Думаю, вы заметили, что я стал часто делать рецепты корпусных конфет. Мне нравится с ними возиться, придумывать внешний вид и вкусы внутри, находить решения, которые не были очевидными. Недавно мы готовили черничный конфеты, по вкусу напоминающие чизкейк. И когда я откусил первый кусочек, задумался, а почему бы не использовать эту идею в полноценном десерте! Вкус насыщенный, цвет яркий без капли красителя, а самое главное — такое изделие точно станет звездой любого чаепития.
Если сухо разделять такого рода десерты, ты мы начнём с самых воздушных – муссовых, там почти треть составляют жирные сливки, которые мы взбиваем и получаем ту самую воздушность и нежность. Если часть сливок заменить на творожный сыр, получится что? Верно, холодный чизкейк — отдельный пласт десертов в категории текстур. Они менее нежные, но зато обретают ту самую творожную структуру, которой хвастают их старшие горячие браться. Если же отказаться от сливок совсем и использовать достаточно шоколада — получится ганаш — совершенно эластичная масса, которую ни с чем не спутать. Притом она очень нежная, но стабильная.
Вот о таком ганаше мы и рассуждаем сегодня. Снизу у меня мягкий бисквит без муки — дакуаз. Чтобы было интереснее, я просто взял лимон и добавил его цедру в тесто. Вышло ароматно, мягко и вкусно. Сверху мы заливаем черничную массу, в которой будет лимонный сок, его кислинка оттенит сладость шоколада и хорошо сыграет на контрасте. На выходе у вас стабильный, но невероятно эластичный, нежный десерт яркого натурального цвета с фантастически сильным вкусом ягод. А самое классное, что мы декорируем его яркими цветочками, которые круглый год под рукой и готовы помочь нам в моменты, когда совсем нет идей по декорированию. Вышло очень свежо и даже по-весеннему. То, что нужно, серой осенью, верно?
Рецепт здесь
Если сухо разделять такого рода десерты, ты мы начнём с самых воздушных – муссовых, там почти треть составляют жирные сливки, которые мы взбиваем и получаем ту самую воздушность и нежность. Если часть сливок заменить на творожный сыр, получится что? Верно, холодный чизкейк — отдельный пласт десертов в категории текстур. Они менее нежные, но зато обретают ту самую творожную структуру, которой хвастают их старшие горячие браться. Если же отказаться от сливок совсем и использовать достаточно шоколада — получится ганаш — совершенно эластичная масса, которую ни с чем не спутать. Притом она очень нежная, но стабильная.
Вот о таком ганаше мы и рассуждаем сегодня. Снизу у меня мягкий бисквит без муки — дакуаз. Чтобы было интереснее, я просто взял лимон и добавил его цедру в тесто. Вышло ароматно, мягко и вкусно. Сверху мы заливаем черничную массу, в которой будет лимонный сок, его кислинка оттенит сладость шоколада и хорошо сыграет на контрасте. На выходе у вас стабильный, но невероятно эластичный, нежный десерт яркого натурального цвета с фантастически сильным вкусом ягод. А самое классное, что мы декорируем его яркими цветочками, которые круглый год под рукой и готовы помочь нам в моменты, когда совсем нет идей по декорированию. Вышло очень свежо и даже по-весеннему. То, что нужно, серой осенью, верно?
Рецепт здесь
❤481🔥157🤩48👏36
🔥650❤97🤩48👏37
#ЛюбопытныйКондитер
Недавно я закончил свой курс по продвижению в соц.сетях. Участниками были девчонки с разным уровнем и масштабом деятельности. Все кондитеры, у каждой свои планы вперёд. Я давал задания придумать свою деятельность с нуля, оценить существующие профили друг друга и много всего интересного. В ходе курса я стал изучать рынок домашних кондитеров.
Если хотите моё мнение — то вот оно. Можно создать ещё тысячи профилей домашнего кондитера с тортами и у каждого будет шансвырваться в люди заработать. Однако, есть подводные камни — мы все понимаем, что нужно как-то выделяться, а на деле этого не происходит. Согласитесь, 90% всех профилей домашних тортов даже сняты на одних и тех же фонах, не говоря уже про одинаковый визуал.
Есть сверхуспешные кондитеры, которые действительно хорошо зарабатывают дома или в небольших цехах-студиях. Но, их торты узнаваемы, их хочешь заказать и конкурентов у них совершенно не существует.
И тут, в ходе курса я подумал, а какую модель использовал бы сам, если бы хотел заниматься десертами, хорошо зарабатывать и построить фундамент для будущего прыжка. Я думаю, секрет в сопутствующих десертах. Сейчас изучаю их рынок и заказываю всё подряд. Вы уже видели пост про Андрея Канакина. Каждый день я с закрытыми глазами вынимаю из его пакета очередную коробочку и анализирую, угощаю знакомых, беру обратную связь.
Посмотрите на эту печеньку: вкуснейшее сабле, нежная карамель, маршмеллоу и шоколадная обливка. Сколько таких я могу съесть в день? Штуки три легко, до пяти дойду с лёгкими угрызениями совести. Есть ли немагазинные конкуренты этого печенья с хорошим составом, с хорошими знаниями кондитера и приятным сервисом? Я не смог найти. Понимаете, о чём я?
Чтоб продать домашний торт — нужно попасть в нужные даты заказчику, понравиться внешним видом и описанием, угодить всем его капризам, найти достойную курьерскую службу, предложить конкурентные цены и визуал самого изделия. Чтобы продать такое печенье — нужна просто красивая фотка в соц.сети.
Недавно я закончил свой курс по продвижению в соц.сетях. Участниками были девчонки с разным уровнем и масштабом деятельности. Все кондитеры, у каждой свои планы вперёд. Я давал задания придумать свою деятельность с нуля, оценить существующие профили друг друга и много всего интересного. В ходе курса я стал изучать рынок домашних кондитеров.
Если хотите моё мнение — то вот оно. Можно создать ещё тысячи профилей домашнего кондитера с тортами и у каждого будет шанс
Есть сверхуспешные кондитеры, которые действительно хорошо зарабатывают дома или в небольших цехах-студиях. Но, их торты узнаваемы, их хочешь заказать и конкурентов у них совершенно не существует.
И тут, в ходе курса я подумал, а какую модель использовал бы сам, если бы хотел заниматься десертами, хорошо зарабатывать и построить фундамент для будущего прыжка. Я думаю, секрет в сопутствующих десертах. Сейчас изучаю их рынок и заказываю всё подряд. Вы уже видели пост про Андрея Канакина. Каждый день я с закрытыми глазами вынимаю из его пакета очередную коробочку и анализирую, угощаю знакомых, беру обратную связь.
Посмотрите на эту печеньку: вкуснейшее сабле, нежная карамель, маршмеллоу и шоколадная обливка. Сколько таких я могу съесть в день? Штуки три легко, до пяти дойду с лёгкими угрызениями совести. Есть ли немагазинные конкуренты этого печенья с хорошим составом, с хорошими знаниями кондитера и приятным сервисом? Я не смог найти. Понимаете, о чём я?
Чтоб продать домашний торт — нужно попасть в нужные даты заказчику, понравиться внешним видом и описанием, угодить всем его капризам, найти достойную курьерскую службу, предложить конкурентные цены и визуал самого изделия. Чтобы продать такое печенье — нужна просто красивая фотка в соц.сети.
🔥393❤110👏59