Блинные торты — это что-то похожее на международный чемпионат по спорту. Начинается всё с того, что нужно научиться делать вкусные и красивые блины. Каждый год мы спорим о том, какими блины должны быть. Конечно, я хвалю свои, которые у меня всегда хорошо получаются и выглядят именно так, как я хочу: опрятно, кружевно, с большим количеством дырочек и красивой сеткой по краю. Однако, на вкус и цвет... Единственное важное для меня — чтобы блины не были похоже на варёную муку на сковороде — это уж точно провал, который я иногда встречаю.
Сделали блины, наелись их с разными добавками. Здесь целое раздолье: джемы без сахара, бабушкино варенье, сгущёнка и сметана — всё, что можно намазать на блин, идёт в ход. Сладкое и не очень. И вот потом наступает стадия, когда блины ещё есть, а вот желания съесть ароматный запечённый диск, уже нет. Тут то и появляются первые идеи о сборке блинного торта.
Мне кажется, было бы классной традицией в последние дни Масленицы приходить в гости именно с тортами. Угощать близких, соседей и коллег по работе чем-то таким, чего не увидишь в повседневной жизни. И тут я придумал идею, как за 15 минут собрать вкусный блинный торт, для которого потребуется минимум сил и посуды. Пока собирал этот торт, понял, что обрезки уж очень красиво собрались в тарелке, так они стали декором — подсоберите их гнёздышком, добавьте пару акцентов и идите в гости. Пусть хозяева заваривают крепкий чай, а лучше кофе с чем-то взрослым...
Рецепт здесь
Сделали блины, наелись их с разными добавками. Здесь целое раздолье: джемы без сахара, бабушкино варенье, сгущёнка и сметана — всё, что можно намазать на блин, идёт в ход. Сладкое и не очень. И вот потом наступает стадия, когда блины ещё есть, а вот желания съесть ароматный запечённый диск, уже нет. Тут то и появляются первые идеи о сборке блинного торта.
Мне кажется, было бы классной традицией в последние дни Масленицы приходить в гости именно с тортами. Угощать близких, соседей и коллег по работе чем-то таким, чего не увидишь в повседневной жизни. И тут я придумал идею, как за 15 минут собрать вкусный блинный торт, для которого потребуется минимум сил и посуды. Пока собирал этот торт, понял, что обрезки уж очень красиво собрались в тарелке, так они стали декором — подсоберите их гнёздышком, добавьте пару акцентов и идите в гости. Пусть хозяева заваривают крепкий чай, а лучше кофе с чем-то взрослым...
Рецепт здесь
6❤494🔥210👏49🤩5
#КомиксыКондитера — конфеты 🍓💄
Хотите удивить близких или своих дорогих клиентов? Тогда давайте сделаем вот такие необычные конфеты. Я так и вижу их как пригласительное на девичник, в пару к коктейлю или самостоятельным десертом в ресторане. Любая девушка совершенно точно захочет сделать фото с таким подарком.
Всё, что вам понадобится я собрал в одной корзине. Весь процесс занимает не больше 10 минут от начала до конца.
Чтобы было проще и вкуснее — мы используем французский клубничный шоколад — так получаем приятный вкус и яркий цвет, а значит экономим время на окрашивании. Однако, вы можете брать любые виды и вкусы шоколада, а к ним жирорастворимые красители. Если взять белый шоколад, получится гигиеническая помада, что тоже будет выглядеть здорово, согласны?
P.S. если работать аккуратно и правильно с шоколадом — формочки станут многоразовыми (их даже не нужно будет мыть).
Кстати, классно было, когда Ксюша Шипилова и ресторан Хорошая девочка делали с помадами коллаборацию!
Хотите удивить близких или своих дорогих клиентов? Тогда давайте сделаем вот такие необычные конфеты. Я так и вижу их как пригласительное на девичник, в пару к коктейлю или самостоятельным десертом в ресторане. Любая девушка совершенно точно захочет сделать фото с таким подарком.
Всё, что вам понадобится я собрал в одной корзине. Весь процесс занимает не больше 10 минут от начала до конца.
