#КомиксыКондитера

Отличное простое печенье от казахских кондитеров из заведения DANDY:

Лепестки миндаля — 100 г
Пудра сахарная — 45 г
Белок — 30 г
Груша вяленая — 40 г

1. Грушу мелко порубить и смешать со всеми ингредиентами. Будьте аккуратны с лепестками миндаля
2. Выложите ложкой круглые плоские заготовки будущего печенья на силиконовый коврик
3. Выпекайте на 160° до хорошего румянца
4. Дайте остыть, храните в жестяной банке

Самый яркий символ 1 сентября — карандаш!

Мы сделали форму для торта в виде карандаша. В неё можно вписать кольцо на 18 см, но мы сделаем начинку 16 см.

Рецепт уже скоро, но форм мало, поэтому заказывайте!

#КомиксыКондитера

Недавно я убирался в шкафу и нашёл мешок Saint Domingue, на пачке были указаны вкусовые профили: цветочные ноты, оливка, фруктовое вино. Действительно, если растопить на языке калету, ощущаешь приятную винную кислотность. Тогда я сказал себе: «Сделай конфеты»!

Вино красное — 170 г
Корица — 3 палочки
Изюм чёрный большой — 50 г
Шоколад Saint Domingue — 200 г
Сливки 33% — 40 г

1. Бросьте в сотейник корицу, изюм и налейте вино. Нагрейте до 80°
2. В стакан с шоколадом вылейте 120 граммов вина, дайте шоколаду растопиться и добавьте сливки, пробейте массу блендером
3. Изюм выложите на противень и просушите на 160° минут 10-15, затем порежьте на 2-3 части
4. Из мешка заполните наполовину готовые капсулы из тёмного шоколада (примерно 50 шт), положите в каждую 1-2 кусочка изюма, наполните до верха, слегка постучите, чтобы ганаш внутри хорошо распределился
5. Через 6-8 часов растопите немного шоколада Saint Domingue строго до 32° короткими импульсами
6. Из мешка закройте отверстия капсул, а через 5-6 минут, когда шоколад застынет, обваляйте каждую конфету в шоколаде. Ставьте стабилизироваться на силиконовый коврик
7. Через час, когда шоколад окончательно кристаллизуется, оберните конфеты в фольгу (я резал ножницами до размера 9х9)

Важно:

— Помним, что кассия и корица — это разное
— Денис, автор канала про вино БУЖИ, посоветовал красное вино сорта Шираз (Сира), потому что его яркий вкус хорошо дружит с тёмным шоколадом — так и получилось

Min Chul Li 🇰🇷🇨🇳

#Вдохновляй