#КомиксыКондитера
Нам удалось привезти из Франции серию форм PCB Creation в виде курочек. Главные особенности: хороший пластик, внутри она шершавая, благодаря чему курочка получается более объёмной, изысканный дизайн на грани искусства.
1. Если нужно, сделайте брызги краской (подробный урок здесь)
2. Любой шоколад растопите строго до 32 градусов короткими импульсами (или темперируйте)
3. Положите половинку в мерный стакан, залейте шоколадом, прокатите его по ячейке, слейте излишки
4. Сразу зачистите шпателем и уберите в прохладное место
5. Если корпус вышел хорошим — элемент выйдет из формы, либо повторите пролив корпуса
6. Склейте половинки, подтопив о горячее дно сотейника. Внутрь обязательно положить драже от Андрея Канакина
Размер у курочек такой, что они идеально пойдут на куличи, творожные пасхи, торты и просто как отдельные изделия.
Курочка номер один
Курочка номер два
Курочка номер три
Торопитесь!
🐔🐔
Нам удалось привезти из Франции серию форм PCB Creation в виде курочек. Главные особенности: хороший пластик, внутри она шершавая, благодаря чему курочка получается более объёмной, изысканный дизайн на грани искусства.
1. Если нужно, сделайте брызги краской (подробный урок здесь)
2. Любой шоколад растопите строго до 32 градусов короткими импульсами (или темперируйте)
3. Положите половинку в мерный стакан, залейте шоколадом, прокатите его по ячейке, слейте излишки
4. Сразу зачистите шпателем и уберите в прохладное место
5. Если корпус вышел хорошим — элемент выйдет из формы, либо повторите пролив корпуса
6. Склейте половинки, подтопив о горячее дно сотейника. Внутрь обязательно положить драже от Андрея Канакина
Размер у курочек такой, что они идеально пойдут на куличи, творожные пасхи, торты и просто как отдельные изделия.
Курочка номер один
Курочка номер два
Курочка номер три
Торопитесь!
🐔🐔
2❤233🔥89🤩18
Недавно задумался, что одним из первых (а может и первый) научил всех готовить творожную пасху без марлей и прочей ерунды. Прошли уже годы. Как ни крути — знание кондитерской базы открывает безграничные возможности. И когда ты погружаешься в этот мир свободы ингредиентов и форм, начинается настоящее творчество. Поэтому раз в год, в период Пасхи, я чувствую себя маленьким ребёнком в магазине игрушек — помните кадры из Один дома 2?
Ты можешь выбрать любые вкусы, сочетания, оттенки. При этом, изделие должно получиться аккуратным, понятным и тёплым, как сам праздник и его атмосфера. Паззл для этого рецепта собирался постепенно и почти год. Началось всё с того, что я попробовал цукат красной сливы — это было открытие, которое я ощущаю даже сейчас на кончике языка. Яркая, сочная, удивительно кислая со своим характером и ярким сливовым вкусом. Я уже писал о ней, но не говорил, что каждый день съедаю пару штучек просто так, с кофе или чаем, пока вожусь с рецептами и пишу их в блокнот. Для неё нужно было найти что-то интересное и логичное, так в пару с красной сливой попали орехи и карамель.
Если правильно подойти к составу и ингредиентам, подобрать верные сочетания и ноты, получится маленький шедевр. Этот пасхальный месяц решил начать именно с неё — вкусной, нежной, рассыпчатой и бархатистой. Творожной пасхи с орехом и карамелью, а также кусочками красной сливы. Мне нравится разламывать ложкой кусочек, чувствовать как творожные волокна податливо отделяются. Видеть яркие кубики сливы, которые приятными кусочками раскрываются во рту, давая неожиданные кислинку и свежесть. Всё это в семейном формате большого и красивого цилиндра почти на полтора килограмма с уютным и тёплым декором из шоколадной курочки, в которой, буквально, спрятаны пасхальные яйца.
Рецепт здесь
Ты можешь выбрать любые вкусы, сочетания, оттенки. При этом, изделие должно получиться аккуратным, понятным и тёплым, как сам праздник и его атмосфера. Паззл для этого рецепта собирался постепенно и почти год. Началось всё с того, что я попробовал цукат красной сливы — это было открытие, которое я ощущаю даже сейчас на кончике языка. Яркая, сочная, удивительно кислая со своим характером и ярким сливовым вкусом. Я уже писал о ней, но не говорил, что каждый день съедаю пару штучек просто так, с кофе или чаем, пока вожусь с рецептами и пишу их в блокнот. Для неё нужно было найти что-то интересное и логичное, так в пару с красной сливой попали орехи и карамель.
Если правильно подойти к составу и ингредиентам, подобрать верные сочетания и ноты, получится маленький шедевр. Этот пасхальный месяц решил начать именно с неё — вкусной, нежной, рассыпчатой и бархатистой. Творожной пасхи с орехом и карамелью, а также кусочками красной сливы. Мне нравится разламывать ложкой кусочек, чувствовать как творожные волокна податливо отделяются. Видеть яркие кубики сливы, которые приятными кусочками раскрываются во рту, давая неожиданные кислинку и свежесть. Всё это в семейном формате большого и красивого цилиндра почти на полтора килограмма с уютным и тёплым декором из шоколадной курочки, в которой, буквально, спрятаны пасхальные яйца.
