От чего зависит выбор винодельческого стиля?
У каждого винодела есть свой собственный взгляд на то, как должен проходить процесс винификации и дальнейшей выдержки вина.
Стиль винодела складывается ещё и под влиянием терруара, ведь география, климат, высота виноградника над уровнем моря, типы почв и потенциальные способности винограда к вызреванию во многом определяют характер будущего вина.
Мне нравится работать с урожаями Domaine Bonamy - того необычного уголка, где переплетаются природа и человеческое мастерство коллег, их воля и изобретательность в работе. А всё это вместе даёт возможность превратить виноград в терруарное вино, которое затем я, как винодел, отправляю в путешествие во времени…
Уже давно хотел написать о собственном винодельческом стиле: каждый год появляются новые идеи, обсуждаю их с командой, думаю, как применю их в следующем сезоне или когда появится своя винодельня. Все средства пока в обороте, гуляем на свои, как говорится, без инвестора, а о винодельне ещё ой, как долго мечтать с такой ставкой, как сейчас. Но как сказал Гераклит, «всё течёт, всё меняется». Остаюсь оптимистом и винодельню вдалеке вижу-таки😎
А пока за основу мною взят классический подход к виноделию, ориентир на лёгкую стилистику вин и следующие приёмы, которые применяю и которые нравятся:
✔️использование комбинаций брожения в старом и новом дубе, в зависимости от сорта и желаемого результата;
✔️работа с толстым дрожжевым осадком во всех своих винах;
✔️обязательный процент эксперимента с новым сортом в общем объёме вин ежегодно: в прошлом году добавилась бочка рефоско, а в этом, например, монтепульчано;
✔️работа с чистой культурой дрожжей (ЧКД);
✔️аккуратное использование серы, в соответствии с необходимыми показателями;
✔️ отказ от использования энзимов, искусственных танинов и других косметических препаратов, которые, на мой взгляд, превращают вино в пошлый алкогольный напиток;
✔️применение ёмкостей из разных материалов для выдержки: в этом году добавились демиджоны.
К сожалению, не всегда и не все креативные задумки получается реализовать на винодельнях, тому есть масса причин - от технических до законодательных, но я стараюсь максимально творчески подходить к винодельческому процессу, насколько это сейчас возможно и придерживаюсь концепции One Barrel, которая основана на естественном и аутентичном виноделии, с минимальным вмешательством на всех стадиях... Например, нельзя исключить, что мне не захочется поработать с дикими дрожжами, потому что винодельческие эксперименты всегда привлекали меня, но в основе будет лежать именно стремление сделать качественное вино, а не trend is your friend.
Выпуск моносортовых вин делаю в микро объёмах, и в десятки тысяч штук уходить не хочу: сейчас One Barrel - это суммарно ~ 6700 бутылок в год - на 5 вин. Чтобы и попробовать все смогли и виноделие, всё же, уже было полноценным занятием, которое кормит мою семью. А оно для меня - подлинное свидетельство страсти и терпения, не иначе!
Ну, а если накоплю на винодельню, эх, вот я там натворю!…🆗 🍸
#винодел #вино
#OneBarrel #рефоско
#энолог #монтепульчано
У каждого винодела есть свой собственный взгляд на то, как должен проходить процесс винификации и дальнейшей выдержки вина.
Стиль винодела складывается ещё и под влиянием терруара, ведь география, климат, высота виноградника над уровнем моря, типы почв и потенциальные способности винограда к вызреванию во многом определяют характер будущего вина.
