На прошлой неделе мы были заняты розливом OBDMRk 2024, из Ркацители 50/ 50, с двух виноградников.
Один - в Севастополе, в районе аэродрома Бельбек, а другой - в посёлке Казанки, Бахчисарайского района, оба - с посадками старых лоз, из 80-х.
Как мы писали, в этом году экспериментируем с новыми винами, вот вам свеженький update!
Предистория релиза сложилась так: во-первых, мы подметили, что сейчас как-то мало яркого ркацители, сорт был измучен сомнительной славой «столовости» во времена советского наследия, а в последние годы и вовсе потерялся среди однотипных версий «русско-грузинских проб и ошибок», потому что с ним работают либо из коммерческих соображений, либо по остаточному принципу, а ведь он структурный, гастрономичный, имеет полное право быть любимым и запоминающимся! 🥰
Во-вторых, фруктовое вино с нотами южных цветов астры, тархуна, конфет монпасье, сочного фенхеля и мармеладных долек в аромате, с аккуратным остаточным сахарком и одновременной тонизирующей кислотностью, как бывает, например, во вкусе зрелого помело, ну просто не может не очаровывать! Планировали под private label в одно модное заведение с остро-пряной кухней Южной Америки - к ней ркацители вот прямо очень, и честно хранили тайну этой колабы, но в конце пути оказалось, что микровиноделы вроде нас - неформат, и один проект, заряженный промо бустерами, прямо как явленный, из строчек Джанни Родари - про «владельцев заводов, газет, параходов» - обскакал нас на финише.
Однако мы уже привыкли, что иногда борьба за место под солнцем идёт не на уровне качества, а на уровне владычества, поэтому не паримся, улыбаемся, машем и теперь свободно представляем новый релиз широкой общественности!
Перед розливом делали лёгкую фильтрацию. Оклейку не делали. Дмитрий использовал картонный фильтр с крупной мембраной, чтобы убрать относительно грубые коллоидные фракции, и при этом не влиять на важные цепочки фенольных соединений, полностью сохранив, таким образом, вкусовые характеристики вина.
Кстати, итальяхи делают классные фильтры, на 100% из целлюлозы, без включений перлита, что очень действенно для сохранения органолептических характеристик, без изменений при фильтрации.
У нас получилось 168 бутылок!
А наши коллеги с винодельни Новозаведённое - Константин Борисов, Владимир Бондарчук, Владимир Ковалец и Дарья Приходько нам с этим выпуском помогли, благодарим! 🙏🏼
#rkatsiteli #OBDMRk2024
#privatelabel #ркацители
Один - в Севастополе, в районе аэродрома Бельбек, а другой - в посёлке Казанки, Бахчисарайского района, оба - с посадками старых лоз, из 80-х.
Как мы писали, в этом году экспериментируем с новыми винами, вот вам свеженький update!
Предистория релиза сложилась так: во-первых, мы подметили, что сейчас как-то мало яркого ркацители, сорт был измучен сомнительной славой «столовости» во времена советского наследия, а в последние годы и вовсе потерялся среди однотипных версий «русско-грузинских проб и ошибок», потому что с ним работают либо из коммерческих соображений, либо по остаточному принципу, а ведь он структурный, гастрономичный, имеет полное право быть любимым и запоминающимся! 🥰
Во-вторых, фруктовое вино с нотами южных цветов астры, тархуна, конфет монпасье, сочного фенхеля и мармеладных долек в аромате, с аккуратным остаточным сахарком и одновременной тонизирующей кислотностью, как бывает, например, во вкусе зрелого помело, ну просто не может не очаровывать! Планировали под private label в одно модное заведение с остро-пряной кухней Южной Америки - к ней ркацители вот прямо очень, и честно хранили тайну этой колабы, но в конце пути оказалось, что микровиноделы вроде нас - неформат, и один проект, заряженный промо бустерами, прямо как явленный, из строчек Джанни Родари - про «владельцев заводов, газет, параходов» - обскакал нас на финише.
Однако мы уже привыкли, что иногда борьба за место под солнцем идёт не на уровне качества, а на уровне владычества, поэтому не паримся, улыбаемся, машем и теперь свободно представляем новый релиз широкой общественности!
Перед розливом делали лёгкую фильтрацию. Оклейку не делали. Дмитрий использовал картонный фильтр с крупной мембраной, чтобы убрать относительно грубые коллоидные фракции, и при этом не влиять на важные цепочки фенольных соединений, полностью сохранив, таким образом, вкусовые характеристики вина.
Кстати, итальяхи делают классные фильтры, на 100% из целлюлозы, без включений перлита, что очень действенно для сохранения органолептических характеристик, без изменений при фильтрации.
У нас получилось 168 бутылок!
А наши коллеги с винодельни Новозаведённое - Константин Борисов, Владимир Бондарчук, Владимир Ковалец и Дарья Приходько нам с этим выпуском помогли, благодарим! 🙏🏼
#rkatsiteli #OBDMRk2024
#privatelabel #ркацители
1🔥21❤16👍11🤗3⚡1🤩1
Многие из вас слышали про село Родное, знают: там работают и располагаются сразу несколько известных винодельческих хозяйств.
