Если бы мне предложили написать увлекательную биографию одного десерта, это была бы панна котта. Хитросплетения сюжета, неожиданные линии и герои — всё было бы сродни голливудскому триллеру. Первые панна котты, что я помню, были отвратительными. Резиновая белая масса со вкусом сахара попадалась в любом заведении города. Годы, годы спустя, я узнал, что оказывается её нужно делать не из молока, а сливок, что текстура должна быть нежной, а не упругой как мячик для тенниса, что лучше использовать натуральную ваниль и далее далее. Открытия фонтанировали с каждой прочитанной книгой, рецептом, заметкой в интернете.

Уже потом я пришёл к тому, что помимо сливок и ванили есть масса других ингредиентов, которые улучшают вкус и текстуру, без потери преемственности концепции самого десерта. Одна из моих любимых панна котт создавалась через пять или шесть рецептов и столько же лет. Там, помимо прочего, были йогурт и шоколад. Тогда я понял, как же здорово быть кондитером и создавать, а точнее улучшать, что-то с помощью собственных знаний. Получив свой идеальный рецепт, я надолго успокоился.

Хитрость же десерта в том, что он был в картах всегда. Кочуя из одного ресторана в другой, не было момента в истории, чтобы панна котты исчезли. Они пережили эклеры, муссы, макарон и прочие хиты, и продолжают свой победоносный сливочный путь. Совсем недавно, сидя на горе с потрясающим видом, я заказал карамельную панна-котту. Почему до этого я не догадался использовать этот вкус — для меня самого загадка. Но, как только я прилетел домой, открыл холодильник, взял пачку сливок и стал творить.

Рецепт здесь

Вчера провели второй мастер-класс Наташи по макарон. В этот раз участниц больше, постепенно двигаемся к моему идеальному числу 16. Формат идеальный — сперва мастер показывает и рассказывает всевозможные детали по крышкам, отпекаем их. Дальше девочки сами готовят всё, начиная от просеивания муки и заканчивая отпеканием крышек. Также девчонки сами варят начинки.

В конце идёт сборка и каждая забирает знания с собой 15 макарон (пять вкусов по три штучки). Две морковки подарили правильные коврики, насадки, трафареты и мешки.

Вышло так, что одна пара даже успела переделать тесто и испечь правильную партию. То есть ошибки нас не пугают, анализируем, исправляем и получаем верный результат. Пока мы собираем совсем немного участников, поэтому билеты продаются буквально за полчаса в стори у Наташи (sweet_soul.msk). Подпишитесь, если вам интересна эта тема, чтобы не упустить шанс позаниматься вживую. Также сейчас рассматриваем тему живого мк по моти (все подробности, также будут у Наташи).

Вот небольшой фотоотчёт