СФЕРИФИКАЦИЯ
Молекулярная кулинария иногда требует дорогого оборудования и труднодоступных компонентов. Но это не касается техники сферификации.
Есть множество компонентов, необходимых для базовой и обратной сферификации, но есть только два, которые являются существенными и абсолютно необходимыми: альгинат натрия и какая-либо соль кальция.
Мы подготовили подборку ингредиентов для сферификации.
СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ И ИСПОЛЬЗУЙТЕ В РАБОТЕ.
Молекулярная кулинария иногда требует дорогого оборудования и труднодоступных компонентов. Но это не касается техники сферификации.
Есть множество компонентов, необходимых для базовой и обратной сферификации, но есть только два, которые являются существенными и абсолютно необходимыми: альгинат натрия и какая-либо соль кальция.
Мы подготовили подборку ингредиентов для сферификации.
СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ И ИСПОЛЬЗУЙТЕ В РАБОТЕ.
🔥7👍4
ПОДСКАЗКИ ДЛЯ БАРМЕНА
Cамые вкусные и динамичные блюда/коктейли получаются в результате сочетания вкусов.
Существует множество различных теорий вкусовых сочетаний и сегодня мы разберем схему Джеймса Брисчионе.
Есть два вида вкусовых сочетаний, которые хорошо сочетаются: взаимодополняющие вкусы и уравновешивающие/сбалансированные вкусы.
Взаимодополняющие вкусы - это те, которые подчеркивают друг друга: соленый и сладкий - лучший пример.
Сбалансированные вкусы противостоят друг другу, помогая создать гармонию: например, жир смягчает остроту, а кислинка смягчает сладость.
Прилагаемая диаграмма отображает все различные взаимодополняющие и уравновешивающие вкусы.
Красная линия - это уравновешивающие вкусы.
Белая линия - это взаимодополняющие вкусы.
Cамые вкусные и динамичные блюда/коктейли получаются в результате сочетания вкусов.
Существует множество различных теорий вкусовых сочетаний и сегодня мы разберем схему Джеймса Брисчионе.
Есть два вида вкусовых сочетаний, которые хорошо сочетаются: взаимодополняющие вкусы и уравновешивающие/сбалансированные вкусы.
Взаимодополняющие вкусы - это те, которые подчеркивают друг друга: соленый и сладкий - лучший пример.
Сбалансированные вкусы противостоят друг другу, помогая создать гармонию: например, жир смягчает остроту, а кислинка смягчает сладость.
Прилагаемая диаграмма отображает все различные взаимодополняющие и уравновешивающие вкусы.
Красная линия - это уравновешивающие вкусы.
Белая линия - это взаимодополняющие вкусы.
👍11🔥4👏1
ГИМЛЕТ
Гимлет уходит корнями в период английской колониальной экспансии - мореплаватели смешивали лимонный сок с алкоголем и использовали этот напиток в качестве профилактики цинги.
Массовую попуярность "Гимлет" обрел в эпоху рассвета британской барной культуры - впервые рецепт упоминается в книге легендарного бартендера Гарри Креддока The Savoy Cocktail Book, вышедший в 1930 году.
Коктейль относится к категории Any Times Drinks и прекрасно сочетается с лекгими закусками, тартарами, севиче в роли аперитива, может отлично подойти к основным блюдам из овощей и морепродуктов.
А мы предлагаем вам необычный рецепт Гимлета с кокосовым молоком, юдзу соком, медовым сиропом и джином.
РЕЦЕПТ СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ.
Гимлет уходит корнями в период английской колониальной экспансии - мореплаватели смешивали лимонный сок с алкоголем и использовали этот напиток в качестве профилактики цинги.
Массовую попуярность "Гимлет" обрел в эпоху рассвета британской барной культуры - впервые рецепт упоминается в книге легендарного бартендера Гарри Креддока The Savoy Cocktail Book, вышедший в 1930 году.