Владимир Комолов, основатель Усадьбы Родное гнездо, к которому ведёт единственная дорога, попал в ужасную ситуацию враждебных разбирательств и мы не можем остаться в стороне и не поддержать его и его семью!
https://news.1rj.ru/str/usadbarodnoegnezdo/1974
Владимир Комолов, основатель Усадьбы Родное гнездо, к которому ведёт единственная дорога, попал в ужасную ситуацию враждебных разбирательств и мы не можем остаться в стороне и не поддержать его и его семью!
https://news.1rj.ru/str/usadbarodnoegnezdo/1974
Telegram
Усадьба Родное гнездо
Максимальный репост!
Мы хотим придать огласке эту ситуацию, чтобы защитить свою семью и хозяйство! Нам нужна ваша помощь и поддержка!
Подробности и вся информация в видеороликах!
Пожалуйста, поделитесь этим постом, чтобы как можно больше людей узнали…
Мы хотим придать огласке эту ситуацию, чтобы защитить свою семью и хозяйство! Нам нужна ваша помощь и поддержка!
Подробности и вся информация в видеороликах!
Пожалуйста, поделитесь этим постом, чтобы как можно больше людей узнали…
🔥13🙏7🤬2😡2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Оклейку розе Anemona 2024 проводить не стали, хоть и рассматривали разные пробные варианты. Кумекали… Кубаторили… Размышляли 🧠
Но оно такое харáктерное, что не хочется влиять на его развитие,
пусть ещё немного подержится на осадке - уникальное и без вмешательства главного
редактора ✍️ 🤓 - разольём в апреле!
#Anemona #розе
Но оно такое харáктерное, что не хочется влиять на его развитие,
пусть ещё немного подержится на осадке - уникальное и без вмешательства главного
редактора ✍️ 🤓 - разольём в апреле!
#Anemona #розе
1🔥23👍5❤3💋2🤗2
На днях в Рабле прошла дегустация #2 «Алло, Гараж!».
👉 Первая случилась ещё в прошлом сентябре.
Вела, как и всегда, потрясающая Влада Лесниченко, получился яркий и познавательный вечер, который доставил удовольствие всем присутствовавшим!
Как и на первой дегустации, вина оценивали по 5 балльной системе, где:
5 – отлично, заморочусь, найду и куплю;
4 – хорошо, куплю по случаю, если увижу на полке или в карте;
3 – нормально, угостят, не откажусь;
2 – не моё, советовать не буду, но и ругать не стоит;
1 – плохо, даже не обсуждается.
Фавориты сложились такие:
«Понаехали» 2023 - петнат из вионье, от Виктора Сташко, с максимально типичным скетчем на сорт: абрикосы, летние цветы, линолеум, мягкая, но живая кислотность; обратил в ансестральную веру отрицателей петнатов. Это большой успех!
Aligote One Barrel 2023 с дубовой округлостью и сочная фруктовость Шардоне Barrel 2023, Коммуналка красиво выступили в паре и сравнялись счётом. Алиготе заинтересовало гостей своим потенциалом и возможностями дальнейшего развития.
Среди красных лидировали Сира 2022 от Gavras, «Привет, Андрей!» 2020, бархатистый Мальбек 2022 от Ивана Захарова, цепкий, ягодный Мальбек 2023 Ароматное, с лёгкой животной нотой.
Ещё хвалили Мерло 2023 Такое Вино, которое сделал Влад Жаданов, за сортовую похожесть и чистоту исполнения, Pinot Noir 2022 Doros от Михаила Кравчука, за его элегантность, и дебютное вино Shiraz 2022 Сергея Журавлёва, шефа-сомелье Dr. Zhivago, которое вышло под наблюдением Галина Милкова, и удивило красивой параллелью с Новым Светом.
Среди гостей вечера была автор Telegram-канала
👉 Пиноградова, полюбопытствовать насчёт подробных дегустационных описаний и авторских оценок, но уже по 20-балльной шкале можно и у неё.
#ВладаЛесниченко #Рабле #Onebarrel
Вела, как и всегда, потрясающая Влада Лесниченко, получился яркий и познавательный вечер, который доставил удовольствие всем присутствовавшим!
Как и на первой дегустации, вина оценивали по 5 балльной системе, где:
5 – отлично, заморочусь, найду и куплю;
4 – хорошо, куплю по случаю, если увижу на полке или в карте;
3 – нормально, угостят, не откажусь;
2 – не моё, советовать не буду, но и ругать не стоит;
1 – плохо, даже не обсуждается.
Фавориты сложились такие:
«Понаехали» 2023 - петнат из вионье, от Виктора Сташко, с максимально типичным скетчем на сорт: абрикосы, летние цветы, линолеум, мягкая, но живая кислотность; обратил в ансестральную веру отрицателей петнатов. Это большой успех!
Aligote One Barrel 2023 с дубовой округлостью и сочная фруктовость Шардоне Barrel 2023, Коммуналка красиво выступили в паре и сравнялись счётом. Алиготе заинтересовало гостей своим потенциалом и возможностями дальнейшего развития.
Среди красных лидировали Сира 2022 от Gavras, «Привет, Андрей!» 2020, бархатистый Мальбек 2022 от Ивана Захарова, цепкий, ягодный Мальбек 2023 Ароматное, с лёгкой животной нотой.