Рецепт здесь
3❤508🔥147👏30🤩7😁4
#РецептБезРецепта
Увидел у Леры в канале идею обыграть яйцо в улей. Итак:
1. По этому уроку делаем цельное яйцо в этой форме (это вообще 10 минут)
2. Здесь учимся делать шоколадное гнездо
3. Приклеиваем к яйцу готовые медовые соты
Идеи:
— Для яйца можно сделать шайбу-подиум, залив шоколад в круглую вырубку
— Если силиконовые половинки не соединять, можно сделать две половинки из шоколада и наполнить драже
— В целом яйце можно круглой насадкой протопить отверстие, наполнить конфетами и закрыть сотой
P.S. Это одна из самых красивых силиконовых форм и готовое изделие тоже
🥚🍯
Увидел у Леры в канале идею обыграть яйцо в улей. Итак:
1. По этому уроку делаем цельное яйцо в этой форме (это вообще 10 минут)
2. Здесь учимся делать шоколадное гнездо
3. Приклеиваем к яйцу готовые медовые соты
Идеи:
— Для яйца можно сделать шайбу-подиум, залив шоколад в круглую вырубку
— Если силиконовые половинки не соединять, можно сделать две половинки из шоколада и наполнить драже
— В целом яйце можно круглой насадкой протопить отверстие, наполнить конфетами и закрыть сотой
P.S. Это одна из самых красивых силиконовых форм и готовое изделие тоже
🥚🍯
2❤273🔥80👏62😁6
Вспомнил, что в Краснодаре в кондитерской каждое утром мы с Алексеем Браташовым готовили такую кашу, администратор Руслан варил кофе и мы завтракали в зале, пока гостей ещё не было! До сих пор приятные воспоминания о солнечных лучах, которые проникали через панорамное окно и играли на поверхности наших тарелок.
Сливки 33% — 100 г
Вода — 200 г
Овсяные хлопья — 50 г
Сыр камамбер — 100 г
Мёд липовый — 10 г
Мак кондитерский — 5 г
1. Сыр режем кусочками, добавляем его к остальным ингредиентам в сотейнике (кроме мака)
2. Доводим до кипения и понижаем огонь — ждём той текстуры хлопьев, который любите
3. Всыпаем мак, выкладываем на тарелку
Важно:
— Я люблю густую кашу с мягкими хлопьями
— Выбирайте хлопья, которые нужно варить от 7 минут
Сливки 33% — 100 г
Вода — 200 г
Овсяные хлопья — 50 г
Сыр камамбер — 100 г
Мёд липовый — 10 г
Мак кондитерский — 5 г
1. Сыр режем кусочками, добавляем его к остальным ингредиентам в сотейнике (кроме мака)
2. Доводим до кипения и понижаем огонь — ждём той текстуры хлопьев, который любите
3. Всыпаем мак, выкладываем на тарелку
Важно:
— Я люблю густую кашу с мягкими хлопьями
— Выбирайте хлопья, которые нужно варить от 7 минут
2❤622🔥190🤩46
Каждый раз в большой праздник я стараюсь придумывать совершенно разные идеи так, чтобы каждый смог найти свой десерт по вкусу, навыкам и так далее. Поэтому, ещё в прошлом году, придумал, что можно использовать формы творожной пасхи не совсем по назначению. Так, в этому году получился этот прекрасный бенто-муссовый торт! Он тёплый, добрый и очень светлый, при этом отлично подойдёт сладкоежкам, которые предпочитают муссы, вместо творожных изделий.
Форма шайбы — это вообще всегда универсальное решение, а тем более, когда диаметр небольшой. Тогда вся верхняя грань становится сценой для небольшого рассказа. Здесь я собрал символы Пасхи: яйца, кроликов и цыплят. Они дружат и рассказывают, что внутри что-то карамельное. Но, внутри будет восторг для деток. Если торт разрезать, то внутри окажутся яйца — посмотрите на фото. Получается в пасхальном десерте спрятана пасхалка!)
Что касается вкусов — это моя любимая классика: карамель, орехи и шоколад. Бисквит идёт с миндалём и карамелью – он нежный, воздушный и очень сочный. На нём будут стоять карамельные муссовые яйца — это здорово выглядит на разрезе и хорошо сочетается с основным муссом. Он у нас с шоколадом и фундуком. Причём, вы сами решаете — сделать его более ореховым или остаться в золотой середине. В любом случае — это идеальный вариант для воскресного праздничного завтрака или ужина в кругу семьи. Плюс ещё и в том, что такие торты легко продавать — всего пара форм для начинки и торта обеспечат приличную скорость изготовления. А сверху можно предлагать разные варианты декорирования.
