Считаю, что эта лопатка лучшая в мире. Да, чуть хрупкая, но никакой итальянский силикон втрое дороже никогда не сравнится с ней в удобстве и мягкости оперения. Всегда держу не меньше пяти в столе.
Есть в наличии!
Есть в наличии!
❤547🔥207👏38🤩11
#КомиксыКондитера
Помните, я говорил, что придумал массу интересных декоров из готовых капсул? Так вот вам рождественский венок. Его можно повесить за ленту, использовать как декор для торта (у нас так будет). А если предварительно сделать внутри конфеты — получится самый красивый набор конфет в мире!
Нам понадобятся:
— Готовые зелёные капсулы
— Посыпка белая
— Посыпка красная
— Остролист шоколадный
1. Покрошите часть капсул в чашу и темперируйте (способ 1, способ 2), переложите в кондитерский мешок
2. Постройте браслет вокруг кольца на 80 мм, склеивая капсулу за капсулой (отверстие смотрит строго вниз)
3. Добавьте несколько капсул по периметру
4. Отсаживайте массу на коврик, макайте посыпку и с помощью пинцета распределите посыпки и остролист
5. Хорошо усильте место там, где будет лента
Готово!
🎄🎄
Помните, я говорил, что придумал массу интересных декоров из готовых капсул? Так вот вам рождественский венок. Его можно повесить за ленту, использовать как декор для торта (у нас так будет). А если предварительно сделать внутри конфеты — получится самый красивый набор конфет в мире!
Нам понадобятся:
— Готовые зелёные капсулы
— Посыпка белая
— Посыпка красная
— Остролист шоколадный
1. Покрошите часть капсул в чашу и темперируйте (способ 1, способ 2), переложите в кондитерский мешок
2. Постройте браслет вокруг кольца на 80 мм, склеивая капсулу за капсулой (отверстие смотрит строго вниз)
3. Добавьте несколько капсул по периметру
4. Отсаживайте массу на коврик, макайте посыпку и с помощью пинцета распределите посыпки и остролист
5. Хорошо усильте место там, где будет лента
Готово!
🎄🎄
🔥405❤101🤩28👏16
Уже пять лет у меня есть новогодняя традиция — близкие уже с Июля пишут: «Ты заказал Ане Красовской фруткейк?». В новогодние праздники мы открываем его и наслаждаемся. Однажды нам достался даже двухлетний фруткейк, который потерялся у Ани в кондитерской — было невероятно вкусно.
Так вот, его уже пора готовить, чтобы успеть к новогодней ёлке.
Рецепт в блоге!
Так вот, его уже пора готовить, чтобы успеть к новогодней ёлке.
Рецепт в блоге!
❤516🔥131🤩64
Как оказалось, не все следят за ассортиментом готовых капсул, поэтому хочу освежить ваши знания.
— Тёмный, молочный, белый — это база, без которой никуда. Делайте конфеты, бортики, короны и всевозможные конструкции
— Красные — нос оленя и Деда Мороза, конфеты
— Зелёные – мы уже делали из них венок, а ещё хочу сделать ёлку-крокембуш, сверху будет красный шарик
— Розовые — отлично для детских девчоночьих тортов
— Новогодние — они будут классной конфетой, а также новогодним декором для тортов
Они лёгкие, из настоящего шоколада и всегда с ними удобно работать. Есть идея сделать торт-циферблат из тёмных и белых капсул, будет очень новогодний вид.
— Тёмный, молочный, белый — это база, без которой никуда. Делайте конфеты, бортики, короны и всевозможные конструкции
— Красные — нос оленя и Деда Мороза, конфеты
— Зелёные – мы уже делали из них венок, а ещё хочу сделать ёлку-крокембуш, сверху будет красный шарик
— Розовые — отлично для детских девчоночьих тортов
— Новогодние — они будут классной конфетой, а также новогодним декором для тортов
Они лёгкие, из настоящего шоколада и всегда с ними удобно работать. Есть идея сделать торт-циферблат из тёмных и белых капсул, будет очень новогодний вид.
🔥267❤68👏20🤩2
#КомиксыКондитера
Хотите привести в восторг детей и даже взрослых? Сделайте заснеженное иглу — это дешево и очень стильно.
Как это можно использовать?
