This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
На прошлой неделе мы выкладывали 👉🏻 фото старых барриков, которые используем для нейтральной выдержки вин One Barrel. Полагаем, что мало, кто из вас имел опыт когда-либо наблюдать помимо металлических колец на бочках, ещё и деревянные, поэтому нас спросили, что это, для чего это?!…
Рассказываем… Если вдруг вы подумали, что они - действительно, деревянные, то это не так✋🏻😎
На самом деле, это пластиковые кольца. На некоторых моделях современных бочек служат, по-сути, просто декором.
Раньше, до изобретения металлических колец, бочки стягивали деревянными. Про историю обвязки бочек более подробно можно почитать в нашем канале 👉🏻Wine Barrel.
С приходом металлических колец на смену деревянным, вторые не полностью вышли из употребления: по одной из версий, их стали крепить, как идентификатор для обнаружения🪲 🐛 паразитов, питающихся дубовой древесиной бочек.
Люди приметили, что паразиты, в первую очередь, начинают питаться каштаном, а потом переходят на дуб, поэтому вешали упреждающие каштановые кольца на бочку. Но с развитием винодельческой и санитарной культуры проблемы с паразитами постепенно исчезли, а кольца оставили, как дань традиции да и просто для эстетики.
Ещё один интересный вопрос про бочки:
- Зачем виноделы разбирают и собирают бочку?
С бочки приходится снимать деревянную крышку, если в бочке надо провести брожение красного винограда, так как у красного вина брожение проводится с ягодами, в отличии от белого.
Запихнуть виноград 🍇 через шпунтовое отверстие, не снимая крышки, невозможно. Мало того, надо точно видеть, заполненный ягодами, объём бочки, его также крайне трудно контролировать через маленькое шпунтовое 🕳️ отверстие. Во время брожения ягоды разбухнут и будут выдавливаться углекислым газом, который образуется от метаболизма дрожжей и вино будет выливаться из шпунтового отверстия, если ягод будет больше, чем надо.
Кроме того, через шпунтовое отверстие невозможно сделать пижаж или ремонтаж.
Если же отверстие 🕳 заткнуть, то 💨 💨 газ, образовавшийся во время брожения, может и разорвать бочку.
Поэтому снимают кольца с бочки, убирают верхнюю крышку и затем опять ставят кольца на место.
В дубовой ёмкости вино можно как сбраживать, так и выдерживать. Через древесину клёпок в сусло поступает кислород 🫧и брожение протекает аккуратно, плавно и гармонично.
#ремонтаж #виноград
#бочкидлявина #баррики
Рассказываем… Если вдруг вы подумали, что они - действительно, деревянные, то это не так✋🏻😎
На самом деле, это пластиковые кольца. На некоторых моделях современных бочек служат, по-сути, просто декором.
Раньше, до изобретения металлических колец, бочки стягивали деревянными. Про историю обвязки бочек более подробно можно почитать в нашем канале 👉🏻Wine Barrel.
С приходом металлических колец на смену деревянным, вторые не полностью вышли из употребления: по одной из версий, их стали крепить, как идентификатор для обнаружения
Люди приметили, что паразиты, в первую очередь, начинают питаться каштаном, а потом переходят на дуб, поэтому вешали упреждающие каштановые кольца на бочку. Но с развитием винодельческой и санитарной культуры проблемы с паразитами постепенно исчезли, а кольца оставили, как дань традиции да и просто для эстетики.
Ещё один интересный вопрос про бочки:
- Зачем виноделы разбирают и собирают бочку?
С бочки приходится снимать деревянную крышку, если в бочке надо провести брожение красного винограда, так как у красного вина брожение проводится с ягодами, в отличии от белого.
Запихнуть виноград 🍇 через шпунтовое отверстие, не снимая крышки, невозможно. Мало того, надо точно видеть, заполненный ягодами, объём бочки, его также крайне трудно контролировать через маленькое шпунтовое 🕳️ отверстие. Во время брожения ягоды разбухнут и будут выдавливаться углекислым газом, который образуется от метаболизма дрожжей и вино будет выливаться из шпунтового отверстия, если ягод будет больше, чем надо.
Кроме того, через шпунтовое отверстие невозможно сделать пижаж или ремонтаж.
Если же отверстие 🕳 заткнуть, то 💨 💨 газ, образовавшийся во время брожения, может и разорвать бочку.
Поэтому снимают кольца с бочки, убирают верхнюю крышку и затем опять ставят кольца на место.
В дубовой ёмкости вино можно как сбраживать, так и выдерживать. Через древесину клёпок в сусло поступает кислород 🫧и брожение протекает аккуратно, плавно и гармонично.
#ремонтаж #виноград
#бочкидлявина #баррики
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍17❤3👏3🔥2
В этом году окрашивание пино нуар в Айвовом началось на 14 дней раньше, чем в прошлом году, из-за аномально жаркой погоды. Есть вероятность, что и собирать будем на две недели раньше.
При температуре выше 32°С виноград перестаёт созревать.
В таких условиях есть вероятность, что не будет фенольной зрелости и будет высокая кислотность.
Но мы провели все возможные агротехнические приёмы, которые нам должны помочь!
Будем надеятся, что у нас всё получится в этом году.
Не только от винодела зависит результат.🐞
#Айвовое #пинонуар
При температуре выше 32°С виноград перестаёт созревать.
В таких условиях есть вероятность, что не будет фенольной зрелости и будет высокая кислотность.
Но мы провели все возможные агротехнические приёмы, которые нам должны помочь!
Будем надеятся, что у нас всё получится в этом году.
Не только от винодела зависит результат.
#Айвовое #пинонуар
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤18🙏7👍6🔥4❤🔥3
Между тем в Москве жара несколько дней как сменилась на более мягкую погоду, попрохладней. А это значит, самое время накинуть худи One Barrel на плечи!
К нам пришла очередная партия яркого мерча! Теперь можно выбрать из 7 цветов для тёплых вещей и аж 9 расцветок футболок!
Женские модели худи free size сделаны из не мнущегося футера пенье высочайшего качества, а мужские худи и толстовки с капюшоном - из перфектного хлопка и лайкры.
Мы выбирали классные ткани, работали над оригинальным дизайном, и надеемся, что наши модные удобные модели окутают вас теплом и поднимут настроение жизнерадостными цветами!
Уже отправили несколько презентов нашим друзьям-сомелье в Питер, ведь он отличается погодными сюрпризами, требуя соответствующей согревающей одежды винными летними вечерами. А ещё поздравили с Днём рождения одну из самых милых сомелье Светлану Ломсадзе 🎂❤️🍾
Половина лета ещё впереди, но даже если иногда будут дождики, помните, у природы нет плохой погоды, а мы вам точно поможем в этом убедиться!
