В понедельник намечается сбор пино нуар, а сегодня законный выходной!
Начинается с роскошества - с🍳 яичницы с 🍅🍅помидорами!
Сентябрь - прекрасное время для Крыма, погоды стоят великолепные, пляжи уже не так усеяны горожанами. Сюда, на смену шумным семьям, начинают съезжаться отдыхающие без детей школьного возраста, знатоки диких нудистских бухточек побережья, опытные дауншифтеры, путешественники с сапами и палатками, любители походов в горы и в леса. Кстати, маслята тут - лучшие, как только наметятся первые дождики, мы на поиски!
А пока сухо, и к нам, конечно же, тоже едет наш контингент - «свои люди» - друзья, знакомые, фанаты винной культуры, волонтёры и первооткрыватели ранних утренних сборов «чего-то там, что созреет в мои даты, когда я до вас допилю». Ну, представляете такой формат, да? 😅
Для нашей московской команды One Barrel рабочий сезон - это примерно, как вахта, только не за счёт работодателя, а за собственный, поэтому мы выбираем адресок поближе к винодельне а-ля «недорого&элитно» и базируемся там с толком, с чувством, с расстановкой.
Вопрос, где жить в сентябре уже стоит, цены падают и частный сектор всегда в помощь.
Наверняка, представляете эти крымские отельчики, где на общих кухнях балагуры регулярно забывают свои гнутые доисторические штопоры, пачки каменной Илецкой соли, недобитые эмалированные кастрюльки и извечные наборы случайных кружек всех цветов и размеров?…
Ну, оно же, оно! Судьбы… Судьбы. Прямо как у классика - где же кружка?… А вот здесь, походу, осталась, мда-с!
I ❤️ Fidele.
Приезжайте, короче, до конца сентября к нам прикатит ещё десяток человек🤗😉
Со своей посудой!
Начинается с роскошества - с
Сентябрь - прекрасное время для Крыма, погоды стоят великолепные, пляжи уже не так усеяны горожанами. Сюда, на смену шумным семьям, начинают съезжаться отдыхающие без детей школьного возраста, знатоки диких нудистских бухточек побережья, опытные дауншифтеры, путешественники с сапами и палатками, любители походов в горы и в леса. Кстати, маслята тут - лучшие, как только наметятся первые дождики, мы на поиски!
А пока сухо, и к нам, конечно же, тоже едет наш контингент - «свои люди» - друзья, знакомые, фанаты винной культуры, волонтёры и первооткрыватели ранних утренних сборов «чего-то там, что созреет в мои даты, когда я до вас допилю». Ну, представляете такой формат, да? 😅
Для нашей московской команды One Barrel рабочий сезон - это примерно, как вахта, только не за счёт работодателя, а за собственный, поэтому мы выбираем адресок поближе к винодельне а-ля «недорого&элитно» и базируемся там с толком, с чувством, с расстановкой.
Вопрос, где жить в сентябре уже стоит, цены падают и частный сектор всегда в помощь.
Наверняка, представляете эти крымские отельчики, где на общих кухнях балагуры регулярно забывают свои гнутые доисторические штопоры, пачки каменной Илецкой соли, недобитые эмалированные кастрюльки и извечные наборы случайных кружек всех цветов и размеров?…
Ну, оно же, оно! Судьбы… Судьбы. Прямо как у классика - где же кружка?… А вот здесь, походу, осталась, мда-с!
I ❤️ Fidele.
Приезжайте, короче, до конца сентября к нам прикатит ещё десяток человек🤗😉
Со своей посудой!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍18❤9🔥9🤣4🤗1
Собрали сегодня пино нуар, почти 3 тонны - это 30 рядов по 100 м.
Было жарковато, пили много Аш два О и в газированном и в натуральном виде, утро казалось бесконечным…
Трудились следующим составом:
🥂два винодела - Дмитрий Маслов и Влад Фёдоров;
🍇виноградари
Анна, Ольга, Диана, Александр;
🚜 тракторист Михаил;
🎂 именинник Никита;
🍷 сомелье на все руки Дарья;
🦹♀️ леди Инкогнито от конкуриющего дистрибьютора;
На местном слэнге сбор урожая называется немного вызывающе: «съём».