1. Сделать корпус-пиньяту, а внутри спрятать целую кучу подарков от горы конфет до игрушек и других подарков
2. Приготовить целый торт в виде этого снежного строения
3. Совместить (рецепт будет скоро), сделав красивую сказку про эскимосов, а внутри спрятать отдельный торт
Одно скажу точно — формы разлетаются, не тяните!
Начнём с корпуса:
1. Темперируйте белый шоколад с диоскидом титана (способ 1, способ 2).
2. Вылейте примерно 100 граммов в форму и распределите его, покачивая форму в пространстве, слейте излишки через вход в иглу (наклоните форму этой стороной к чаше)
3. Дайте шоколаду застыть в прохладном месте (я поставил на подоконник и приоткрыл окно, спасибо тебе, Зима)
4. Повторите процесс, чтобы сделать корпус чуть толще
Готово!!
❄️❄️❄️
Хотите привести в восторг детей и даже взрослых? Сделайте заснеженное иглу — это дешево и очень стильно.
Как это можно использовать?
1. Сделать корпус-пиньяту, а внутри спрятать целую кучу подарков от горы конфет до игрушек и других подарков
2. Приготовить целый торт в виде этого снежного строения
3. Совместить (рецепт будет скоро), сделав красивую сказку про эскимосов, а внутри спрятать отдельный торт
Одно скажу точно — формы разлетаются, не тяните!
Начнём с корпуса:
1. Темперируйте белый шоколад с диоскидом титана (способ 1, способ 2).
2. Вылейте примерно 100 граммов в форму и распределите его, покачивая форму в пространстве, слейте излишки через вход в иглу (наклоните форму этой стороной к чаше)
3. Дайте шоколаду застыть в прохладном месте (я поставил на подоконник и приоткрыл окно, спасибо тебе, Зима)
4. Повторите процесс, чтобы сделать корпус чуть толще
Готово!!
❄️❄️❄️
❤250🔥99🤩16
Посмотрел первые две серии (ещё две выходят 30 ноября).
Скептически относился к попытке скопировать Chefs Table, но вышло безупречно.
Всё, что мы знаем из ресторанных блогов — это где работает шеф и что готовит. Сериал же рассказывает всю поварскую историю каждого шефа, их философии, концепции, ценности.
Стоит ли говорить, что на вечер забронирован Savva (Шмаков), а на следующей неделе иду завтракать в Северяне (Троян).
Простым любителям готовить и домашним кондитерам будет полезно увидеть две истории на контрасте:
— Шмаков: «Я купил диплом повара за 100$ и бутылку Мерло»
— Троян: «Учился два года в Le Cordon Bleu»
Два шефа, две величины и настолько разные пути.
Скептически относился к попытке скопировать Chefs Table, но вышло безупречно.
Всё, что мы знаем из ресторанных блогов — это где работает шеф и что готовит. Сериал же рассказывает всю поварскую историю каждого шефа, их философии, концепции, ценности.
Стоит ли говорить, что на вечер забронирован Savva (Шмаков), а на следующей неделе иду завтракать в Северяне (Троян).
Простым любителям готовить и домашним кондитерам будет полезно увидеть две истории на контрасте:
— Шмаков: «Я купил диплом повара за 100$ и бутылку Мерло»
— Троян: «Учился два года в Le Cordon Bleu»
Два шефа, две величины и настолько разные пути.
🔥440❤133👏12
#КомиксыКондитера
Неоднократно я говорил о важности прототипирования десертов. Прототип решает несколько задач:
— Можно тренироваться на более простых материалах
— На тестах процессы занимают меньше времени
— Допустимы корректировки между этапом А и финальной работой
Чаще всего прототип пригодится при сложносоставных десертах, когда вы планируете использовать несколько форм или выбираете правильный их набор. Также с болванками удобно тестировать декоры — как они будут смотреться, какой размер выбрать и так далее.
Вот мой пример:
Я помнил про свой десерт «Вот это груша!». Для новогодних праздников добавилось две идеи: снеговик и ёлочка. Оставалось надстроить верхний третий ярус. Логично было к набору из форм STONE и GLOBE взять ещё одну меньшего размера. Но, вся конструкция (заочно) казалась мне скучной, поэтому я взял TRUFFLE.
Дальше я беру шоколад, который есть под рукой, заливаю ячейки и собираю будущее пирожное. Результат мне понравился, поэтому можете смело брать эти формы. Удобно то, что каждая маленькая форма будет начинкой для следующего яруса.
В комментариях показал, как тестировал пирожное «Ледниковый период», там было сложно найти шапочку для яйца нужного диаметра.