Мне нравится работать с урожаями Domaine Bonamy - того необычного уголка, где переплетаются природа и человеческое мастерство коллег, их воля и изобретательность в работе. А всё это вместе даёт возможность превратить виноград в терруарное вино, которое затем я, как винодел, отправляю в путешествие во времени…
Уже давно хотел написать о собственном винодельческом стиле: каждый год появляются новые идеи, обсуждаю их с командой, думаю, как применю их в следующем сезоне или когда появится своя винодельня. Все средства пока в обороте, гуляем на свои, как говорится, без инвестора, а о винодельне ещё ой, как долго мечтать с такой ставкой, как сейчас. Но как сказал Гераклит, «всё течёт, всё меняется». Остаюсь оптимистом и винодельню вдалеке вижу-таки
А пока за основу мною взят классический подход к виноделию, ориентир на лёгкую стилистику вин и следующие приёмы, которые применяю и которые нравятся:
✔️использование комбинаций брожения в старом и новом дубе, в зависимости от сорта и желаемого результата;
✔️работа с толстым дрожжевым осадком во всех своих винах;
✔️обязательный процент эксперимента с новым сортом в общем объёме вин ежегодно: в прошлом году добавилась бочка рефоско, а в этом, например, монтепульчано;
✔️работа с чистой культурой дрожжей (ЧКД);
✔️аккуратное использование серы, в соответствии с необходимыми показателями;
✔️ отказ от использования энзимов, искусственных танинов и других косметических препаратов, которые, на мой взгляд, превращают вино в пошлый алкогольный напиток;
✔️применение ёмкостей из разных материалов для выдержки: в этом году добавились демиджоны.
К сожалению, не всегда и не все креативные задумки получается реализовать на винодельнях, тому есть масса причин - от технических до законодательных, но я стараюсь максимально творчески подходить к винодельческому процессу, насколько это сейчас возможно и придерживаюсь концепции One Barrel, которая основана на естественном и аутентичном виноделии, с минимальным вмешательством на всех стадиях... Например, нельзя исключить, что мне не захочется поработать с дикими дрожжами, потому что винодельческие эксперименты всегда привлекали меня, но в основе будет лежать именно стремление сделать качественное вино, а не trend is your friend.
Выпуск моносортовых вин делаю в микро объёмах, и в десятки тысяч штук уходить не хочу: сейчас One Barrel - это суммарно ~ 6700 бутылок в год - на 5 вин. Чтобы и попробовать все смогли и виноделие, всё же, уже было полноценным занятием, которое кормит мою семью. А оно для меня - подлинное свидетельство страсти и терпения, не иначе!
Ну, а если накоплю на винодельню, эх, вот я там натворю!…
#винодел #вино
#OneBarrel #рефоско
#энолог #монтепульчано
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1👍25🔥8❤6👏3
Этикетка для юбилейного Aligote One Barrel 2023 - это 60 кусочков пеноплена, ручного оформления. Микро тираж!
В конце 80-х гг., благодаря инновационным технологиям и развитию химпрома, в СССР появились новые отделочные материалы, изготовленные с использованием полимеров, среди которых был пеноплен - термообработанный двухслойный материал, из бумажной основы и вспененной ПВХ-пасты на поверхности.
Пенопленовые обои, в отличие от бумажных, неплохо мылись и резко вошли в моду, а практичные хозяева квартир и дач того времени полюбили их для отделки стен в прихожих, кухнях, гостиных, некоторые даже клеили их на потолок.
Комбинат «Прогресс», рулон которого мы нашли у старьёвщиков, входил в состав старейшего МНПО "Восход" введённого в строй в 1962, и организованного на базе 28 московских фабрик, история некоторых шла ещё с дореволюционных времён. Все они имели во времена СССР большой штат художников и печатников, и выпускали много наименований продукции на регулярной основе - от блокнотов до печатных изданий.
Каждый советский школьник имел зелёные тетрадки в клетку и линейку от фабрики, каждый чиновник - традиционную папку с завязками, бухгалтер - книгу учёта, юрист - папку Дело #___, экономист выписывал газету «Экономика и жизнь», а скоросшиватель-регистратор имел товаровед.
В 1991 «Восход» был преобразован в «Бумизделия», и считался самым прогрессивным и крупным бумажно-беловым комбинатом СССР, до начала 00-х гг. под фабрикой было 3 га земли в московском районе Печатники. С июня 2003 на «Восходе», занимавшем около 15% российского рынка бумаги и картона, начались акционерные войны. В 2005 фабрика была закрыта, земли переданы под постройку бизнес-центров, ТК, прочей офисной и коммерческой недвижимости, а производство перенесли в подмосковный Серпухов, где «Бумизделия» создали новое производственное объединение с Серпуховской бумажной фабрикой, основанной ещё в 1879.