Не путать с пикапом, ребята! Съём пиныча - это намного азартнее будет, да ещё и надо приловчиться! 😉
Ждите теперь следующих серий, у нас ещё несколько съёмов впереди!
Было жарковато, пили много Аш два О и в газированном и в натуральном виде, утро казалось бесконечным…
Трудились следующим составом:
🥂два винодела - Дмитрий Маслов и Влад Фёдоров;
🍇виноградари
Анна, Ольга, Диана, Александр;
🚜 тракторист Михаил;
🎂 именинник Никита;
🍷 сомелье на все руки Дарья;
🦹♀️ леди Инкогнито от конкуриющего дистрибьютора;
На местном слэнге сбор урожая называется немного вызывающе: «съём».
Не путать с пикапом, ребята! Съём пиныча - это намного азартнее будет, да ещё и надо приловчиться! 😉
Ждите теперь следующих серий, у нас ещё несколько съёмов впереди!
4🔥27❤14👍12
#работасвозражениями
Когда среди винолюбов заходит разговор о сортовой типичности крымского пино нуара (ПН), напрашивается уточнение, какие ожидания являются опорными при оценке похожести локальных вин на известные эталонные образцы из знаменитого сорта?
Невозможно причесать под одну гребёнку вина из ПН, потому что у сорта огромное клоновое разнообразие. Одни эксперты придерживаются мнения, что генетически ПН довольно слаб, и не особо сохраняет свою идентичность, легко мутируя. Другие, например, британка Дженсис Робинсон пишет в
энциклопедическом справочнике “Винный виноград":
Однако, факт остаётся фактом:
в базе данных ENTAV-INRA (Французский национальный исследовательский институт, отвечающий за посадку растений и распространение утверждённых клонов и сортов винограда) в настоящее время учтены 48 разрешённых клонов ПН, включая сорта для игристых, а в других коллекциях Бургундии и Шампани насчитывается не менее 800 клонов.
ПН в этом смысле демонстрирует очень широкий спектр фенотипов, в то время как у каберне совиньон их всего дюжина официальных.
Тема клонов ПН, для желающих разобраться в ней, крайне сложна. Поэтому таких желающих среди блоггеров почти и нет, но кое-какую ясность попробуем внести.
Для Pinot Noir One Barrel мы используем клон #375, который выращивает хозяйство Domaine Bonamy. Клон имеет происхождение из St Denis-De-Vaux (Saone-et-Loire), A.N.T.A.V. (1974).
Клон относительно редкий, распространялся через разные питомники - Бургундии, Шампани и Лангедока, а в Австралии, например, размножается вообще в единственном питомнике. Имеет
созревание от раннего до среднего, по плодородности на 20-40% выше эталонной урожайности, хорошо реагирует на её ограничение.
В винах даёт прочность цвета от умеренной до средней, качественные ароматы свежести винограда, элегантность, фруктовость, сбалансированную структуру, не требует долгого старения и выдержки в бутылке для раскрытия третичных нот.
Уровень сахара в сорте ниже среднего, а общая кислотность равна или немного выше средней на 0,15 г/л.
ПН #375 идеален для быстро зреющих вин, которые рекомендовано пить более молодыми, в отличие от тех ПН, которые предназначены для длительного хранения.
Самую подробную информацию обо всех клонах ПН можно посмотреть в базе Института Девиса, США
(Foundation Plant Services/FPS). Основная селекция велась, от авторизованных ENTAV, французских клонов в 1956-1990 гг.
Самая популярная группа импортируемых французских клонов, немалая часть которых разошлась по питомникам всего мира, была выведена в рамках селекционной программы в бургундском Дижоне, и основным критерием при отборе клонов ПН было высокое качество плодов для красного. Селекция проводилась с 1960-х гг., под эгидой промышленной группы при Межпрофессиональном комитете Бургундии.