Ещё хвалили Мерло 2023 Такое Вино, которое сделал Влад Жаданов, за сортовую похожесть и чистоту исполнения, Pinot Noir 2022 Doros от Михаила Кравчука, за его элегантность, и дебютное вино Shiraz 2022 Сергея Журавлёва, шефа-сомелье Dr. Zhivago, которое вышло под наблюдением Галина Милкова, и удивило красивой параллелью с Новым Светом.
Среди гостей вечера была автор Telegram-канала
#ВладаЛесниченко #Рабле #Onebarrel
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍11🔥7❤5😍3
#Иные грани повседневности
Прочитали в👉 Telegram-канале шеф-сомелье сочинского ресторана Баран-Рапан, Максима Кочнева, о версиях винного пейринга… к финикам с маслом 🧈 и солью🧂
Дело было вечером, делать было нечего(с), у нас не было тех идеальных вин, которые советовал Максим, поэтому взяли да и потестили с новым One Barrel Rkatsiteli 2024 и с классическим кислотным новозеландским совиньоном Sileni 2022. С Ркацители работает более по-финиковски, а с совиньономпо-кринжовниковски по-
крыжовниковски…🪿
После чего Дмитрий изрёк, что хотелось бы больше интегрировать все эти разнополярные продукты друг в друга😂 И мы добавили в щёлочку ещё и выдержанного 🧀 чеддера!
В общем, минутное дело: у кого есть под рукой такой чудесатый набор, присылайте в комментах ваши варики пейринга. Очень любопытно!👀
#МаксимКочнев #пейринг #ркацители #onebarrel #БаранРапан
Прочитали в
Дело было вечером, делать было нечего(с), у нас не было тех идеальных вин, которые советовал Максим, поэтому взяли да и потестили с новым One Barrel Rkatsiteli 2024 и с классическим кислотным новозеландским совиньоном Sileni 2022. С Ркацители работает более по-финиковски, а с совиньоном
крыжовниковски…
После чего Дмитрий изрёк, что хотелось бы больше интегрировать все эти разнополярные продукты друг в друга
В общем, минутное дело: у кого есть под рукой такой чудесатый набор, присылайте в комментах ваши варики пейринга. Очень любопытно!
#МаксимКочнев #пейринг #ркацители #onebarrel #БаранРапан
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤14🤔8👍3🍾3🤓2
Мы сами не можем так описывать наши вина, как делают это те, кто умеет это делать профессионально и безукоризненно!
Речь, конечно же, о наших коллегах с Vino.Ru, а среди них особое слово всегда за Членом союза сомелье и экспертов России - Кариной Согоян.🤝
#КаринаСогоян #эксперт #сомелье #вино
Речь, конечно же, о наших коллегах с Vino.Ru, а среди них особое слово всегда за Членом союза сомелье и экспертов России - Кариной Согоян.
#КаринаСогоян #эксперт #сомелье #вино
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Vino.ru
Шардоне OBDMCh ’23 от Дмитрия Маслова
Наверняка все помнят пресловутую аббревиатуру ABC — Anything but Chardonnay — «все что угодно, только не шардоне». Да, этот сорт — король белых, и самые дорогие...
1👏21❤7🔥5🤩1
#работасвозражениями
Когда слышится «у этого вина ягодный вкус и аромат», то вопрос «Что же конкретнее имеется в виду?!» так и вертится в голове.
Винодел - не зануда, да и уточнять порой неловко, ведь все эти интуитивные ощущения дегустатора - почти сакраментальные и интимные. Не дай бог запустишь в человеке механизм сомнений - чего он там учуял, а у него, простите, медитация была, в глубоких нейронных связях между памятью и ароматами, и человек закроется, не дав обратную связь и не сформулирует чётко, в толокнянку он сейчас погружался или в княженику…
Поэтому, никого лично не тревожа, сфокусируем внимание в посте, так проще🤔 😐
Есть огромное разнообразие ягод: малина, 🍓и 🍒, черника, клюква, барбарис, калина, ежевика, шиповник, рябина, физалис перуанский, смородина, бузина, костеника, годжи, пайнберри, брусника, тис, крыжовник, жимолость, облепиха, черёмуха, кизил, голубика, лимонник китайский, ягоды асаи, ягоды аронии и ацеролы, бойзенова и логанова ягоды, ягоды каркас, тимблберри, морошка, водяника, шелковица, ирга - она же ягода Саскатун, ягоды омелы, тёрн, гуми, миртовые угни, шведский дёрен, йошта и так далее, и так далее, и так далее…
их >400 видов! И даже папайя с помидором, а также гибриды киви относятся ботаниками к ягодам - многосемянным плодам. И вот какие из них, по-вашему мнению, пахнут одинаково «ягодным ароматом»?… А какие относятся к «красным ягодам»? А к «чёрным»?
Например, дегустаторы, выросшие в холодных регионах, подчас не имеют никакого опыта с половиной ягод, о которых речь. А те, кто вырос в южных - не знают о ягодах севера.