Вы знаете, куда ✍️ написать, если уже захотелось погонять в цветной одёжке с новой этикеточкой Chardonnay One Barrel - хоть в пир, хоть в мир! ✌🏻😉
#мерч #OneBarrel #СветланаЛомсадзе
К нам пришла очередная партия яркого мерча! Теперь можно выбрать из 7 цветов для тёплых вещей и аж 9 расцветок футболок!
Женские модели худи free size сделаны из не мнущегося футера пенье высочайшего качества, а мужские худи и толстовки с капюшоном - из перфектного хлопка и лайкры.
Мы выбирали классные ткани, работали над оригинальным дизайном, и надеемся, что наши модные удобные модели окутают вас теплом и поднимут настроение жизнерадостными цветами!
Уже отправили несколько презентов нашим друзьям-сомелье в Питер, ведь он отличается погодными сюрпризами, требуя соответствующей согревающей одежды винными летними вечерами. А ещё поздравили с Днём рождения одну из самых милых сомелье Светлану Ломсадзе 🎂❤️🍾
Половина лета ещё впереди, но даже если иногда будут дождики, помните, у природы нет плохой погоды, а мы вам точно поможем в этом убедиться!
Вы знаете, куда ✍️ написать, если уже захотелось погонять в цветной одёжке с новой этикеточкой Chardonnay One Barrel - хоть в пир, хоть в мир! ✌🏻😉
#мерч #OneBarrel #СветланаЛомсадзе
👍9🔥6👏5❤3
#мерч@OneBarrelDM
#мерч #OneBarrel
Коллекция футболок, свитшотов и худи One Barrel для любителей ярких цветов…
#мерч #OneBarrel
Коллекция футболок, свитшотов и худи One Barrel для любителей ярких цветов…
❤12👍5🔥5
#Иные грани повседневности
Недавно попался на глаза у коллеги по цеху вопросительный пост о том, с чего начинается производство вина…
Мы призадумались в общем и целом, а потом и в частности. Разобрали по пунктам. Поразмышляли. Поспорили. Перешли с примеров мирового виноделия на примеры виноделия в России. И пришли к неутешительному выводу: прослеживается, что почти все производители теперь понимают тренды или создают собственный стиль, умеют продавать вино, себя и свои доморощенные коллоквиумы с лекциями, опираются и на ржд, и на туристический сектор, на поддержку бесчисленных экспертов, ассоциаций, каналов, конкурсов, школ, поставщиков дрожжей, трубок для капельного полива, и т.п., но так мало тех, кто до превращения в винодела… окончил университет по специальности, ну или хотя бы курсы «я у мамы винодел»!
К большому сожалению, в нашем виноделии сейчас телега почти в ста процентах случаев едет впереди лошади: сначала начинают делать вино, а потом уже почитывать и доучивать чего-то там и как-нибудь. В основном, слушают таких же «начитанных акул российского виноделия».
Ну, т.е., чтобы стать, например, чётким стоматологом, нужно в медицинском гранит науки кучу лет грызть - это всем понятно, а чтоб стать виноделом - достаточно иметь большое желание, деньги от условного уралвагонзавода на кусок земли и начать делать вино всем культурным дрожжам назло. Буквально, как знакомый сторож Макар научил.
Получается, у профессии винодела сейчас нет должного статуса профессии, выходящей из высшей школы. Доступная чуть ли ни каждому, ремесленная, романтичная для молодых сомелье и бременских музыкантов, коммерческая «рабочая лошадка» для новой вехи возрождения С/Х, стратегическая для страны, и вот это вот всё… но только профессия эта, получается, не от полки с фолиантами по физколлоидной химии, микробиологии, ампелографии, биохимии, агрометеорологии, информационной генетике и биотехнологии, почвоведению и геологии ни разу! Нет,
сейчас профессия винодела в России - это эдакий открытый портал, в который запросто залетают из-за неуёмного желания, модного ренессанса, мотива заработать, непреодолимого зуда творчества, престижного хобби сильных мира сего и тому подобного коктейля мотивации из всего, чего угодно, а после начинают делать и вино как угодно… можно быть вчера хоть курьером на самокате, или наоборот, быть царём-колоколом, главное, что сегодня ты уже петришь, что дрожжи едят сахар и топишь за красностоп с кокуром - как родненькие автохтоны элитарности на месте грустной русской хтони…
Хотим вечно доказать, что Россия - родина даже слона и поэтому уже и в винодельческом производстве сложилась тенденция доказывать, что мы были первые там, мы были первые сям…
Виноделие - это отчаянная конкуренция, чёткие знания, глобальный опыт и умение! А может даже и талант!
Когда вчерашние сомелье аккуратно развешивают щипчиками на уши потребителям сказки о том, что они делают не сухарики, а прям особо уникальные крутоны, становится даже как-то не по себе… от конъюнктуры и лукавства.
Чего только не напихали в концепцию нового виноделия России: там и адепты исключительных саженцев от донских казаков, и бургундские сорта с бордоскими энологами, и желающие развратить лет через десять подрастающую молодежь Дагестана, уже сейчас высаживающие виноград в горных аулах, для будущих пузырей кавказских вечеринок, и бешеные инвесторы из нефтегаза и айти, и очумелые ручки домохозяек и… список можно продолжать ещё долго.
Российское виноделие сейчас - это какой-то перекаченный амбал, у которого комья мышц, но абсолютно маленькая голова.
И что с этим делать - до конца непонятно. Наверное, ждать, пока появится честолюбивая волна тех, кто добросовестно выучился в высших учебных заведениях, как это принято во всём мире, и эксперты будут настоящими, а виноделы - дипломированными. Тогда, действительно, расцвет будет обеспечен руками профессионалов, а не волной моды и желания на не сформированном рынке сделать себе громкие имена, пользуясь тем, что винолюбы не всегда понимают, куда их ведут за собой новые кумиры.
#образование #энолог
#наука #виноделие
Недавно попался на глаза у коллеги по цеху вопросительный пост о том, с чего начинается производство вина…
Мы призадумались в общем и целом, а потом и в частности. Разобрали по пунктам. Поразмышляли. Поспорили. Перешли с примеров мирового виноделия на примеры виноделия в России. И пришли к неутешительному выводу: прослеживается, что почти все производители теперь понимают тренды или создают собственный стиль, умеют продавать вино, себя и свои доморощенные коллоквиумы с лекциями, опираются и на ржд, и на туристический сектор, на поддержку бесчисленных экспертов, ассоциаций, каналов, конкурсов, школ, поставщиков дрожжей, трубок для капельного полива, и т.п., но так мало тех, кто до превращения в винодела… окончил университет по специальности, ну или хотя бы курсы «я у мамы винодел»!
