Сегодня винодельческая отрасль сплочена вокруг события “Время вина:weekend”, посвященного X юбилейному выпуску авторского винного гида Артура Саркисяна «Российские вина 2025».

Хочу поздравить всех коллег, которые получили оценки в гиде! И отдельно - отмеченные гидом, проекты, с которыми мне довелось работать в последнее время, о них мы уже писали - это
📍 «Vino&Nebo», Влада Фёдорова
и
📍 «Ароматное», Дмитрия Вишневецкого.

Оба проекта получили хорошие оценки, взят прекрасный старт и моя помощь на этом этапе работы нужна коллегам уже не в том объёме, как раньше. А часть работ, которая связывала меня с Ароматным, как энолога, уже и вовсе подходит к концу и я покидаю проект: мне остаётся только проконтролировать весенний розлив текущих винтажей. А далее Ароматное сможет радовать вас своими винами, идя по собственному выбранному пути успеха и процветания!

Будем с интересом наблюдать за ярким ростом популярности виноделия вместе с вами, приятно, что винные проекты Крыма представлены теперь и количеством и разнообразием, а уровень качества неуклонно растёт!
Хочется, чтобы каждое имя нашло своих поклонников.

Подписывайтесь на авторские каналы виноделов и узнавайте новости в моменте, будьте ближе к вину вместе с нами! 🍷😉


#энолог #винодел #гидСаркисяна #вино

#работасвозражениями

Некоторые люди, увлекающиеся или работающие с вином, имеют путаницу в понятиях, определениях и описаниях при рассказе своих впечатлений о винах. Возможно, дело в появлении огромного числа курсов, школ, каналов, которые подчас поверхностно дают знания специальных и технических винных терминов, или дело в нехватке знаний по химии, - мы точно не знаем, но сталкиваемся с тем, что дегустаторы вин иногда просто не понимают до конца, о чём говорят. «Натянутый, как струна, рислинг», «наэлектризованный вкус», «легкомысленное»,«красивое», «хрустящее», «нажористое вино», «бензол в аромате» и т.п… мы давно уже ведём 👉словарь эмоционального профессионального слэнга и мучительно преобразуем всю эту мысленную путу обратно с нашего, с мондёзно- красностопского, на ваш простой читательский русский… Откроем секрет, но фамилий выдавать не будем, что слышим иногда, оторванные от понимания предмета, выводы о винах и от значимых сомелье - лауреатов всевозможных конкурсов, и от экспертов, а не только от полных новичков в потоке.

Энолог, как человек, изучивший химию и микробиологию, в голове которого точно структурированы все «тёмные углы винной теории», в отличие от специалистов дегустационного сообщества, иногда испытывает неловкость перед последними, ибо они достаточно абстрактны в своих описательных отзывах о вине, или вообще полностью плавают в точности определений. Что конкретно имеется ввиду, когда анализируют, а после комментируют вино - не всегда понятно. Нет, тут без всякого занудства, друзья, получается наподобие диалога нейрохирурга с лекарем-травником: вроде и про действие одних и тех же веществ и законов речь, но первый подходит к объяснению с научной точной зрения, а второй - по наитию, исходя из чуйки, философии, интуиции или просто из веры по случаю ОБС (мол, Одна Бабка Сказала). И не поправить подобных неглубоких спецов в беседе, чтоб не прослыть снобом, и с субъективным мнением не поспорить - на то оно и субъективное, и наскоро не суметь объяснением сформировать сложные химические понятия, которые могли бы помочь оппонентам лучше понимать предмет «вино», ведь, на это требуются годы изучения теории и практики, а время на общение в формате винодел тире дегустаторы, как правило, ограниченно. Вот у энолога и возникает тактичное молчание - в ответ…

Но как быть с устранением конкретных провалов в понимании глубины предмета и процесса виноделия искателям знаний? А ведь среди заплутавших, в богатом эпитетами, «русско-винном» языке, есть и топ-менеджмент с представителями целой армии продажников 💼 от компаний, и самоназванные эксперты, напрямую влияющие на рынок 📉 и формирующие вкусы потребителя, и многочисленные менторы и «наставники» винолюбов-фрэшменов, и маркетологи винных трендов, и аналитики стилей вина и даже виноделы. Куда они всех нас/вас ведут, сами при этом путаясь в дебрях - непонятно… есть в этом что-то Сусанинское, не находите?!

Итак, назрела рубрика «Работа с возражениями», друзья!

Начнём, допустим, с ароматов.
Аромат - это приятный запах. Его восприятие является обонятельным (через обонятельные реснички в полости носа) и ретрозональным (об этом расскажем как-нибудь отдельно), а не вкусовым. Букет вина описывает целое сочетание ароматов, в то время как ноты и нюансы в них - это незначительные или едва уловимые оттенки.

А теперь вспомним, что наш энолог, в числе прочих сортов, работает ещё и с рислингом, и когда для описания многослойной ароматики данного сорта упоминаются вышеупомянутые бензольные ноты - о, просим вас, не говорите так! - вот, что он слышит:
Бензол (C6H6) — относящийся к ароматическим углеродам, ☠️ опасный яд , один из самых распространённых ксенобиотиков антропогенного происхождения, провоцирующий чувство эйфории при вдыхании в небольших количествах, а также гораздо более серьёзные симптомы, вплоть до потери сознания и смерти,— в больших... имеет интенсивный сладковатый запах, несколько напоминающий ⛽️ бензин.
Даже просто упоминание его «нот» коробит.