Было высажено более 240 клонов ПН в 28 км от Дижона. Исследователи получили оригинальную образцы лоз для большинства клонов дижонского ПН из Domaine Ponsot, в Мори-Сен-Дени, от Жан-Мари Понсо - пионера клональной селекции в Бургундии начала 60-х гг. Многие популярные клоны французского ПН (##113, 114, 115, 667) произошли от материнских лоз, посаженных в 1954, на виноградниках Понсо Кло де ла Рош.
Также в Дижонской селекции были новые ##375 и 777, признанные высококачественными, например, #777 впоследствии полюбился новосветским виноделам тем, что из него получаются вина с мощными характеристиками, насыщенные и с интенсивным цветом.
👇 продолжение
#pinotnoir #пинонуар #pinotnoirOneBarrel2023
#DomainePonsot #Entav #FoundationPlantServices
#Бургундия #Шампань
#терруар #клон
Когда среди винолюбов заходит разговор о сортовой типичности крымского пино нуара (ПН), напрашивается уточнение, какие ожидания являются опорными при оценке похожести локальных вин на известные эталонные образцы из знаменитого сорта?
Невозможно причесать под одну гребёнку вина из ПН, потому что у сорта огромное клоновое разнообразие. Одни эксперты придерживаются мнения, что генетически ПН довольно слаб, и не особо сохраняет свою идентичность, легко мутируя. Другие, например, британка Дженсис Робинсон пишет в
энциклопедическом справочнике “Винный виноград":
"У пино сотни клонов просто потому, что сорт очень стар, а не потому, что он от природы более подвержен мутациям, чем другие”.
Однако, факт остаётся фактом:
в базе данных ENTAV-INRA (Французский национальный исследовательский институт, отвечающий за посадку растений и распространение утверждённых клонов и сортов винограда) в настоящее время учтены 48 разрешённых клонов ПН, включая сорта для игристых, а в других коллекциях Бургундии и Шампани насчитывается не менее 800 клонов.
ПН в этом смысле демонстрирует очень широкий спектр фенотипов, в то время как у каберне совиньон их всего дюжина официальных.
Тема клонов ПН, для желающих разобраться в ней, крайне сложна. Поэтому таких желающих среди блоггеров почти и нет, но кое-какую ясность попробуем внести.
Для Pinot Noir One Barrel мы используем клон #375, который выращивает хозяйство Domaine Bonamy. Клон имеет происхождение из St Denis-De-Vaux (Saone-et-Loire), A.N.T.A.V. (1974).
Клон относительно редкий, распространялся через разные питомники - Бургундии, Шампани и Лангедока, а в Австралии, например, размножается вообще в единственном питомнике. Имеет
созревание от раннего до среднего, по плодородности на 20-40% выше эталонной урожайности, хорошо реагирует на её ограничение.
В винах даёт прочность цвета от умеренной до средней, качественные ароматы свежести винограда, элегантность, фруктовость, сбалансированную структуру, не требует долгого старения и выдержки в бутылке для раскрытия третичных нот.
Уровень сахара в сорте ниже среднего, а общая кислотность равна или немного выше средней на 0,15 г/л.
ПН #375 идеален для быстро зреющих вин, которые рекомендовано пить более молодыми, в отличие от тех ПН, которые предназначены для длительного хранения.
Самую подробную информацию обо всех клонах ПН можно посмотреть в базе Института Девиса, США
(Foundation Plant Services/FPS). Основная селекция велась, от авторизованных ENTAV, французских клонов в 1956-1990 гг.
Самая популярная группа импортируемых французских клонов, немалая часть которых разошлась по питомникам всего мира, была выведена в рамках селекционной программы в бургундском Дижоне, и основным критерием при отборе клонов ПН было высокое качество плодов для красного. Селекция проводилась с 1960-х гг., под эгидой промышленной группы при Межпрофессиональном комитете Бургундии.