К большому сожалению, в нашем виноделии сейчас телега почти в ста процентах случаев едет впереди лошади: сначала начинают делать вино, а потом уже почитывать и доучивать чего-то там и как-нибудь. В основном, слушают таких же «начитанных акул российского виноделия».
Ну, т.е., чтобы стать, например, чётким стоматологом, нужно в медицинском гранит науки кучу лет грызть - это всем понятно, а чтоб стать виноделом - достаточно иметь большое желание, деньги от условного уралвагонзавода на кусок земли и начать делать вино всем культурным дрожжам назло. Буквально, как знакомый сторож Макар научил.
Получается, у профессии винодела сейчас нет должного статуса профессии, выходящей из высшей школы. Доступная чуть ли ни каждому, ремесленная, романтичная для молодых сомелье и бременских музыкантов, коммерческая «рабочая лошадка» для новой вехи возрождения С/Х, стратегическая для страны, и вот это вот всё… но только профессия эта, получается, не от полки с фолиантами по физколлоидной химии, микробиологии, ампелографии, биохимии, агрометеорологии, информационной генетике и биотехнологии, почвоведению и геологии ни разу! Нет,
сейчас профессия винодела в России - это эдакий открытый портал, в который запросто залетают из-за неуёмного желания, модного ренессанса, мотива заработать, непреодолимого зуда творчества, престижного хобби сильных мира сего и тому подобного коктейля мотивации из всего, чего угодно, а после начинают делать и вино как угодно… можно быть вчера хоть курьером на самокате, или наоборот, быть царём-колоколом, главное, что сегодня ты уже петришь, что дрожжи едят сахар и топишь за красностоп с кокуром - как родненькие автохтоны элитарности на месте грустной русской хтони…
Хотим вечно доказать, что Россия - родина даже слона и поэтому уже и в винодельческом производстве сложилась тенденция доказывать, что мы были первые там, мы были первые сям…
Виноделие - это отчаянная конкуренция, чёткие знания, глобальный опыт и умение! А может даже и талант!
Когда вчерашние сомелье аккуратно развешивают щипчиками на уши потребителям сказки о том, что они делают не сухарики, а прям особо уникальные крутоны, становится даже как-то не по себе… от конъюнктуры и лукавства.
Чего только не напихали в концепцию нового виноделия России: там и адепты исключительных саженцев от донских казаков, и бургундские сорта с бордоскими энологами, и желающие развратить лет через десять подрастающую молодежь Дагестана, уже сейчас высаживающие виноград в горных аулах, для будущих пузырей кавказских вечеринок, и бешеные инвесторы из нефтегаза и айти, и очумелые ручки домохозяек и… список можно продолжать ещё долго.
Российское виноделие сейчас - это какой-то перекаченный амбал, у которого комья мышц, но абсолютно маленькая голова.
И что с этим делать - до конца непонятно. Наверное, ждать, пока появится честолюбивая волна тех, кто добросовестно выучился в высших учебных заведениях, как это принято во всём мире, и эксперты будут настоящими, а виноделы - дипломированными. Тогда, действительно, расцвет будет обеспечен руками профессионалов, а не волной моды и желания на не сформированном рынке сделать себе громкие имена, пользуясь тем, что винолюбы не всегда понимают, куда их ведут за собой новые кумиры.
#образование #энолог
#наука #виноделие
👍22🔥15❤6
Дрожжи… Культурные или дикие? Опять и снова.
Мы уже писали о них не одну статью, но вопрос выбора дрожжей каждый новый сезон снова встаёт перед виноделами- экспериментаторами, которые уверяют, что дикие - это и есть основа исконного и виртуозного виноделия, потому что так делали ещё в те времена, когда мир стоял на🐳 🐳 🐳 китах.
Возражать таким «староверам новой волны» бесполезно, остаётся только разбираться в дрожжах последовательно и аргументированно.
Сразу сделаем акцент на том, что биотрансформация виноградного сока в вино - сложный экологический и биохимический процесс, включающий последовательное развитие нескольких видов микроорганизмов, таких как дрожжи, бактерии и другие грибы.
Самые нужные виноделу - как раз, дрожжи, которые относятся также к царству грибов.
Итак, дрожжи бывают культивированные и натуральные.
Первые, как мы уже писали, чистые штаммы натуральных, выращенные в лабораторных условиях. Они относятся к роду Saccharomyces и обладают рядом характеристик, отсутствующих у других родов: у них высокая способность сбраживать сахара и высокая переносимость алкоголя. Их применяют по следующим причинам:
👉 когда важно перед ферментацией очистить сок винограда от всех вредоносных🦠 микроорганизмов, в том числе и от диких дрожжей;
👉 когда винодел предпочитает надёжность штаммов, ведь культурные отличаются от диких высокой способностью конкурировать с другими видами и быстро колонизировать винную среду, что не даёт развиваться вредной микрофлоре;
👉 когда требуется, чтобы дрожжи выдерживали более высокое содержание спирта;
👉 когда есть воздействие повышенного давления, например, у игристых вин, бродящих в бутылках;
👉 когда важно избежать образования избыточной пены или получить осадок, который быстро оседает;
👉 когда по стилю важно меньше фильтровать или не фильтровать вино в дальнейшем, а в этом могут помочь хорошо и быстро оседающие культурные дрожжи.
Список можно продолжить…
Дикари, назовём их так, включают в себя натуральные или дикие дрожжи не-Saccharomyces и хорошо знакомы виноделам и микробиологам: текущая систематика признаёт полторы сотни родов дрожжей и 1500 видов, из которых более 40 были выделены из 🍇 и виноградных соков. Именно последние содержатся в pruina - восковом налёте на кожице винограда. Такой налёт из дрожжей и других микроорганизмов есть и на лозах, а ко времени полного созревания винограда🍇 pruina содержит в среднем 10 млн дрожжевых клеток, хотя всего 1% от этого количества, т.е. всего 100 тысяч клеток составляют, так называемые, «винные дрожжи», которые, как раз, являются «правильными дикарями». Но получатся ли из них помощники при брожении?! Это главный вопрос.
На дикую микробиоту, содержащуюся в винограде и, следовательно, в сусле, влияют многие внешние факторы:
🔎 климатические условия;
🔎 сорт и стадия зрелости;
🔎 возраст лоз;
🔎 использование фунгицидов;
🔎 физические повреждения ягод, вызванные грибами;
🔎 присутствие 🐛 🕷️🐞 насекомых и 🐦 🐦 птиц.
Разнообразие видов дрожжей может зависеть от условий и мест обитания на винодельне:
🧪поверхности стен;
🧪оборудование;
🧪дубовые бочки и т.д.
