#ГостевойШеф #Даша

Ого, третий выпуск!

Знаем, вы сильно ждали весну, но ещё сильнее ждали нашу рубрику-обучалку с Дашей Шмаровой.

В этот раз говорим про желатин.

Неважно, какой желатин вы используете, важно делать это правильно.

Все нюансы у Даши в посте, а ещё там загадка на сообразительность.

Москва — 16 мартa
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Продвинутый курс
— «Первые шаги в шоколаде»

Москва — 29, 30 и 31 мартa
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Продвинутый курс
— «Первые шаги в шоколаде»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»

Самара — 12, 13 и 14 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

Казань — 19, 20 и 21 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

Новосибирск — 26, 27 и 28 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

#ПодборкиКондитера

Красивые декоры для 8 марта:

— Помада

— Бутылка игристого

— Письмо

— Роза

— Туфелька

— Роза из шоколада

— Цветочки

— Сумочка

— Театральная маска

🌸🌼

#СтраннаяЕда

Недавно был в командировке и там к коктейлю подавали такие «Оливки».

Оказывается, это маринованный миндаль. На текстуру чуть плотнее оливок, вкус характерный для солений. Я их теперь просто как закуску использую, но можно добавлять в салаты или горячие блюда, нарезав удобным способом.

#ЛюбопытныйКондитер

Два интересных факта:

1. Когда я был маленьким (лет 12-13), я подрабатывал там и тут, помогал тёте сортировать на рынке спелые томаты от неспелых и мыл машины. Собранные деньги я тратил на конструкторы LEGO, уже тогда понимая разницу с китайскими аналогами (а многие взрослые тёти до сих пор не видят разницы в шоколаде или силиконовых формах).

Иногда, по праздникам, родители мне добавляли в копилку и получалось купить конструктор побольше. Мы тогда рассматривали в деталях инструкции и рекламу других конструкторов.


2. В конструкторах LEGO серии STAR WARS очень много серых деталей, отчего сборка порой усложняется (точнее чтение инструкции). Потому датские дизайнеры добавляют цветные элементы, которых не будет видно в финале. Однако, есть особая тонкость с розовыми деталями. Оказывается, за каждую такую детальку, спрятанную внутри конструктора, команда дизайнеров получает розовый торт.

Подписчик Семён прислал мне маленький набор и там две детальки розового цвета, получается, что ребята за него получили два десерта!

#ЛюбопытныйКондитер #МоиГаджеты

Недавно стал счастливым обладателем индукционной плиты U891. Если ещё не знаете, что подарить или попросить на 8 марта — её! Немногие смогут её себе позволить, но кратко расскажу, в чём волшебство и уникальность.

Главное — датчики. В плите есть встроенный термометр, который 20 раз в секунду измеряет температуру посуды. То есть вы ставите 67° и плита будет поддерживать эту температуру всегда — не выше и не ниже.

Второй нюанс — термощуп. Его подключают к плите, выставляют параметры и теперь они работают вместе, чтобы контролировать массы внутри посуды.

Ну и что в этом такого важного, спросите вы. Если я понимаю, что могу выставить точную температуру посуды или массы в ней — я упрощаю себе работу и свожу вероятность ошибок к нулю.

— Заварной крем или англез — просто ставлю на плите нужную температуру и даже не нужно помешивать, кремы будут готовы сами и никогда не свернутся

— Шоколад — ставлю 33°, бросаю в кастрюлю шоколад и через время могу работать с ним хоть целый день, ни тебе темперирования ни возни с подогреванием

— Велюры, глазури — будут стоять в посуде часами, не требуя корректировки температуры

— Су-вид — готовьте что угодно на любых температурах: мясо, овощи, фрукты, маринование, настаивание

— Фритюр — налейте в сотейник 200 граммов масла или используйте гастроёмкость на двадцать литров и целый день жарьте пончики на одной и той же температуре масла

— Карамель — поставьте нужную температуру и сварите 5-10-15 литров продукта, сидя в телефоне и просматривая любимый сериал

🔥🔥

Два слова: точно и долго! Сначала мозг отказывается придумывать, как бы применить эту плиту, потому что мы привыкли следить, помешивать, ждать и так далее. Но, когда отпускает привычные правила, в голову приходят десятки идей, как можно делать что-то по-новому.

Вы можете выставить мощность от 0 до 250 градусов с точностью в ОДИН градус, и работать она может 72 часа без перерыва, именно поэтому прибор имеет маркировку Professional.

В блоге подробный обзор, посмотрите из любопытства.