Минутка истории!
Сегодня хочу познакомить вас с самой древней пивной культурой.
Трапписты – один из самых строгих и аскетичных орденов в католичестве, ведущий свою историю в течение более 350 лет. Это люди, держащие обет молчания, проводящие в молитвах от 7 до 11 часов в сутках и соблюдающие строгую диету. Они не в праве принимать пожертвования, поэтому все необходимые для жизни сообщества деньги им необходимо зарабатывать – они самостоятельно производят различные продукты: сыр, вино, шоколад и пиво.
- все траппистские товары объединяют три вещи.
Три главных правила пивоварен траппистов:
- Пиво варят монахи или под их контролем в монастыре.
- Пивоварня имеет второстепенное значение в монастыре. Бизнес ведут так, чтобы не противоречить монашескому образу жизни.
- Пивоварня предназначена для покрытия собственных расходов на проживание, еду, обслуживание зданий. Оставшаяся прибыль идет на благотворительность.
Но недостаточно просто варить пиво в монастыре: помимо этого есть другие условия и ограничения. Во-первых, принадлежность монастыря соответствующему ордену. Во-вторых, членство в Международной трапписткой ассоциации — она как раз и была создана, чтобы не лепили где угодно логотип «траппистское пиво».
К 2018 году существует 11 монастырей в пяти странах, где варят пиво под брендом «траппистское»: шесть в Бельгии, два в Нидерландах, по одному в Австрии, США и Италии.

Как вы уже поняли, я не спроста начал это разговор, и уже совсем скоро вы сможете не только познакомиться с культурой траппистов, но и попробовать их продукцию в нашем ресторане.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #трапписты

Хочу напомнить вам, что уже совсем скоро к нам приезжают трапписты и в ожидании этого чудесного события хочу провести для вас небольшую экскурсию по основным их сортам.
Так как экскурсия обещает быть длинной и увлекательной как и сама история траппистов, я ее разделю на несколько постов, где каждому сорту уделю отдельное внимание.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #трапписты

Дюббель (Dubbel)

Дюббель - это традиционное пиво, которое исторически варилось в бельгийских монастырях. При варке пива в этом стиле используются традиционные бельгийские дрожжи, дающие высокий уровень алкоголя и нотки специй, а также смесь нескольких солодов, в которую обязательно должен входить темный солод. После варки дюббель вначале дображивает в бочках, и, очень часто, уже после розлива проходит вторичную ферментацию уже в бутылках. В процессе варки или первичного сбраживания возможно добавление коричневого сахара.
Это плотное пиво с богатым вкусовым букетом, нотками фруктов и специй, шоколада, карамели. Цвет от светло- до темно-коричневого. Содержание алкоголя 6%-8%.
Почему dubbel, то есть двойной? Есть мнение, что изначально монахи обозначали так более крепкое, чем обычные сорта, пиво. Типа один крестик - не очень крепкое, два крестика - покрепче.

Трипель (Tripel)

Предполагается, что трипель, как отдельный стиль, был придуман в траппистком монастыре Westmalle, как самое крепкое из изотавливаемых ими элей. При приготовлении пива в этом стиле используются светлые солоды, которые используются при производстве светлых элей и все те же бельгийские дрожжи. В процессе варки добавляются хмель и бельгийский кондитерский белый сахар, благодаря которому тело пиво становится более светлым, а алкогольные ароматы приобретаюсь сладкие и фруктовые нотки. Также в процессе варки могут добавляться специи. Также, количество дрожжей и солода, закладываемых при варке, больше чем у дуббелей.
В результате получается светлое от желтого или золотого до темно оранжевого цвета пиво с яркими фруктовыми и конфетным ароматами, ощутимой хмельной горчинкой, и оттенками специй. Содержание алкоголя 8%-12%, но при этом явного спиртного оттенка в трипелях быть не должно.

Квадрюпель (Quadrupel)

Впервые квадрюпель был создан все в том же монастыре Westmalle, как самый крепкий и самый насыщенный вариант пива. При его варке также, как и при варке дуббелей, используется несколько видов солода среди которых обязательно должен быть темный солод. Бельгийский дрожжей добавляют еще больше, чем в трипель, а в процессе варки и сбраживания используют как светлый кондитерский сахар. Цвет квадрюпелей обычно несколько светлее, чем дюббелей - от темно красного, до светло-коричневого. Вкус и аромат очень насыщенный, сладкий, фруктовый. Ни запаха ни вкуса хмеля обычно не чувствуется, зато алкоголь должен ощущаться достаточно хорошо. Содержание алкоголя в квадрюпелях 9%-13%

Хорошая новость для сторонников здорового питания! С сегодняшнего дня в нашей карте появилось пиво без глютена.

DAURA DAMM
Испанский лагер с добавлением риса крепостью 5.4%.

Один из лучших в мире безглютеновых лагеров. С момента выпуска первой партии в 2006 году, это пиво собрало 35 наград на престижнейших конкурсах в Великобритании, Бельгии, Австралии, Испании и США. Такого успеха удалось достичь благодаря высокой технологии изготовления. В соответствии с ней в процессе закладки сусла разрывается молекулярная цепь глютена, а после окончания ферментации проводится специальная фильтрация, удерживающая мельчайшие частички этого вещества. Таким образом, "Даура Дамм" обладает характерным вкусовым профилем традиционного солодового пива, не неся при этом опасности людям не переносящим глютен.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #пп #безглютена

Как вы помните, я много рассказывал вам о траппистах, об их культуре, истории и их культовых сортах. Так вот, настал момент переходить от слов к действиям, так как уже с сегодняшнего дня в нашем ресторане стартовал фестиваль траппистского пива. В двух словах расскажу, что я для вас подготовил.

