Для той аудитории, которая узнала о One Barrel недавно, расскажем о нашем микровиноделии чуть подробнее 📑

Где и как выращивается виноград для вин One Barrel?

Каждый год виноградная лоза растёт и созревает, следуя вегетативному циклу, в зависимости от сезона. Domaine Bonamy - пример того самого хозяйства, где Алла Бонами - душа и трудолюбивая владелица, проводит на винограднике практически всё своё время, следя за тем, чтобы лозы всегда были в порядке. Отборный виноград для нашего шардоне именно отсюда, с. Айвовое.

А ещё у Аллы и Сильва Бонами растут Рислинг, Пино нуар (его мы выпустим следующей весной), Сира, Мерло, Каберне фран, Каберне совиньон, Красностоп - каждого по 0.8 га, а всего ~6,5 га. Есть миндальные деревья. В хозяйстве живёт пёс Мальбек породы Венгерская выжла, и держат чудесных лошадей - это Фэд, Джигит, Казачка и Зулу. Пробовали даже использовать их на винограднике вместо трактора, как например, практикуют в Шампани у Etienne Calsac, в Авизе. Чем вам не Авиз в 🫶Айвовом? Но активно этим заниматься не стали, пришли к решению купить маленький трактор, и сейчас лошади иногда позируют детям на мастер-классах по рисованию, которые любят устраивать в хозяйстве. 🐴 🐴 🎨 👩‍🎨

В Domaine Bonamy придерживаются органического виноградарства, не используют пестициды и агрохимикаты, а работы на винограднике производят без особого вмешательства в естественные природные процессы. Планируют получить органический сертификат. Такой подход наших друзей к виноградарству нам очень близок, мы его ценим, и стараемся передать всю силу ягод в винах.

Дмитрий консультирует Domaine Bonamy, как энолог, работая в тесной связке с агрономом. Кстати, вот-вот, в самые ближайшие дни параллельно с нашим One Barrel Chardonnay 2023, выходит и первый винтаж хозяйства - Domaine Bonamy Riesling 2023!

С сортом рислинг Дима удачно работает не первый год, а во времена экспериментов в Pithos с Галином Милковым, их винтаж 2021 был отмечен 23-м местом в Top-100 Forbes Russian wines.
Мы уверены, что Riesling 2023 от Domaine Bonamy тоже сразу найдёт своего ценителя среди винолюбов! 💛

Но вернёмся к виноделию… как делаются вина One Barrel?

От виноградной лозы до бутылки существует множество этапов, позволяющих превратить 🍇 в 🍷🍷. Рассказываем о них буквально с азов, ведь далеко не все из вас из профсреды, и структурируют для себя виноделие, как процесс.

Виноград из Domaine Bonamy собирается вручную, сортируется, подвергается мягкому прессованию. Для красных делается мацерация. Далее начинается алкогольная ферментация - основная фаза процесса - естественное явление, во время которого сахара в винограде превращаются в спирт под действием дрожжей. Виноделие - операция деликатная, правильное выполнение всех составляющих которой зависит исключительно от ноу-хау винодела или энолога. Энология - от греч. oînos - вино и биология - совокупность знаний, относящихся к производству вин.

Энолог, как и сапёр, ошибается один раз.

Дмитрий старается сделать каждое вино One Barrel со своей индивидуальностью и живым характером. Какой бы передовой ни была используемая техника современного виноделия, она всегда должна оставаться в подчинении у природы. Такова философия нашего энолога. Он придерживается в основах производства принципов устойчивого контролируемого виноделия - практики, которая активно распространяется в мире c 80-х гг. XX в. У нас пока чёткой сертификации Sustainable winemaking нет (для понимания требований и критериев можно, например, искать параллели с европейским опытом сертификации, или с калифорнийским стандартом CAWG, разработанным в 2003). Дима наблюдает, как ведёт себя вино в погребе, стараясь лишь передать в винах лучшие природные качества винограда. Цель - произвести максимально натуральное вино, без энзимов, оклеек и лишних фильтраций, на чистой культуре дрожжей. Если необходимо, вовремя совершаются важные действия, чтобы вина получились с бархатистой текстурой и ровным балансом, оставив волнующие вкусовые ощущения во рту…


#энолог #виноград #sustainablewinemaking
#DomaineBonamy #виноделие #вино

Друзья! Мы решили нашим небольшим коммьюнити, совместно с Domaine Bonamy, в августе и сентябре угощать вас вином на органических виноградниках в Айвовом!

Именно там, где начинается жизнь вина, в окружении прекрасных пейзажей мы будем общаться с вами, рассказывать истории на винодельческую тематику и про особенности микровиноделия.

А началом к располагающей беседе послужит аперитив от Виктора Сташко - яркий дикий петнат из вионье 2023! Сделано всего 300 бутылок…
Дальше такая программа:
✨Алиготе Vino & Nebo 2023 со старых лоз 25+ лет. Тоже будете счастливчиками попробовать, т.к. 240 бутылок и…баста!
✨Рислинг Domaine Bonamy 2023
✨Шардоне One Barrel 2023
🍷Пино нуар One Barrel 2022

Если вы отдыхаете в Крыму в августе и сентябре и желаете заехать к нам в гости, то у вас получится сделать это даже с детьми:
в Domaine Bonamy им не придётся скучать, пока мы с вами будем заняты взрослым делом, они смогут пообщаться с лошадьми, порасчёсывать им гриву, порисовать лошадок с нашей замечательной затейницей Дарьей, которая помогает вовлекать юные чада в безграничный океан творчества! Ну, и конечно же, дети познакомятся с очаровательным псом Мальбеком - талисманом Bonamy! 🤗 Пишите нам, уточняйте цены и свободные даты. Мы собираем на природе по сб и вс небольшие группы 6-8 человек, пока в Крыму тепло и виноградно! 🤗

#DomaineBonamy
#OneBarrel #пинонуар