Было высажено более 240 клонов ПН в 28 км от Дижона. Исследователи получили оригинальную образцы лоз для большинства клонов дижонского ПН из Domaine Ponsot, в Мори-Сен-Дени, от Жан-Мари Понсо - пионера клональной селекции в Бургундии начала 60-х гг. Многие популярные клоны французского ПН (##113, 114, 115, 667) произошли от материнских лоз, посаженных в 1954, на виноградниках Понсо Кло де ла Рош.
Также в Дижонской селекции были новые ##375 и 777, признанные высококачественными, например, #777 впоследствии полюбился новосветским виноделам тем, что из него получаются вина с мощными характеристиками, насыщенные и с интенсивным цветом.
#pinotnoir #пинонуар #pinotnoirOneBarrel2023
#DomainePonsot #Entav #FoundationPlantServices
#Бургундия #Шампань
#терруар #клон
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1👍16🔥9❤4
Тем из вас, кто пробовал и Pinot Noir One Barrel 2022 и Pinot Noir One Barrel 2023 будет понятно, как ощущается разница в винтажах наших вин: #777 был взят в хозяйстве Le K2, где его выращивает Кира Ефимова, и вину придала своих особенностей не только карбоника, но и генетика клона.
Винтаж 2023 сделан из клона #375, из Domaine Bonamy.
В отличие от других фенотипов, он более универсален - из него можно делать игристые, а можно тихие, как делают в апелласьоне Кото́ Шампенуа́ (Coteaux Champenois).
В отчёте, выпущенном спонсорам проекта "Виноградари Калифорнии" в 1988, говорилось, что более 1/3 новых посадок пино нуар в Бургундии были клонированы #115. Далее его догоняли ##667, 777.
Другая ветвь французской селекции из региона Шампань отбирала ПН на предмет пригодности для производства игристых. Такие вина требуют от винограда более высокой кислотности и урожайности, при более низком содержании антоцианов и танинов.
6 клонов были собраны с виноградников близ Эперне в Шампани до 80-х гг. Два клона шампанского #236 и #386 успешно пережили время карантина по вирусам и стали распространяться, последний, как “клон Редерера” (Louis Roederer).
Также была селекция Мариафельд, ##13,15 из Швейцарии.
А ещё раньше в XIX в. Полем Массоном в 1890-х гг. был распространён клон, предположительно из Corton Charlemagne, который впоследствии был учтён американцами под #37.
Широко распространены и посадки ПН ##4,5,6, с происхождением из французского Поммар. Их в 1940-х перевёз за океан доктор Гарольд Олмо, они в то время уже выращивались во Франции и Испании.
Из бургундского Domaine de la Romanée-Conti (DRC) был получен Джошем Дженсеном, основателем Calera Wine Company, одноимённый клон под названием Calera. Материнские лозы происходили из Шалоне (Chalone).
Клоны Ваденсвиля, клон Мартини, пино нуар Кури, клоны Дика Эрта из Кло Вужо, и т.д. - можно бесконечно рассказывать о том, как ветвилось генеалогическое древо ПН. Захотите, можете на досуге почитать в оригинале статью Anne Krebiehl, Master of wine, “ Pinot Noir: cracking the clonal code”.
___
В настоящее время не существует анализа ДНК, который мог бы точно идентифицировать клон виноградной лозы, поэтому точное происхождение сортов винограда остаётся загадкой, а любая оценка сортовых особенностей субъективна.
Скажем, если винодел поведает вам, что его вино из шенен блана, который растёт у него на винограднике, а вам будет казаться, что по органолептике это - совиньон блан, вполне может быть, что ваше «чутьё» не подводит вас - никакой там не шенен.
Но требование от сортов строгой «типичности» сейчас уже больше похоже на костные рамки ограничений.
Принимайте Пино Нуар таким, каким он приходит к вам из рук виноделов!
(👇 продолжение)
#pinotnoir #пинонуар
Винтаж 2023 сделан из клона #375, из Domaine Bonamy.
В отличие от других фенотипов, он более универсален - из него можно делать игристые, а можно тихие, как делают в апелласьоне Кото́ Шампенуа́ (Coteaux Champenois).