Коктейль относится к категории Any Times Drinks и прекрасно сочетается с лекгими закусками, тартарами, севиче в роли аперитива, может отлично подойти к основным блюдам из овощей и морепродуктов.
А мы предлагаем вам необычный рецепт Гимлета с кокосовым молоком, юдзу соком, медовым сиропом и джином.
РЕЦЕПТ СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ.
YouTube
Как приготовить гимлет? НЕ ТАКОЙ УЖ И ПРОСТОЙ ГИМЛЕТ? Рецепт коктейля с юдзу и кокосовым молоком
Инкредибл рецепт икредибл коктейля!
⠀
Гимлет считается одним из самых простых коктейлей. Ещё бы! Ведь по сути это джин с кордиалом. Но что, если усложнить задачу и приготовить
⠀
НЕ ТАКОЙ УЖ И ПРОСТОЙ ГИМЛЕТ?
⠀
Рассказываем! Нам понадобится:
⠀
* Кокосовое…
⠀
Гимлет считается одним из самых простых коктейлей. Ещё бы! Ведь по сути это джин с кордиалом. Но что, если усложнить задачу и приготовить
⠀
НЕ ТАКОЙ УЖ И ПРОСТОЙ ГИМЛЕТ?
⠀
Рассказываем! Нам понадобится:
⠀
* Кокосовое…
👍8
HARD SKILLS
Эти навыки можно наглядно продемонстрировать, доказать их наличие, проверить, объективно оценить или измерить. Hard Skills осваивают самостоятельно, получают в учебных заведениях, на курсах, или они приходят с опытом работы.
Жесткие навыки в большинстве своем являются устойчивыми, т. е. как только вы их приобрели, они остаются с вами на протяжении всей карьеры.
На нашем курсе "Барный апгрейд" целый блок посвящён Hard Skills.
В рамках него мы разберём следующие темы:
▪️Работа с напитками; ▪️Работа с алкогольными компаниями в 2022 году;
▪️Организация рабочего пространства за стойкой бара и эргономика бара; ▪️Лайфхаки по организации бара от топов барной индустрии.
Этой информации нет в открытом доступе, получить ее смогут только наши участники курса "Барный апгрейд".
Хочешь прокачаться, получить обратную связь от топов барной индустрии, посоревноваться с коллегами по цеху и выиграть ценные призы, тогда регистрируйся на курс!
Старт 26 сентября.
Эти навыки можно наглядно продемонстрировать, доказать их наличие, проверить, объективно оценить или измерить. Hard Skills осваивают самостоятельно, получают в учебных заведениях, на курсах, или они приходят с опытом работы.
Жесткие навыки в большинстве своем являются устойчивыми, т. е. как только вы их приобрели, они остаются с вами на протяжении всей карьеры.
На нашем курсе "Барный апгрейд" целый блок посвящён Hard Skills.
В рамках него мы разберём следующие темы:
▪️Работа с напитками; ▪️Работа с алкогольными компаниями в 2022 году;
▪️Организация рабочего пространства за стойкой бара и эргономика бара; ▪️Лайфхаки по организации бара от топов барной индустрии.
Этой информации нет в открытом доступе, получить ее смогут только наши участники курса "Барный апгрейд".
Хочешь прокачаться, получить обратную связь от топов барной индустрии, посоревноваться с коллегами по цеху и выиграть ценные призы, тогда регистрируйся на курс!
Старт 26 сентября.
👍5🔥2👏1
ВОДКА
История напитка начинается в глубокой древности с момента упоминания в трудах алхимиков Египта процесса дистилляции. Использовалась она не для питья, а для медицинских целей.
Дальнейшие упоминания о дистилляции перебродившего спиртосодержащего сырья относятся к деятельности Персидского врача Авиценны, использовавшего побочные продукты дистилляции для получения эфирных масел.
Первое документальное свидетельство о дистилляции алкоголя относится к древним Римским трактатам. В них описывается процесс изготовления крепкого алкоголя перегонкой перебродившего фруктового сырья и упоминается об употреблении полученного продукта в качестве алкогольного напитка.