#обои #OBDMAl2023
#алиготе #OneBarrel #aligoteOneBarrel #aligote
В конце 80-х гг., благодаря инновационным технологиям и развитию химпрома, в СССР появились новые отделочные материалы, изготовленные с использованием полимеров, среди которых был пеноплен - термообработанный двухслойный материал, из бумажной основы и вспененной ПВХ-пасты на поверхности.
Пенопленовые обои, в отличие от бумажных, неплохо мылись и резко вошли в моду, а практичные хозяева квартир и дач того времени полюбили их для отделки стен в прихожих, кухнях, гостиных, некоторые даже клеили их на потолок.
Комбинат «Прогресс», рулон которого мы нашли у старьёвщиков, входил в состав старейшего МНПО "Восход" введённого в строй в 1962, и организованного на базе 28 московских фабрик, история некоторых шла ещё с дореволюционных времён. Все они имели во времена СССР большой штат художников и печатников, и выпускали много наименований продукции на регулярной основе - от блокнотов до печатных изданий.
Каждый советский школьник имел зелёные тетрадки в клетку и линейку от фабрики, каждый чиновник - традиционную папку с завязками, бухгалтер - книгу учёта, юрист - папку Дело #___, экономист выписывал газету «Экономика и жизнь», а скоросшиватель-регистратор имел товаровед.
В 1991 «Восход» был преобразован в «Бумизделия», и считался самым прогрессивным и крупным бумажно-беловым комбинатом СССР, до начала 00-х гг. под фабрикой было 3 га земли в московском районе Печатники. С июня 2003 на «Восходе», занимавшем около 15% российского рынка бумаги и картона, начались акционерные войны. В 2005 фабрика была закрыта, земли переданы под постройку бизнес-центров, ТК, прочей офисной и коммерческой недвижимости, а производство перенесли в подмосковный Серпухов, где «Бумизделия» создали новое производственное объединение с Серпуховской бумажной фабрикой, основанной ещё в 1879.
#обои #OBDMAl2023
#алиготе #OneBarrel #aligoteOneBarrel #aligote
1🔥26👍14❤3🤩2😭2🥰1
Мы познакомились с Сергеем Носовым на дегустации Top100 вин России, прошедшей в октябре, в Метрополе.
Удивительно, что раньше знакомы не были, ведь мир вина тесен, и кажется, в нём-то теорию шести рукопожатий даже и проверять не надо - работает 💯%. И когда разговорились с Сергеем, с первых минут убедились в этом: нашлись и общие знакомые и общие интересы. Оказалось, весной он погружался в энологическую химию в институте «Магарач» вместе с нашим коллегой Владимиром Бондарчуком, которого Дима отлично знает, т.к. консультировал Володю на старте его винодельческого проекта; а ещё в этом сезоне Сергей месяц прожил в Родном, помогая Кире Ефимовой в LeK2. Ну, а мы и Киру хорошо знаем, ведь для нашего первого винтажа Pinot Noir 2022 урожай был собран на её винограднике… В общем, ещё раз подтверждается - земля круглая 🌏🙂
В двух словах о большом опыте Сергея Витальевича и не расскажешь, но если кратко, то он - кандидат экономических наук, маркетолог, управленец и предприниматель, а ещё - ресторатор, соучредитель Русского Винного Клуба, и лектор на курсе Executive MBA в бизнес школе Сколково. Рассказывает серьёзному менеджменту про вино и инвестиции в российское виноделие, экономику отрасли и рынок в целом, учит разбираться в органолептике и правилах дегустации.
В прошлое воскресенье Сергей пригласил Дмитрия на лекцию в качестве гостя, немного рассказать слушателям о One Barrel. В рамках дегустации пробовали наше шардоне. Были ещё несколько красных вин других хозяйств, все с высокими рейтинговыми оценками, подробнее о них и о формате 👉🏻 в канале Сергея «Со Вкусом к Жизни».
