​​​Формы пресса

Прессованный пуэр производят с тех самых пор, когда перевозка чая была долгой и трудной, (Мы упоминали о Великом чайном пути здесь https://news.1rj.ru/str/aboutea/26). Рассыпной чай занимал большой объем, в отличие от прессованного. Практическое назначение прессовки чая впоследствии стало некой традицией и визитной карточкой пуэра. Помимо блина (Бин ча) появлялись новые формы прессованного чая.

Поверхность прессованного чая в форме «Кирпича» (Чжуань ча) часто украшают иероглифы, указывающие название чая, завод-изготовитель или географическое происхождение.

Надо сказать, что не только пуэр прессуют в виде кирпича, бывает еще и зеленый кирпичный чай. Такой чай выпускали в Советском союзе, а ныне на том же самом оборудовании в Грузии продолжают делать зеленый кирпичный, а иногда и красный (черный) такой формы. В чайных местах Аджарии и Гурии https://news.1rj.ru/str/aboutea/65, доводилось увидеть на одном из заводов красный кирпичный чай с серпом и молотом на поверхности. Директор рассказывал, что такой чай был изготовлен по спецзаказу.

На поверхности "квадрата" (Фэн Чжуань Ча) , тоже можно встретить иероглифы, но сырье для такого чая, как правило, ниже, чем для блинов и кирпичей.
Чай в виде "гнезда" (То ча) часто фасуют по 100 г., это популярные V93 завода ДА И и шу пуэр завода Сягуань. Качество гнезд V93 от года к году меняется, ценятся образцы, произведенные в определенные года, например чай 2017 года считается хорошего качества.

Гриб или похожая на сердце форма (Цзинь Ча). Запрессованный в такую форму чай Bao Yan используется для традиционного тибетского напитка чайсума https://news.1rj.ru/str/aboutea/71
Тыква или золотая тыква (Цзинь Гуа Ча). Вокруг этого чая ходят красивые легенды, корнями уходящие к династии Цин.
Порционный пуэр (Сяо Ча) – это маленькие(от кит. Сяо) , 5-6 г., завернутые в разноцветную фольгу/бумагу «конфетки», которые дают на сдачу в чайных магазинах)
Существует три основных вида порционного пуэра:
- Сяо То Ча – маленькие гнезда,
- Юй Бин – порционные таблетки,
- Фэн Чжуань – маленькие квадраты,
- шары (вопрос для читателей)

Этим список причудливых форм не ограничивается, можно встретить чай в мандарине/лайме/помело или чай в бамбуке. Чаще всего такого чая хватает на пару проливов, хотя бывает иначе.

​​Виды улунов

Улун (wulong, oolong) – это чай, который производятся, как правило, из зрелых листьев, собранных со взрослых кустов, и изготавливается по определенной технологии. Улуны условно называют полуферментированным чаем, также называют бирюзовым чаем (кит. qingcha). Разнообразные оттенки ароматов и вкусов улунов зависят от сортов чайного куста, места произрастания, и специфики обработки сырья.

Наиболее актуальная типология улунов на данный момент – по месту их произрастания:

Южнофуцзяньские – это улуны с юга провинции Фуцзянь, уезда Аньси. Улуны из Аьси собирают 4 раза в год, но высоко ценятся весенние и осенние сборы. Причем, чай, собранный в осенний период получается самым насыщенным. Чаще всего южнофуцзянськие улуны имеют сферическую скрутку.

Северофуцзяньские - это улуны, выросшие либо на территории заповедника Уишань, либо в его окрестностях. Территория заповедника сравнительно большая, около 70 кв.км., подразделяется на несколько зон: утёсная зона - здешние чаи называют ян ча (чжэн ян ча), территории, примыкающие к утёсам - бан ян ча (полуутёсные),
также уишаньские улуны делают и за пределами заповедника - вай шань ча (внешние). Чаще всего северофуцзяньские улуны имеют продольную скрутку.

