоны или путаницы, если логистика не выстроена.
Как учитывать логику зала:
1. Расположение — зона не мешает посадке, не выходит в основной поток. Идеально — в полуотгороженном углу возле входа (но не в проходе).
2. БП (бесконтактный приём) — уведомление гостю на сайте или агрегаторе с четкой инструкцией: “Ваш заказ №123 в зоне самовыдачи”.
3. Яркое оформление — отдельная зона, понятная индикация, краткая инструкция по шагам на видном месте (да, даже для взрослых).
4. Контроль порядка — работник зала не тусуется рядом, но держит под контролем (чтобы в случае накладки быстро поправить).
5. Ревизия — каждый час сверка остатков: ничего не завалялось, никто не попутал номерки.
Совет:
Запустите пилот на 2 недели — соберите обратную связь у гостей и курьеров. Корректируйте сразу, не пускайте на самотёк.
Тема на злобу дня — бесконтактные зоны самовыдачи. Гости любят забирать заказы без очереди и лишних встреч. Если планируете внедрять, ловите короткую инструкцию.
Плюсы:
— Меньше столпотворения и очередей в пиковое время.
— Ускоряется сам процесс: пришёл — забрал — ушёл, никаких споров на выдаче.
— Снижается нагрузка на персонал: не надо искать каждого гостя.
— Мой опыт: чистота на точке выше, а количество “потерянных” заказов падает раза в два.
Минусы:
— Не каждый гость сразу поймёт принцип (особенно старшее поколение).
— Нужно продумать систему уведомлений (звонок, смс, табло) — просто “поставили коробку у двери” не работает.
— В пиковые часы есть риск “давки” у зоны или путаницы, если логистика не выстроена.
Как учитывать логику зала:
1. Расположение — зона не мешает посадке, не выходит в основной поток. Идеально — в полуотгороженном углу возле входа (но не в проходе).
2. БП (бесконтактный приём) — уведомление гостю на сайте или агрегаторе с четкой инструкцией: “Ваш заказ №123 в зоне самовыдачи”.
3. Яркое оформление — отдельная зона, понятная индикация, краткая инструкция по шагам на видном месте (да, даже для взрослых).
4. Контроль порядка — работник зала не тусуется рядом, но держит под контролем (чтобы в случае накладки быстро поправить).
5. Ревизия — каждый час сверка остатков: ничего не завалялось, никто не попутал номерки.
Совет:
Запустите пилот на 2 недели — соберите обратную связь у гостей и курьеров. Корректируйте сразу, не пускайте на самотёк.
❤2🔥2👍1
Работа с отзывами на агрегаторах: современные подходы, когда удаляют положительные отзывы
Больная тема 2025 — агрегаторы и их “секретные алгоритмы”. Пишет гость восторг, а отзыв — пшик, исчез. Или просто не публикуют.
Вот как с этим работать сейчас:
1. Системная мотивация гостей
— Просим оставить фидбек именно через PUSH/ссылку на агрегатор.
— Даём пошаговый гайд: как найти, на что нажать, что писать (без шаблонов под копирку — алгоритмы быстро палят).
— Не просим писать только 5*, просим: “Честно расскажите, что понравилось/что улучшить”.
2. Ротация каналов для отзывов
— Чередуем инструменты: сегодня — агрегатор, завтра — Google, послезавтра — внутренний бот.
— Распределяя запросы, не попадаем под фильтр “аномальной активности”.
3. Реальная обратная связь
— Если положительный отзыв удалили — просим гостя (только постоянника!) переслать скрин и короткую жалобу через “помощь” агрегатора, плюс ставим вторую оценку руками через другой аккаунт (родственник, коллега).
4. Работа “на качество”, а не на количество
— 60% агрегаторов драконят подозрительно однотипные или слишком хвалебные отзывы.
— Истории и детали важнее шаблонного “всё понравилось”, гости пишут более “живые” тексты — пролетают фильтры.
5. Постоянная аналитика отзывов
— Каждую неделю мониторим, что удалили, что прошло, какой формат “держится” дольше.