Что касется изобретения водки в России, то Менделеев исследовал свойства уже имеющихся напитков, соединяя спирт и воду в разных пропорциях. Он выяснил, что спиртовой продукт крепостью 38° имеет особые свойства – биохимические. Диссертация великого химика называлась «О соединении спирта с водою». Менделеев защитил свой труд 31 января 1865 года.
История напитка начинается в глубокой древности с момента упоминания в трудах алхимиков Египта процесса дистилляции. Использовалась она не для питья, а для медицинских целей.
Дальнейшие упоминания о дистилляции перебродившего спиртосодержащего сырья относятся к деятельности Персидского врача Авиценны, использовавшего побочные продукты дистилляции для получения эфирных масел.
Первое документальное свидетельство о дистилляции алкоголя относится к древним Римским трактатам. В них описывается процесс изготовления крепкого алкоголя перегонкой перебродившего фруктового сырья и упоминается об употреблении полученного продукта в качестве алкогольного напитка.
Что касется изобретения водки в России, то Менделеев исследовал свойства уже имеющихся напитков, соединяя спирт и воду в разных пропорциях. Он выяснил, что спиртовой продукт крепостью 38° имеет особые свойства – биохимические. Диссертация великого химика называлась «О соединении спирта с водою». Менделеев защитил свой труд 31 января 1865 года.
👍14❤1🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
КУРС «БАРНЫЙ АПГРЕЙД»
Мы постарались, чтобы вы получили качественную картинку и звук; чёткую и структурированную информацию; актуальные темы и трендовые знания, которые помогут сделать задел на следующий год.
Сейчас у вас есть возможность купить курс по самой низкой цене, 17 сентября в 23:59 цена повысится. Если вдруг по какой-то причине вы ещё не с нами, то сейчас самое лучшее время, чтобы присоединиться!
Ознакомиться с программой курса и зарегистрироваться можно по ссылке:
https://bit.ly/3wIdIOp
Мы постарались, чтобы вы получили качественную картинку и звук; чёткую и структурированную информацию; актуальные темы и трендовые знания, которые помогут сделать задел на следующий год.
Сейчас у вас есть возможность купить курс по самой низкой цене, 17 сентября в 23:59 цена повысится. Если вдруг по какой-то причине вы ещё не с нами, то сейчас самое лучшее время, чтобы присоединиться!
Ознакомиться с программой курса и зарегистрироваться можно по ссылке:
https://bit.ly/3wIdIOp
🔥4👍3
СИФОН
Сегодня большинство профессиональных миксологов используют сифон, как неотъемлемую часть кулинарного инвентаря для подготовки ингредиентов.
Существует несколько видов сифонов по их назначению:
▪️для горячего использования - эти сифоны предназначены для нагрева на водяных банях до 70 градусов;
▪️для холодных пен - эти сифоны применимы как для взбивания сливок, так и для холодных пен;
▪️с вакумной изоляцией (тип термоса) - удобство сифонов оправдано работой на выездах, температура в сифоне способна поддерживаться на протяжении 6 часов.
В зависимости от размера сифон могу быть 0,25, 0,5 и 1 л.
Рекомендации: мы считаем наилучшим выбором сифона 0,5 или 1 л сифона.
Существует два вида баллончиков для сифонов: N2O и CO2.
N2O - хорошо реагирует с жирными вкусовыми смесями (сливки, муссы), предназначены для сливок и получения пышных негазированных пен.
СO2 - предназначены для газирования напитков на водной основе (коктейли, вода с сиропом, фрукты).
Сегодня большинство профессиональных миксологов используют сифон, как неотъемлемую часть кулинарного инвентаря для подготовки ингредиентов.
