​​Виды улунов

Улун (wulong, oolong) – это чай, который производятся, как правило, из зрелых листьев, собранных со взрослых кустов, и изготавливается по определенной технологии. Улуны условно называют полуферментированным чаем, также называют бирюзовым чаем (кит. qingcha). Разнообразные оттенки ароматов и вкусов улунов зависят от сортов чайного куста, места произрастания, и специфики обработки сырья.

Наиболее актуальная типология улунов на данный момент – по месту их произрастания:

Южнофуцзяньские – это улуны с юга провинции Фуцзянь, уезда Аньси. Улуны из Аьси собирают 4 раза в год, но высоко ценятся весенние и осенние сборы. Причем, чай, собранный в осенний период получается самым насыщенным. Чаще всего южнофуцзянськие улуны имеют сферическую скрутку.

Северофуцзяньские - это улуны, выросшие либо на территории заповедника Уишань, либо в его окрестностях. Территория заповедника сравнительно большая, около 70 кв.км., подразделяется на несколько зон: утёсная зона - здешние чаи называют ян ча (чжэн ян ча), территории, примыкающие к утёсам - бан ян ча (полуутёсные),
также уишаньские улуны делают и за пределами заповедника - вай шань ча (внешние). Чаще всего северофуцзяньские улуны имеют продольную скрутку.

Гуандунские – это улуны изготовляемые в горной местности южной провинции Гуандун. Большая часть чая собирается вокруг города Чаочжоу, расположившегося у подножия пика У Дун (горы Фен Хуан). Весь чай из Чаочжоу – это высокогорный чай. Собирают его на склонах и вершинах гор Фен Хуан. Высота плантаций над уровнем моря от 350 до почти 1500 метров. Чай может быть собран с Одиночных кустов (дань цун), и с кустов, полученных с помощью чернекования от тех самых Одиночных. Чаще всего гуандунские улуны имеют продольную скрутку.

Тайваньские – это островные улуны, называемые еще формозскими.
Тайваньские улуны разделяют по форме скрутки листа: сферической и продольной.
Это связано с тем, что чайные кусты, а равно и технология производства были заимствованы из двух разных мест материкового Китая. Из северной части провинции Фуцзянь привезены улуны продольной скрутки, а с юга Фуцзянь – сферической. Чайные плантации для производства улунов были строго распределены по областям острова в зависимости от их родных мест произрастания.
Чайные кусты с севера Фуцзяни были посажены в северной части Тайваня, а саженцы с юга Фуцзяни – в центральной части острова.

О технологии производства улунов, мы, возможно, поговорим отдельно, т.к. для разного типа улунов она, так или иначе, отличается.

​​​​В это воскресенье по обыкновению в 18:00 приглашаем желающих научиться отличать северофуцзяньские улуны от остальных китайских улунов, почувствовать разницу между знаменитым Да хун пао и улуном Хуан гуань инь, просто насладиться хорошим чаем, поговорить о нем в приятной компании и удивительной атмосфере измайловского вернисажа.

Итак, два чая, два имени:

Да хун пао средней степени прожарки. Классика северофуцзяньских улунов. Вероятнее всего - это купаж двух Уишаньских улунов - Шуй сянь и Жоу гуй. (Что такое Да хун пао https://news.1rj.ru/str/aboutea/21)

Хуан гуань инь или Цзинь гуань инь (Золотая гуань инь) – сравнительно молодой чай из заповедника Уишань. Над его селекцией работали последние два десятилетия прошлого века, а в начале 2000-х он был удостоен национальной награды. Золотая Гуань Инь представляет собой смелое и успешное соединение двух видов чайного куста – Хуан цзинь гуй (Золотая корица) и Те гуань инь. Хуан гуань инь оработан по той же технологии, как и многие северофуцзяньские улуны. Степень прожарки - средняя. https://news.1rj.ru/str/aboutea/139

Запись по ссылке https://teatuesday.timepad.ru/event/693104/
Адрес места проведения: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx
Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps

"Чай может быть собран с Одиночных кустов (дань цун), и с кустов, полученных с помощью черенкования от тех самых Одиночных" https://news.1rj.ru/str/aboutea/139 (фото найдено у Владимир Быкова вконтакте)

Еще одна иллюстрация к пройденному. Уютная форма пресса шу пуэра в бамбуке https://news.1rj.ru/str/aboutea/138 (фото от производителя Qiu Le вконтакте)

​В России завтра вербное воскресение, в Грузии самшитовое воскресение, а Гонконге - чайное воскресение. Согласно евангелию - одному из важнейших христианских текстов, - в эти дни Иисуса Христа встречали пальмовыми ветвями, в надежде, что он избавит израильтян от владычества Римской империи.
Но при чем тут чай?