Гуандунские – это улуны изготовляемые в горной местности южной провинции Гуандун. Большая часть чая собирается вокруг города Чаочжоу, расположившегося у подножия пика У Дун (горы Фен Хуан). Весь чай из Чаочжоу – это высокогорный чай. Собирают его на склонах и вершинах гор Фен Хуан. Высота плантаций над уровнем моря от 350 до почти 1500 метров. Чай может быть собран с Одиночных кустов (дань цун), и с кустов, полученных с помощью чернекования от тех самых Одиночных. Чаще всего гуандунские улуны имеют продольную скрутку.

Тайваньские – это островные улуны, называемые еще формозскими.
Тайваньские улуны разделяют по форме скрутки листа: сферической и продольной.
Это связано с тем, что чайные кусты, а равно и технология производства были заимствованы из двух разных мест материкового Китая. Из северной части провинции Фуцзянь привезены улуны продольной скрутки, а с юга Фуцзянь – сферической. Чайные плантации для производства улунов были строго распределены по областям острова в зависимости от их родных мест произрастания.
Чайные кусты с севера Фуцзяни были посажены в северной части Тайваня, а саженцы с юга Фуцзяни – в центральной части острова.

О технологии производства улунов, мы, возможно, поговорим отдельно, т.к. для разного типа улунов она, так или иначе, отличается.

​​​​В это воскресенье по обыкновению в 18:00 приглашаем желающих научиться отличать северофуцзяньские улуны от остальных китайских улунов, почувствовать разницу между знаменитым Да хун пао и улуном Хуан гуань инь, просто насладиться хорошим чаем, поговорить о нем в приятной компании и удивительной атмосфере измайловского вернисажа.

Итак, два чая, два имени:

Да хун пао средней степени прожарки. Классика северофуцзяньских улунов. Вероятнее всего - это купаж двух Уишаньских улунов - Шуй сянь и Жоу гуй. (Что такое Да хун пао https://news.1rj.ru/str/aboutea/21)

Хуан гуань инь или Цзинь гуань инь (Золотая гуань инь) – сравнительно молодой чай из заповедника Уишань. Над его селекцией работали последние два десятилетия прошлого века, а в начале 2000-х он был удостоен национальной награды. Золотая Гуань Инь представляет собой смелое и успешное соединение двух видов чайного куста – Хуан цзинь гуй (Золотая корица) и Те гуань инь. Хуан гуань инь оработан по той же технологии, как и многие северофуцзяньские улуны. Степень прожарки - средняя. https://news.1rj.ru/str/aboutea/139

Запись по ссылке https://teatuesday.timepad.ru/event/693104/
Адрес места проведения: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx
Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps

"Чай может быть собран с Одиночных кустов (дань цун), и с кустов, полученных с помощью черенкования от тех самых Одиночных" https://news.1rj.ru/str/aboutea/139 (фото найдено у Владимир Быкова вконтакте)

Еще одна иллюстрация к пройденному. Уютная форма пресса шу пуэра в бамбуке https://news.1rj.ru/str/aboutea/138 (фото от производителя Qiu Le вконтакте)

​В России завтра вербное воскресение, в Грузии самшитовое воскресение, а Гонконге - чайное воскресение. Согласно евангелию - одному из важнейших христианских текстов, - в эти дни Иисуса Христа встречали пальмовыми ветвями, в надежде, что он избавит израильтян от владычества Римской империи.
Но при чем тут чай?

Мы нашли отличный текст на эту тему и предлагаем выдержку из него вам:

— Вы пытаетесь привнести свои праздники, объединив их с традиционным для китайцев укладом? Я видела фотографии с освящения зеленого чая — это аналог яблочного Спаса?

— Не совсем так, мы освящаем чай в вербное воскресение, когда празднуется вход Господа в Иерусалим, и когда созревает первый урожай чая. Мы увязываем эти два события. Пытаемся создать новую местную богослужебную практику, что в принципе соответствует общецерковной практике и вниманию к сельскохозяйственному циклу, который для Китая очень важен. У нас есть молитва на освящение чайного листа на китайском языке, вот уже десять лет мы ее читаем.

— А какой в этом символический смысл?

— Как и любое растение — ветви вербы, пальмы, произрастание листа из сухого дерева, из зерна колоса — это символ рождения, победа жизни над смертью.

Фото pravoslavie.ru