Наша команда виноделов в данный момент не на фестивале в Mriya, как большинство крымских хозяйств, а в Краснодаре, на фестивале Весенних вин!

Мы решили: для масштабов мероприятия в Mriya Wine Park наши тиражи вин на сегодняшний день настолько малы, что они - как 🍯 мёд в песне у Винни Пуха - если есть, то их сразу нет! 😉И поэтому приехали представлять Крым и Севастополь в Краснодар, на фестиваль формата поменьше, который организовали наши знакомые - Светлана Кияшко и Анна Бучацкая, из Бюро «Винные истории».

Получился, в итоге, смешанный состав дебютантов и уже прокаченных 💪😉:

🏷️ Анна Бонами / Domaine Bonamy и её первый рислинг, урожая 2023
🏷️One Barrel и Дмитрий Маслов с новым винтажом шардоне 2023
🏷️ Виктор Сташко, с его петнатом из вионье ПоНаЕхали 2023
🏷️ Vino&Nebo и Влад Фёдоров с первым релизом алиготе 2023
и наши коллеги - винодельня Новозоведённое, во главе с Константином Борисовым.

Смотрите видео, как фестивалят в Краснодаре, и накидайте нам в комменты рекомендаций, куда пойти ужинать на автопати! Особенно, с учётом того, что сегодня в Краснодаре футбольный матч Премьер Лиги Краснодар-Динамо и многие заведения заполнены болельщиками! ⚽️

Ждём рекомендаций скорее!
Всё закончится в 19, а мы, хоть и дружные да выносливые, но голодные)) Ну, знаете, как это бывает после фестивалей! 😉

А подробнее обо всём, что происходило, и как нас встретил Краснодар, расскажем позже👐

Ну, и после всех официальных событий прошлой недели ловите кусочек настроения из 😉личного архива:
после трудовых будней виноделы и сомелье отдыхают, как обычные люди! 🎼💃🎼🕺

Вчера случилось импровизированное автопати после фестиваля: случайно встретились с московскими сомелье в одном из заведений Краснодара! Они весёлым составом приехали на футбольный матч и заодно на винодельню к Галицкому&Галицкому.

Плясали от души и просто радовались викенду и отдыху от работы! Ну, и заодно поздравили нашего винодела с итогом попадания Rose Anemona One Barrel в Винную карту России. Бокальчиком! 🍸

Родился новый слоган:

Пляши с One Barrel
В винных барах! ✌️

#RoseAnemona #розеАнемона
#ВиннаяКартаРоссии

Мы снимали целое
👉🏻 видео о сборе и переработке One Barrel Chardonnay 2023 в прошлом году, но добавим детали, как оно делалось:

Виноград собрали 23.08.23, в с. Айвовое, Бахчисарайского района, на высоте ~60 м над уровнем моря. Тип почв здесь - предгорные и равнинные крымские чернозёмы, с серой и тёмно-серой гумусной зернисто-комковатой структурой. Имеют довольно высокий уровень извести и относятся к одним из лучших на полуострове, для выращивания винограда.

Было собрано 3500 кг винограда, выход сусла после прессования составил 1870 л. Проводилось медленное, деликатное прессование ягод, без гребней.
После него, в течение 4 дней проводился стабуляж, с последующим отстаиванием осадка.
Брожение шло в трёх бочках по 500 литров и в ёмкости из стали, после брожения выдержку Дмитрий тоже разделил на части: 85% шардоне находилось в бочках, 15% - в стали, чтобы сок не терял свежести. Длилась выдержка на дрожжевом осадке 7 месяцев, с регулярным батонажем.
Проводилась лёгкая фильтрация в финале, перед розливом, алкоголь получился 12,9 %.

Сейчас вино отдыхает в бутылках… и мы на финишной прямой с OBDMCh2023! 💪

Вина One Barrel теперь пополнили карты ещё двух классных ресторанов в Санкт-Петербурге:
📍Blackchops на наб. Фонтанки 5/2
📍Self Edge Japanese на Радищева, 34.

Обзоров этих вкуснейших заведений в сети немало, к их яркости уже мало что добавишь, но с сомелье Михаилом Карнаушенко не поболтать не можем: короткие блиц-интервью с нашими друзьями-сомелье - это уже традиция.

Михаил, расскажи, как ты пришёл в профессию? Мы очень любим такие личные истории!