Чтобы было проще и вкуснее — мы используем французский клубничный шоколад — так получаем приятный вкус и яркий цвет, а значит экономим время на окрашивании. Однако, вы можете брать любые виды и вкусы шоколада, а к ним жирорастворимые красители. Если взять белый шоколад, получится гигиеническая помада, что тоже будет выглядеть здорово, согласны?
P.S. если работать аккуратно и правильно с шоколадом — формочки станут многоразовыми (их даже не нужно будет мыть).
Кстати, классно было, когда Ксюша Шипилова и ресторан Хорошая девочка делали с помадами коллаборацию!
1❤252🔥102🤩20
Если блины по моему рецепту ещё не закончились, попробуйте вот такие начинки-намазки. Если вы уже купили сито из поста про картофельное пюре — вообще за секунду справитесь.
1. Рыбная-царская
Яйцо С0 (вкрутую) — 110 г
Рыба красная г/к — 180 г
Укроп свежий — 15 г
Майонез — 10 г
Табаско — 1 г
Смесь перцев + соль
Перетереть яйцо очень мелко, добавить остальные ингредиенты кроме майонеза. Перемешать вилкой и майонезом добиться нужной текстуры, я добавляю совсем мало, чтобы соединить все ингредиенты. Начинка должна быть довольно сухой и рыхлой
2. Яичная-студенческая
Яйцо С0 (вкрутую) — 110 г
Творожной-сливочный сыр — 110 г
Горчичный соус из Мака — 10 г
Лук зелёный — 25 г
Смесь перцев + соль
Тот же метод: яйцо перетёрли, добавили тёплый сыр и остальные ингредиенты.
3. Гедонистическая
Груша — 1 шт
Сахар панела — 30 г
Сыр с плесенью — 50 г
Грушу нарезать слайсами толщиной 1 мм, выложить на сквороде и посыпать сахаром через сито. Карамелизировать по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, чтоб груша стала прозрачной. На блин выложить слоями грушу и такие же тонкие слайсы сыра (горгонзола лучше всего). Завернуть и обжарить на той же сковороде, чтобы сыр подтопился.
Подробные фото в комментариях к посту!
1. Рыбная-царская
Яйцо С0 (вкрутую) — 110 г
Рыба красная г/к — 180 г
Укроп свежий — 15 г
Майонез — 10 г
Табаско — 1 г
Смесь перцев + соль
Перетереть яйцо очень мелко, добавить остальные ингредиенты кроме майонеза. Перемешать вилкой и майонезом добиться нужной текстуры, я добавляю совсем мало, чтобы соединить все ингредиенты. Начинка должна быть довольно сухой и рыхлой
2. Яичная-студенческая
Яйцо С0 (вкрутую) — 110 г
Творожной-сливочный сыр — 110 г
Горчичный соус из Мака — 10 г
Лук зелёный — 25 г
Смесь перцев + соль
Тот же метод: яйцо перетёрли, добавили тёплый сыр и остальные ингредиенты.
3. Гедонистическая
Груша — 1 шт
Сахар панела — 30 г
Сыр с плесенью — 50 г
Грушу нарезать слайсами толщиной 1 мм, выложить на сквороде и посыпать сахаром через сито. Карамелизировать по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, чтоб груша стала прозрачной. На блин выложить слоями грушу и такие же тонкие слайсы сыра (горгонзола лучше всего). Завернуть и обжарить на той же сковороде, чтобы сыр подтопился.
Подробные фото в комментариях к посту!
1❤382🔥218👏38🤩15
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Курс по цене торта, доступен каждому! Старт уже 12 марта.
Подойдёт: начинающим кондитерам, мечтателям и тем, кто уже имеет опыт, но хочет расти.
Шесть подробных видео обо всём по шагам.