Неоднократно я говорил о важности прототипирования десертов. Прототип решает несколько задач:
— Можно тренироваться на более простых материалах
— На тестах процессы занимают меньше времени
— Допустимы корректировки между этапом А и финальной работой
Чаще всего прототип пригодится при сложносоставных десертах, когда вы планируете использовать несколько форм или выбираете правильный их набор. Также с болванками удобно тестировать декоры — как они будут смотреться, какой размер выбрать и так далее.
Вот мой пример:
Я помнил про свой десерт «Вот это груша!». Для новогодних праздников добавилось две идеи: снеговик и ёлочка. Оставалось надстроить верхний третий ярус. Логично было к набору из форм STONE и GLOBE взять ещё одну меньшего размера. Но, вся конструкция (заочно) казалась мне скучной, поэтому я взял TRUFFLE.
Дальше я беру шоколад, который есть под рукой, заливаю ячейки и собираю будущее пирожное. Результат мне понравился, поэтому можете смело брать эти формы. Удобно то, что каждая маленькая форма будет начинкой для следующего яруса.
В комментариях показал, как тестировал пирожное «Ледниковый период», там было сложно найти шапочку для яйца нужного диаметра.
❤139🔥50🤩1
#КомиксыКондитера
Впереди полно работы с поликарбонатными формами — мы будем делать ёлочные шары, конфеты, плитки шоколада и даже декоры. Самый частый вопрос — это как их мыть и как за ними ухаживать. А также сколько спирта нужно на одну форму.
Если разобраться, нам мешают два явления: жиры и известковый налёт от воды. Поэтому я делаю так:
1. Проливаю очень горячую воду по форме, чтобы остатки какао-масла и шоколада ушли
2. Очень мягкой мыльной губкой протираю ячейки, чтобы максимально убрать следы жира
3. Беру обычный фен и на высокой мощности выдуваю воду из ячеек — тогда налёта от воды и не будет (спирт не нужен)
Когда у меня формы с простой геометрией ячеек (яйца, ровные плитки и полусферы), я просто протираю их мягкими бумажными полотенцами изнутри, а обратная сторона сохнет сама собой.
Однако, умелые кондитеры и производства, моют формы раз в 30-60 циклов. Идея в том, что если вы всё делаете правильно, то в форме и не может остаться чего-то постороннего (какао-масло и шоколад выходят полностью с изделием). А чем меньше мы форму моем, тем меньше повреждаем. Значит увеличиваем срок её жизни.
Для долго хранения (тематические формы) я обматываю форму пищевой плёнкой и убираю в шкаф до следующего года.
P.S. Так что когда будете просить себе Дайсон в подарок, добавьте аргумент с просушкой форм — должно сработать.
P.S.S. форма на фото — это плитки с ёлочками, их разбирают очень быстро, поспешите. Урок скоро выложу.
Впереди полно работы с поликарбонатными формами — мы будем делать ёлочные шары, конфеты, плитки шоколада и даже декоры. Самый частый вопрос — это как их мыть и как за ними ухаживать. А также сколько спирта нужно на одну форму.
Если разобраться, нам мешают два явления: жиры и известковый налёт от воды. Поэтому я делаю так:
1. Проливаю очень горячую воду по форме, чтобы остатки какао-масла и шоколада ушли
2. Очень мягкой мыльной губкой протираю ячейки, чтобы максимально убрать следы жира
3. Беру обычный фен и на высокой мощности выдуваю воду из ячеек — тогда налёта от воды и не будет (спирт не нужен)
Когда у меня формы с простой геометрией ячеек (яйца, ровные плитки и полусферы), я просто протираю их мягкими бумажными полотенцами изнутри, а обратная сторона сохнет сама собой.
Однако, умелые кондитеры и производства, моют формы раз в 30-60 циклов. Идея в том, что если вы всё делаете правильно, то в форме и не может остаться чего-то постороннего (какао-масло и шоколад выходят полностью с изделием). А чем меньше мы форму моем, тем меньше повреждаем. Значит увеличиваем срок её жизни.
Для долго хранения (тематические формы) я обматываю форму пищевой плёнкой и убираю в шкаф до следующего года.
P.S. Так что когда будете просить себе Дайсон в подарок, добавьте аргумент с просушкой форм — должно сработать.
P.S.S. форма на фото — это плитки с ёлочками, их разбирают очень быстро, поспешите. Урок скоро выложу.
