#КомиксыКондитера
А давайте приготовим с вами основу для пирогов. Она подойдёт для любых начинок: сладких с ягодами и творожным сыром, несладких с овощами, сыром и даже мясом. Самое главное, что это настоящая рабочая лошадка. Сейчас вы поймёте, о чём я. Вот лишь пара идей. Посыпать готовый тарт миндальной мукой, разложить сверху слайсы сливы (абрикоса, персика) и запечь. Можно наполнить заварным кремом и украсить ягодами. Или натереть щедро моцареллу и собрать что-то наподобие пиццы. Используйте густые соусы, комбинации сыров, рыбы, мяса и зелени. Включайте фантазию и помните, что нет предела количеству вариантов.
Нам нужно:
Масло сливочное 82,5% — 200 г
Сметана 20% — 125 г
Мука — 250 г
Шарики керамические — 500 г
Ещё советую присмотреться к зелёному кампотскому перцу, или просто — зайдите по ссылке в собранную корзину.
А давайте приготовим с вами основу для пирогов. Она подойдёт для любых начинок: сладких с ягодами и творожным сыром, несладких с овощами, сыром и даже мясом. Самое главное, что это настоящая рабочая лошадка. Сейчас вы поймёте, о чём я. Вот лишь пара идей. Посыпать готовый тарт миндальной мукой, разложить сверху слайсы сливы (абрикоса, персика) и запечь. Можно наполнить заварным кремом и украсить ягодами. Или натереть щедро моцареллу и собрать что-то наподобие пиццы. Используйте густые соусы, комбинации сыров, рыбы, мяса и зелени. Включайте фантазию и помните, что нет предела количеству вариантов.
Нам нужно:
Масло сливочное 82,5% — 200 г
Сметана 20% — 125 г
Мука — 250 г
Шарики керамические — 500 г
Ещё советую присмотреться к зелёному кампотскому перцу, или просто — зайдите по ссылке в собранную корзину.
❤632🔥287🤩25😁14
#КомиксыКондитера
Давно я рассказывал о том, как делать свой молд из желатина (урок тут) и из силикона (тут урок). Недавно вертел в руке деталь от формы творожной пасхи и понял, что это отличная идея для своего молда в пасхальный период.
Давайте по порядку:
1. Берём одну грань от такой формы, которая с ушками, отрезаем их канцелярским ножом
2. Смешиваем две части А и Б пищевого силикона, примерно по 20 граммов
3. Кладём деталь на подложку, ставим кольцо на 16 см и поливаем силиконом по периметру — нам важно чтобы силикон зафиксировал кольцо и деталь
4. Через час можно соединить остатки силикона А и Б и вылить в кольцо
5. Когда силикон застынет — у вас в руках форма
6. Любой шоколад импульсами растопите до 33 градусов (у меня Zephyr Caramel)
7. Наполните форму из мешка, у меня 48 граммов, хорошо отстучите и дайте кристаллизоваться
Готово!
Как использовать? Ну, например, просто как шоколадную плитку, либо декор на торт. Можно этот силикон оставить в кольце и собрать муссовый торт — на нём сверху будет рельеф в виде грани от творожной пасхи.
Но, самое крутое — если из четырёх граней мы соберём шоколадную пиньяту — то есть шоколадный корпус в виде творожной пасхи с драже и конфетами внутри. Это будет очень красивый, стильный и праздничный подарок как взрослым, так и малышам.
Важно:
— Когда нальёте шоколад в молд и он только станет матовым, накройте второй подложкой и чем-то тяжелым — тогда деталь будет ровнее
— В своём платном канале я рассказываю, как склеивать детали между собой. Шутка, нет у меня никакого платного канала
— Планирую целый рецепт с готовой пиньятой и декором сверху, но советую молд сделать уже сейчас
— Расход силикона можно уменьшить, сделав границы молда меньше
Давно я рассказывал о том, как делать свой молд из желатина (урок тут) и из силикона (тут урок). Недавно вертел в руке деталь от формы творожной пасхи и понял, что это отличная идея для своего молда в пасхальный период.