— Как собрать «витрину» и просчитать её
— Бренд каждого торта и почему
— Ведение учёта, анализ продаж, использование этих данных
— Как заполнить шапку профиля
— Какая аватарка лучше работает
— Как помочь соцсетям показывать тебя чаще
— Зачем нужны партнёры и аутсорсинг
— Упаковка, флаеры
— Работа с клиентами трёх типов
— Основы фотографии и что не показывают кондитеры
— Шаблоны постов на каждый случай
— Четыре категории подписчиков и что с каждой делать
— Развитие экспертности
— Как сохранять и приумножать лояльность клиентов и подписчиков
Восемь лет я веду этот курс вживую и мы обсуждаем ошибки и победы разных кондитеров. В прошлом году успешно прошёл первый поток онлайн. Я точно расскажу, как иначе смотреть на принципы ведения соцсетей. А главное — вы будете делать это в удобном вам ритме и формате.
Просто посмотреть шесть уроков — пригодится любому, даже если вы в кондитерку не пойдёте в итоге. А если уже работаете на заказ — лишним точно не будет.
Сейчас можно взять курс со скидкой 66%. Цены постепенно повышаем, поэтому записывайтесь скорее здесь!!
Среди всех участников курса на любом тарифе будут гарантированные подарки каждому и розыгрыш особых призов.
Подойдёт: начинающим кондитерам, мечтателям и тем, кто уже имеет опыт, но хочет расти.
Шесть подробных видео обо всём по шагам.
— Как собрать «витрину» и просчитать её
— Бренд каждого торта и почему
— Ведение учёта, анализ продаж, использование этих данных
— Как заполнить шапку профиля
— Какая аватарка лучше работает
— Как помочь соцсетям показывать тебя чаще
— Зачем нужны партнёры и аутсорсинг
— Упаковка, флаеры
— Работа с клиентами трёх типов
— Основы фотографии и что не показывают кондитеры
— Шаблоны постов на каждый случай
— Четыре категории подписчиков и что с каждой делать
— Развитие экспертности
— Как сохранять и приумножать лояльность клиентов и подписчиков
Восемь лет я веду этот курс вживую и мы обсуждаем ошибки и победы разных кондитеров. В прошлом году успешно прошёл первый поток онлайн. Я точно расскажу, как иначе смотреть на принципы ведения соцсетей. А главное — вы будете делать это в удобном вам ритме и формате.
Просто посмотреть шесть уроков — пригодится любому, даже если вы в кондитерку не пойдёте в итоге. А если уже работаете на заказ — лишним точно не будет.
Сейчас можно взять курс со скидкой 66%. Цены постепенно повышаем, поэтому записывайтесь скорее здесь!!
Среди всех участников курса на любом тарифе будут гарантированные подарки каждому и розыгрыш особых призов.
1🔥131❤63😁11
Французы, хоть и не празднуют целую неделю Масленицу раз в год, но в блинах понимание имеют. Если присмотреться к их заведениям — сплошь и рядом встречается позиция "Креп Сюзетт". Проще говоря, блины подают в соусе из сливочного масла, сахара и апельсинового сока. Посмотрев на эту идею я подумал превратить её в блинный торт.
По традиции начнём с того, что испечём огромную башню блинов. Обычно, когда я пеку блины, я не спешу, как многие, не жарю на двух сковородках. Напротив, чувствую себя расслабленно и всегда соблюдаю пропорцию один к пяти — то есть каждый шестой блин идёт не в тарелку к братьям, а ко мне на проверку качества. Выходит так, что к концу приготовления, на блины я смотрю совершенно ровно и даже чуть безразлично. И это самое шикарное время для сборки блинного торта — потерь сырья не будет точно.
Приготовим ванильный крем с апельсиновой цедрой. Если есть под рукой ликёр вроде Куантро — смело лейте, будет сильно вкуснее. Дальше нарезаем блины идеальными кружочками. Обрезки в этот момент могут подъедать домашние — это допустимо и даже поощряется. Собираем башню торта слой за слоем: блин и крем, блин и крем... Нюанс в том, что каждый раз, распределяя крем, мы посыпаем его цукатами апельсина. Так выходит ароматнее и насыщеннее по вкусу. Ну и чтобы чуть сбавить сладость и освежить рецепторы — вставляем тонкую малиновую прослойку. Все знают, что малина — настоящий усилитель вкуса в десертах, добавил горсть и уже улыбка становится шире. Замечали?!