❤241🔥70🤩9
#КомиксыКондитера
Вчера обсуждали, как формы чистить, а сегодня обещанный комикс по плиткам шоколада.
Немного занудства: начните с изучения формы для плитки.
Сколько цветов вы хотите дать, какие детали закрыть цветом и, возможно, последовательность слоёв. Например, в плитке с ёлочкой можно использовать два цвета: белый для снежинок, шариков и звезды и основной, красный для звезды и шариков и основной, зелёный для всей ёлки и основной. Либо же, добавить цвета, если у вас есть время и нервы.
Дальше вы решаете, какое количество элементов хотите раскрасить. Я не вижу смысла выделять все снежинки, будет слишком «кружочно» и менее аккуратно (для мелких снежинок). Также в самой ёлке я нашёл сегменты-бассейны, то есть углубления, в которых шоколад хорошо закрепится и не будет вытекать в соседние ячейки. Звёздочка сделана очень хорошо, она глубокая и с явной границей с ёлочкой.
Теперь красим и темперируем шоколад (способ 1, способ 2). Отрезаем крошечный носик в мешке и последовательно отсаживаем шоколад в углубления. Важно держать мешок вертикально, чтобы шоколад растекался круглой каплей. Отсаживаем 4-6 элементов и аккуратно постукиваем формой, чтобы шоколад распределился. Потом снова, снова и снова. Делаем это этапами, чтобы шоколад не застывал.
Здесь нет второго шанса (долить шоколад), поэтому потренируйтесь на одной плитке, а вторую и третью сделаете уже хорошо. Лучше чуть недолить шоколад, чем перелить — будет грязно.
Я начал с белого шоколада, потом отсадил красный. Звезду отсаживаем от лучше к центру. Нам везёт, производитель сделал так, что вся ёлка утоплена, поэтому зелёный шоколад льём смело и постукиваем. Не заливайте ёлку слишком близко краю, лучше пройдитесь рядом, залейте центр и постучите, шоколад пойдём к краям сам.
Финализирую тёмным шоколадом, так как у нас здесь много белого сладкого в «декоре». Идеальная температура помещения: 19-21 градус.
— «Рождественская ёлочка»
— «Новогодние игрушки»
— «Рождественские друзья»
Вчера обсуждали, как формы чистить, а сегодня обещанный комикс по плиткам шоколада.
Немного занудства: начните с изучения формы для плитки.
Сколько цветов вы хотите дать, какие детали закрыть цветом и, возможно, последовательность слоёв. Например, в плитке с ёлочкой можно использовать два цвета: белый для снежинок, шариков и звезды и основной, красный для звезды и шариков и основной, зелёный для всей ёлки и основной. Либо же, добавить цвета, если у вас есть время и нервы.
Дальше вы решаете, какое количество элементов хотите раскрасить. Я не вижу смысла выделять все снежинки, будет слишком «кружочно» и менее аккуратно (для мелких снежинок). Также в самой ёлке я нашёл сегменты-бассейны, то есть углубления, в которых шоколад хорошо закрепится и не будет вытекать в соседние ячейки. Звёздочка сделана очень хорошо, она глубокая и с явной границей с ёлочкой.
Теперь красим и темперируем шоколад (способ 1, способ 2). Отрезаем крошечный носик в мешке и последовательно отсаживаем шоколад в углубления. Важно держать мешок вертикально, чтобы шоколад растекался круглой каплей. Отсаживаем 4-6 элементов и аккуратно постукиваем формой, чтобы шоколад распределился. Потом снова, снова и снова. Делаем это этапами, чтобы шоколад не застывал.
Здесь нет второго шанса (долить шоколад), поэтому потренируйтесь на одной плитке, а вторую и третью сделаете уже хорошо. Лучше чуть недолить шоколад, чем перелить — будет грязно.
Я начал с белого шоколада, потом отсадил красный. Звезду отсаживаем от лучше к центру. Нам везёт, производитель сделал так, что вся ёлка утоплена, поэтому зелёный шоколад льём смело и постукиваем. Не заливайте ёлку слишком близко краю, лучше пройдитесь рядом, залейте центр и постучите, шоколад пойдём к краям сам.
Финализирую тёмным шоколадом, так как у нас здесь много белого сладкого в «декоре». Идеальная температура помещения: 19-21 градус.
— «Рождественская ёлочка»
— «Новогодние игрушки»
— «Рождественские друзья»
❤296🔥149🤩14👏2