— Если регулярно летят положительные — корректируем шаблон просьбы и выдаём инструкции персоналу.
6. Прямая связь с агрегатором
— Иногда можно добиться восстановления: пишите через форму поддержки, ссылку на удалённый отзыв + объяснение ситуации максимум спокойно.
Резюме:
Работа с отзывами — это марафон. Строим долгосрочно, корректируем по ситуации, учим гостей писать “человечно”, не шаблонами. Агрегаторам не нужен спам — им нужны живые эмоции. Всё остальное — детали.
Больная тема 2025 — агрегаторы и их “секретные алгоритмы”. Пишет гость восторг, а отзыв — пшик, исчез. Или просто не публикуют.
Вот как с этим работать сейчас:
1. Системная мотивация гостей
— Просим оставить фидбек именно через PUSH/ссылку на агрегатор.
— Даём пошаговый гайд: как найти, на что нажать, что писать (без шаблонов под копирку — алгоритмы быстро палят).
— Не просим писать только 5*, просим: “Честно расскажите, что понравилось/что улучшить”.
2. Ротация каналов для отзывов
— Чередуем инструменты: сегодня — агрегатор, завтра — Google, послезавтра — внутренний бот.
— Распределяя запросы, не попадаем под фильтр “аномальной активности”.
3. Реальная обратная связь
— Если положительный отзыв удалили — просим гостя (только постоянника!) переслать скрин и короткую жалобу через “помощь” агрегатора, плюс ставим вторую оценку руками через другой аккаунт (родственник, коллега).
4. Работа “на качество”, а не на количество
— 60% агрегаторов драконят подозрительно однотипные или слишком хвалебные отзывы.
— Истории и детали важнее шаблонного “всё понравилось”, гости пишут более “живые” тексты — пролетают фильтры.
5. Постоянная аналитика отзывов
— Каждую неделю мониторим, что удалили, что прошло, какой формат “держится” дольше.
— Если регулярно летят положительные — корректируем шаблон просьбы и выдаём инструкции персоналу.
6. Прямая связь с агрегатором
— Иногда можно добиться восстановления: пишите через форму поддержки, ссылку на удалённый отзыв + объяснение ситуации максимум спокойно.
Резюме:
Работа с отзывами — это марафон. Строим долгосрочно, корректируем по ситуации, учим гостей писать “человечно”, не шаблонами. Агрегаторам не нужен спам — им нужны живые эмоции. Всё остальное — детали.
🔥4❤2👍1
Forwarded from We See Money
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
До — хаос из файлов. После — один дэшборд, где видно всё.
❌ ДО:
🔹 5–7 Excel/Google‑таблиц. Разные версии правды у бухгалтера, управляющего и шефа.
🔹 План/факт «в голове». Отклонения замечают через 2 недели — когда деньги уже ушли.
🔹 Зал и доставка в одной куче. Невозможно понять, что тянет вниз.
🔹 Свод руками. Ошибки, задержки, нервы. Решения — поздно и на эмоциях.
🔹 Нет структуры расходов
✅ ПОСЛЕ:
🔹 Одна финмодель под ваш формат. P&L, ДДС и План/Факт,MIS , бюджет с цветовой подсветкой отклонений.
🔹 Ежедневный расчет ТБУ
🔹 Раздельная аналитика B2P и B2B + категории доходов и расходов. Видно маржу по бизнесу.
🔹 Метрики АУП и эффективность. ФОТ в связке с результатом, а не «как привыкли».
🔹 Дэшборд собственника: 1 экран = «сколько зарабатываем сегодня и где течёт».
🔹 Внедряем ИИ-ассистента, который проанализирует ваш бюджет, составит SWOT-анализ
Как внедряем:
🔹 Адаптируем внутреннюю документацию под отчет
🔹 Стандартизируем первичку, обучаем команду за 1 день.
🔹 Настраиваем ежедневный контроль ключевых показателей
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Как внедряем:
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥2🤝2⚡1
📊 Владелец кафе, ресторана или кондитерской, ты точно знаешь, где у тебя утекают деньги?