Давайте по порядку:
1. Берём одну грань от такой формы, которая с ушками, отрезаем их канцелярским ножом
2. Смешиваем две части А и Б пищевого силикона, примерно по 20 граммов
3. Кладём деталь на подложку, ставим кольцо на 16 см и поливаем силиконом по периметру — нам важно чтобы силикон зафиксировал кольцо и деталь
4. Через час можно соединить остатки силикона А и Б и вылить в кольцо
5. Когда силикон застынет — у вас в руках форма
6. Любой шоколад импульсами растопите до 33 градусов (у меня Zephyr Caramel)
7. Наполните форму из мешка, у меня 48 граммов, хорошо отстучите и дайте кристаллизоваться
Готово!
Как использовать? Ну, например, просто как шоколадную плитку, либо декор на торт. Можно этот силикон оставить в кольце и собрать муссовый торт — на нём сверху будет рельеф в виде грани от творожной пасхи.
Но, самое крутое — если из четырёх граней мы соберём шоколадную пиньяту — то есть шоколадный корпус в виде творожной пасхи с драже и конфетами внутри. Это будет очень красивый, стильный и праздничный подарок как взрослым, так и малышам.
Важно:
— Когда нальёте шоколад в молд и он только станет матовым, накройте второй подложкой и чем-то тяжелым — тогда деталь будет ровнее
— В своём платном канале я рассказываю, как склеивать детали между собой. Шутка, нет у меня никакого платного канала
— Планирую целый рецепт с готовой пиньятой и декором сверху, но советую молд сделать уже сейчас
— Расход силикона можно уменьшить, сделав границы молда меньше
1❤305🔥103👏39😁24🤩3
Идея подарка себе или близким!
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 24, 25 и 26 января
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Большой курс»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Казань — 12 и 13 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Самара — 26 и 27 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!
Москва — 24, 25 и 26 января
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Большой курс»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Казань — 12 и 13 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Самара — 26 и 27 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
❤109🔥53😁9
Хочу поделиться маленькой гордостью — мы привезли эксклюзивно пюре Caraman из Франции🇫🇷🍐
Сразу к особенностям:
📦Доставляем по всему миру — пачки дойпак подходят для хранения при температуре +25°.
🏆Компания базируется в долине Роны больше 20 лет и многие фрукты собраны именно там (груша, персик, абрикос). Рона— ключевой винный, фруктово-ягодный регион страны.
🧪Особенное внимание уделяется стабильности качества и интенсивности вкуса — Caraman обладает уникальными знаниями в области выращивания, закупки и переработки фруктов.
🔬Гарантированный уровень Brix в каждой пачке!
🍑Минимум сахара — пюре сохраняет подлинный вкус каждого фрукта благодаря добавлению минимального количества свекловичного сахара. Учитывается естественное содержание сахара в каждом фрукте, когда измеряют, сколько дополнительного сахара требует пюре. Благодаря тщательным исследованиям компании удаётся получить стабильную умеренную сладость каждого пюре.
🥇Беспрецедентные показатели добавленного сахара: Манго — 3,6%, Груша — 7,5%, Лайм — 6,6%, Ежевика — 7,5%, абрикос — 9,1% и так далее. В то время, как норма сегодня 10 и более процентов.
⏱️Срок хранения открытой пачки — пять дней в холодильнике или остаточный срок в морозильной камере.
🤗Органолептика — пастеризация максимально сохраняет свойства свежих фруктов, включая вкус, аромат, витамины и минералы. Эта обработка позволяет получить пастеризованное фруктовое пюре высшего качества, гарантируя настоящий, безопасный и стабильный продукт.
💫Конкурентная цена на рынке (от 1290₽ за кг), напомню, пюре из Франции!
👩🏻🍳Многие кондитеры и заведения уже оценили вкус, удобную упаковку и условия хранения пюре Caraman и включили его в основной перечень закупок.
🍭Пюре отлично показывает себя в приготовлении ганашей для конфет и макарон, муссовых и бисквитных десертов, мармеладов (стабильный Brix), коктейлей и прочих сфер гастрономии.
🥕🥕 Эксклюзивно в Двух морковках.
Выбирайте, пробуйте и удивляйтесь, как по-новому играют ваши привычные десерты.
Сразу к особенностям:
📦Доставляем по всему миру — пачки дойпак подходят для хранения при температуре +25°.