Уборка🧽 🪣и процедуры дезинфекции на винодельне влияют на микробиоту, её разнообразие, состав и эволюцию. В наше время соблюдение санитарной чистоты на современных винодельнях сводит к минимуму загрязнение местной микрофлорой и, следовательно, уменьшает её разнообразие.
Соответственно, винодел, без соответствующих генных анализов 🧬🧬🧪 🧫 по определению рода дрожжей, не может с точностью утверждать, что на его винодельне вино бродило исключительно на дикарях, т.к. среди колоний могут стать победителями культурные, которые ранее, например, использовались на этом производстве, и теперь размнóжились, живут себе-поживают в помещении винодельни и буквально ждут, когда вы начнёте перерабатывать виноград, чтобы поселиться в свежем сусле.
В общем, когда вам рассказывают, что дикари сотворили чудо🔮 , то это сравни красивой легенде.
#дрожжи #наука #энолог
Мы уже писали о них не одну статью, но вопрос выбора дрожжей каждый новый сезон снова встаёт перед виноделами- экспериментаторами, которые уверяют, что дикие - это и есть основа исконного и виртуозного виноделия, потому что так делали ещё в те времена, когда мир стоял на
Возражать таким «староверам новой волны» бесполезно, остаётся только разбираться в дрожжах последовательно и аргументированно.
Сразу сделаем акцент на том, что биотрансформация виноградного сока в вино - сложный экологический и биохимический процесс, включающий последовательное развитие нескольких видов микроорганизмов, таких как дрожжи, бактерии и другие грибы.
Самые нужные виноделу - как раз, дрожжи, которые относятся также к царству грибов.
Итак, дрожжи бывают культивированные и натуральные.
Первые, как мы уже писали, чистые штаммы натуральных, выращенные в лабораторных условиях. Они относятся к роду Saccharomyces и обладают рядом характеристик, отсутствующих у других родов: у них высокая способность сбраживать сахара и высокая переносимость алкоголя. Их применяют по следующим причинам:
Список можно продолжить…
Дикари, назовём их так, включают в себя натуральные или дикие дрожжи не-Saccharomyces и хорошо знакомы виноделам и микробиологам: текущая систематика признаёт полторы сотни родов дрожжей и 1500 видов, из которых более 40 были выделены из 🍇 и виноградных соков. Именно последние содержатся в pruina - восковом налёте на кожице винограда. Такой налёт из дрожжей и других микроорганизмов есть и на лозах, а ко времени полного созревания винограда🍇 pruina содержит в среднем 10 млн дрожжевых клеток, хотя всего 1% от этого количества, т.е. всего 100 тысяч клеток составляют, так называемые, «винные дрожжи», которые, как раз, являются «правильными дикарями». Но получатся ли из них помощники при брожении?! Это главный вопрос.
На дикую микробиоту, содержащуюся в винограде и, следовательно, в сусле, влияют многие внешние факторы:
Разнообразие видов дрожжей может зависеть от условий и мест обитания на винодельне:
🧪поверхности стен;
🧪оборудование;
🧪дубовые бочки и т.д.
Уборка
Соответственно, винодел, без соответствующих генных анализов 🧬🧬
В общем, когда вам рассказывают, что дикари сотворили чудо
#дрожжи #наука #энолог
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍8👏8🔥4
Продолжение, начало выше⬆️
...
Процесс ферментации имеет начальный краткий период ещё до начала бурного спиртового брожения, в нём участвуют самые различные микроорганизмы. Они образуют большой спектр как полезных вину, так и нежелательных жирных кислот, которые в дальнейшем производят разнообразные эфиры как с приятными ароматами, так и c негативными запахами. Кроме того, микроорганизмы образуют высшие спирты, которые могут тоже привносить нежелательный аромат и горечь. Именно на этой начальной стадии есть разница в брожении на диких (если их вовремя не заместили культурой) или на культурных дрожжах. Но бурное спиртовое брожение всё равно проходит на дрожжах Saccharomyces cerevisiae(S.c.), попадающих в сусло по желанию винодела или откуда-то извне, потому что именно они самые живучие.
Есть ещё метод Pied de Cuve (PdC), фр. «пьи дё кюв», простыми словами - это винодельческий эквивалент закваски. Он влечёт виноделов, желающих использовать дикие дрожжи с виноградника для брожения своих вин, и направлен на создание популяции жизнеспособных, живых и сильных дикарей, которые проходят доместикацию и становятся «домашними» - культивируемыми в конкретном винодельческом хозяйстве. Этот способ полюбили «новые органики» ещё и за то, что он позволяет снизить затраты на покупку культурных дрожжей и якобы повысить специфичность, связанную с местным терруаром. Для этого перед началом сбора берётся небольшое количество винограда, выжимается для размножения штаммов дрожжей из «местного населения». Таким образом стимулируется рост штаммов сначала в малом объёме, а затем винодел «разбраживает» эту небольшую часть сусла, чтобы потом добавлять в основную часть, для дальнейшего брожения уже на них. Этот «коктейль» - для запуска алкогольного брожения и контроля его прогрессирования в первых чанах, заполняемых в начале периода сбора урожая. По принципу чем-то похоже на деление чайного гриба по банкам.
Но в небольшой объём сусла, опять же, помимо дрожжей с виноградника всё-равно могут попасть культурные дрожжи S.c. откуда-то извне (здесь - как повезёт) и брожение пойдёт на них.
PdC может обеспечить процесс брожения более эффективно, чем спонтанное брожение, за счёт отсутствия посторонней микробиоты, которую вытеснят S.c., но это, скорее, метод эмпирического характера, потому что вероятность сбраживания на каком-то диком штамме рода S.c. очень мала, за счёт высокого доминирующего killer factor у культурных S.c.
С высокой вероятностью можно полагать, что все винодельни уже заражены культурными S.c., но виноделы, не разбирающиеся в микробиологии, продолжают верить, что «их послала нам природа».
При этом, есть жирный минус использования этих «беспризорных» дрожжей в том, что неизвестны их предпочтения по сере, спирту, сахару, температуре, труден контроль скорости брожения и т.п., а ещё неизвестны их побочные продукты, которые они способны образовать, помимо спирта и СО2. И определить штамм визуально в🔬 - тяжкая задача, т.к. все дрожжи рода S.c. очень похоже выглядят на предметном стекле. Таким образом, использование дикарей каждый раз - просто русская рулетка.
В итоге, получаем следующие риски «дикого подхода»:
📛 вялотекущее брожение;
📛возможная полная остановка брожения из-за некоторых жирных кислот; (Видел такие примеры сам).
📛образование нежелательных ароматических или даже зловонных соединений;
📛 образование вредных для здоровья веществ;
(От них может болеть голова. Сам испытывал).
