🍸Как жир меняет алкоголь: разбор техники fat-washing

Жир в коктейле? Да — если вы работаете профессионально.

🧈Что такое фэтвошинг:

Процесс, при котором алкоголь инфузируется жиром или маслом (беконным, сливочным, кокосовым, оливковым и т.д.). После настаивания смесь охлаждают, жир застывает и удаляется.

🤵‍♂️Зачем это барменам:
• Позволяет создавать глубокие, сложные профили.
• Добавляет телесность и округлость без сахара.
• Делает коктейли более гастрономичными и запоминающимися.

🙄Правила и возможные ошибки:
• Используйте только качественный жир — дефект сразу уйдёт в спирт.
• Полное застывание — обязательное условие чистой фильтрации.
• Всегда фиксируйте пропорции и время.
• Балансируйте жир кислотой, горечью или специями.

Хотим дать вам небольшую домашку:

Выберите сочетание «спирт + жир», приготовьте небольшую партию (200 мл),
а затем создайте на её основе свой коктейль.

Сравните результат с оригинальной (не промытой) базой и опишите:
– какие ароматы проявились
– как изменилась текстура
– как ведёт себя напиток в коктейле

🤔Прделитесь в комментариях, как прошел ваш эксперимент

Не обязательно усложнять рецепты. Иногда достаточно правильно поработать с жиром. Не забудь, что все подробности процесса ждут в карусели.

#fatwashing #коктейли #бармен #техника

Вчера был пост про технику fat-washing.
Что она делает с алкоголем и зачем вообще с ней работать.

🔥Сегодня — рецепты.

Все рецепты, пропорции, методы и подача — в карусели ☝️

🥃Ржаной виски с утиным жиром приобретает мясной, сладко-дымный характер.
🥃Бурбон с коричневым маслом — вкус выпечки, ореха и карамели.
🍹Ром с какао-маслом — чистый шоколадный аромат.
🍸Текила с чили-маслом — контроль остроты, пряности и аромата.
🍸Джин с кунжутным маслом — тёплый, восточный профиль.

Листай карусель.
Сохраняй как референс.
И используй тогда, когда захочется сделать напиток глубже, а не громче.

❤️ - если пост был полезен.

#коктейли #техника #бармен #рецепт

🌽ПУТЬ КУКУРУЗЫ: КАК ЗЕРНО СТАНОВИТСЯ БУРБОНОМ

Большинство барменов уверены: бурбон — это про Кентукки, пару дистиллерий и «секреты американцев».
Но реальность куда интереснее — и куда полезнее для тех, кто хочет понимать виски не «по слухам», а по технологии.

🤔Сегодня разберём полный путь: от того, где рождается кукуруза, до момента, когда спирт попадает в бочку и превращается в напиток с характером.
А заодно — почему технология бурбона стала мировой.

Вот что важно знать:

— сырьё глобализировано: кукурузу для бурбона выращивают по всему миру;
— сама технология давно вышла за пределы США;
— помол, затор, ферменты и выбор метода — формируют тело спирта;
— бочка и климат отвечают за ароматическую драматургию;
— финальный профиль — это блендинг, вода и решения технолога.

Это — краткая версия.
А полный разбор — в карусели ниже: география, помол, sour mash, ферментация, перегонка, бочка, выдержка и стандарты 👆

Сохраняй пост 😉

#кукуруза #бурбон #бар #бармен

🍺 ПИВО: всё, что вы хотели бы знать (но стеснялись спросить)

Это 7000 лет истории, наука, искусство и повод собраться с друзьями. Разбираем главное!

Пиво — это
зерно → ферменты → дрожжи → температура → время → среда.
Малейшее смещение параметра — и у вас уже другой продукт.

Почему это важно бармену и менеджеру, а не только пивовару?

Потому что пиво:
— работает с кислотностью лучше вина
— даёт больше ароматических диапазонов, чем большинство дистиллятов
— идеально встраивается в фудпейринг
— и может быть как самостоятельным продуктом, так и ингредиентом (шейк, редукции, сиропы, пены)

Исторически пиво вообще не было «напитком для отдыха».
Это был способ контролируемого потребления жидкости, источник калорий и безопасная альтернатива воде.
Отсюда — стили, крепости, мутность, плотность.

Сегодня стили пива — это не «эль или лагер».
Это:
— работа с телом напитка
— управляемая горечь
— дрожжевой профиль как инструмент
— и терруар не хуже винного

👆В карусели — история и ключевые виды пива.

Сохрани.
Если пиво в баре — «на всякий случай», значит, его потенциал просто не раскрыт.

❤️- если согласны.