В отчёте, выпущенном спонсорам проекта "Виноградари Калифорнии" в 1988, говорилось, что более 1/3 новых посадок пино нуар в Бургундии были клонированы #115. Далее его догоняли ##667, 777.
Другая ветвь французской селекции из региона Шампань отбирала ПН на предмет пригодности для производства игристых. Такие вина требуют от винограда более высокой кислотности и урожайности, при более низком содержании антоцианов и танинов.
6 клонов были собраны с виноградников близ Эперне в Шампани до 80-х гг. Два клона шампанского #236 и #386 успешно пережили время карантина по вирусам и стали распространяться, последний, как “клон Редерера” (Louis Roederer).
Также была селекция Мариафельд, ##13,15 из Швейцарии.
А ещё раньше в XIX в. Полем Массоном в 1890-х гг. был распространён клон, предположительно из Corton Charlemagne, который впоследствии был учтён американцами под #37.
Широко распространены и посадки ПН ##4,5,6, с происхождением из французского Поммар. Их в 1940-х перевёз за океан доктор Гарольд Олмо, они в то время уже выращивались во Франции и Испании.
Из бургундского Domaine de la Romanée-Conti (DRC) был получен Джошем Дженсеном, основателем Calera Wine Company, одноимённый клон под названием Calera. Материнские лозы происходили из Шалоне (Chalone).
Клоны Ваденсвиля, клон Мартини, пино нуар Кури, клоны Дика Эрта из Кло Вужо, и т.д. - можно бесконечно рассказывать о том, как ветвилось генеалогическое древо ПН. Захотите, можете на досуге почитать в оригинале статью Anne Krebiehl, Master of wine, “ Pinot Noir: cracking the clonal code”.
___
В настоящее время не существует анализа ДНК, который мог бы точно идентифицировать клон виноградной лозы, поэтому точное происхождение сортов винограда остаётся загадкой, а любая оценка сортовых особенностей субъективна.
Скажем, если винодел поведает вам, что его вино из шенен блана, который растёт у него на винограднике, а вам будет казаться, что по органолептике это - совиньон блан, вполне может быть, что ваше «чутьё» не подводит вас - никакой там не шенен.
Но требование от сортов строгой «типичности» сейчас уже больше похоже на костные рамки ограничений.
Принимайте Пино Нуар таким, каким он приходит к вам из рук виноделов!
(
#pinotnoir #пинонуар
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍11🔥4👏3❤1🤓1
Хотя клоны обладают, присущими им, характеристиками, важно отметить, что терруар играет важную роль в конечном вине:
🍇Состав почвы влияет на усвоение питательных веществ виноградом и на будущий вкус ПН;
🍇Климат влияет на характер созревания и уровень кислотности;
🍇Методы виноделия могут усилить или приглушить, специфические для клона, черты.
Anna Krebiehl заключает:
Типичность пино нуара - это, наверное, самое загадочное понятие для винодела.
ПН всегда привносит в ваше меню что-то уникальное. Предпочитаете ли вы яркие ароматы красных фруктов Dijon Clone #113 или насыщенные ароматы чёрных фруктов Martini Clone - у виноделов есть клон ПН на любой вкус!
Знакомство с различными версиями и соответствующими им, регионами, может стать увлекательным путешествием в мир ПН и позволит оценить нюансы и разнообразие этого исключительного винограда.
В следующий раз, когда будете наслаждаться бокалом пино нуар, найдите минутку, чтобы разузнать про клон, который способствовал его созданию. Возможно, вы по-новому оцените этот замечательный сорт и мастерство виноделия!
А закончить желаем словами винного критика Оза Кларка, он пишет о пино нуар следующее:
🍇Состав почвы влияет на усвоение питательных веществ виноградом и на будущий вкус ПН;
🍇Климат влияет на характер созревания и уровень кислотности;
🍇Методы виноделия могут усилить или приглушить, специфические для клона, черты.
