منابع کنکور ارشد رشته علوم وصنایع غذایی

#کنکور_ارشد
@FST_NUMS

پنیر یکی از فرآورده های لبنی است که در تمامی دنیا طرفداران بسیاری دارد. انواع متفاوتی از پنیر با طعم ها و شکل های متفاوتی وجود دارد که بر اساس ویژگی هایشان دسته بندی های مختلفی دارند. یکی از این دسته بندی ها بر پایه طبیعی بودن و پرورده بودن پنیر است که که نوع پرورده آن به پنیر پروسس معروف است. پنیر پرورده (پروسس) را با بهم زدن پنیر های طبیعی آسیاب شده با درجات مختلف رسانیدن در کنار عوامل امولسیون کننده و به کمک حرارت تحت خلأ نسبی با سرعت یکسان تا رسیدن به یک بافت یکنواخت تولید می کنند.

یکی از ویژگی های مهم پنیر پروسس، شیوه ذوب شدن آن است. به دلیل استفاده از نمک های امولسیون کننده پنیرهای پروسس دارای ساختار همگنی هستند و چربی ها و پروتئین ها به خوبی در پنیر مخلوط شدند. در نتیجه، چربی از پنیر جدا نمی شود و به صورت یک لایه ی جدا بر روی آن قرار می گیرد. این یکی از دلایلی است که باعث می شود پنیر پروسس اغلب به صورت یخ زده در غذا هایی مانند پیتزا، لازانیا و ... استفاده شود.

#خط_تولید_پنیر

#سفر_به_درون_کارخانه

@FST_NUMS

⭕️ رشته ها اشاره شده در بالا رشته هایی هستند که داوطلبان با رشته صنایع غذایی و رشته های مشابه میتونند بر اساس نیاز و علاقه شون برای آزمون ارشد وزارت بهداشت ثبت نام کنند.

انجمن علمی_فرهنگی فودیسم برگزار می‌کند:

#کارگاه_آموزشی | دوره مقدماتی و پیشرفته EXCEL

🔺زمان جلسه اول : دوشنبه، ۱۳ اسفندماه ۱۴۰۳ ساعت ۱۰ تا ۱۲
🔺مکان : دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی

‼️در صورت درخواست دانشجویان، کارگاه همزمان به صورت مجازی نیز برگزار خواهد شد.

👤مدرس:
دکتر هومن شیروانی
(دکترا و پسادکترای ژنتیک مولکولی و مهندسی ژنتیک)

💥هزینه: ۲۰ هزار تومان
💥همراه با صدور گواهی معتبر از دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

«در صورت نیاز، گواهی غیبت نیز صادر می‌شود»

📥جهت ثبت نام و کسب اطلاعات بیشتر به آیدی تلگرامی @Neginvzri پیام دهید.

🍏@foodism_kums🍎

فرایند تولید کشک؛ یکی از لبنیات خوشمزه و پرکاربرد در غذاهای ایرانی

تولید صنعتی کشک به دو روش از کشک سنتی و ماست انجام می‌شود. در روش ماست، شیر با کیفیت پاستوریزه و مایه زنی شده، سپس ماست حاصل برای تغلیظ حرارت داده می‌شود. آبگیری ماست تغلیظ شده توسط سپراتور یا فیلتر پارچه‌ای صورت می‌گیرد. در مرحله بعد، کشک مایع هموژنیزه شده و مواد افزودنی به آن اضافه می‌شود. سپس پاستوریزاسیون برای از بین بردن میکروب‌ها انجام شده و در نهایت، کشک مایع در ظروف مناسب بسته‌بندی می‌شود. بسته‌بندی باید دارای برچسب مشخصات و شرایط نگهداری در یخچال باشد.

#خط_تولید_کشک
#سفر_به_درون_کارخانه
@FST_NUMS