Мы снимали целое
👉🏻 видео о сборе и переработке One Barrel Chardonnay 2023 в прошлом году, но добавим детали, как оно делалось:

Виноград собрали 23.08.23, в с. Айвовое, Бахчисарайского района, на высоте ~60 м над уровнем моря. Тип почв здесь - предгорные и равнинные крымские чернозёмы, с серой и тёмно-серой гумусной зернисто-комковатой структурой. Имеют довольно высокий уровень извести и относятся к одним из лучших на полуострове, для выращивания винограда.

Было собрано 3500 кг винограда, выход сусла после прессования составил 1870 л. Проводилось медленное, деликатное прессование ягод, без гребней.
После него, в течение 4 дней проводился стабуляж, с последующим отстаиванием осадка.
Брожение шло в трёх бочках по 500 литров и в ёмкости из стали, после брожения выдержку Дмитрий тоже разделил на части: 85% шардоне находилось в бочках, 15% - в стали, чтобы сок не терял свежести. Длилась выдержка на дрожжевом осадке 7 месяцев, с регулярным батонажем.
Проводилась лёгкая фильтрация в финале, перед розливом, алкоголь получился 12,9 %.

Сейчас вино отдыхает в бутылках… и мы на финишной прямой с OBDMCh2023! 💪

Вина One Barrel теперь пополнили карты ещё двух классных ресторанов в Санкт-Петербурге:
📍Blackchops на наб. Фонтанки 5/2
📍Self Edge Japanese на Радищева, 34.

Обзоров этих вкуснейших заведений в сети немало, к их яркости уже мало что добавишь, но с сомелье Михаилом Карнаушенко не поболтать не можем: короткие блиц-интервью с нашими друзьями-сомелье - это уже традиция.

Михаил, расскажи, как ты пришёл в профессию? Мы очень любим такие личные истории!

- Ну, путь был обстоятельным… Начну с того, что я из Минска. Публика, которая интересуется вином, там несколько отличается от двух российских столиц. Сначала я работал кавистом около 5 лет. Захотелось развития! Для этого, как нельзя лучше, подходил Питер, в него, как и в Рим - вели все дороги 😉 и я уехал из Минска, пошёл учиться в Энотрию.

А что тебя ограничивало в работе кависта?

- В работе кависта есть минус: ты продаёшь гостю вино, вводишь его в историю и в многообразный мир вина, как будто в Нарнию, являясь для него увлекающим проводником, но для тебя нет удовлетворяющей сатисфакции в хорошем смысле этого слова, потому что вино он открывает дома и ты не видишь отклик… эмоцию разделить не получается. И тут только ждать, вернётся ли гость снова, даст ли обратную связь, но это уже совсем не то…

В ресторане тебе удаётся роль эдакого Прометея в вине?

- Да, общение с гостем напрямую, работа в динамичном ресторане привлекала меня всегда. Именно этого мне хотелось на самом деле, и после Энотрии, когда сразу пришло предложение о работе, я очень вдохновился и согласился! Тем более, что у нас крутая команда, это здорово мотивирует и мы любим своих гостей, а они отвечают нам взаимностью!

С коллегами интересно творчески расти вместе?

- Да, в Blackchops шеф Илья Бурнасов, знает толк в мясе, и постоянно удивляет гостей чем-то особенным. На этом игровом поле он - уже молодой мэтр! Ведь гости приходят в ресторан, чтобы вкусно поесть, а поесть вкусно можно у того шефа, с которым совпадают вкусы,- вот главный секрет Полишинеля
🤗🍽️
Пейринг к вашему Pinot Noir One Barrel 2022 - Тартар на костном мозге или же филе Россини, с фуа-гра и трюфельным соусом - это просто песня!

У Self Edge Japanese тоже, наверняка, секрет секретов - это команда волшебников и как в сказке - золотые рыбки? 😌🐠🐠🐠

- В Self шеф - Дмитрий Тян. Обладатель приятной харизмы, и его иначе, как безумным гуру в raw продуктах не назовёшь. Дима, действительно, спец по лучшей рыбе, всё свежайшее - по его части! Рыба летает на самолёте ✈️ , это да. Поэтому я рекомендую в Self Edge подавать Rose Anemona, конечно же, к чистому продукту, из-под ножа шефа: сашими из тунца и креветок 🦐 было бы идеально!

