Pinot Noir One Barrel 2022

Цвет: рубиновый
Аромат: тёмные ягоды, подлесок, нюансы эвкалипта и Coca Cola
Лёгкотелое и элегантное вино, с балансом, свежей кислотностью и бархатным танином.
Рекомендуется к лёгким блюдам с неострыми нежными соусами. Из мяса можно сочетать карпаччо из телятины, из горячего подойдёт томленая 🦆 или оленина с грибами.

Технология:
Органический Пино нуар из посёлка Родное. Ручной сбор, всего 850 кг винограда.
Брожение со 100% гребней. 30% ягод раздавлены и 70% бродили целыми.
В производстве использовалась только чиская культура дрожжей и немного серы.
Выдержка в 500 литровой бочке второго залива в течение одного года.
Розлив без оклейки и фильтрации.

#Иные грани повседневности - это теперь наша новая регулярная рубрика. Мы решили, что нам всем она не помешает: для поднятия настроения и раскрытия эвристичного 👀 взгляда на мир ✌🏻☺️

Дорогие женщины, желаем вам тепла и любви, красоты и изящества, глубины и гармонии внутри себя, и в окружающем вас, мире! 💐
Поздравляем вас с 8 марта!!! Вы у нас самые лучшие, мы вами восхищаемся!) С праздником весны!!!

Заканчивается выдержка Chardonnay One Barrel 2023. Вино провело в дубе полгода и совсем скоро будет разлито!

А пока нашим энологом сделан заключительный батонаж. Мы уже не раз писали об этом процессе перемешивания отстоявшегося осадка с вином.

Но насколько важен батонаж для вин?

#OBDMCh2023
#энолог

Оседающие остатки мёртвых дрожжей, кусочки виноградных косточек и прочие мелкие фракции необходимы для извлечения вкуса, аромата и текстуры вина, по мнению некоторых виноделов, большинство которых поддерживают контакт этих твёрдых веществ - по фр. sur lie - с вином и практикуют периодический батонаж во время выдержки. В финале сухие остатки можно отфильтровать или дополнительно оклеить вино перед розливом в бутылки, или же, наоборот, можно оставить вино нефильтрованным.

Однако, если вовсе оставить эти твёрдые частицы в покое, они могут осесть на дно бочки и навредить вину, например, приведя к образованию молекул вонючего сероводорода и других неприятных ароматов. Батонаж предотвращает это, сохраняя меж тем текстуру и сложность вина, которые ему может передать осадок. Точно так же, как когда кладёте сахар в кофе, неплохо бы размешать этот сахар, а не оставлять его просто на дне.
Но батонаж вряд ли станет практикой винодела, который спешит, поскольку этот процесс отнимает много времени. Заводам 🏭 не до этого…

Как и некоторые мои коллеги-виноделы, с которыми мы обсуждали плюсы батонажа не раз, я считаю, что он придаёт вину более насыщенную консистенцию и глубину вкуса. Тем не менее, по этим качествам финальных образцов нельзя сразу сделать вывод: “У этого вина насыщенная консистенция, потому что его выдержка чередовалась с периодическим батонажем”, поскольку это не всегда так. Длительный контакт с осадком - это лишь один из многих методов в арсенале винодела для производства желаемого образца. И виноделу недостаточно просто перемешивать осадок бездумно — все эти воздействия, в конечном итоге, сделают вкус вина менее свежим, так что батонаж - своего рода балансирующий акт. Для него используют специально разработанный инструмент - длинный шток из нержавеющей стали, заканчивающийся ребром, который на сленге мы зовём по-простому «батонажилка», но французы знают его как dodine - додин: он помещается в небольшое отверстие бочки для перемешивания, и
его вращение в ёмкости приводит осадок обратно в суспензию. Также можно делать батонаж путём перекатывания или вращения самих бочек, чтобы поднимать осадок, но это более трудоёмко.

Батонаж, как операция, сначала использовалась для производства белых вин, выдержанных на мелком осадке, в бочке или чане. Однако, сейчас некоторые практикуют его и для красных.

Преимущества этой древней практики были обнаружены эмпирическим путём бургундцами: вина, выдержанные на осадке, считались лучшими ещё давно. На самом деле, батонаж используется для защиты вина, как от окисления, так и, как это ни парадоксально, от восстановления. Это связано с тем, что внутри бочки батонаж гармонизирует риски окисления, связанного с оксигенацией, вызванной дышащими стенками и отверстием для пробки бочки, и уменьшения самого вина, связанного с накоплением осадка и переходом в осадок всё новых частиц. Результат: предпочтение отдаётся развитию сложных ароматов, сохранению фруктовой чистоты и цвета. Некоторым производителям кажется, что в результате выдержка на осадке стимулирует ощущение жирности и кремообразности во рту в последующем. Но это мнение тоже можно покритиковать. Например, такие авторитеты, как Этьен де Монтиль и покойный Дэни Дюбурдье (Denis Dubourdieu) сходны во мнении, что в долгосрочной перспективе это ускоряет эволюцию вина, но единого мнения по этому поводу в винодельческом мире нет. Периодичность и темп батонажа зависят от рисков, выявленных виноделом при дегустации: от 1-3 раз в неделю, до одного раза в несколько месяцев.