🔥669❤145🤩39👏25
Я очень люблю тематические десерты. Это целая отдельная вселенная, в которую с головой уходят все кондитеры планеты. На самом деле, такие десерты — это возможность перегрузить голову, высвободить давно залежавшиеся идеи и с новым настроем двигаться дальше. Характерно, что первыми начинают французы, дальше просыпаются испанцы, а потом уже подключаемся мы и остальные страны. Иногда, шеф придумывает идею в начале такого сезона и она разлетается по всем кондитерским планеты в том или ином виде.
Иногда сделать десерт в теме какого-то события бывает сложно — ты используешь рутинные формы, придумываешь, как их обыграть, что сделать, чтобы стало похоже. А иногда всё бывает значительно проще. Так было с этой формой «Фонарь Джека», она красивая, удобная, недорогая и ещё и удобная в работе. Но, знаете, пока я не вынул из неё тыквенный мусс, я даже не подозревал, насколько она крутая. И если в начале я думал, что получится обычный десерт на каждый день, то в финале понял, что это добротный современный торт с очень стильной геометрией. Посмотрите на тени, рельефы, удачный цвет мусса — тот случай, когда никакого декора не нужно совсем.
В самом торте есть всё, что требуется от десерта: несколько текстур, контрасты вкусов и приятный баланс всех составляющих. Сперва мы делаем тыквенный мусс, который выступит лицом торта во всех смыслах. Он нежный с приятной плотностью, яркий по цвету и вкусу тыквы. Такого же вкуса мы сделаем бисквит, с лёгкой карамельной нотой и потрясающими порами. Объединить слои вместе сможет мусс на шоколаде и фундуке. Потрясающее сочетание овоща, какао и орехов — такой необычный, но очень понятный десерт!
Рецепт здесь
Иногда сделать десерт в теме какого-то события бывает сложно — ты используешь рутинные формы, придумываешь, как их обыграть, что сделать, чтобы стало похоже. А иногда всё бывает значительно проще. Так было с этой формой «Фонарь Джека», она красивая, удобная, недорогая и ещё и удобная в работе. Но, знаете, пока я не вынул из неё тыквенный мусс, я даже не подозревал, насколько она крутая. И если в начале я думал, что получится обычный десерт на каждый день, то в финале понял, что это добротный современный торт с очень стильной геометрией. Посмотрите на тени, рельефы, удачный цвет мусса — тот случай, когда никакого декора не нужно совсем.
В самом торте есть всё, что требуется от десерта: несколько текстур, контрасты вкусов и приятный баланс всех составляющих. Сперва мы делаем тыквенный мусс, который выступит лицом торта во всех смыслах. Он нежный с приятной плотностью, яркий по цвету и вкусу тыквы. Такого же вкуса мы сделаем бисквит, с лёгкой карамельной нотой и потрясающими порами. Объединить слои вместе сможет мусс на шоколаде и фундуке. Потрясающее сочетание овоща, какао и орехов — такой необычный, но очень понятный десерт!
Рецепт здесь
🔥330❤103👏37🤩8
#КомиксыКондитера
Honeycomb (соты) — очень популярный на Западе декор, почему-то редко встречается у нас. Будем исправлять. Если описывать его просто — это пористая карамель с медовым вкусом. Её ломают на кусочки разного размера, украшают десерты, добавляя им стиля и яркости. Эти соты можно подавать как отдельные конфетки, хорошо обливать шоколадом и превращать в порошок измельчителем.
Сахар — 100 г
Сироп глюкозы — 40 г
Вода — 20 г
Мёд — 70 г
Сода — 6 г
1. Всё, кроме соды, складываем в сотейник и варим до 156 градусов.
2. Снимаем с плиты, добавляем соду и активно мешаем
3. Выливаем на силиконовый коврик или в формы
4. Даём застыть и ломаем на кусочки, храним в сухом контейнере
Honeycomb (соты) — очень популярный на Западе декор, почему-то редко встречается у нас. Будем исправлять. Если описывать его просто — это пористая карамель с медовым вкусом. Её ломают на кусочки разного размера, украшают десерты, добавляя им стиля и яркости. Эти соты можно подавать как отдельные конфетки, хорошо обливать шоколадом и превращать в порошок измельчителем.
Сахар — 100 г
Сироп глюкозы — 40 г
Вода — 20 г
Мёд — 70 г
Сода — 6 г
1. Всё, кроме соды, складываем в сотейник и варим до 156 градусов.
2. Снимаем с плиты, добавляем соду и активно мешаем
3. Выливаем на силиконовый коврик или в формы
4. Даём застыть и ломаем на кусочки, храним в сухом контейнере
❤292🔥113🤩14👏12
⚡️СРОЧНО
В прошлом году не всем хватило этой формы, уже в наличии большая тыква и маленькие тыковки. Идеально для десертов и корпусов из шоколада. У меня было два рецепта с ними (первый и второй).
А ещё сделал для вас подборку рецептов на Хэллоуин.
В прошлом году не всем хватило этой формы, уже в наличии большая тыква и маленькие тыковки. Идеально для десертов и корпусов из шоколада. У меня было два рецепта с ними (первый и второй).
А ещё сделал для вас подборку рецептов на Хэллоуин.
🔥272❤55🤩27
#ПьёмБолтаем
Помните мой пост, где кондитеры предлагают свои услуги?
Не важно, нужен ли нам десерт, продаём ли мы его. Давайте начнём выносить пользу из этого поста, а точнее анализировать его.