А от себя добавим, что в Сколково не только прогрессивные преподаватели, уникальные программы и интересно учиться, но также в кампусе отличный парк и…просто красиво! Это одно из тех пространств в нашем городе, куда всегда приятно приехать отдохнуть в выходной день, погулять, пообедать в Eno Bistro и выпить бокал вина. И пусть пока что в карте нет наших вин, но мы планируем!😉
#образование
#наука
Удивительно, что раньше знакомы не были, ведь мир вина тесен, и кажется, в нём-то теорию шести рукопожатий даже и проверять не надо - работает 💯%. И когда разговорились с Сергеем, с первых минут убедились в этом: нашлись и общие знакомые и общие интересы. Оказалось, весной он погружался в энологическую химию в институте «Магарач» вместе с нашим коллегой Владимиром Бондарчуком, которого Дима отлично знает, т.к. консультировал Володю на старте его винодельческого проекта; а ещё в этом сезоне Сергей месяц прожил в Родном, помогая Кире Ефимовой в LeK2. Ну, а мы и Киру хорошо знаем, ведь для нашего первого винтажа Pinot Noir 2022 урожай был собран на её винограднике… В общем, ещё раз подтверждается - земля круглая 🌏
В двух словах о большом опыте Сергея Витальевича и не расскажешь, но если кратко, то он - кандидат экономических наук, маркетолог, управленец и предприниматель, а ещё - ресторатор, соучредитель Русского Винного Клуба, и лектор на курсе Executive MBA в бизнес школе Сколково. Рассказывает серьёзному менеджменту про вино и инвестиции в российское виноделие, экономику отрасли и рынок в целом, учит разбираться в органолептике и правилах дегустации.
В прошлое воскресенье Сергей пригласил Дмитрия на лекцию в качестве гостя, немного рассказать слушателям о One Barrel. В рамках дегустации пробовали наше шардоне. Были ещё несколько красных вин других хозяйств, все с высокими рейтинговыми оценками, подробнее о них и о формате 👉🏻 в канале Сергея «Со Вкусом к Жизни».
А от себя добавим, что в Сколково не только прогрессивные преподаватели, уникальные программы и интересно учиться, но также в кампусе отличный парк и…просто красиво! Это одно из тех пространств в нашем городе, куда всегда приятно приехать отдохнуть в выходной день, погулять, пообедать в Eno Bistro и выпить бокал вина. И пусть пока что в карте нет наших вин, но мы планируем!
#образование
#наука
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1👍20❤7🔥5👏2
На этой неделе собрались компанией давних друзей и коллег в шоу-руме Addwine. Многих знаем ещё с 00-х, всегда есть, что вспомнить! И на этот раз был веский повод - отмечали 5-летний юбилей One Barrel! Конечно же, нашими винами, и чтоб не изменять традициям профи - ещё и вслепую играли «в угадайку» с теми сюрпризами, которые принесли в подарок гости. Надо сказать, среди презентов была нешуточная «могучая кучка»🍸
Сейчас крайне редко удаётся собраться столь тёплой компанией, все занятые, ритм жизни динамичный, оттого особо ценны моменты, когда друзья и коллеги могут отбросить дела и выбраться хоть на пару часиков, для «ничегонеделанья»🥳 🍷
Бутик Addwine был выбран местом встречи не случайно. Мы давно знакомы с основателем компании Ионом Оборочану, отдаём ему наши симпатии за придуманный концепт представления аксессуаров для сервировки вина: “add” в названии от анг. «добавлять, прибавить, дополнить» подразумевает, что к вину необходимы в дополнение аксессуары, они составляют всю красоту винной подачи - будь то в ресторане или дома, а в Addwine знают в этом толк!
Пальма первенства в сегменте профессиональных винных аксессуаров сейчас именно у компании Addwine, представляющей премиальные бренды Chef&Sommelier, Sydonios, L’Atelier Du Vin и др. Addwine работает с самыми классными ресторанными проектами, не собираясь останавливаться на достигнутом!