Ресторанный бизнес — это не только про еду и атмосферу.
Это — про цифры, маржу, выработку, себестоимость и систему,
которая работает даже без твоего личного контроля 24/7.
И теперь всё это — в одном месте.
В папке тебя ждёт:
✅ Разборы, где утекает прибыль и как вернуть 200–500 тыс. в месяц
✅ Кейсы реальных кафе, которые выросли в прибыль с минуса
✅ Готовые инструменты: чек-листы, инструкции, мини-аудиты
✅ И, конечно, советы от других экспертов: маркетинг, HR, юриспруденция
📂 Папка PROРестоbiz — это концентрат пользы для владельцев кафе и ресторанов.
Собери всё нужное для роста в одном месте и начни считать не выручку, а прибыль 💸
👇
Кто уже в папке — ставьте ❤️
А если ещё нет — самое время присоединиться!
Ресторанный бизнес — это не только про еду и атмосферу.
Это — про цифры, маржу, выработку, себестоимость и систему,
которая работает даже без твоего личного контроля 24/7.
И теперь всё это — в одном месте.
В папке тебя ждёт:
✅ Разборы, где утекает прибыль и как вернуть 200–500 тыс. в месяц
✅ Кейсы реальных кафе, которые выросли в прибыль с минуса
✅ Готовые инструменты: чек-листы, инструкции, мини-аудиты
✅ И, конечно, советы от других экспертов: маркетинг, HR, юриспруденция
📂 Папка PROРестоbiz — это концентрат пользы для владельцев кафе и ресторанов.
Собери всё нужное для роста в одном месте и начни считать не выручку, а прибыль 💸
👇
Кто уже в папке — ставьте ❤️
А если ещё нет — самое время присоединиться!
Telegram
PЕСТОbiz 🍴
Элла invites you to add the folder “PЕСТОbiz 🍴”, which includes 29 chats.
🔥2❤1👍1
🤌🏼 Спустя 15 открытий проектов точно усвоил
Как оценить коммерческое помещение под запуск ресторана?
Часто ко мне приходят, когда уже нашли помещение и просят оценить, подходит ли оно для ресторана. Честно? 80% вариантов я сразу отсеиваю. Почему?
Фудпроект — это не просто кухня и зал. Это трафик, локация и аудитория. Даже если помещение в хорошем месте, где много людей, это не всегда гарантирует успех. Аренда — это инвестиция, а не просто расход. Перед тем как подписывать договор аренды, нужно всё тщательно проанализировать.
👇 Вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
1. Расположение и проходимость
Не верьте только цифрам о трафике — лучше выйдите на улицу и сами посмотрите, кто и когда проходит мимо. Это даст точное понимание, подходит ли место для вашего ресторана.
Важно понять, кто ваша целевая аудитория и есть ли она в этом районе. Место может быть высокопроходимым, но если это не те люди, которые будут вашими клиентами — рискуете оказаться без гостей.
2. Площадь и планировка
Размер и планировка — важнейшие моменты. Нужно, чтобы пространство было удобным для гостей и команды. Не забывайте про зонирование: кухня, бар, места для посадки.
Даже если помещение подходит по площади, но планировка неудобная — расходы на адаптацию могут сильно увеличиться.
3. Техническое состояние
Проверьте коммуникации: вода, канализация, электричество. Если что-то не работает — будьте готовы к дополнительным затратам.
Вентиляция на кухне — это критично! Без нормальной вытяжки могут возникнуть проблемы с санитарией.
4. Финансовая модель и расчёты Прежде чем решиться, обязательно просчитайте:
САРЕХ - сколько стоит запуск проекта
финансовую модель - когда начнётся прибыль
точку безубыточности и срок окупаемости
Без этих расчётов невозможно объективно оценить помещение! Даже если место выглядит идеально, без финансового анализа можно потерять деньги.
5. Состояние помещения
Если помещение требует серьезного ремонта
— это дополнительные деньги и время.
Оцените, сколько нужно вложить, чтобы привести его в рабочее состояние.