- Chimay Red and White Cap – одна из популярнейших марок, Red дюбель и White трипель оба крепостью 7%
- Westmalle Trappist Tripel – каноничный трипель от пивоварни, которая является его прародителем, крепость 9.5%
- Trappistes Rochefort 8 – стронг эль, получивший 100 балов из 100 на премии Beeradvocate, крепость 9.2 %
- La Trappe Witte Trappist – витбир, единственный в своем роде пшеничный сорт у траппистов, крепость 5.5%.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #трапписты #фестиваль

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #портер #горячо

Вчера закончился октоберфест, а у нас все только начинается.
Уже сегодня в нашем ресторане стартует ОКТЯБРЬФЕСТ - фестиваль, который продлится до конца октября.
В рамках этого фестиваля вы можете насладиться картой БОЛЬШОГО РУССКОГО ПИВА со скидкой 30%, а также выпить по бокалу Schlitz Premium Helles по специальной цене 220р.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #октябрьфест #фестиваль

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #lefebvre #режем_пиво

Вот и пришло время анонсировать долгожданный гастроужин в ресторане Beer Pairing.
Мы проведем его для вас 16 ноября совместно с пивоварней «Бакунин», что родом из культурной столицы. На данный момент за плечами пивоварни уже более 200 сваренных сортов, а список регулярных сортов может порадовать любого потребителя, будь ты дилетант или пивной гурман.
А вот те сорта, которые мы отобрали для нашего гастроужина:
ЧИСТЫЙ - alco free pale ale
SALTY DOG - кисло-солёный gose
ANYWEISSE - традиционный hefeweizen
RED MANIAC - копчёный chili pale ale
PEACH UP - peach milkshake pale ale

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #гастроужин #Бакунин

Patriki Concert представляет 👏🏼

5 ноября в 19:00 Beer Pairing превратится в настоящий комедийный StandUp клуб🎙️

Хорошие шутки, в сочетании с гастрономией. Проведите веселый воскресный вечер в отличной компании и уютной обстановке.

Ждём вас 5.11 в 19:00
Билеты можно приобрести по ссылке 🎫

До нашего гастроужина с пивоварней «Бакунин» осталось буквально пару недель, мы готовы полностью открыть занавес и представить для вас полное меню этого вечера.

- Гребешок/Огурец и Bakunin Salty Dog
Сырой гребешок холодного копчения (коптится на яблоневой щепе), желе из рассола от
маринованных огурцов, мятный песто, гранита из свежего огурца.

- Грибы/Грибы/Грибы и Bakunin Anyweisse
Жареные на бер нуазет эринги, теплый мусс из лесных грибов, грибной штрейзель с печеными
дрожжами и грибная глазурь.

- Конина/Топинамбур/Лук и Bakunin Red Maniac
Томленое ребро коня в дымной глазури, топинамбур в трех текстурах: пюре с бер нуазет, чипс и
маринованный, жареный зеленый лук, соус демиглас.

- Фейхоа/Шафран/Базилик и Bakunin Peach Up
Мягкое мороженое из фейхоа, зефир из фейхоа, гель из базилика, шафрановая паровая бриошь.

В следующих постах мы более подробно рассмотрим эти блюда и непосредственно Pairing.

#дневникибармена #гастроужин #Бакунин

Гастроужин совместно с пивоварней «Бакунин»

Будет вкусно и интересно!
Ждем вас 16 ноября по адресу: ул. Лесная, 20с6 🙌🏼

Вернемся к вопросу о пэйринге блюд на грядущий гастроужин, как я ранее вам обещал, хочу поделиться сочетанием блюд и напитков, таким, каким мы с шефом его увидели.

- Гребешок/Огурец x Bakunin Salty Dog
Сладость, сливочность и дымность гребешка оттеняются кислотой и пикантностью желе, после
чего ощущается холод и свежесть граниты и песто. Отлично сочетается с гозе Salty Dog, вызывая
ощущение прогулки по пляжу и морского бриза.

- Грибы/Грибы/Грибы х Bakunin Anyweisse
Эринги приобретают ореховый аромат и аромат выпечки за счет обжарки на без нуазет, его
оттеняет сливочный вкусовой профиль мусса. Штрейзель добавляет умами и насыщенности
вкуса, а грибная глазурь добавляет глубины вкуса и объединяет все составляющие. За счет
своего сливочно-грибного профиля, блюдо подавляет горечь пива, получается синергия, когда из
объединения двух продуктов получается результат больший, чем просто их сумма.

- Конина/Топинамбур/Лук x Bakunin Red Maniac
Мощный мясной вкус конины сопровождается деликатным пюре из топинамбура с нюансами в
виде чипсов с орехово-землистым вкусом и яркими маринованными слайсами свежего
топинамбура. Насыщенный демиглас и дымная глазурь прокладывают мост с пивом,
дополняющим композицию своими нотами барбекю и чили.

- Фейхоа/Шафран/Базилик х Bakunin Peach Up
Яркий и взрывной вкус фейхоа подчеркивается и усиливается гелем из базилика, и в то же время
сдерживается и балансируется нежным и тонким ароматом шафрана в бриоши, образующей
связь блюда с персиковым милкшейком в общую композицию.

#дневникибармена #гастроужин #Бакунин

Друзья, мы развиваемся и не останавливаемся на достигнутом, поэтому очень просим вас поддержать нас и проголосовать за наш ресторан, чтобы у нас появилась возможность публиковать сторис 🙌🏼

Если вам нравится то, что мы делаем, просто нажмите ПРОГОЛОСОВАТЬ

Ваш Beer Pairing