Существует несколько видов сифонов по их назначению:
▪️для горячего использования - эти сифоны предназначены для нагрева на водяных банях до 70 градусов;
▪️для холодных пен - эти сифоны применимы как для взбивания сливок, так и для холодных пен;
▪️с вакумной изоляцией (тип термоса) - удобство сифонов оправдано работой на выездах, температура в сифоне способна поддерживаться на протяжении 6 часов.
В зависимости от размера сифон могу быть 0,25, 0,5 и 1 л.
Рекомендации: мы считаем наилучшим выбором сифона 0,5 или 1 л сифона.
Существует два вида баллончиков для сифонов: N2O и CO2.
N2O - хорошо реагирует с жирными вкусовыми смесями (сливки, муссы), предназначены для сливок и получения пышных негазированных пен.
СO2 - предназначены для газирования напитков на водной основе (коктейли, вода с сиропом, фрукты).
👍11❤2
Forwarded from The Mixology
#конкурс Совместно с Solution School и BartendersFAQtory мы дарим одно бесплатное место на онлайн-спринт «Барный апгрейд».
Лучшие эксперты, самая актуальная информация, призы лучшим ученикам, стримы, мастермайнд и многое другое.
Условие участия:
• быть подписанным на 3 канала:
The Mixology, Solution News, BartendersFAQtory.
Жмите «Участвую» — результаты 16 сентября в 21:00.
Лучшие эксперты, самая актуальная информация, призы лучшим ученикам, стримы, мастермайнд и многое другое.
Условие участия:
• быть подписанным на 3 канала:
The Mixology, Solution News, BartendersFAQtory.
Жмите «Участвую» — результаты 16 сентября в 21:00.
🔥6
Друзья,
Чтобы принять участие в розыгрыше, необходимо нажать на кнопку “УЧАСТВОВАТЬ” в канале The Mixology.
Чтобы принять участие в розыгрыше, необходимо нажать на кнопку “УЧАСТВОВАТЬ” в канале The Mixology.
Telegram
The Mixology
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova
Реклама: @modzalevskaiazhenia
Лучшие бары России: www.greatlist.ru
https://gosuslugi.ru/snet/67994198eb984e68903a92cd
Реклама: @modzalevskaiazhenia
Лучшие бары России: www.greatlist.ru
https://gosuslugi.ru/snet/67994198eb984e68903a92cd
КАКИЕ ОТЧЕТЫ НУЖНЫ ДЛЯ ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ БАРОМ?
▪️За какими ключевыми параметрами необходимо следить руководителю, чтобы управлять заведением?
▪️Какие управленчиские отчеты нужны, чтобы принимать стратегические решения?
▪️Что включает в себя анализ прибыли?
▪️Для чего нужны отчеты для контроля поставок?
▪️И какие программы лучше всего использовать для ведения отчетов?
Читайте в нашей статье: https://vk.com/wall-189443977_88
Совсем скоро мы запускаем курс Бар-менеджер, чтобы не пропустить подпишитесь на все наши соц. сети и следите за анонсами.
▪️За какими ключевыми параметрами необходимо следить руководителю, чтобы управлять заведением?
▪️Какие управленчиские отчеты нужны, чтобы принимать стратегические решения?
▪️Что включает в себя анализ прибыли?
▪️Для чего нужны отчеты для контроля поставок?
▪️И какие программы лучше всего использовать для ведения отчетов?
Читайте в нашей статье: https://vk.com/wall-189443977_88
Совсем скоро мы запускаем курс Бар-менеджер, чтобы не пропустить подпишитесь на все наши соц. сети и следите за анонсами.
VK
Solution School | Онлайн школа для барменов. Пост со стены.
Какие отчёты нужны для эффективного управления баром 👇
Для того, чтобы эффективно управлять з... Смотрите полностью ВКонтакте.
Для того, чтобы эффективно управлять з... Смотрите полностью ВКонтакте.
👍6
Напоминаем, что уже сегодня 17 сентября в 23:59 произойдёт повышение цен на наш курс "Барный апгрейд".
