Наверняка вы помните, что лучший для меня способ перезагрузки — это чизкейки. Изделия капризные и требовательные, в которых нет места широким мазкам, а допустима лишь ювелирная работа. Тем не менее, чтобы слегка взбодриться, я делаю именно чизкейки. Здесь простые составы, несложные операции по приготовлению, но вот этот момент докручивания идеи до идеала, получения верной текстуры — всё это вызывает восторг и ощущение удовлетворённости.

Листая выборку по слову «Чизкейк» в блоге, я вдруг понял, что у меня нет тёмного, шоколадного насыщенного десерта. Как раз, под рукой были остатки пасхальных ингредиентов и я взялся за просчёты. Классический чиз, который мы выпекаем в печи, ждём его стабилизации и потом наслаждаемся — это всё про жёсткие рамки. Как ингредиенты подружатся, не потеряется ли творожность (а тревожность не потеряется точно), все элементы мозаики играют ключевую и важную роль.

Уже по традиции я делаю песочное тесто без дальнейших манипуляций с ним, чтобы не нужен был блендер и веник, чтобы собирать с пола всю крошку. Делается основа так быстро, что в рецепте это заняло три шага и один мерный стакан. Но, в результате нежная шоколадная основа насыщенного цвета и вкуса. А сверху шоколадная начинка с её сливочной, гладкой и нежной текстурой характерной для классических чизкейков. Ну и большой бонус — с шоколадом сочетается всё, что угодно. Это значит, что в декоре могут быть любые яркий ягоды, карамельные соусы и даже маршмеллоу разных размеров и цветов. Мы же отразили ещё и витиеватый пусть от задумки простого и понятного десерта до его реализации через законы физики и кондитерских секретов.

Рецепт здесь

Madeleine De Prust

#Вдохновляй

В субботу прошел мой мастер- класс по макарон 😍
Участники самостоятельно сделали начинки, крышечки и собрали макарон)
Всегда уделяю внимание каждому, тщательно все контролируя
На выходе получили много прекрасных макарон, разложили их по коробочкам , и ребята забрали их с собой☺️
Следующий мастер-класс по макарон в июне. Дату объявлю чуть позже
А в это воскресенье, 26 мая, будем делать моти ! Места еще есть) кто заинтересован - пишите)

У нас пошла уже вкусная сезонная клубника, а значит пора готовить новый десерт, который станет хитом всех летних столов по вечерам. Начнём с очевидного — эта рифлёная форма — однозначная моя любовь. Чего я только в ней уже не делал, включая творожные пасхи. Ей не нужны лишние декоры и покрытия, а сверху предусмотрительно оставили место для разных добавок в виде фруктов, ягод, лужиц пралине и прочего. Покажите мне человека, который не захочет сфотографировать ваш торт в такой форме!!

Чтобы сделать визуальный контраст, для красных ягод клубники я задумал ванильный мусс. Здорово, когда можно показать продукт лицом — режем клубнику, закрываем в гель и подаём сверху, с пылу с жару, из под ножа. Внутри простой бисквит, который будет лёгкой текстурной базой, он пушистый, лёгкий и вкусный. Дальше компот из свежих ягод — грех в сезон не пользоваться возможностью есть ягоды на пике вкуса, согласны?

Сверху тонкая прослойка клубничного мусса, пусть клубника играет разными текстурами и красками, а мы будем восхищаться ею и радоваться тому, что таких тортов можно будет собрать ещё много в течение лета. И вся эта ягодная палитра спрячется в нежный мусс с ванилью, который своей текстурой и вкусом будет напоминать нам пломбир в его лучших проявлениях. Знакомьтесь, хит лита — Шарлотт Фрезье!

Рецепт здесь