#Иные грани повседневности

Прочитали в 👉Telegram-канале шеф-сомелье сочинского ресторана Баран-Рапан, Максима Кочнева, о версиях винного пейринга… к финикам с маслом 🧈 и солью🧂

Дело было вечером, делать было нечего(с), у нас не было тех идеальных вин, которые советовал Максим, поэтому взяли да и потестили с новым One Barrel Rkatsiteli 2024 и с классическим кислотным новозеландским совиньоном Sileni 2022. С Ркацители работает более по-финиковски, а с совиньоном по-кринжовниковски по-
крыжовниковски… 🪿

После чего Дмитрий изрёк, что хотелось бы больше интегрировать все эти разнополярные продукты друг в друга 😂 И мы добавили в щёлочку ещё и выдержанного 🧀 чеддера!

В общем, минутное дело: у кого есть под рукой такой чудесатый набор, присылайте в комментах ваши варики пейринга. Очень любопытно! 👀

#МаксимКочнев #пейринг #ркацители #onebarrel #БаранРапан

#работасвозражениями

Когда слышится «у этого вина ягодный вкус и аромат», то вопрос «Что же конкретнее имеется в виду?!» так и вертится в голове.

Винодел - не зануда, да и уточнять порой неловко, ведь все эти интуитивные ощущения дегустатора - почти сакраментальные и интимные. Не дай бог запустишь в человеке механизм сомнений - чего он там учуял, а у него, простите, медитация была, в глубоких нейронных связях между памятью и ароматами, и человек закроется, не дав обратную связь и не сформулирует чётко, в толокнянку он сейчас погружался или в княженику…
Поэтому, никого лично не тревожа, сфокусируем внимание в посте, так проще 🤔😐

Есть огромное разнообразие ягод: малина, 🍓и 🍒, черника, клюква, барбарис, калина, ежевика, шиповник, рябина, физалис перуанский, смородина, бузина, костеника, годжи, пайнберри, брусника, тис, крыжовник, жимолость, облепиха, черёмуха, кизил, голубика, лимонник китайский, ягоды асаи, ягоды аронии и ацеролы, бойзенова и логанова ягоды, ягоды каркас, тимблберри, морошка, водяника, шелковица, ирга - она же ягода Саскатун, ягоды омелы, тёрн, гуми, миртовые угни, шведский дёрен, йошта и так далее, и так далее, и так далее…
их >400 видов! И даже папайя с помидором, а также гибриды киви относятся ботаниками к ягодам - многосемянным плодам. И вот какие из них, по-вашему мнению, пахнут одинаково «ягодным ароматом»?… А какие относятся к «красным ягодам»? А к «чёрным»?

Например, дегустаторы, выросшие в холодных регионах, подчас не имеют никакого опыта с половиной ягод, о которых речь. А те, кто вырос в южных - не знают о ягодах севера.

Наши знакомые сомелье, работающие в интернациональных коллективах за границей, рассказывают забавные случаи, когда привычный нам, «крыжовник в совиньоне», в его зелёной версии - англ. gooseberry - не находит отклика и понимания, допустим, у сомелье из Южной Африки, потому что они подобную ароматику нарекают капским крыжовником, который мы зовём физалисом. Для них и вкус совиньона - не с кислотностью крыжовника - это сбивает их с толку, а со сладковатой мякотью этой самой перуанской ягоды.

Получается континуум культур, которые учатся друг у друга. Очень интересная интеграция, поверьте! И несомненно, расширяет круг общения, даруя просто незабываемый опыт! Представьте, к примеру, что встретились - не как в анекдотах - русский, немец и француз, а конструкт тусовки посложнее: из русских, допустим, омичей и туляков, и с ними ещё абхазцы - с индусами и юарцами, плюс китайская делегация подтянулась, и на родных наречиях все одномоментно переживают детские воспоминания потрясающих ароматов клюквы, жимолости, подлеска (фр. sous bois, а англ. forest floor), ягод цвубву, китайской земляной груши, индийской фалса и перетёртого фейхоа с сахаром от бабушки Хиблы… Угу, фейхоа тоже ягода, если кто не знал.

Если нам всем в винном мире не держаться принятых форм описаний, то можно потеряться!

Да, возможно, «евроцентричная» или «евро ориентированная» винная лексика исключает из передачи эмоций от вина большую часть населения, говорящую на условном суахили, но всё-таки, английский лежит, благодаря покойному Майклу Бродбенту, в основе хрестоматийной дегустации, а французский - в основе терминологии виноделия, и традиционные дескрипторы - описательные ориентиры, используемые в учебных материалах, крайне важны, согласитесь?!

Нет, ни в коем случае никто не собирается диктовать людям, что и чем пахнет, и какими словами это следует называть, но вместо «красивое вино», чуть конкретнее, pls, ибо миллиарды современников в душе не в курсе, чем пахнут бузина 😂, давайте в классических терминах, описатели, о, писатели!

Особенно сейчас, когда российские вина трудятся проникнуть хоть на какие-то иностранные рынки, к примеру, на китайский 🇨🇳 🇨🇳, и как никогда актуально сконцентрироваться отдельно - на общих понятиях, и отдельно - на разнице в них. Ибо поток сознания дегустационной поэтики, в которой под «красными ягодами» - все, от клубники до рябины, неясен не только виноделу, но… и в Юпурге с Гуандуном. Зато китаец запросто сможет найти в вине китайский боярышник или хурму. Кстати, тоже ягоды…