Я уже говорил о том, что на этот год у меня вышло больше десяти идей творожной пасхи. Чтобы не спешить и не путать вас, я расставил все варианты по порядку и понемногу буду готовить, успеем сколько успеем. Когда придумываешь какое-то знаковое и популярное изделие — возникает масса сложностей и неизвестных. Не охота повторяться, хочешь сделать стильно и ярко внешне, наконец, удивить текстурой или вкусом. А важнее всего не повторяться, чтобы каждая пасха была уникальной и интересной именно своим составом и результатом.

Мне нравятся тёплые цвета и оттенки, что-то нежное, пастельное и доброе. Поэтому первой классической творожной пасхой стала она — «Карамельная голубка». Разными составляющими мы получает нужные нам вкусовые профили и объединяем их вместе. Если вникать, то в мире существует несколько карамельных движений, я выбрал одно из них — нежный сливочный вкус. Чтобы оттенить, мы возьмём две ягоды: бруснику с кислинкой и плотную смородину — выйдет балансирующий состав, чтобы было вкусно, ярко, но без перекосов. Сама текстура получилась нежной, но всё ещё правильно творожной, а иначе зачем нам это всё, верно?

Когда я собирал форму для пасхи, стал разглядывать каждую грань, они сами подсказывают декоры. Понял, что голубка — это отличный добрый символ, который здорово обыграть. Тогда я взял маленьких голубок и расставил на готовой пасхе, получилось очень воздушно и легко. Они буквально парят в воздухе. Мягкости добавила и помадка сверху, она лежит облачком на нашем изделии и своей белоснежностью отлично сочетается с карамельным оттенком всего десерта. Вам будет вкусно и красиво. А разве это не идеал?

Рецепт здесь

Рождение муссовых десертов в России я видел собственными глазами. Первые мастер-классы иностранных шефов, первые споры о том, что во что нужно добавлять при сборке муссов и так далее. Первые силиконовые формы и прочая романтика. Отразилось это на мне таким образом, что теперь при виде любой силиконовой формы, я по привычке начинаю придумывать с ней муссовый десерт.

Так было и с этими формами. Сначала, конечно, я делал в них творожные пасхи, но в этом году решил поэкспериментировать. Мне нравится, что их размер напоминает бенто-торты. То есть, это чуть больше чем пирожное, но совсем меньше, чем полноценный тортик. Такое изделие здорово разделить с близкими на двоих. А если поставить на столе таких пару-тройку, не будет покидать ощущение красивого и тёплого праздника. Но, самое интересное внутри. Знаете это выражение — спрятать пасхалку? Здесь это обретает новый смысл.

Начинаем мы с того, что готовим ванильный мусс в форме яиц. Он у нас нежный, лёгкий и вся его история в сливочной ванили. Дальше это становится начинкой для другого мусса, теперь это тёмный шоколад и ореховая карамель. Большой мусс тоже будет нежным, в нём вы найдёте больше насыщенности, строгости и объёма во вкусах. Только представьте, как будет весело, когда кто-то отрежет кусочек и увидит сюрприз внутри. Ну и чтобы доиграть стилистику до конца, сверху мы покрываем наши тортики взбитым ганашем. Ещё более нежным и лёгким, чем муссы. Получится шапочка, похожая на помадку куличей. Кладём сверху шоколадный декор и получаем потрясающий десерт. Который похож на кулич, похожий на творожную пасху, которая сделана из муссов и сюрприза внутри!

Рецепт здесь

Я уже говорил о том, что всё марципановое — это моя настоящая любовь навсегда! Свои первые макарон я попробовал так — у нас в Хабаровске их пекла на заказ Ксюша. Я напросился к ней, чтобы та показала мне все нюансы приготовления, а я бы рассказал об этом в блоге. Вообще, весь путь макарон в блоге — это настоящий детектив и запутанная история. Помню, что первая попытка длилась несколько дней. То у меня получалось что-то одно, то другое. Поэтому рецепт состоял из фотографий разных дней и цветов крышек. Сейчас вспоминать это забавно, а вот тогда мне казалось, что я никогда их не приготовлю. Это сейчас я понимаю, что мне не хватало опыта, я не совсем ещё победил меренги, что уж говорить о следующих шагах. Но, совершенно точно, я могу сказать, что если вы сейчас откроете рецепт крышек и сделаете всё чётко, как написано — у вас всё получится!

Такая же запутанная история и с возникновением макарон. По одной из версий их придумали сёстры-монашки, в честь них в Нанси (Франция) даже есть кафе Maison des Soeurs Macarons (Дом сестёр Макарон). Другая версия рассказывает о Екатерине Медичи, которая собирала по миру всё лучшее, в том числе и десерты. Если же приближаться к нашим векам — то огромный вклад сделал Пьер Дефонтен, известный нам по кондитерским Laduree. Кстати, это были мои первые настоящие (приготовленные французами за границей) макарон. Хотя, сердце до сих пор принадлежит Пьеру Эрме.

Рецепт в блоге давно, но отчего-то я не задумывался о том, что можно иногда давать рецепты начинок, а заодно делать тематические крышки. Вот, например, как здорово выглядят макарон, если отсадить их в виде яиц — я дам выкройки для этого. Добавляем белоснежную голубку и немного звёздочек. Вышло нежно и тепло. Внутри, подстать цвету крышек, черничный ганаш на молочном шоколаде. Он яркий и мощный. А внутри, в центре, ганаш с лимоном, его задачей будет освежать рецепторы и добавлять контраста. Маленькая деталь — фиалка, она здорово дружит с тёмными ягодами и сделаем макарон приятно парфюмными.

Рецепт здесь

Этот пасхальный год для меня стал годом невероятных открытий. Буквально, каждый рецепт — это что-то новое для меня, чего раньше не пробовал или не рассматривал под нужным углом. Например, вот эта форма для шоколадного кролика была у нас и в прошлом году. Больше того, девочки из Морковок даже делали с ними фотосессии для своих соц.сетей. И я, даже под натиском их фото, сомневался в этих кроликах. Так они и пролежали, незамеченные моим блогом.

В этом же году я нашел целых две формы дома. Вероятно, год назад я делал аж две попытки подружиться с формой, а точнее придумать ей применение. Первым звоночком в этом стали комментарии подписчиков о том, что составные формы им не знакомы. Они удобны тем, что вам не придётся склеивать половинки, что изделие будет готово целиком, благодаря тому, что половинки соединяются вместе в начале работы. Вот представьте, закрепили форму, наполнили шоколадом и всё, фигурка готова! Дари друзьями и близким. Но, мы с вами пойдём ещё дальше.

Первый плюс составной формы в том, что я могу покрасить каждую половинку, нанести разные цвета, градиенты, рисунки. Мы воспользуемся этим и сделаем простые капельки белого и зелёного цветов. Этот шаг можно будет пропустить и получить однотонного кролика, что совершенно не хуже. Второй плюс — толщина шоколадного корпуса в такой форме может быть минимальной — как в конфетах. Потому что, раскрывая две половинки, вы всё равно шоколад от них отсоедините. А дальше внутрь мы сделаем фисташковую начинку с хрустящим фильетином. Начинка будет мягче, чем просто шоколад, а значит детям будет задорно укусить кролика за ушки. Бонус вот какой — используйте белый, молочный или тёмный шоколад на ваш вкус!

Рецепт здесь