📛непредсказуемый для винодела, финальный результат.
Выводы:
Уж если и делать вино на диких, то с помощью pied de cuve, но нужно понимать, где объём pied de cuve «подцепил» эти S.c., и желательно до инокуляции основного объёма сусла хотя бы примерно понять, какие среды предпочитают эти «местные» дрожжи и какие дают результаты, иначе на выходе можете получить из рук вон плохой продукт.
Ну, а если подытожить проще, то коль я решу завести собаку - пойду в питомник, а не отправлюсь в лес за волком, чтобы приручать его заново, хотя собака и волк из одного семейства псовых.
__
картинки из наследия НИИ виноделия и виноградарства "Магарач"
#pieddecuve #Магарач
...
Процесс ферментации имеет начальный краткий период ещё до начала бурного спиртового брожения, в нём участвуют самые различные микроорганизмы. Они образуют большой спектр как полезных вину, так и нежелательных жирных кислот, которые в дальнейшем производят разнообразные эфиры как с приятными ароматами, так и c негативными запахами. Кроме того, микроорганизмы образуют высшие спирты, которые могут тоже привносить нежелательный аромат и горечь. Именно на этой начальной стадии есть разница в брожении на диких (если их вовремя не заместили культурой) или на культурных дрожжах. Но бурное спиртовое брожение всё равно проходит на дрожжах Saccharomyces cerevisiae(S.c.), попадающих в сусло по желанию винодела или откуда-то извне, потому что именно они самые живучие.
Есть ещё метод Pied de Cuve (PdC), фр. «пьи дё кюв», простыми словами - это винодельческий эквивалент закваски. Он влечёт виноделов, желающих использовать дикие дрожжи с виноградника для брожения своих вин, и направлен на создание популяции жизнеспособных, живых и сильных дикарей, которые проходят доместикацию и становятся «домашними» - культивируемыми в конкретном винодельческом хозяйстве. Этот способ полюбили «новые органики» ещё и за то, что он позволяет снизить затраты на покупку культурных дрожжей и якобы повысить специфичность, связанную с местным терруаром. Для этого перед началом сбора берётся небольшое количество винограда, выжимается для размножения штаммов дрожжей из «местного населения». Таким образом стимулируется рост штаммов сначала в малом объёме, а затем винодел «разбраживает» эту небольшую часть сусла, чтобы потом добавлять в основную часть, для дальнейшего брожения уже на них. Этот «коктейль» - для запуска алкогольного брожения и контроля его прогрессирования в первых чанах, заполняемых в начале периода сбора урожая. По принципу чем-то похоже на деление чайного гриба по банкам.
Но в небольшой объём сусла, опять же, помимо дрожжей с виноградника всё-равно могут попасть культурные дрожжи S.c. откуда-то извне (здесь - как повезёт) и брожение пойдёт на них.
PdC может обеспечить процесс брожения более эффективно, чем спонтанное брожение, за счёт отсутствия посторонней микробиоты, которую вытеснят S.c., но это, скорее, метод эмпирического характера, потому что вероятность сбраживания на каком-то диком штамме рода S.c. очень мала, за счёт высокого доминирующего killer factor у культурных S.c.
С высокой вероятностью можно полагать, что все винодельни уже заражены культурными S.c., но виноделы, не разбирающиеся в микробиологии, продолжают верить, что «их послала нам природа».
При этом, есть жирный минус использования этих «беспризорных» дрожжей в том, что неизвестны их предпочтения по сере, спирту, сахару, температуре, труден контроль скорости брожения и т.п., а ещё неизвестны их побочные продукты, которые они способны образовать, помимо спирта и СО2. И определить штамм визуально в
В итоге, получаем следующие риски «дикого подхода»:
📛 вялотекущее брожение;
📛возможная полная остановка брожения из-за некоторых жирных кислот; (Видел такие примеры сам).
📛образование нежелательных ароматических или даже зловонных соединений;
📛 образование вредных для здоровья веществ;
(От них может болеть голова. Сам испытывал).
📛непредсказуемый для винодела, финальный результат.
Выводы:
Уж если и делать вино на диких, то с помощью pied de cuve, но нужно понимать, где объём pied de cuve «подцепил» эти S.c., и желательно до инокуляции основного объёма сусла хотя бы примерно понять, какие среды предпочитают эти «местные» дрожжи и какие дают результаты, иначе на выходе можете получить из рук вон плохой продукт.
Ну, а если подытожить проще, то коль я решу завести собаку - пойду в питомник, а не отправлюсь в лес за волком, чтобы приручать его заново, хотя собака и волк из одного семейства псовых.
__
картинки из наследия НИИ виноделия и виноградарства "Магарач"
#pieddecuve #Магарач
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍21❤5🔥4
А теперь ещё немного увлекательной микробиологии:
Динамика численности основных микроорганизмов,
присутствующих в винограде может меняться в разных пропорциях дрожжей, уксуснокислых бактерий и других грибов.
Содержание и разнообразие сильно зависят от санитарного состояния винограда.
Хотя в виноградном сусле полно питательных веществ, его низкий рН и высокое содержание сахара превращают его в селективную среду, в которой могут расти только несколько видов бактерий и дрожжей.
Количество дрожжей на ягоде винограда непосредственно перед сбором урожая варьируется от 10 в 3-й степени до 10 в 6-й степени клеток на мл, в зависимости от вышеупомянутых внешних факторов.
Преобладающими дикорастущими видами на поверхности ягод винограда являются грибы Candida, Hanseniaspora, Hansenula, Metschnikowia и Pichia. При этом, нужная виноделам, популяция рода #Saccharomyces cerevisiae(S.c.) в винограде очень низкая! В то время как не-Saccharomyces могут размножаться примерно до 10 в 6-й и 10 в 7-й степени клеток на мл на первой стадии брожения. Спасает только то, что в середине ферментации этот показатель у не-Saccharomyces снижается. И тогда уже виды S.c. в очередной раз доказывают, что они являются наиболее устойчивыми к алкоголю и могут достигать популяции не менее 10 в 7-й или 10 в 8-й степени клеток на мл. Таким образом, на последней стадии ферментации они становятся преобладающими и завершают процесс, как и писалось выше. Ну, и какой тогда глубокий смысл в диких, если всё-равно всё доделают S.c.?
Риск возникновения пороков и дефектов вина из-за некоторых видов диких #Brettanomyces, Kluyveromyces, Schizosaccharomyces (см. ч/б картинки выше), Torulaspora и Zygosaccharomyces высок, а при таком подходе они также запросто могут присутствовать в вине во время ферментации.
Некоторые из этих видов считаются микроорганизмами, вызывающими порчу, поскольку они производят метаболиты, оказывающие нежелательное воздействие на вино.