Мы нашли отличный текст на эту тему и предлагаем выдержку из него вам:

— Вы пытаетесь привнести свои праздники, объединив их с традиционным для китайцев укладом? Я видела фотографии с освящения зеленого чая — это аналог яблочного Спаса?

— Не совсем так, мы освящаем чай в вербное воскресение, когда празднуется вход Господа в Иерусалим, и когда созревает первый урожай чая. Мы увязываем эти два события. Пытаемся создать новую местную богослужебную практику, что в принципе соответствует общецерковной практике и вниманию к сельскохозяйственному циклу, который для Китая очень важен. У нас есть молитва на освящение чайного листа на китайском языке, вот уже десять лет мы ее читаем.

— А какой в этом символический смысл?

— Как и любое растение — ветви вербы, пальмы, произрастание листа из сухого дерева, из зерна колоса — это символ рождения, победа жизни над смертью.

Фото pravoslavie.ru

​​Первое апреля уже подходит к концу, и мы предлагаем подборку чайных шуток для наших подписчиков:


"Пару лет назад в среде английских футбольных комментаторов появился термин «to kerzhakov», означающий «промахнуться в ситуации, когда сделать это труднее, чем забить». В истории чайной культуры было и есть немало настолько ярких личностей, что их имена вполне могли бы стать нарицательными. Мы немного подумали и набросали краткий словарь будущего чайного сленга.

Шеньнунить – с энтузиазмом дегустировать незнакомые, зачастую подозрительные растительные средства.
Пример употребления: «Мне тут друг на днях привез из Таиланда какие-то синенькие цветочки, и нашеньнунились мы с ним до розовых цилиней…»

Виногродить – создавать фантастические проекты, вызывающие всеобщее восхищение.
Пример употребления: «Как это нет свежих идей?! Вот я, например, в следующем году чайный стриптиз-клуб собираюсь завиногродить».

Луюйить – пренебрегать мирскими благами и карьерным ростом во имя свободы и наслаждения чаем.
Пример употребления: «А я в пятницу с работы в лес слуюйил пуэрчика поварить».

Хризолитничать – демонстрировать сверхчеловеческую эрудицию в вопросах чайной культуры.
Пример употребления: «Нечего тут хризолитничать, Чайный Канон тут все читали».

Разбадуривать – объяснять сложные чайные понятия доступным, исконно русским языком.
Пример употребления: «А он меня и спрашивает, мол, что это у вас чайники такие дорогие? Ну, я ему и разбадурил, что к чему».

Цяньлуниться – капризничать и обижаться на отсутствие угощения чаем.
Пример употребления: «Эх, зря ты генеральному своего Лао Ча Вана не отсыпал. Он зацяньлунился и смету не утвердил. Вот что теперь делать?»

Фархатджнуться – прийти к осознанию, что главное в работе чайного мастера – белизна носочков.
Пример употребления: «Вадик-то наш совсем фархатджнулся: заказал на таобао коробку китайского стирального порошка – портянки перед церемонией стирать».

Чжугэлянить – забывать в чайных местах какие-либо личные вещи.
Пример употребления: «Прикинь, я в субботу свою любимую чашку учжугэлянил, ту, с которой везде хожу, а где – не пойму: то ли в «Железном Фениксе», то ли на «Чайной Высоте»…»

Гуфить (а также гуфствовать, гуфовать и гуфячить) – находить для чайной культуры новые формы, понятные широким слоям населения.
Пример употребления: «Ты смотри, поосторожнее там, это люди серьезные, у многих по три ходки. Не надо их чайной историей грузить, погуфь немного».

Потёмкинские деревни – мифические китайские деревни с уникальным чаем, куда не ступала нога белого человека."

(Источник: Антон Дмитращук)