Наши знакомые сомелье, работающие в интернациональных коллективах за границей, рассказывают забавные случаи, когда привычный нам, «крыжовник в совиньоне», в его зелёной версии - англ. gooseberry - не находит отклика и понимания, допустим, у сомелье из Южной Африки, потому что они подобную ароматику нарекают капским крыжовником, который мы зовём физалисом. Для них и вкус совиньона - не с кислотностью крыжовника - это сбивает их с толку, а со сладковатой мякотью этой самой перуанской ягоды.
Получается континуум культур, которые учатся друг у друга. Очень интересная интеграция, поверьте! И несомненно, расширяет круг общения, даруя просто незабываемый опыт! Представьте, к примеру, что встретились - не как в анекдотах - русский, немец и француз, а конструкт тусовки посложнее: из русских, допустим, омичей и туляков, и с ними ещё абхазцы - с индусами и юарцами, плюс китайская делегация подтянулась, и на родных наречиях все одномоментно переживают детские воспоминания потрясающих ароматов клюквы, жимолости, подлеска (фр. sous bois, а англ. forest floor), ягод цвубву, китайской земляной груши, индийской фалса и перетёртого фейхоа с сахаром от бабушки Хиблы… Угу, фейхоа тоже ягода, если кто не знал.
Если нам всем в винном мире не держаться принятых форм описаний, то можно потеряться!
Да, возможно, «евроцентричная» или «евро ориентированная» винная лексика исключает из передачи эмоций от вина большую часть населения, говорящую на условном суахили, но всё-таки, английский лежит, благодаря покойному Майклу Бродбенту, в основе хрестоматийной дегустации, а французский - в основе терминологии виноделия, и традиционные дескрипторы - описательные ориентиры, используемые в учебных материалах, крайне важны, согласитесь?!
Нет, ни в коем случае никто не собирается диктовать людям, что и чем пахнет, и какими словами это следует называть, но вместо «красивое вино», чуть конкретнее, pls, ибо миллиарды современниковв душе не в курсе, чем пахнут бузина 😂 , давайте в классических терминах, описатели, о, писатели!
Особенно сейчас, когда российские вина трудятся проникнуть хоть на какие-то иностранные рынки, к примеру, на китайский🇨🇳 🇨🇳 , и как никогда актуально сконцентрироваться отдельно - на общих понятиях, и отдельно - на разнице в них. Ибо поток сознания дегустационной поэтики, в которой под «красными ягодами» - все, от клубники до рябины, неясен не только виноделу, но… и в Юпурге с Гуандуном. Зато китаец запросто сможет найти в вине китайский боярышник или хурму. Кстати, тоже ягоды…
Когда слышится «у этого вина ягодный вкус и аромат», то вопрос «Что же конкретнее имеется в виду?!» так и вертится в голове.
Винодел - не зануда, да и уточнять порой неловко, ведь все эти интуитивные ощущения дегустатора - почти сакраментальные и интимные. Не дай бог запустишь в человеке механизм сомнений - чего он там учуял, а у него, простите, медитация была, в глубоких нейронных связях между памятью и ароматами, и человек закроется, не дав обратную связь и не сформулирует чётко, в толокнянку он сейчас погружался или в княженику…
Поэтому, никого лично не тревожа, сфокусируем внимание в посте, так проще
Есть огромное разнообразие ягод: малина, 🍓и 🍒, черника, клюква, барбарис, калина, ежевика, шиповник, рябина, физалис перуанский, смородина, бузина, костеника, годжи, пайнберри, брусника, тис, крыжовник, жимолость, облепиха, черёмуха, кизил, голубика, лимонник китайский, ягоды асаи, ягоды аронии и ацеролы, бойзенова и логанова ягоды, ягоды каркас, тимблберри, морошка, водяника, шелковица, ирга - она же ягода Саскатун, ягоды омелы, тёрн, гуми, миртовые угни, шведский дёрен, йошта и так далее, и так далее, и так далее…
их >400 видов! И даже папайя с помидором, а также гибриды киви относятся ботаниками к ягодам - многосемянным плодам. И вот какие из них, по-вашему мнению, пахнут одинаково «ягодным ароматом»?… А какие относятся к «красным ягодам»? А к «чёрным»?
Например, дегустаторы, выросшие в холодных регионах, подчас не имеют никакого опыта с половиной ягод, о которых речь. А те, кто вырос в южных - не знают о ягодах севера.
Наши знакомые сомелье, работающие в интернациональных коллективах за границей, рассказывают забавные случаи, когда привычный нам, «крыжовник в совиньоне», в его зелёной версии - англ. gooseberry - не находит отклика и понимания, допустим, у сомелье из Южной Африки, потому что они подобную ароматику нарекают капским крыжовником, который мы зовём физалисом. Для них и вкус совиньона - не с кислотностью крыжовника - это сбивает их с толку, а со сладковатой мякотью этой самой перуанской ягоды.
Получается континуум культур, которые учатся друг у друга. Очень интересная интеграция, поверьте! И несомненно, расширяет круг общения, даруя просто незабываемый опыт! Представьте, к примеру, что встретились - не как в анекдотах - русский, немец и француз, а конструкт тусовки посложнее: из русских, допустим, омичей и туляков, и с ними ещё абхазцы - с индусами и юарцами, плюс китайская делегация подтянулась, и на родных наречиях все одномоментно переживают детские воспоминания потрясающих ароматов клюквы, жимолости, подлеска (фр. sous bois, а англ. forest floor), ягод цвубву, китайской земляной груши, индийской фалса и перетёртого фейхоа с сахаром от бабушки Хиблы… Угу, фейхоа тоже ягода, если кто не знал.