Но будет справедливым и полить немного на мельницу дикого виноделия: обозначим его нивой эксперимента, ведь дикие дрожжи и молочнокислые бактерии - те невидимые создания, которые вносят свой вклад в дифференциацию характера вина. Производство вин путём самопроизвольного или инокулированного брожения с использованием дикарей является познавательной практикой для ищущих виноделов. Однако, необходимо ещё больше исследований и углубления знания о дикой микрофлоре винограда и вин, чтобы лучше понять её поведение, преимущества родóв и практическую пользу.
Из-за непредсказуемости результата виноделия и неполного знания винных генетиков о доказательной пользе диких родов дрожжей для качественного виноделия, в нём наблюдаются только точечные производства на дикарях. Виноделы, выбравшие такой подход, опираются на штаммы, которые размножаются в стенах их виноделен или на лозах участков сами. Эти штаммы естественно наличествуют в сусле или попадают туда путём pied de cuve. В отдельных случаях дикие дрожжи и молочнокислые бактерии иногда на руку энологам в условиях изменения климата в некоторых регионах, чтобы:
🧪 получать специфический сенсорный профиль вин, т.к. некоторые дикари могут обеспечить появление «пышной» ароматики
🧪 пробовать производить вина без сульфитов
🧪 снижать уровень этанола
🧪 увеличивать содержание глицерина
🧪 изменять кислотность сусла
Но получится ли повлиять на профиль вина в каждом конкретном случае и оправдано ли использование дикарей при всех упомянутых рисках - это всегда предмет дискуссии!😎 Надо ещё и ещё изучать дикие дрожжи во всём их разнообразии, ведь в некоторых исследованиях при проведении сенсорных анализов не обнаруживается существенных различий между методами брожения.
В любом случае, выбор всегда остаётся за виноделом и результат зависит исключительно от его опыта.
#образование #вино #микробиология
#энолог #дрожжи
Динамика численности основных микроорганизмов,
присутствующих в винограде может меняться в разных пропорциях дрожжей, уксуснокислых бактерий и других грибов.
Содержание и разнообразие сильно зависят от санитарного состояния винограда.
Хотя в виноградном сусле полно питательных веществ, его низкий рН и высокое содержание сахара превращают его в селективную среду, в которой могут расти только несколько видов бактерий и дрожжей.
Количество дрожжей на ягоде винограда непосредственно перед сбором урожая варьируется от 10 в 3-й степени до 10 в 6-й степени клеток на мл, в зависимости от вышеупомянутых внешних факторов.
Преобладающими дикорастущими видами на поверхности ягод винограда являются грибы Candida, Hanseniaspora, Hansenula, Metschnikowia и Pichia. При этом, нужная виноделам, популяция рода #Saccharomyces cerevisiae(S.c.) в винограде очень низкая! В то время как не-Saccharomyces могут размножаться примерно до 10 в 6-й и 10 в 7-й степени клеток на мл на первой стадии брожения. Спасает только то, что в середине ферментации этот показатель у не-Saccharomyces снижается. И тогда уже виды S.c. в очередной раз доказывают, что они являются наиболее устойчивыми к алкоголю и могут достигать популяции не менее 10 в 7-й или 10 в 8-й степени клеток на мл. Таким образом, на последней стадии ферментации они становятся преобладающими и завершают процесс, как и писалось выше. Ну, и какой тогда глубокий смысл в диких, если всё-равно всё доделают S.c.?
Риск возникновения пороков и дефектов вина из-за некоторых видов диких #Brettanomyces, Kluyveromyces, Schizosaccharomyces (см. ч/б картинки выше), Torulaspora и Zygosaccharomyces высок, а при таком подходе они также запросто могут присутствовать в вине во время ферментации.
Некоторые из этих видов считаются микроорганизмами, вызывающими порчу, поскольку они производят метаболиты, оказывающие нежелательное воздействие на вино.
Но будет справедливым и полить немного на мельницу дикого виноделия: обозначим его нивой эксперимента, ведь дикие дрожжи и молочнокислые бактерии - те невидимые создания, которые вносят свой вклад в дифференциацию характера вина. Производство вин путём самопроизвольного или инокулированного брожения с использованием дикарей является познавательной практикой для ищущих виноделов. Однако, необходимо ещё больше исследований и углубления знания о дикой микрофлоре винограда и вин, чтобы лучше понять её поведение, преимущества родóв и практическую пользу.
Из-за непредсказуемости результата виноделия и неполного знания винных генетиков о доказательной пользе диких родов дрожжей для качественного виноделия, в нём наблюдаются только точечные производства на дикарях. Виноделы, выбравшие такой подход, опираются на штаммы, которые размножаются в стенах их виноделен или на лозах участков сами. Эти штаммы естественно наличествуют в сусле или попадают туда путём pied de cuve. В отдельных случаях дикие дрожжи и молочнокислые бактерии иногда на руку энологам в условиях изменения климата в некоторых регионах, чтобы:
Но получится ли повлиять на профиль вина в каждом конкретном случае и оправдано ли использование дикарей при всех упомянутых рисках - это всегда предмет дискуссии!
В любом случае, выбор всегда остаётся за виноделом и результат зависит исключительно от его опыта.
#образование #вино #микробиология
#энолог #дрожжи
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍11👏5❤3🤓1
Forwarded from #питьнаше | Гертруда Кузнецова (GERTRUDA KUZNETSOVA)
Обещанный всем отчёт о прошедшей дегустации «Пино Нуары Крыма».
Скажу сразу, сет осознанно был собран без «биг боссов» - Швеца и Репина. Это сет обещаний. Первые винтажи, эксперименты с технологией, поиск стиля. Но назвать этих людей «молодёжью» тоже язык не поворачивается - среди них и крутые профи с многолетним опытом виноделия, и люди, меняющие отрасль на наших глазах.
Главный результат для меня - ни одного провала. Ни одного вина про которое хочется спросить «зачем ты это сделал с ПиноНуаром? зачем ты взялся вообще за этот сорт?»
Показателен также результат «гонки бутылок» без явного лидера. Сохраняя сортовую узнаваемость виноделы дали разнообразие стилей, что совпало с разнообразием вкуса нашей «фокус-группы».
И всё же выиграли более классические прочтения. Меньше поддержки получили более провоцирующие, агрессивные вина. И что, возможно, сыграло свою роль, требующие серьёзной гастропары: шли вразнобой, но по каждому я записала «нужен жирный стейк».