Подытожим:
Не спешите с выбором помещения. Всё нужно тщательно проанализировать и посчитать.
Лучше дважды подумать, чем потом потерять время и конечно деньги, что можно было избежать с самого начала. Помещение — это не просто коробка, это фундамент для вашего проекта.
#разгоняем
Как оценить коммерческое помещение под запуск ресторана?
Часто ко мне приходят, когда уже нашли помещение и просят оценить, подходит ли оно для ресторана. Честно? 80% вариантов я сразу отсеиваю. Почему?
Фудпроект — это не просто кухня и зал. Это трафик, локация и аудитория. Даже если помещение в хорошем месте, где много людей, это не всегда гарантирует успех. Аренда — это инвестиция, а не просто расход. Перед тем как подписывать договор аренды, нужно всё тщательно проанализировать.
👇 Вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
1. Расположение и проходимость
Не верьте только цифрам о трафике — лучше выйдите на улицу и сами посмотрите, кто и когда проходит мимо. Это даст точное понимание, подходит ли место для вашего ресторана.
Важно понять, кто ваша целевая аудитория и есть ли она в этом районе. Место может быть высокопроходимым, но если это не те люди, которые будут вашими клиентами — рискуете оказаться без гостей.
2. Площадь и планировка
Размер и планировка — важнейшие моменты. Нужно, чтобы пространство было удобным для гостей и команды. Не забывайте про зонирование: кухня, бар, места для посадки.
Даже если помещение подходит по площади, но планировка неудобная — расходы на адаптацию могут сильно увеличиться.
3. Техническое состояние
Проверьте коммуникации: вода, канализация, электричество. Если что-то не работает — будьте готовы к дополнительным затратам.
Вентиляция на кухне — это критично! Без нормальной вытяжки могут возникнуть проблемы с санитарией.
4. Финансовая модель и расчёты Прежде чем решиться, обязательно просчитайте:
САРЕХ - сколько стоит запуск проекта
финансовую модель - когда начнётся прибыль
точку безубыточности и срок окупаемости
Без этих расчётов невозможно объективно оценить помещение! Даже если место выглядит идеально, без финансового анализа можно потерять деньги.
5. Состояние помещения
Если помещение требует серьезного ремонта
— это дополнительные деньги и время.
Оцените, сколько нужно вложить, чтобы привести его в рабочее состояние.
Подытожим:
Не спешите с выбором помещения. Всё нужно тщательно проанализировать и посчитать.
Лучше дважды подумать, чем потом потерять время и конечно деньги, что можно было избежать с самого начала. Помещение — это не просто коробка, это фундамент для вашего проекта.
#разгоняем
🔥4💯4❤1
📊 Рынок и показатели
📉 Осенью 2025 средний чек в фастфуде снизился на 12,2% до 476 ₽ (летом — 542 ₽), число покупок +3%; в ресторанах чек — 2 107 ₽ (незначительное снижение), транзакции +2% (банк «Русский Стандарт»).
🔄 В Москве трафик в классических кафе/ресторанах −5%, у фастфуда +3%; у ресторанов выручка растёт за счёт среднего чека, у фастфуда — и чек, и поток (Focus Technologies) — сигнал смещения трат к обязательным расходам.
👵 Россияне 55+ чаще заказывают онлайн: доставку продуктов — 13% (1П‑2025) против <1% (1П‑2019), готовой еды — 6% против 1% (исследование Т‑Банка).
🫘 Подмосковье: за янв–сен 2025 произведено 15,7 тыс. т кофе (+14,3% г/г); доля региона — 44,1% от ЦФО и 24,1% от России.
🍔 Бренды, меню и форматы
🥩 ROSTIC’S впервые добавит бургер с говядиной — часть новогоднего меню; цель — создать праздничное настроение и удивить нестандартными вкусами.
☕ ROSTIC’S [R]Cafe: пилотные зоны в 10 московских ресторанах — отдельная витрина и позиции, вдохновлённые трендами кафе и чайных; возможен запуск отдельных станций.