Ну, и мы тоже с удовольствием тестировали бутылочки в мешочках, и в открытую - Chardonnay One Barrel 2023, Rose Refosco Anemona 2023 и Pinot Noir One Barrel 2022 - из разных бокалов, и теперь можем всем рассказывать, в каких бокалах что и как звучит.
А ещё нас угощал превосходными закусками бренд «Solemici» - отечественная марка, выпускающая невероятное разнообразие мясных колбасок, более 15 сортов салями, прошутто и других деликатесов премиум-класса, которые легко заткнут за пояс итальянские. Уж поверьте, мы то знаем, бывали-плавали😉
Solemici идеальны для винной тарелки в ресторане! Шефы, кому надо - пишите нам, дадим контакт, салями с трюфелем - это бомба!💥
Было немного грустно, что не все приглашённые смогли заехать в гости и пропустили лабораторные работы по тренировке рецепторов с юбилярами… Леди и джентельмены, вы пропустили уникальные винтажи!☺️
А всех, кто заглянул к нам на огонёк, ещё раз благодарим за улыбки, тёплое настроение и вашу энергию! Всех вас любим, вы лучшие!😘 🩷
#OBDMCh #Addwine
#refosco #пинонуар #Sydonios #ChefSommelier
Сейчас крайне редко удаётся собраться столь тёплой компанией, все занятые, ритм жизни динамичный, оттого особо ценны моменты, когда друзья и коллеги могут отбросить дела и выбраться хоть на пару часиков, для «ничегонеделанья»
Бутик Addwine был выбран местом встречи не случайно. Мы давно знакомы с основателем компании Ионом Оборочану, отдаём ему наши симпатии за придуманный концепт представления аксессуаров для сервировки вина: “add” в названии от анг. «добавлять, прибавить, дополнить» подразумевает, что к вину необходимы в дополнение аксессуары, они составляют всю красоту винной подачи - будь то в ресторане или дома, а в Addwine знают в этом толк!
Пальма первенства в сегменте профессиональных винных аксессуаров сейчас именно у компании Addwine, представляющей премиальные бренды Chef&Sommelier, Sydonios, L’Atelier Du Vin и др. Addwine работает с самыми классными ресторанными проектами, не собираясь останавливаться на достигнутом!
Ну, и мы тоже с удовольствием тестировали бутылочки в мешочках, и в открытую - Chardonnay One Barrel 2023, Rose Refosco Anemona 2023 и Pinot Noir One Barrel 2022 - из разных бокалов, и теперь можем всем рассказывать, в каких бокалах что и как звучит.
А ещё нас угощал превосходными закусками бренд «Solemici» - отечественная марка, выпускающая невероятное разнообразие мясных колбасок, более 15 сортов салями, прошутто и других деликатесов премиум-класса, которые легко заткнут за пояс итальянские. Уж поверьте, мы то знаем, бывали-плавали
Solemici идеальны для винной тарелки в ресторане! Шефы, кому надо - пишите нам, дадим контакт, салями с трюфелем - это бомба!
Было немного грустно, что не все приглашённые смогли заехать в гости и пропустили лабораторные работы по тренировке рецепторов с юбилярами… Леди и джентельмены, вы пропустили уникальные винтажи!
А всех, кто заглянул к нам на огонёк, ещё раз благодарим за улыбки, тёплое настроение и вашу энергию! Всех вас любим, вы лучшие!
#OBDMCh #Addwine
#refosco #пинонуар #Sydonios #ChefSommelier
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
254👍21❤7
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#Иные грани повседневности
Когда доливал вино, а брызги попали💦 тебе в глаз…
А ты - с бутылью в руке, в перчатках, да ещё и на лестнице, в другом конце винодельни и чтоб добежать промыть…
тю
ну, короче
#монтепульчаны зрения лишают
Когда доливал вино, а брызги попали💦 тебе в глаз…
А ты - с бутылью в руке, в перчатках, да ещё и на лестнице, в другом конце винодельни и чтоб добежать промыть…
тю
ну, короче
#монтепульчаны зрения лишают
🤩8👀6👍4🔥4👏4❤🔥2❤1🤬1😭1
В WINEPARKе #Mriya Resort&Spa весь ноябрь идут Дни Российского Виноделия!