Программа курса:
▪️Soft Skiils. Мотивация и дисциплина. Личная и командная мотивация и дисциплина. Тайм-менеджмент.
▪️Hard Skills. Организация работы в баре. Работа с напитками. Взаимодействие с алкогольными компаниями в 2022. Как организовать рабочее пространство за барной стойкой. Эргономика бара.
▪️Взаимодействие и общение в баре. Развитие навыков самопрезентации. Мотивация гостей и решение конфликтных ситуаций.
▪️Выпускной стрим и награждение лучших учеников.
▪️Разбор персонального плана развития для участников тарифа премиум от топов барной индустрии: Артема Перука, Игоря Зернова, Евгения Шашина и Давида Стеньшина.
Успей зарегистрироваться на курс по низкой цене по ссылке: https://bit.ly/3wIdIOp
Программа курса:
▪️Soft Skiils. Мотивация и дисциплина. Личная и командная мотивация и дисциплина. Тайм-менеджмент.
▪️Hard Skills. Организация работы в баре. Работа с напитками. Взаимодействие с алкогольными компаниями в 2022. Как организовать рабочее пространство за барной стойкой. Эргономика бара.
▪️Взаимодействие и общение в баре. Развитие навыков самопрезентации. Мотивация гостей и решение конфликтных ситуаций.
▪️Выпускной стрим и награждение лучших учеников.
▪️Разбор персонального плана развития для участников тарифа премиум от топов барной индустрии: Артема Перука, Игоря Зернова, Евгения Шашина и Давида Стеньшина.
Успей зарегистрироваться на курс по низкой цене по ссылке: https://bit.ly/3wIdIOp
👍3
ПОДСКАЗКИ ДЛЯ БАРМЕНА
Мы подготовили подборку слов, которые можно встретить при работе с коктейлями:
•Краста;
•Фудпэринг;
•Криофильтрация;
•Гидролаты;
•Тинктуры;
•Кремер.
Возможно, какие-то вы уже встречали в работе, а если нет, то наш тезариус поможет понять, о чем идет речь.
Сохраняйте подборку себе!
Мы подготовили подборку слов, которые можно встретить при работе с коктейлями:
•Краста;
•Фудпэринг;
•Криофильтрация;
•Гидролаты;
•Тинктуры;
•Кремер.
Возможно, какие-то вы уже встречали в работе, а если нет, то наш тезариус поможет понять, о чем идет речь.
Сохраняйте подборку себе!
🔥7❤1👍1
Друзья,
Приглашаем вас принять участие в войс-чате, на котором мы расскажем про онлайн-спринт «Барный Апгрейд».
Войс-чат состоится завтра 20 сентября в 19:00 по Мск в нашем Телеграм-канале.
Мы разберём:
▪️Программу курса;
▪️Почему мы решили создать этот продукт;
▪️Бальная система на курсе и призы;
▪️Результаты, которые вы получите по итогам курса.
▪️Ответим на ваши вопросы.
Поставьте себе напоминание в календаре! Чтобы попасть на войс-чат, вам нужно будет просто зайти завтра в 19:00 в телеграм-канал Solution News и в шапке профиля присоединиться к чату.
Будем рады пообщаться со всеми в режиме реального времени!
Приглашаем вас принять участие в войс-чате, на котором мы расскажем про онлайн-спринт «Барный Апгрейд».
Войс-чат состоится завтра 20 сентября в 19:00 по Мск в нашем Телеграм-канале.
Мы разберём:
▪️Программу курса;
▪️Почему мы решили создать этот продукт;
▪️Бальная система на курсе и призы;
▪️Результаты, которые вы получите по итогам курса.
▪️Ответим на ваши вопросы.
Поставьте себе напоминание в календаре! Чтобы попасть на войс-чат, вам нужно будет просто зайти завтра в 19:00 в телеграм-канал Solution News и в шапке профиля присоединиться к чату.
Будем рады пообщаться со всеми в режиме реального времени!
👍5