🏭 Лента запустила «Фабрику еды» — объединяет разработку рецептур, производство и доставку готовых блюд; ставка на рост готовой еды и бренд Lenta Fresh (мощности: МО, Ленобласть, Новосибирск).
🍜 «Пятёрочка» представила сезонную коллекцию азиатских блюд: 10 позиций (Фо Бо, Том Ям, удон, чикен карри, рис теппаньяки и др.); доля категории в 2025 выросла с 8% до 12%.
🤖 Технологии, e‑grocery и рейтинги
🧠 Яндекс Еда делает ресторанный гид Ultima Guide при помощи ИИ: идёт 2‑й этап — голосуют гастроэксперты и пользователи сервисов Яндекса.
🛒 «Чиббис» готовит запуск масштабной доставки продуктов в 1 кв. 2026: фокус на плановые закупки с чеком 5–10 тыс. ₽, акцент на экономии и акциях (не на скорости). Сбор и доставка — силами федеральных и региональных ритейлеров, «Чиббис» обеспечивает платформу, эквайринг и маркетинг.
🏙️ Город и маркетинговая поддержка
❄️ Москва даст рекламную поддержку ресторанам/кафе, если зимой проведут акции или мероприятия для гостей. Заявки в проект «Зима в Москве» — до конца ноября.
⚖️ Право, регулирование и безопасность
📰 Оренбург: ресторану грузинской кухни грозит штраф до 200 тыс. ₽ за листовки со стилизацией храма (похожего на собор Василия Блаженного) с хинкали вместо куполов — дело о возможном унижении чувств верующих.
🗣️ Президент ФРиО Игорь Бухаров: запрет на посещение заведений с домашними животными может снизить трафик; решение должен принимать владелец, нормы уже урегулированы.
⚠️ Дагестан: за три дня закрыты 100+ заведений национальной кухни (хинкальные, шаурмечные, шашлычные) из‑за массовых отравлений и грубых саннарушений; без нарушений — лишь ~20% проверенных, 93 точкам выданы предупреждения.
🍷 Алкогольный рынок
🛍️ Минцифры готовит пилот по онлайн‑продаже российского вина в апреле–сентябре 2026 (форум «Цифровые решения», замглавы Олег Качанов): тема дистанционной реализации алкоголя остаётся актуальной для бизнеса.
🎉 События и рейтинги
🏆 Петербург: XIII церемония WHERETOEAT NORTHWEST — топ‑10 ресторанов региона. №1 — BOBO, среди лидеров: Frantsuza Bistrot, Harvest, «Сад» и др.; лучшие: шеф — Иван Фролухин, шеф‑кондитер — Алексей Гребенщиков, сомелье — Леонид Кирсанов.
🥗 Потребительские предпочтения
🧪 Опрос «Много лосося» о новогодних блюдах: лидируют оливье — 84%, шампанское — 77%, мандарины — 73%, селёдка под шубой — 69%, мимоза — 55%, водка — 52%; бутерброды с красной икрой — 30%.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2❤1🤝1
📕 Подборка интересных книг к прочтению, советую
1. Атлант расправил плечи.
Айн Рэнд. Второй раз за три года взял к прочтению. Хорошо показывает важность внешних факторов вокруг бизнеса. Показывает суть капитализма
2. Управление жизненным циклом компании. Ицхак Адизес
Про этапы роста компании, кризисы и как принимать решения
3. Agile. Оценка и планирование.
Майк Кон. Практические вещи. Примеры, графики и методы.
4. 48 законов власти. Роберт Грин
Социальные решения, этапы и игры очень важны в управлении.
5. Накопительный эффект. Даррен Харди. Мелкие шаги к большим целям
#разгоняем
1. Атлант расправил плечи.
Айн Рэнд. Второй раз за три года взял к прочтению. Хорошо показывает важность внешних факторов вокруг бизнеса. Показывает суть капитализма
2. Управление жизненным циклом компании. Ицхак Адизес
Про этапы роста компании, кризисы и как принимать решения
3. Agile. Оценка и планирование.
Майк Кон. Практические вещи. Примеры, графики и методы.