Желающие могут присоединиться, выбрав удобный вариант познания:
🖲️ живая прогулка по парку, посещение дегустации с приглашённым виноделом в конференц-зале Мрии;
🖲️виртуальная сессия, с возможностью удалённого подключения к беседе с виноделом;
Видеовстречи с виноделами - новый и интересный формат,
пусть и не вживую, но позволяющий присоединиться к дегустации online, «поприсутствовать на ней» из любой точки земного шара! Вино, при этом, можно купить заранее в своём городе, а вопросы виноделу задать уже перед экраном.🍷 😉 🧑💻 👩💻
Формат подойдёт не только винолюбам-домоседам, интровертам, затворникам и тем, кто не хочет ехать на дегустацию за рулём, чтоб на ней ограничивать себя, дабы остаться трезвым водителем, но и будет особенно актуальным для представителей винотек, сомелье и всех, кто на момент фестиваля не имеет возможности посетить Мрию лично.
Пока ноябрь не закончился, вы ещё можете стать участником!
One Barrel будет представлять свои вина 24 ноября, вместе с Жаковыми - в один день, от этого следующее воскресенье станет для вас ещё интереснее!
Запасайтесь вином, готовьте обед, присаживайтесь к экрану и…
12:00 One Barrel | Domaine Bonamy | Виктор Сташко – Дмитрий Маслов
16:00 Винодельня Жаков – Егор Жаков
Все ссылки кликабельные, для подключения перейдите по ним в указанное время, сделав необходимые манипуляции в своих мобильных!
А для бронирования, за более подробной информацией о расписании фестиваля и о билетах загляните в Telegram-канал Вайн парка.
Кстати, в будни билеты в парк стоят очень демократично- 300 ₽ ! В выходные чуть выше🤓 , но это в сравнении со столичными ценами - просто семечки!
Поэтому мы даже немножко завидуем живущим на ЮБК: они в эти дни имеют возможность свиданий в Вайнпарке по цене стаканчика кофе🤩 ☕️
#энолог #OneBarrel
Желающие могут присоединиться, выбрав удобный вариант познания:
🖲️ живая прогулка по парку, посещение дегустации с приглашённым виноделом в конференц-зале Мрии;
🖲️виртуальная сессия, с возможностью удалённого подключения к беседе с виноделом;
Видеовстречи с виноделами - новый и интересный формат,
пусть и не вживую, но позволяющий присоединиться к дегустации online, «поприсутствовать на ней» из любой точки земного шара! Вино, при этом, можно купить заранее в своём городе, а вопросы виноделу задать уже перед экраном.
Формат подойдёт не только винолюбам-домоседам, интровертам, затворникам и тем, кто не хочет ехать на дегустацию за рулём, чтоб на ней ограничивать себя, дабы остаться трезвым водителем, но и будет особенно актуальным для представителей винотек, сомелье и всех, кто на момент фестиваля не имеет возможности посетить Мрию лично.
Пока ноябрь не закончился, вы ещё можете стать участником!
One Barrel будет представлять свои вина 24 ноября, вместе с Жаковыми - в один день, от этого следующее воскресенье станет для вас ещё интереснее!
Запасайтесь вином, готовьте обед, присаживайтесь к экрану и…
12:00 One Barrel | Domaine Bonamy | Виктор Сташко – Дмитрий Маслов
16:00 Винодельня Жаков – Егор Жаков
Все ссылки кликабельные, для подключения перейдите по ним в указанное время, сделав необходимые манипуляции в своих мобильных!
А для бронирования, за более подробной информацией о расписании фестиваля и о билетах загляните в Telegram-канал Вайн парка.
Кстати, в будни билеты в парк стоят очень демократично
Поэтому мы даже немножко завидуем живущим на ЮБК: они в эти дни имеют возможность свиданий в Вайнпарке по цене стаканчика кофе
#энолог #OneBarrel
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Telegram
Story of Винный парк WINEPARK
🔥11👍8❤6👏1🍾1