Сет в порядке дегустации слева направо:
🍾 Villa di Alma Pinot Noir Extra Brut Rose 2022 (аперитив, вне «гонки»)
🍷Агора Красная Шапочка by Алексей Чернега 2023
🍷Domaine Lipko Pinot Noir 2022
🍷Stn Winery Pinot Noir «Братство Кочерги. Привет Андрей» 2020
🍷Villa di Alma Pinot Noir 2022
🍷One Barel by Дмитрий Маслов OBDMPN 2022
🍷Radio Wine by Никита Абалихин 2022
🍷Chateau Cachalot Пино Нуар 2022
🍷LeK2 «Пи» 2022
Лонгрид о дегустации- через несколько минут. Не переключайтесь.
Скажу сразу, сет осознанно был собран без «биг боссов» - Швеца и Репина. Это сет обещаний. Первые винтажи, эксперименты с технологией, поиск стиля. Но назвать этих людей «молодёжью» тоже язык не поворачивается - среди них и крутые профи с многолетним опытом виноделия, и люди, меняющие отрасль на наших глазах.
Главный результат для меня - ни одного провала. Ни одного вина про которое хочется спросить «зачем ты это сделал с ПиноНуаром? зачем ты взялся вообще за этот сорт?»
Показателен также результат «гонки бутылок» без явного лидера. Сохраняя сортовую узнаваемость виноделы дали разнообразие стилей, что совпало с разнообразием вкуса нашей «фокус-группы».
И всё же выиграли более классические прочтения. Меньше поддержки получили более провоцирующие, агрессивные вина. И что, возможно, сыграло свою роль, требующие серьёзной гастропары: шли вразнобой, но по каждому я записала «нужен жирный стейк».
Сет в порядке дегустации слева направо:
🍾 Villa di Alma Pinot Noir Extra Brut Rose 2022 (аперитив, вне «гонки»)
🍷Агора Красная Шапочка by Алексей Чернега 2023
🍷Domaine Lipko Pinot Noir 2022
🍷Stn Winery Pinot Noir «Братство Кочерги. Привет Андрей» 2020
🍷Villa di Alma Pinot Noir 2022
🍷One Barel by Дмитрий Маслов OBDMPN 2022
🍷Radio Wine by Никита Абалихин 2022
🍷Chateau Cachalot Пино Нуар 2022
🍷LeK2 «Пи» 2022
Лонгрид о дегустации- через несколько минут. Не переключайтесь.
🔥10👏7
Forwarded from #питьнаше | Гертруда Кузнецова (GERTRUDA KUZNETSOVA)
Лонгрид : #дегустация Пино Нуары Крыма
Четыре вина-фаворита
🍷Агора Красная Шапочка by Алексей Чернега 2023 /11,5%/от р900
Самое лёгкое в сете
85% 2023 холодная мацерация до брожения, старт на «культурных дикарях»,сталь + 15% 2024 с выдержкой в бочке
Ароматика: первый нос - яркий, смородиновый, раскрывается в холодный букет красных тундровых ягод, кислой вишни, морсовую свежесть,перец.
Легкотелое, прозрачное. Танин деликатный, но ощутимый, питкое,но не пустое, с кислотностью свежей вишни.
🍷Stn Winery Pinot Noir «Братство Кочерги. Привет Андрей» 2020 by Андрей Долингер / 12% /от р4000
Самое взрослое в сете
Брожение в стали слоями с гребнями и без; «дикари», 12 мес в разных бочках : франц, кавказ, 250 и 500 л. Без фильтрации.
Элегантная ароматика: нежная холодная ягодность, палая листва, эвкалипт. Долго живёт в бокале.
Вино структурное, выраженно танинное. Гармоничная сочная кислотность.
Приятно пьётся, но очевидно сохраняет хороший потенциал выдержки.
Послевкусие пряное долгое.
🍷One Barel by Дмитрий Маслов OBDMPN 2022 / 12,5% / 5000р+ WineHelp, вино.ру.
640 бутылок.
Самое «сдобное» в сете
Брожение с гребнями в бочке второго залива, 70% - карбоника. Культурные дрожжи. Выдержка 12 мес 500л фр дуб. Без фильтрации.
Ароматика элегантная, всё на полутонах: ягоды, специи - белый перец, гвоздика, корица, кардамон, и чёрный хлеб. Вино более часа жило в бокале, непрерывно меняясь, уходя от ягод в тона выдержки - серый хлеб с изюмом, палая листва и финально выраженно -табачный лист.
Мощный танинный скелет и высокая гармоничная кислотность обещают долгую жизнь. В объёмном послевкусии также сдобная нота, изюм, специи.
Вино на выдержку, вино - отличный подарок.
Основная мысль : «рано я открыл эту бутылку, года на два рано».
🍷LeK2 «Пи» 2022 / 11% / ок 5000р WineStyle
Тираж 1850 бут.
Самое танинное в сете
Три часа в декантере
Соферментация двух клонов: 115-кислотный, обычно используемый для шампанских, 777- классическая Бургундия. Выдержка год в восьми разных французских бочках.
Ароматика не фруктовая - лавр, табачный лист, и меловой минеральный тон.
Среднетелое, гибкое. Кислотное. Очень мощный танин.Выраженно сортовое послевкусие - подлесок, грибница.
Отличный потенциал. Наблюдаю за ним около года, регулярно дегустируя. Впечатлена очевидным прогрессом.
Четыре вина, к которым нужен был жирный стейк.
🍷Radio Wine by Никита Абалихин 2022 / от р2200
Выдержка 13 мес старая бочка фр дуб, без фильтрации.
Два+ часа в декантере.
Первый нос - много животины, которая после дополнительного аэрирования в бокале становится скорее влекущей, чем отталкивающей.
Абсолютно не ягодное - пряности, прелая листва, чуть летучки.
Танин не мощный, но дерзкий, провоцирующая аппетит кислотность.
🍷Chateau Cachalot Пино Нуар 2022 / 12% / подарок винодела
Виноград с. Родное двух виноградников и двух урожаев 2022 и 2023. «Дикари», брожение в дубе, выдержка 9 месяцев в барриках, 40% нового дуба
Тираж продан под private label.
Небольшая летучка в ароматике, особенно в ретроназальной, не бесячая, скорее цепляющая («не баг, а фича»).
Вкус ягодный и чуть эвкалиптового холодка. Провоцирующе кислотное. Тело гибкое, лёгкое. Пряное послевкусие.
🍷Domaine Lipko Pinot Noir 2022 / 12% / VIC 1450
Лозы 4 года, вынужденный жарой ранний сбор, сталь, 4 месяца во франц дубе, 500 л четвёртого пассажа.
Тёмно-окрашенное, рубиновое с фиолетовой окантовкой.
Ароматика: первый нос животина, кровь, мясо. Раскрытие в лесные ягоды - клюква, черноплодка -и пряности. Чуть позже лёгкие тона подлеска, табачный лист.