Если нам всем в винном мире не держаться принятых форм описаний, то можно потеряться!
Да, возможно, «евроцентричная» или «евро ориентированная» винная лексика исключает из передачи эмоций от вина большую часть населения, говорящую на условном суахили, но всё-таки, английский лежит, благодаря покойному Майклу Бродбенту, в основе хрестоматийной дегустации, а французский - в основе терминологии виноделия, и традиционные дескрипторы - описательные ориентиры, используемые в учебных материалах, крайне важны, согласитесь?!
Нет, ни в коем случае никто не собирается диктовать людям, что и чем пахнет, и какими словами это следует называть, но вместо «красивое вино», чуть конкретнее, pls, ибо миллиарды современников
Особенно сейчас, когда российские вина трудятся проникнуть хоть на какие-то иностранные рынки, к примеру, на китайский
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍23🤔5👏4👨💻3🍓1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#работасвозражениями
«Хрустящее вино» - чрезвычайно заюзанное выражение, и при этом малопонятное своей «винной образностью» стороннему человеку, хотя и может повышать продажи вин своей «аппетитностью».
Для энологов оно тоже забавное, особенно, когда те наблюдают, как умствующие критики, в попытке жонглировать эпитетами, описывают вино, которое является всего лишь… кислотным и максимально сухим. Винодел в такой момент чётко помнит лабораторные показатели титруемой кислотности и остаточного сахара в анализе вина, и получая от дегустатора обратную связь о «хрустящем вине», сверяет их в уме. Описательная характеристика не является для него абстрактной образностью, а выражена в конкретных цифрах. Грамотный дегустатор виден виноделу в моменте насквозь: в теме ли он и насколько интуитивно верно во вкусе определяет эти показатели, понимает ли технологию. Наша
личная статистика по дегустациям вин One Barrel за время существования проекта с проф сообществом такая: 20% пролетают🦃 💨 💨 со свистом мимо, как бы они не хотели казаться знатоками, а ~80% дегустаторов 🎯 «попадают» в лабораторные цифры. Этот факт, с учётом того мизерного количества специалистов, пробовавших OBDM, свидетельствует о том, что в нашем кругу сложился высокий процент крутых профи со стажем и всем вам привет (скажи мне, кто твой друг и скажу, кто ты)🤝 , а также о том, что сами вина передают эти показатели максимально комплексно и в балансе.
Итак, резюмируем доступно и кратко:
хрустящая ⚛️ химия = отсутствие сладости в вине + хорошая кислотность, по вкусовым ощущениям подобная свежевыжатому соку винограда или лимонаду, за исключением того, что в нём нет сахара.
Продолжаем…
Внутрянка ощущения «хрусткости» раскладывается очень просто: вина, которые обладают лёгким телом, к примеру, крымские совиньоны, могут казаться кислотнее именно за счёт подобной тельности, т.к. кислотность и сухость всегда ощущаются в комплексе и в совокупности с другими показателями. Так, высокая спиртуозность почти наверняка сгладит для среднестатистического дегустатора ощущение кислотности. Критикам удастся пририсовывать «хрусткость» к вину, только когда в нём присутствует, условно говоря, некоторая пустотелость и невысокий алкоголь.
Далее про кино и вино… Это всегда в рифму, но местами - про винные ляпы. Смотрим для визуального наслаждения, но не забываем сверять с учебником, чтобы не пополнить списки дилетантов.
Выше, на отрывке видео - тоже что-то насказочном хрустящем… Холодная мацерация для высвобождения прекурсоров аромата в случае белых или в случае извлечения цвета для красных - это вообще не про «хрустящесть» и никак на кислотность и сухость не влияет. Кислотность уже присутствует в винограде ещё до холодной мацерации, а сухость появляется тоже не при ней, а в результате брожения, когда дрожжи поедают сахар.
Ну, если только случайно Леон не имел ввиду, что вино прям реально чуть «подмораживается» для того, чтобы его охлаждение буквально вызывало ассоциацию со льдом фраппе и хрустело…🥶
Короче, неясно, как тут в объяснениях подтянута криомацерация, которая на практике нацелена не на придание вину «хрустящести», а на экстракцию из винограда различных веществ, чтобы сделать вино более сложным, и на то, чтобы контроль низких температур позволял вину оставаться свежим, и не забродить. И ещё там замешалась тема холодного брожения в кучу, но ни тот ни другой процессы никак к хрустящести не относятся. Ну, это если мы «виноделим» не в кино, а по науке😏
Кислотность + сухость - действительно важные факторы, определяющие то, что можно назвать свежим вином. И это само по себе достаточное описание, без всех избыточных слов о «хрусткости», «хрустящем вине». Эпитеты - всего лишь поисклирического альтернативного способа рассказать о показателях анализа на кислотность и содержание сахара, друзья. Но эксперты-лирики - это к литературоведам, а у нас тут несколько другая наука 🧫🧪 🔬
Разобрались?