И формат омакасе у нас тоже есть, а такое общение с шефом пока что доступно всего лишь в нескольких ресторанах в России. Для любителей особенной японской кухни - лучше не придумаешь, что и говорить! 🤍🇯🇵🍣

На днях заглянули на огонёк к нашим друзьям из компании Addwine, в одноимённый бутик аксессуаров для вина, который недавно открылся в Москве, и
где давали «Завтрак аристократа», с устрицами и шампанским. 🥂🦪🦪🥂

Выкладываем видео и фото, чтобы передать вам атмосферу события!

Владелец шоу-рума - Ион Оборочану. Нашим коллегам из ресторанной индустрии известен своим исключительно избирательным подходом к подбору сервисных украшений в портфель компании Addwine, которые способны вывести подачу вина как на высокий уровень элегантного артистического перфоманса, так и наоборот, максимально комфортно упростить её, для ежедневной трапезы, без излишней ритуальности.

В каталоге Addwine вы всегда найдёте все необходимые аксессуары под любой случай, для ресторана или для дома, и вам их доставят. Кстати, быстро и по всей России!

Иногда нас спрашивают на дегустациях, какие подбирать бокалы под разные вина, как организовывать подачу по правилам, какой винный шкаф по цене и качеству оптимален, в чём нюансы сервировки и т.п…

Ответы на все эти вопросы уже суммировали в Addwine, собрав опыт первоклассных сомелье по выбору и использованию винной атрибутики. Компания с 2017 года работает с лучшими ресторанами в индустрии, дегустационный хрусталь и стекло от Addwine даже можно взять в аренду. И при подборе подарка винолюбу - тоже к ним! Частные клиенты компании получают специальные привилегии и их всегда проконсультирует компетентный специалист.

А нашей команде, например, нравится у Addwine очень простая и практичная вещь - очиститель вина Üllo Chill, который мгновенно удаляет искусственные сульфиты из вина и избавляет его от гистаминов и искусственных консервантов, не удаляя, при этом, ни одного из природных соединений, которые делают каждое вино уникальным, и позволяет наслаждаться им на новом уровне… ну, и голова с утра не болит! 😌


*фото* Киро Болотов
*видео* Дана Баркова

На этой неделе наша команда побывала в Нижнем Новгороде, где Дмитрий провёл ужин в ресторане Yale/Йель. Идейный вдохновитель заведения - ресторатор Михаил Маркевич. Винная карта составлена шеф-сомелье Викторией Бродской. Специалитеты ресторана рождаются из локальных продуктов, входящих в состав блюд авторской русской кухни, в контексте мировых гастрономических трендов.

Это был вечер с демонстрацией рукотворных достижений двух Дмитриев - трёх винтажей от винодела Дмитрия Маслова и гастрономических творений от шеф-повара Дмитрия Дмитриенко - лучшего шефа по версии WhereToEat Center 2022.
Гостям за ужином подавали вино две милые барышни-сомелье Евгения Савушкина и Юлия Ложкина.

One Barrel давно знаком с Yale, нам нравится молодая команда этого уникального ресторана и мы были рады провести ознакомительное погружение в микровиноделие для его постоянных гостей.

В Yale неповторимый интерьер завораживает своей декоративностью исторических деталей: латунных решёток и заслонок каминов, шамотной плитки, лепнины и потолочных росписей с птицами и флористическими мотивами, выполненными в конце XIX в., предположительно Августом Августовичем Томашко. Цвета в интерьере сами собой сложились в духе позднего рококо — именно такая палитра открылась при снятии слоёв краски разных эпох. Современное декорирование добавлять не стали, лишь несколько качественных репродукций с картин Шишкина с видами хвойного леса нашли своё место на вековых стенах.

В Yale одна из лучших винных карт Центральной части России, с подбором как чудесной редкой Шампани, Старого и Нового Света, так и классных отечественных этикеток, и здесь всегда людно и очень вкусно кормят.

Есть даже отдельная детская комната, с игровыми приставками, плюшевыми игрушками и массой развлечений для самых маленьких гостей. Дима тоже не смог пройти мимо Чебурашки - взял на ручки!

От One Barrel в Yale представлены сразу три вина:
🔖OBDMCh 2021;
🔖OBDMPn 2022;
🔖OBDMRe 2023;

Гости просили добавки розе! 🩷 Однако, Rose Refosco Anemona 2023 - это почти уже история, как и Chardonnay One Barrel 2023… Эти вина распроданы, теперь их можно искать только у наших партнёров в ресторанах и винотеках.

А наша команда поблагодарила друзей и партнёров из Yale за превосходную организацию встречи с гостями и отправилась в отпуск!

#Yale #OBDMCh #OBDMPn #Wheretoeat
#ВикторияБродская
#RefoscoAnemona
#МихаилМаркевич