🏆Компания базируется в долине Роны больше 20 лет и многие фрукты собраны именно там (груша, персик, абрикос). Рона— ключевой винный, фруктово-ягодный регион страны.
🧪Особенное внимание уделяется стабильности качества и интенсивности вкуса — Caraman обладает уникальными знаниями в области выращивания, закупки и переработки фруктов.
🔬Гарантированный уровень Brix в каждой пачке!
🍑Минимум сахара — пюре сохраняет подлинный вкус каждого фрукта благодаря добавлению минимального количества свекловичного сахара. Учитывается естественное содержание сахара в каждом фрукте, когда измеряют, сколько дополнительного сахара требует пюре. Благодаря тщательным исследованиям компании удаётся получить стабильную умеренную сладость каждого пюре.
🥇Беспрецедентные показатели добавленного сахара: Манго — 3,6%, Груша — 7,5%, Лайм — 6,6%, Ежевика — 7,5%, абрикос — 9,1% и так далее. В то время, как норма сегодня 10 и более процентов.
⏱️Срок хранения открытой пачки — пять дней в холодильнике или остаточный срок в морозильной камере.
🤗Органолептика — пастеризация максимально сохраняет свойства свежих фруктов, включая вкус, аромат, витамины и минералы. Эта обработка позволяет получить пастеризованное фруктовое пюре высшего качества, гарантируя настоящий, безопасный и стабильный продукт.
💫Конкурентная цена на рынке (от 1290₽ за кг), напомню, пюре из Франции!
👩🏻🍳Многие кондитеры и заведения уже оценили вкус, удобную упаковку и условия хранения пюре Caraman и включили его в основной перечень закупок.
🍭Пюре отлично показывает себя в приготовлении ганашей для конфет и макарон, муссовых и бисквитных десертов, мармеладов (стабильный Brix), коктейлей и прочих сфер гастрономии.
🥕🥕 Эксклюзивно в Двух морковках.
Выбирайте, пробуйте и удивляйтесь, как по-новому играют ваши привычные десерты.
🔥343❤128👏39🤩18
#КомиксыКондитера
Подсел тут на лепёшки, в Индии подобные называют NAAN. Делаю самые простые, без дрожжей и лишней возни. Но, каждый раз это какой-то шедевр.
Их можно использовать как обычный хлеб, можно собрать даже пиццу. Используйте любые травы, пряности, и конечно всевозможные соусы и намазки.
Мука — 250 г
Кефир 2,5% — 170 г
Разрыхлитель — 7,5 г
Соль розовая — 3 г
Масло оливковое — 20 г
1. Объедините все ингредиенты и замесите тесто, здесь лучше использовать насадку крюк или спирали. Можно и руками
2. Оставьте тесто под плёнкой в чаше на полчаса (можно на ночь)
3. Поделите тесто на четыре части и раскатайте лепёшки толщиной 6-7 мм
4. Посыпьте кунжутом и сушенными травами, раскатайте ещё тоньше до 3-4 мм
5. Жарим на сухой сковороде на огне чуть выше среднего, с двух сторон
Я порезал мелко кинзу, смешал с оливковым маслом и намазал на горячие лепёшки — вышло потрясающе.
Подсел тут на лепёшки, в Индии подобные называют NAAN. Делаю самые простые, без дрожжей и лишней возни. Но, каждый раз это какой-то шедевр.
Их можно использовать как обычный хлеб, можно собрать даже пиццу. Используйте любые травы, пряности, и конечно всевозможные соусы и намазки.
Мука — 250 г
Кефир 2,5% — 170 г
Разрыхлитель — 7,5 г
Соль розовая — 3 г
Масло оливковое — 20 г
1. Объедините все ингредиенты и замесите тесто, здесь лучше использовать насадку крюк или спирали. Можно и руками
2. Оставьте тесто под плёнкой в чаше на полчаса (можно на ночь)
3. Поделите тесто на четыре части и раскатайте лепёшки толщиной 6-7 мм
4. Посыпьте кунжутом и сушенными травами, раскатайте ещё тоньше до 3-4 мм
5. Жарим на сухой сковороде на огне чуть выше среднего, с двух сторон
Я порезал мелко кинзу, смешал с оливковым маслом и намазал на горячие лепёшки — вышло потрясающе.
6❤797🔥325👏66🤩14