Далее про кислотность…
👇
«Хрустящее вино» - чрезвычайно заюзанное выражение, и при этом малопонятное своей «винной образностью» стороннему человеку, хотя и может повышать продажи вин своей «аппетитностью».
Для энологов оно тоже забавное, особенно, когда те наблюдают, как умствующие критики, в попытке жонглировать эпитетами, описывают вино, которое является всего лишь… кислотным и максимально сухим. Винодел в такой момент чётко помнит лабораторные показатели титруемой кислотности и остаточного сахара в анализе вина, и получая от дегустатора обратную связь о «хрустящем вине», сверяет их в уме. Описательная характеристика не является для него абстрактной образностью, а выражена в конкретных цифрах. Грамотный дегустатор виден виноделу в моменте насквозь: в теме ли он и насколько интуитивно верно во вкусе определяет эти показатели, понимает ли технологию. Наша
личная статистика по дегустациям вин One Barrel за время существования проекта с проф сообществом такая: 20% пролетают
Итак, резюмируем доступно и кратко:
хрустящая ⚛️ химия = отсутствие сладости в вине + хорошая кислотность, по вкусовым ощущениям подобная свежевыжатому соку винограда или лимонаду, за исключением того, что в нём нет сахара.
Продолжаем…
Внутрянка ощущения «хрусткости» раскладывается очень просто: вина, которые обладают лёгким телом, к примеру, крымские совиньоны, могут казаться кислотнее именно за счёт подобной тельности, т.к. кислотность и сухость всегда ощущаются в комплексе и в совокупности с другими показателями. Так, высокая спиртуозность почти наверняка сгладит для среднестатистического дегустатора ощущение кислотности. Критикам удастся пририсовывать «хрусткость» к вину, только когда в нём присутствует, условно говоря, некоторая пустотелость и невысокий алкоголь.
Далее про кино и вино… Это всегда в рифму, но местами - про винные ляпы. Смотрим для визуального наслаждения, но не забываем сверять с учебником, чтобы не пополнить списки дилетантов.
Выше, на отрывке видео - тоже что-то на
Ну, если только случайно Леон не имел ввиду, что вино прям реально чуть «подмораживается» для того, чтобы его охлаждение буквально вызывало ассоциацию со льдом фраппе и хрустело…
Короче, неясно, как тут в объяснениях подтянута криомацерация, которая на практике нацелена не на придание вину «хрустящести», а на экстракцию из винограда различных веществ, чтобы сделать вино более сложным, и на то, чтобы контроль низких температур позволял вину оставаться свежим, и не забродить. И ещё там замешалась тема холодного брожения в кучу, но ни тот ни другой процессы никак к хрустящести не относятся. Ну, это если мы «виноделим» не в кино, а по науке
Кислотность + сухость - действительно важные факторы, определяющие то, что можно назвать свежим вином. И это само по себе достаточное описание, без всех избыточных слов о «хрусткости», «хрустящем вине». Эпитеты - всего лишь поиск
Разобрались?
Далее про кислотность…
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍15🤓6🤝3❤1✍1🤩1
Все вина обладают некоторой кислотностью!
К примеру, в нашем One Barrel Cabernet Sauvignon 2020 кислотность была ~7 г/л (для сравнения - алыча имеет примерно 4-5), но за счёт алкоголя 14,8% в этом винтаже (см. выше про спиртуозность☝️) такую кислотность никогда не ощутишь, алкоголь её как бы нейтрализует в ощущении. А в Chardonnay One Barrel 2023 кислотность ~5 г/л, но алкоголь 12,9%, наоборот, её ощущение усилит.
Но в описаниях дегустаторов почему-то «хрустят», как правило, те вина, где ощущается несколько бóльшая кислинка при глотке, вызывающая слюноотделение на языке и, как бы провоцирующая продолжение, например, съесть-таки уже что-то вослед освежающему вину: неси оливку, официант!
А как же остальные вина с кислотностью и сухостью?
Любители выражения «хрустящее вино», почему-то юзают это выражение в 99% случаев для описания освежающего белого, например, субтильного Алиготе, но непонятно, как быть с красными винами, которые также очень хрустящие и свежайшие?…
Ну, возьмём вина из пино нуар, барберы, пульсара, каберне совиньона, мессии, саперави, кариньяна, гамэ нуар и т.п. сортов с высокой кислотностью, которые, для её смягчения, иногда даже хочется посильнее охладить перед подачей, и да, это - то, что нужно сделать обязательно, а потом ещё и рекомендовать к кабсову - кусман мяса - заедать срочно…
Часто ли вам доводилось услышать, «Ах, какой хрустящий пино нуар!» или «Вау, какое хрусткое это ваше вино из саперави»?! Странно, почему же наши дегустаторы не замечают, что кариньян - хрустящий… Белый Коломбар - да, у них «хрустит» легко, а вот про хруст красного Скьоппиттино вам, от смакующего глоток, блоггера-знатока, не услышать. В он-лайн дегустациях школ такое описание кислотности не проходили и такого там не задавали.
Вот и мы тоже слушаем и понимаем, где опять досадная нестыковка теории и практики, и где пробелы в понимании обсуждаемого предмета дегустации. И снова тактично молчим.