Anna Krebiehl заключает:
“Теперь, когда в одной только Европе три научно-исследовательских института по клонированию пино во Франции, Германии и Швейцарии предлагают множество клонов для различных условий и целей, а также для коллекций в питомниках, и с учётом дальнейших испытаний, проводимых везде, где выращивается ПН, разнообразие этого единственного сорта ошеломляет и его стоит изучить… Хотя сами по себе клоны не содержат секрета великолепного вина и представляют собой лишь один элемент из тысяч в почти бесконечной матрице переменных вина, они являются захватывающей связью с прошлым и постоянно адаптирующимся ключом к будущему.”
Типичность пино нуара - это, наверное, самое загадочное понятие для винодела.
ПН всегда привносит в ваше меню что-то уникальное. Предпочитаете ли вы яркие ароматы красных фруктов Dijon Clone #113 или насыщенные ароматы чёрных фруктов Martini Clone - у виноделов есть клон ПН на любой вкус!
Знакомство с различными версиями и соответствующими им, регионами, может стать увлекательным путешествием в мир ПН и позволит оценить нюансы и разнообразие этого исключительного винограда.
В следующий раз, когда будете наслаждаться бокалом пино нуар, найдите минутку, чтобы разузнать про клон, который способствовал его созданию. Возможно, вы по-новому оцените этот замечательный сорт и мастерство виноделия!
А закончить желаем словами винного критика Оза Кларка, он пишет о пино нуар следующее:
Вкусы великолепного Пино нуар чувственны, часто эротичны, выше рационального дискурса и неподвластны взвешенной критике, поскольку они демонстрируют условности в пользу чего-то неосознанного, что уходит корнями в эмоции и страсти, слишком могущественные, чтобы их изучать, слишком древние, чтобы в них вмешиваться...
1👍14❤7👏3✍1🔥1🤗1
Закрутились и не показали вам, как переработали на Манкопии
Pinot Noir One Barrel 2025!
С 3-х тонн отходов - немного осенних листьев и кило сомнительных гроздей…
Виноград в этом году помельче, но всё-равно - просто шик!❤️
Посмотрим, какое получится вино😉
Pinot Noir One Barrel 2025!
С 3-х тонн отходов - немного осенних листьев и кило сомнительных гроздей…
Виноград в этом году помельче, но всё-равно - просто шик!❤️
Посмотрим, какое получится вино
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
2🔥13❤10
Сегодня по плану встреча со звёздами - к нам на закате приедут в гости сомелье топовых московских ресторанов - Турандот, Due Forni, Padron вместе с экспертом VINORU Светланой Ломсадзе!
Наш энолог собирается готовить плов в настоящем казане вместе с шеф-сомелье Twins Garden Константином Кимом - кулинарная коллаборация пятницы, зацените!
Димка уже закупил баранины у чёткого Сулей мана, поставили в холод вино, крошим закусочки и будем обнуляться и чилить, покручивая бокалами, пленить всех местным вайбом, болтать о виноделии и… просто ногами на качельках в Domaine Bonamy!
Знаем, вы нам немного завидуете, но мы даём вам для утешения номерок нашего проверенного мясника на местном рынке, будете в Крыму, попробуйте повторить самостоятельно. А те, кто таких сложных задач не ставит, просто к нам сегодня забегайте 😉 всех ждём!
Ваши One Barrel, Domaine Bonamy, Vino&Nebo и Виктор Сташко 🫶🏻
Наш энолог собирается готовить плов в настоящем казане вместе с шеф-сомелье Twins Garden Константином Кимом - кулинарная коллаборация пятницы, зацените!
Димка уже закупил баранины у чёткого Суле
Знаем, вы нам немного завидуете, но мы даём вам для утешения номерок нашего проверенного мясника на местном рынке, будете в Крыму, попробуйте повторить самостоятельно. А те, кто таких сложных задач не ставит, просто к нам сегодня забегайте 😉 всех ждём!
Ваши One Barrel, Domaine Bonamy, Vino&Nebo и Виктор Сташко 🫶🏻
🔥13👍8👏6🤣3🍾2❤1🤩1