4. 48 законов власти. Роберт Грин
Социальные решения, этапы и игры очень важны в управлении.
5. Накопительный эффект. Даррен Харди. Мелкие шаги к большим целям
#разгоняем
🔥4❤3👍2😎1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Пользуетесь ГАНТом?
Отличный инструмент для трекинга задач, особенно если они поступают каждую минуту и у тебя расфокус.
Кинь мне в личку https://news.1rj.ru/str/potemkin_as свой Gmail, поделюсь документом и расскажу как настроить под себя
P.S.: как обычно просто выложить в excel не могу, все форматирования полетят
#файлвподарок
Отличный инструмент для трекинга задач, особенно если они поступают каждую минуту и у тебя расфокус.
Кинь мне в личку https://news.1rj.ru/str/potemkin_as свой Gmail, поделюсь документом и расскажу как настроить под себя
P.S.: как обычно просто выложить в excel не могу, все форматирования полетят
#файлвподарок
👍3🔥3❤2😎1
📊 Рынок и потребитель
🧾 Безналичные чаевые: осенью 2025 их число выросло на +57% г/г и на +15% к лету; средний чек — 201 ₽ (годом ранее — 167 ₽). Чаще всего — в кафе и ресторанах, QSR и магазинах свежего мяса/рыбы (банк «Русский Стандарт»).
🍷 «Винный гид России» Роскачества: несмотря на сложный урожай 2024, качество тихих вин растёт, особенно красных. Доля образцов 81+ балл OIV превысила 76%; протестировано 400+ образцов из разных регионов, включая новые винодельческие территории.
⚖️ Налоги и регулирование
🧮 Налоговая реформа: Госдума приняла в 3‑м чтении (20 ноября) повышение НДС с 20% до 22%. Порог доходов для начала уплаты НДС на УСН снизят поэтапно: 2026 — 20 млн ₽, 2027 — 15 млн ₽, с 2028 — 10 млн ₽.
🏢 Подмосковье ограничит продажу алкоголя в общепите с входом со двора МКД до 2 часов/день — с 13:00 до 15:00. Вступает в силу 1 марта 2026.
🏛️ Госдума рассмотрит жалобу рестораторов о неравных требованиях к общепиту и точкам готовой еды; спикер Вячеслав Володин подчеркнул открытость процесса и соблюдение процедур.
⚡ Свердловская область: частичный запрет продажи энергетиков на территориях культурных, образовательных и спортивных учреждений с 1 марта 2026 (полного запрета не планируется).
🐾 Глава конституционного комитета Совфеда Андрей Клишас осудил идею запрета входа в кафе/рестораны с домашними животными: при ответственном владельце совместное пребывание — нормальная практика.
🛒 Сети, форматы и франшизы
🧋 ROSTIC’S тестирует формат [R]Cafe в 10 московских точках: отдельная витрина в зоне выдачи; меню — бабл‑ти (горячий/холодный), кофе на кокосовом и миндальном молоке, чай, лимонады, сэндвичи, выпечка и десерты.
🧩 Минимаркеты готовой еды «Милти» выходят в регионы и запускают франшизу: ищут руководителя направления для стратегии масштабирования за пределами столиц.
🥖 «Хлеб насущный» практически прекратил работу: точки на официальном сайте закрыты или приостановлены «по техническим причинам» («Ведомости»).
🚚 Доставка и e‑commerce
🍽️ Купер и ресторатор Антон Пинский запустят доставку ресторанной еды в Москве и области: в Роспатенте — ТМ Kuper Cafe by Pinskiy; обещают блюда по рецептам московских шефов.
🛵 «Самокат» и ROSTIC’S расширили сотрудничество: ассортимент ROSTIC’S стал доступен пользователям «Самоката» в Санкт‑Петербурге.
🎉 События и рейтинги
🎪 Презентация Gastreet International Restaurant Show 2026 в Москве: ресторатор Дмитрий Левицкий представил обновлённую концепцию — масштабнее, динамичнее, ближе к международной сцене. В 2026 ожидается 5 500+ участников, включая звёзд мировой гастрономии.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2❤1🔥1