Однако, есть и ещё одна нелепая сторона употребления терминологии, без понимания, откуда ноги растут, подсвечивающая экспертов-дилетантов. Дело в том, что большинство сленга пришло к нам в результате буквального перевода иноязычных слов на русский - это называется у лингвистов калькой. Кальки появляются в языке, как творческие слова - новообразования в трансляции переводчиков.
Конечно же, мы уже никогда не узнаем, кто так вольно и не на языке химии транслировал «хрустящесть», и не сможем скорректировать, верное и к месту, употребление этого профжаргонизма, давно ушедшего в народ. Но мы сможем хотя бы донести, как это слышится со стороны и как это понимать.
Например, иностранцы при описании хрустящих “crunchy wine” или “crispy wine”, скорее, представят себе вина со множеством оттенков вкуса, таких, как высокая кислотность и хрупкие танины, с текстурой вина, похожей на сок свежей клюквы, которая надорвалась и разлилась по всему рту. Ну, понимаете, клюква - это опять песня про красное…
Согласны, что внутри нашего винного сообщества мы всегда сможем понять друг друга, какие бы эпитеты не звучали, и сейчас опять и снова не о придирках речь, но иногда дегустаторы описывают вино так художественно и самобытно, что за этим мейкапом лаконичная простота прямых значений терминологии теряется, а ведь цель- донести обычный факт: вино обладает приятной фруктовой кислотностью. Что и требовалось доказать!
И напротив, сложная фраза «хрустящее вино», для непосвященного собеседника, иногда может слышатся, как неудачно подобранная.
Далеко не все поймут степень этой кислотности и сухости, ведь ощущение вкуса крайне индивидуально, и вместо спелой черешни, которая наравне с клюквой, тоже от зрелости может с приятным треском лопнуть при укусе, реально представят надкушенную и кислую зелёную Антоновку, набившую оскомину ещё с детства… По словарю Ожегова «оскомина» — «ощущение во рту терпкости и вяжущей кислоты». Всё, занавес!
В ответ от гостя, если вы вдруг сомелье и рассказываете ему о хрустящей бабушкиной Антоновке в алиготе, получаете: «Не-е, я кислое вино не люблю!»🤢 🍷
#работасвозражениями
К примеру, в нашем One Barrel Cabernet Sauvignon 2020 кислотность была ~7 г/л (для сравнения - алыча имеет примерно 4-5), но за счёт алкоголя 14,8% в этом винтаже (см. выше про спиртуозность☝️) такую кислотность никогда не ощутишь, алкоголь её как бы нейтрализует в ощущении. А в Chardonnay One Barrel 2023 кислотность ~5 г/л, но алкоголь 12,9%, наоборот, её ощущение усилит.
Но в описаниях дегустаторов почему-то «хрустят», как правило, те вина, где ощущается несколько бóльшая кислинка при глотке, вызывающая слюноотделение на языке и, как бы провоцирующая продолжение, например, съесть-таки уже что-то вослед освежающему вину: неси оливку, официант!
А как же остальные вина с кислотностью и сухостью?
Любители выражения «хрустящее вино», почему-то юзают это выражение в 99% случаев для описания освежающего белого, например, субтильного Алиготе, но непонятно, как быть с красными винами, которые также очень хрустящие и свежайшие?…
Ну, возьмём вина из пино нуар, барберы, пульсара, каберне совиньона, мессии, саперави, кариньяна, гамэ нуар и т.п. сортов с высокой кислотностью, которые, для её смягчения, иногда даже хочется посильнее охладить перед подачей, и да, это - то, что нужно сделать обязательно, а потом ещё и рекомендовать к кабсову - кусман мяса - заедать срочно…
Часто ли вам доводилось услышать, «Ах, какой хрустящий пино нуар!» или «Вау, какое хрусткое это ваше вино из саперави»?! Странно, почему же наши дегустаторы не замечают, что кариньян - хрустящий… Белый Коломбар - да, у них «хрустит» легко, а вот про хруст красного Скьоппиттино вам, от смакующего глоток, блоггера-знатока, не услышать. В он-лайн дегустациях школ такое описание кислотности не проходили и такого там не задавали.
Вот и мы тоже слушаем и понимаем, где опять досадная нестыковка теории и практики, и где пробелы в понимании обсуждаемого предмета дегустации. И снова тактично молчим.
Однако, есть и ещё одна нелепая сторона употребления терминологии, без понимания, откуда ноги растут, подсвечивающая экспертов-дилетантов. Дело в том, что большинство сленга пришло к нам в результате буквального перевода иноязычных слов на русский - это называется у лингвистов калькой. Кальки появляются в языке, как творческие слова - новообразования в трансляции переводчиков.
Конечно же, мы уже никогда не узнаем, кто так вольно и не на языке химии транслировал «хрустящесть», и не сможем скорректировать, верное и к месту, употребление этого профжаргонизма, давно ушедшего в народ. Но мы сможем хотя бы донести, как это слышится со стороны и как это понимать.