- Ну, путь был обстоятельным… Начну с того, что я из Минска. Публика, которая интересуется вином, там несколько отличается от двух российских столиц. Сначала я работал кавистом около 5 лет. Захотелось развития! Для этого, как нельзя лучше, подходил Питер, в него, как и в Рим - вели все дороги 😉 и я уехал из Минска, пошёл учиться в Энотрию.

А что тебя ограничивало в работе кависта?

- В работе кависта есть минус: ты продаёшь гостю вино, вводишь его в историю и в многообразный мир вина, как будто в Нарнию, являясь для него увлекающим проводником, но для тебя нет удовлетворяющей сатисфакции в хорошем смысле этого слова, потому что вино он открывает дома и ты не видишь отклик… эмоцию разделить не получается. И тут только ждать, вернётся ли гость снова, даст ли обратную связь, но это уже совсем не то…

В ресторане тебе удаётся роль эдакого Прометея в вине?

- Да, общение с гостем напрямую, работа в динамичном ресторане привлекала меня всегда. Именно этого мне хотелось на самом деле, и после Энотрии, когда сразу пришло предложение о работе, я очень вдохновился и согласился! Тем более, что у нас крутая команда, это здорово мотивирует и мы любим своих гостей, а они отвечают нам взаимностью!

С коллегами интересно творчески расти вместе?

- Да, в Blackchops шеф Илья Бурнасов, знает толк в мясе, и постоянно удивляет гостей чем-то особенным. На этом игровом поле он - уже молодой мэтр! Ведь гости приходят в ресторан, чтобы вкусно поесть, а поесть вкусно можно у того шефа, с которым совпадают вкусы,- вот главный секрет Полишинеля
🤗🍽️
Пейринг к вашему Pinot Noir One Barrel 2022 - Тартар на костном мозге или же филе Россини, с фуа-гра и трюфельным соусом - это просто песня!

У Self Edge Japanese тоже, наверняка, секрет секретов - это команда волшебников и как в сказке - золотые рыбки? 😌🐠🐠🐠

- В Self шеф - Дмитрий Тян. Обладатель приятной харизмы, и его иначе, как безумным гуру в raw продуктах не назовёшь. Дима, действительно, спец по лучшей рыбе, всё свежайшее - по его части! Рыба летает на самолёте ✈️ , это да. Поэтому я рекомендую в Self Edge подавать Rose Anemona, конечно же, к чистому продукту, из-под ножа шефа: сашими из тунца и креветок 🦐 было бы идеально!

И формат омакасе у нас тоже есть, а такое общение с шефом пока что доступно всего лишь в нескольких ресторанах в России. Для любителей особенной японской кухни - лучше не придумаешь, что и говорить! 🤍🇯🇵🍣

На днях заглянули на огонёк к нашим друзьям из компании Addwine, в одноимённый бутик аксессуаров для вина, который недавно открылся в Москве, и
где давали «Завтрак аристократа», с устрицами и шампанским. 🥂🦪🦪🥂

Выкладываем видео и фото, чтобы передать вам атмосферу события!

Владелец шоу-рума - Ион Оборочану. Нашим коллегам из ресторанной индустрии известен своим исключительно избирательным подходом к подбору сервисных украшений в портфель компании Addwine, которые способны вывести подачу вина как на высокий уровень элегантного артистического перфоманса, так и наоборот, максимально комфортно упростить её, для ежедневной трапезы, без излишней ритуальности.

В каталоге Addwine вы всегда найдёте все необходимые аксессуары под любой случай, для ресторана или для дома, и вам их доставят. Кстати, быстро и по всей России!

Иногда нас спрашивают на дегустациях, какие подбирать бокалы под разные вина, как организовывать подачу по правилам, какой винный шкаф по цене и качеству оптимален, в чём нюансы сервировки и т.п…

Ответы на все эти вопросы уже суммировали в Addwine, собрав опыт первоклассных сомелье по выбору и использованию винной атрибутики. Компания с 2017 года работает с лучшими ресторанами в индустрии, дегустационный хрусталь и стекло от Addwine даже можно взять в аренду. И при подборе подарка винолюбу - тоже к ним! Частные клиенты компании получают специальные привилегии и их всегда проконсультирует компетентный специалист.

А нашей команде, например, нравится у Addwine очень простая и практичная вещь - очиститель вина Üllo Chill, который мгновенно удаляет искусственные сульфиты из вина и избавляет его от гистаминов и искусственных консервантов, не удаляя, при этом, ни одного из природных соединений, которые делают каждое вино уникальным, и позволяет наслаждаться им на новом уровне… ну, и голова с утра не болит! 😌


*фото* Киро Болотов
*видео* Дана Баркова