Сегодня мы снова поговорим про Pairing в одноименной рубрике.

🥩Тартар из говядины с трюфелем
Stiegl Goldbrau, Ayinger Lager Hell.

Сырая говядина хорошо сочетается с айоли, в данном случае мы используем айоли с добавлением трюфельных пасты и масла. Икра тобико выступает дополнительным усилителем вкуса наравне с трюфелем, кроме того, в данном блюде используется принцип Surf & Turf, и икра выступает рыбной составляющей.

🍺 В сочетании с австрийским, характерным, светлым лагером Stiegl Goldbrau, легкий, едва заметный хмелевой вкус делает трюфель более выразительным, а легкая остринка во вкусе пива делает блюдо пикантнее.

🍺 В сочетании с немецким, лёгким, светлым лагером Ayinger Lager Hell, принцип идет от обратного. Пиво с полным отсутствием горечи, омывает рецепторы и позволяет еще больше раскрыть вкус трюфеля.

Приятного пейринга 🔔

#дневникибармена #pairing #тартар

Открываем сезон гастроужинов 1 февраля 🙌🏼

И на этот раз мы создали коллаб с «GORKOVSKAYA BREWERY». Это небольшая пивоварня, в историческом центре Нижнего Новгорода, которая является частью большой семьи «Балтика».

Мы отобрали и готовы представить для вас в рамках нашего гастроужина пять сортов данной пивоварни:

IPA 0,0
ABV 0,5%   SG 7,4%   IBU 30
Сварен для ценителей охмеленных сортов, но не имеющих возможность принимать алкоголь. Оно обладает ярким хмелевым ароматом, благодаря добавлению свежей пыльцы шишек хмеля сорта Citra.

Bohemian PILS
ABV 5.2%   SG 12%   IBU 30
В отличии от традиционных лагеров, Bohemian PILS нефильтрованный, что придает особую полноту вкуса, а хмелевой аромат достигается за счет добавления хмеля Saaz.

American AMBER Lager
ABV 5.2%   SG 12%   IBU 30
Хорошо сброженный янтарный лагер обладает чистым солодовым вкусом, сварен с использованием сортов хмеля Mittelfrüh, Zeus и Cascade, подарившим пиву приятный аромат и горчинку.

Gracias Madre TOMATO GOSE
ABV 5.5%   SG 16%   IBU 10
Обжигающая свежесть Michelada Gose достигается за счёт добавления копчёной паприки, кайенского перца и чепотле, а сочность и насыщенность вкуса придают томатная паста и лимонный сок.

City of Sunsets CHERRY ALE
ABV 7%   SG 18%   IBU 10
Сваренный с добавлением вишнёвого сока, имеющий в аромате тонкие оттенки спелых ягод и вишнёвой косточки. Насыщенный вишнёвый эль обладает сбалансированным сладким вкусом и мягким миндальным послевкусием.

Совсем скоро мы познакомим вас с гастро-меню. Следите за нашими новостями! 👍

Подбираем пары к карпаччо из мраморной говядины 🥩

Плечевой отруб, используемый в данном блюде, обладает насыщенным вкусом и повышенной плотностью мышечных волокон. Руккола прекрасно сочетается с говядиной за счет своего горько-орехового вкусового профиля, а выдержанный пармезан и крем-бальзамик – мощные усилители вкуса, завершающие общую вкусовую палитру 🌿

🍺Сочетание с ирландским красным элем Brogue Irish Red. Переплетение вкусов с пармезаном, рукколой и бальзамиком. Гармонично подчеркивает деликатный вкус мяса.

🍺В сочетании с английским стаутом, Collin's British, акцент будет на мясном вкусе свежей мраморной говядины, в переплетении с нежнейшим стаутом с его деликатным послевкусием.

За новыми и неожиданными парами ждём вас в ресторане Pairing beer&kitchen📍