Например, иностранцы при описании хрустящих “crunchy wine” или “crispy wine”, скорее, представят себе вина со множеством оттенков вкуса, таких, как высокая кислотность и хрупкие танины, с текстурой вина, похожей на сок свежей клюквы, которая надорвалась и разлилась по всему рту. Ну, понимаете, клюква - это опять песня про красное…
Согласны, что внутри нашего винного сообщества мы всегда сможем понять друг друга, какие бы эпитеты не звучали, и сейчас опять и снова не о придирках речь, но иногда дегустаторы описывают вино так художественно и самобытно, что за этим мейкапом лаконичная простота прямых значений терминологии теряется, а ведь цель- донести обычный факт: вино обладает приятной фруктовой кислотностью. Что и требовалось доказать!
И напротив, сложная фраза «хрустящее вино», для непосвященного собеседника, иногда может слышатся, как неудачно подобранная.
Далеко не все поймут степень этой кислотности и сухости, ведь ощущение вкуса крайне индивидуально, и вместо спелой черешни, которая наравне с клюквой, тоже от зрелости может с приятным треском лопнуть при укусе, реально представят надкушенную и кислую зелёную Антоновку, набившую оскомину ещё с детства… По словарю Ожегова «оскомина» — «ощущение во рту терпкости и вяжущей кислоты». Всё, занавес!
В ответ от гостя, если вы вдруг сомелье и рассказываете ему о хрустящей бабушкиной Антоновке в алиготе, получаете: «Не-е, я кислое вино не люблю!»
#работасвозражениями
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍19🤓5✍2🤝1😎1
#работасвозражениями
И ещё немного сожаления о неполном использовании определения…
Все определения приходят из живого языка, но большинство винных терминов взято от специалистов Старого и Нового Света. Мы учились на их книгах.
Предполагается, что термин “crisp” или “crunchy” (англ.), в значении «хрустящий», привнёс в описания вин, опять же, Майкл Бродбент. Подробную серию постов об этом мастере описаний и экспертизы мы делали пару лет назад, свои дегустационные заметки он составлял задолго до появления аналогичных у Р. Паркера.
На склоне лет Майкл ещё и руководил WSET, и его лаконичный описательный стандарт дегустации распространился и разнёсся по миру представителями сообщества сомелье, прошедшими курсы.
Один из таких - сомелье из Сиэтла Джексон Рорбо, много лет проработавший в ресторане Canlis, даже назвал блог, а позже и свою компанию по розничной продаже вина Crunchy Red Fruit. Он вспоминает в интервью WineEnthusiast, как впервые увидел это слово в работах легендарных британских специалистов по виноделию - Майкла Бродбента и Хью Джонсона.
Мы прикрепили разные примеры описаний знаменитых красных вин, в которых ощущение «хрустящести» нашло своё место.
Винтаж Château Palmer 1964 Бродбент описал так:
И от него - как от автора сравнения и как от авторитетного первоисточника смысла, мы это «хрустящее» и понесём в мир, прервав игру в испорченный телефон искажённых застольных трансляций. И не будем обеднять описание вин употреблением этого термина только в отношении белых. Ну, если уж ратовать-таки за нигилистское разнообразие описательности вместо академичности, и красноречиво продвинуться чуть дальше, чем просто «кислотность+сухость»!
#ChâteauPalmer #Паркер #МайклБродбент
#WineEnthusiast #wset #ХьюДжонсон #сомелье #виноделие
И ещё немного сожаления о неполном использовании определения…
Все определения приходят из живого языка, но большинство винных терминов взято от специалистов Старого и Нового Света. Мы учились на их книгах.
Предполагается, что термин “crisp” или “crunchy” (англ.), в значении «хрустящий», привнёс в описания вин, опять же, Майкл Бродбент. Подробную серию постов об этом мастере описаний и экспертизы мы делали пару лет назад, свои дегустационные заметки он составлял задолго до появления аналогичных у Р. Паркера.
На склоне лет Майкл ещё и руководил WSET, и его лаконичный описательный стандарт дегустации распространился и разнёсся по миру представителями сообщества сомелье, прошедшими курсы.
Один из таких - сомелье из Сиэтла Джексон Рорбо, много лет проработавший в ресторане Canlis, даже назвал блог, а позже и свою компанию по розничной продаже вина Crunchy Red Fruit. Он вспоминает в интервью WineEnthusiast, как впервые увидел это слово в работах легендарных британских специалистов по виноделию - Майкла Бродбента и Хью Джонсона.
«Crunchy red fruit» - по ощущениям во рту похожи на клюкву, свежую вишню или черешню, которые все ещë имеют хрустящий вкус…»
Мы прикрепили разные примеры описаний знаменитых красных вин, в которых ощущение «хрустящести» нашло своё место.
Винтаж Château Palmer 1964 Бродбент описал так:
[…] Красные фрукты с высокими тонами, очень свежие и хрустящие, живые во рту. […]
И от него - как от автора сравнения и как от авторитетного первоисточника смысла, мы это «хрустящее» и понесём в мир, прервав игру в испорченный телефон искажённых застольных трансляций. И не будем обеднять описание вин употреблением этого термина только в отношении белых. Ну, если уж ратовать-таки за нигилистское разнообразие описательности вместо академичности, и красноречиво продвинуться чуть дальше, чем просто «кислотность+сухость»!
#ChâteauPalmer #Паркер #МайклБродбент
#WineEnthusiast #wset #ХьюДжонсон #сомелье #виноделие
👍16🔥5👏3💯1🤓1