Рецепт здесь
По традиции начнём с того, что испечём огромную башню блинов. Обычно, когда я пеку блины, я не спешу, как многие, не жарю на двух сковородках. Напротив, чувствую себя расслабленно и всегда соблюдаю пропорцию один к пяти — то есть каждый шестой блин идёт не в тарелку к братьям, а ко мне на проверку качества. Выходит так, что к концу приготовления, на блины я смотрю совершенно ровно и даже чуть безразлично. И это самое шикарное время для сборки блинного торта — потерь сырья не будет точно.
Приготовим ванильный крем с апельсиновой цедрой. Если есть под рукой ликёр вроде Куантро — смело лейте, будет сильно вкуснее. Дальше нарезаем блины идеальными кружочками. Обрезки в этот момент могут подъедать домашние — это допустимо и даже поощряется. Собираем башню торта слой за слоем: блин и крем, блин и крем... Нюанс в том, что каждый раз, распределяя крем, мы посыпаем его цукатами апельсина. Так выходит ароматнее и насыщеннее по вкусу. Ну и чтобы чуть сбавить сладость и освежить рецепторы — вставляем тонкую малиновую прослойку. Все знают, что малина — настоящий усилитель вкуса в десертах, добавил горсть и уже улыбка становится шире. Замечали?!
Рецепт здесь
🔥420❤274🤩47😁1
#ЛюбопытныйКондитер
Помните, я недавно рассказывал, как можно применять пасту из печенья в качестве покрытия десертов?
Так вот вам шок-контент — в этом году куличи закрываем тоже ею. На фото небрежное нанесение, скоро расскажу, как сделать его ровным и гладким.
Из плюсов: вкусная, красивый натуральный цвет, не липнет к рукам, но и не плотная как фаянс.
Кладите в корзины, пока не поздно!
Помните, я недавно рассказывал, как можно применять пасту из печенья в качестве покрытия десертов?
Так вот вам шок-контент — в этом году куличи закрываем тоже ею. На фото небрежное нанесение, скоро расскажу, как сделать его ровным и гладким.
Из плюсов: вкусная, красивый натуральный цвет, не липнет к рукам, но и не плотная как фаянс.
Кладите в корзины, пока не поздно!
1❤249🔥76😁15🤩2
#КомиксыКондитера
А вот ещё очень красивый и нежный вариант декора куличей размером от 135 мм — Мама Крольчиха и Кролик. Они идут комплектом, можно использовать и для творожной пасхи и для других пасхальных изделий. Формы составные 3D — это значит, что ничего не нужно склеивать после.
1. Любой шоколад импульсами нагрейте строго до 32 градусов или темперируйте
2. Наполните из кондитерского мешка одну ячейку каждой пары почти полностью
3. Аккуратно накройте второй половинкой, закрепите прищепками (идут в наборе)
4. Прокатайте шоколад, чтобы полностью создать корпус кроликов
5. На час уберите в прохладное место, дальше убираем зажимы, открываем форму!
Тираж ограничен — спешите! Стоит совсем немного, кстати.
А вот ещё очень красивый и нежный вариант декора куличей размером от 135 мм — Мама Крольчиха и Кролик. Они идут комплектом, можно использовать и для творожной пасхи и для других пасхальных изделий. Формы составные 3D — это значит, что ничего не нужно склеивать после.
1. Любой шоколад импульсами нагрейте строго до 32 градусов или темперируйте
2. Наполните из кондитерского мешка одну ячейку каждой пары почти полностью
3. Аккуратно накройте второй половинкой, закрепите прищепками (идут в наборе)
4. Прокатайте шоколад, чтобы полностью создать корпус кроликов
5. На час уберите в прохладное место, дальше убираем зажимы, открываем форму!
Тираж ограничен — спешите! Стоит совсем немного, кстати.
1❤207🔥60👏22🤩2