Среднетелое. Элегантное, с хорошим балансом, отлично интегрирован алкоголь, молодой, но не зелёный танин. Лёгкая гастрономичная горчинка. Обволакивающее послевкусие вишни, разжёванной вместе с «хвостиком».
🍷Villa di Alma Pinot Noir 2022 by Игорь Клещевников /14%/1500p WineHelp
90% сталь, 10% - выдержка 12 мес в новом дубе Cadus + 6 мес в бутылке.
Рубиновое с фиолетовой окантовкой. Первый нос аккуратная животина и кислая пьяная вишня, в развитии немного подлеска.
Вино субтильное, кислотное, морсовое.
Четыре вина-фаворита
🍷Агора Красная Шапочка by Алексей Чернега 2023 /11,5%/от р900
Самое лёгкое в сете
85% 2023 холодная мацерация до брожения, старт на «культурных дикарях»,сталь + 15% 2024 с выдержкой в бочке
Ароматика: первый нос - яркий, смородиновый, раскрывается в холодный букет красных тундровых ягод, кислой вишни, морсовую свежесть,перец.
Легкотелое, прозрачное. Танин деликатный, но ощутимый, питкое,но не пустое, с кислотностью свежей вишни.
🍷Stn Winery Pinot Noir «Братство Кочерги. Привет Андрей» 2020 by Андрей Долингер / 12% /от р4000
Самое взрослое в сете
Брожение в стали слоями с гребнями и без; «дикари», 12 мес в разных бочках : франц, кавказ, 250 и 500 л. Без фильтрации.
Элегантная ароматика: нежная холодная ягодность, палая листва, эвкалипт. Долго живёт в бокале.
Вино структурное, выраженно танинное. Гармоничная сочная кислотность.
Приятно пьётся, но очевидно сохраняет хороший потенциал выдержки.
Послевкусие пряное долгое.
🍷One Barel by Дмитрий Маслов OBDMPN 2022 / 12,5% / 5000р+ WineHelp, вино.ру.
640 бутылок.
Самое «сдобное» в сете
Брожение с гребнями в бочке второго залива, 70% - карбоника. Культурные дрожжи. Выдержка 12 мес 500л фр дуб. Без фильтрации.
Ароматика элегантная, всё на полутонах: ягоды, специи - белый перец, гвоздика, корица, кардамон, и чёрный хлеб. Вино более часа жило в бокале, непрерывно меняясь, уходя от ягод в тона выдержки - серый хлеб с изюмом, палая листва и финально выраженно -табачный лист.
Мощный танинный скелет и высокая гармоничная кислотность обещают долгую жизнь. В объёмном послевкусии также сдобная нота, изюм, специи.
Вино на выдержку, вино - отличный подарок.
Основная мысль : «рано я открыл эту бутылку, года на два рано».
🍷LeK2 «Пи» 2022 / 11% / ок 5000р WineStyle
Тираж 1850 бут.
Самое танинное в сете
Три часа в декантере
Соферментация двух клонов: 115-кислотный, обычно используемый для шампанских, 777- классическая Бургундия. Выдержка год в восьми разных французских бочках.
Ароматика не фруктовая - лавр, табачный лист, и меловой минеральный тон.
Среднетелое, гибкое. Кислотное. Очень мощный танин.Выраженно сортовое послевкусие - подлесок, грибница.
Отличный потенциал. Наблюдаю за ним около года, регулярно дегустируя. Впечатлена очевидным прогрессом.
Четыре вина, к которым нужен был жирный стейк.
🍷Radio Wine by Никита Абалихин 2022 / от р2200
Выдержка 13 мес старая бочка фр дуб, без фильтрации.
Два+ часа в декантере.
Первый нос - много животины, которая после дополнительного аэрирования в бокале становится скорее влекущей, чем отталкивающей.
Абсолютно не ягодное - пряности, прелая листва, чуть летучки.
Танин не мощный, но дерзкий, провоцирующая аппетит кислотность.
🍷Chateau Cachalot Пино Нуар 2022 / 12% / подарок винодела
Виноград с. Родное двух виноградников и двух урожаев 2022 и 2023. «Дикари», брожение в дубе, выдержка 9 месяцев в барриках, 40% нового дуба
Тираж продан под private label.
Небольшая летучка в ароматике, особенно в ретроназальной, не бесячая, скорее цепляющая («не баг, а фича»).
Вкус ягодный и чуть эвкалиптового холодка. Провоцирующе кислотное. Тело гибкое, лёгкое. Пряное послевкусие.
🍷Domaine Lipko Pinot Noir 2022 / 12% / VIC 1450
Лозы 4 года, вынужденный жарой ранний сбор, сталь, 4 месяца во франц дубе, 500 л четвёртого пассажа.
Тёмно-окрашенное, рубиновое с фиолетовой окантовкой.
Ароматика: первый нос животина, кровь, мясо. Раскрытие в лесные ягоды - клюква, черноплодка -и пряности. Чуть позже лёгкие тона подлеска, табачный лист.
Среднетелое. Элегантное, с хорошим балансом, отлично интегрирован алкоголь, молодой, но не зелёный танин. Лёгкая гастрономичная горчинка. Обволакивающее послевкусие вишни, разжёванной вместе с «хвостиком».
🍷Villa di Alma Pinot Noir 2022 by Игорь Клещевников /14%/1500p WineHelp
90% сталь, 10% - выдержка 12 мес в новом дубе Cadus + 6 мес в бутылке.
Рубиновое с фиолетовой окантовкой. Первый нос аккуратная животина и кислая пьяная вишня, в развитии немного подлеска.
Вино субтильное, кислотное, морсовое.
👍12❤7🔥5👏4
В этом году будет ранний сезон, как и писали ранее.
Вчерашний замер сахара показал 14 Brix у шардоне и 16 Brix у пино нуар, на некоторых ягодах.
Ориентируюсь на сахар 22 у шардоне и 22,3 у пино.
Думаю, будем собирать недели через две.
Всех желающих помочь приглашаю на сбор в Domaine Bonamy, в Айвовое!
А ещё, в ближайшие дни напишу про винные дегустации One barrel на виноградниках, в августе и сентябре будем рады вас принять!
#DomaineBonamy #Айвовое #шардоне #OneBarrel
Вчерашний замер сахара показал 14 Brix у шардоне и 16 Brix у пино нуар, на некоторых ягодах.
Ориентируюсь на сахар 22 у шардоне и 22,3 у пино.
Думаю, будем собирать недели через две.
Всех желающих помочь приглашаю на сбор в Domaine Bonamy, в Айвовое!
А ещё, в ближайшие дни напишу про винные дегустации One barrel на виноградниках, в августе и сентябре будем рады вас принять!
#DomaineBonamy #Айвовое #шардоне #OneBarrel
👍18❤15