ЧАСТЬ 1.
Внимательные и замечательные читатели писали мне: «Ого, все такие одинаковые, никто не запоминается». И это фантастический вывод, который должны вынести, прежде всего, домашние кондитеры. Из сотен кондитеров всем запомнились торты Леры из Питера, Наполеоны Светы из Новосибирска и шоколадные яйца Нади из Москвы.
Поставьте себя на место заказчика — пролистайте комментарии в посте и попробуйте выбрать исполнителя.
Я вижу здесь несколько проблем:
— Проблема первая.
Кондитер пытается делать всё подряд: печенья, капкейки, торты, мастику и т.д. Невероятно сложно привести это в один стиль, узнаваемый и непохожий на остальных. Просто нет времени, желания выделиться, проработать что-то.
— Проблема вторая.
Многие копируют чужие работы. Я листал фото и видел, насколько «разные руки» сделали один торт и другой. Очевидно, что за вдохновением ходили к разным первоисточникам. В итоге у вас в профиле каша из чужих работ, у которых нет общего стиля (внешнего, цветов, оттенков, внимания к деталям и т.д.).
— Проблема третья.
Поиск себя за счёт заказчика. То есть вы решаете сделать муссовый торт и ждёте заказа. Потом решили попробовать бисквитные и снова делаете его на заказ. Я вижу это иначе — сделать пять-десять тортов для друзей, отточить стиль, декоры, техники и идти на рынок с готовым своим решением.
— Проблема четвёртая.
Я такой(ая) один! Сильное заблуждение, если не анализировать коллег. А стоило бы посмотреть, кто что предлагает в вашем городе, стране. Чтобы постараться не повторяться и не смешиваться в одну кучу со всеми.
Кстати, очень подробно мы выстраиваем индивидуальные модели на моих курсах, ближайший будет в Москве. Если хотите дальнейший разбор — дайте сердечек.
☕️☕️☕️
Иногда я беру три ложки какао-порошка, смешиваю с банановым молоком, пробиваю блендером и вспениваю капучинатором.
Помните мой пост, где кондитеры предлагают свои услуги?
Не важно, нужен ли нам десерт, продаём ли мы его. Давайте начнём выносить пользу из этого поста, а точнее анализировать его.
ЧАСТЬ 1.
Внимательные и замечательные читатели писали мне: «Ого, все такие одинаковые, никто не запоминается». И это фантастический вывод, который должны вынести, прежде всего, домашние кондитеры. Из сотен кондитеров всем запомнились торты Леры из Питера, Наполеоны Светы из Новосибирска и шоколадные яйца Нади из Москвы.
Поставьте себя на место заказчика — пролистайте комментарии в посте и попробуйте выбрать исполнителя.
Я вижу здесь несколько проблем:
— Проблема первая.
Кондитер пытается делать всё подряд: печенья, капкейки, торты, мастику и т.д. Невероятно сложно привести это в один стиль, узнаваемый и непохожий на остальных. Просто нет времени, желания выделиться, проработать что-то.
— Проблема вторая.
Многие копируют чужие работы. Я листал фото и видел, насколько «разные руки» сделали один торт и другой. Очевидно, что за вдохновением ходили к разным первоисточникам. В итоге у вас в профиле каша из чужих работ, у которых нет общего стиля (внешнего, цветов, оттенков, внимания к деталям и т.д.).
— Проблема третья.
Поиск себя за счёт заказчика. То есть вы решаете сделать муссовый торт и ждёте заказа. Потом решили попробовать бисквитные и снова делаете его на заказ. Я вижу это иначе — сделать пять-десять тортов для друзей, отточить стиль, декоры, техники и идти на рынок с готовым своим решением.
— Проблема четвёртая.
Я такой(ая) один! Сильное заблуждение, если не анализировать коллег. А стоило бы посмотреть, кто что предлагает в вашем городе, стране. Чтобы постараться не повторяться и не смешиваться в одну кучу со всеми.
Кстати, очень подробно мы выстраиваем индивидуальные модели на моих курсах, ближайший будет в Москве. Если хотите дальнейший разбор — дайте сердечек.
☕️☕️☕️
Иногда я беру три ложки какао-порошка, смешиваю с банановым молоком, пробиваю блендером и вспениваю капучинатором.
❤915🔥108👏47
#КомиксыКондитера
Чтобы оживить любой десерт для детей и взрослых, нужно всего лишь сделать глазки. Для маленького печенья вполне подходят посыпки в виде глазок. А вот если вы хотите сделать незабываемыми капкейки, торт и другие крупные десерты — воспользуйтесь моей идеей.
Всё, что вам нужно, я уже собрал в корзине. Следуйте шагам и создавайте свои глазки, любого цвета. Моя идея — отсаживать зелёный или фиолетовый крем на капкейки и добавлять глазки. Получатся милые монстрики.
Чтобы оживить любой десерт для детей и взрослых, нужно всего лишь сделать глазки. Для маленького печенья вполне подходят посыпки в виде глазок. А вот если вы хотите сделать незабываемыми капкейки, торт и другие крупные десерты — воспользуйтесь моей идеей.
Всё, что вам нужно, я уже собрал в корзине. Следуйте шагам и создавайте свои глазки, любого цвета. Моя идея — отсаживать зелёный или фиолетовый крем на капкейки и добавлять глазки. Получатся милые монстрики.
🔥303❤68🤩36