Рецепт здесь
Форма шайбы — это вообще всегда универсальное решение, а тем более, когда диаметр небольшой. Тогда вся верхняя грань становится сценой для небольшого рассказа. Здесь я собрал символы Пасхи: яйца, кроликов и цыплят. Они дружат и рассказывают, что внутри что-то карамельное. Но, внутри будет восторг для деток. Если торт разрезать, то внутри окажутся яйца — посмотрите на фото. Получается в пасхальном десерте спрятана пасхалка!)
Что касается вкусов — это моя любимая классика: карамель, орехи и шоколад. Бисквит идёт с миндалём и карамелью – он нежный, воздушный и очень сочный. На нём будут стоять карамельные муссовые яйца — это здорово выглядит на разрезе и хорошо сочетается с основным муссом. Он у нас с шоколадом и фундуком. Причём, вы сами решаете — сделать его более ореховым или остаться в золотой середине. В любом случае — это идеальный вариант для воскресного праздничного завтрака или ужина в кругу семьи. Плюс ещё и в том, что такие торты легко продавать — всего пара форм для начинки и торта обеспечат приличную скорость изготовления. А сверху можно предлагать разные варианты декорирования.
Рецепт здесь
7❤354🔥137👏40🤩5
Кондитер всегда должен разделять праздник на разные категории. Например, у вас есть один или несколько символов — это понятно и доступно. Но, внутри этих символов всегда есть разные направления. Например, в Пасху взрослые делают творожные пасхи в виде пирамидок, чуть более молодое поколение отдаёт дань символам, но строит десерты уже в более свободных формах. А для деток мы можем приготовить творожные сырки — что-то простое, понятное и любимое.
Каждый год я делаю что-то подобное в форме зайчика. И каждый раз придумываю что-то новое. По цвету несложно догадаться, что внутри фисташка — вкус, цвет, которые вскружили головы всем нам в последнее время. Уверен, детям особенно понравятся такие яркие и осенние зайчики, чуть мультяшные, округлые и очень понятные. Кстати, попросите своего сорванца нарисовать такого же — он легко справится, форма потрясающая. Ещё одна вводная — глазурь, вы можете её пропустить, как в прошлом году, но с ней десерт выглядит аккуратнее и ярче, праздничнее.
Итак, внутри молочный шоколад и фисташка — два друга, которые прекрасно идут вместе. Здесь есть приятная кремовость в текстуре и вкусе, а ещё натуральная плотная фисташка. За всё это отвечает творожная текстура сырочка, слегка рыхлая и всеми любимая. В центре вас ждёт сюрприз — красная слива. Несколько раз я уже писал о том, что у неё безумный вкус, кисловатый, яркий, сильный — и это лучшая пара для фисташки. А ещё мы нашли для них пасхальные коробки!
Рецепт здесь
Каждый год я делаю что-то подобное в форме зайчика. И каждый раз придумываю что-то новое. По цвету несложно догадаться, что внутри фисташка — вкус, цвет, которые вскружили головы всем нам в последнее время. Уверен, детям особенно понравятся такие яркие и осенние зайчики, чуть мультяшные, округлые и очень понятные. Кстати, попросите своего сорванца нарисовать такого же — он легко справится, форма потрясающая. Ещё одна вводная — глазурь, вы можете её пропустить, как в прошлом году, но с ней десерт выглядит аккуратнее и ярче, праздничнее.
Итак, внутри молочный шоколад и фисташка — два друга, которые прекрасно идут вместе. Здесь есть приятная кремовость в текстуре и вкусе, а ещё натуральная плотная фисташка. За всё это отвечает творожная текстура сырочка, слегка рыхлая и всеми любимая. В центре вас ждёт сюрприз — красная слива. Несколько раз я уже писал о том, что у неё безумный вкус, кисловатый, яркий, сильный — и это лучшая пара для фисташки. А ещё мы нашли для них пасхальные коробки!
Рецепт здесь
2❤412🔥169👏6
Недавно я стал больше задумываться о семейных традициях. Знаете, каких-то тёплых ритуалах, которые объединяют семью, да и просто позитивно дисциплинируют. А пару месяцев назад я придумал очень классную идею — сделать рецепт кулича, который сможет стать семейным для многих. Сегодня вы пользуетесь старым бабушкиным блокнотом, а потом сами станете для кого-то бабушкой — понимаете, о чём я? Разве не здорово будет добавить что-то своё, что будет жить поколениями. Сегодня мы обладаем потрясающими ингредиентами, новыми технологиями и можем создавать новое, но такое же доброе, уютное и, конечно, вкусное. Готовить вместе — это волшебно!
Так мы вместе с Игорем Нестеровым придумали новый кулич, такой, чтобы нравился всем, чтобы был простым в приготовлении и вызывал восторг ваших близких и клиентов. Давайте расскажу про вкусы — это яркие и очень знакомые сочетания: фисташка, вишня и красная слива. Согласитесь, за последний год все мы только и говорили о фисташке, а значит у истории вашего семейного кулича будет интересная предыстория. Вяленая вишня даст плотный ягодный оттенок, а красная слива — это настоящая находка: кислая, яркая и очень приятная. Текстура у него будет невероятная — лёгкая плотность, красивая пористость, нежность и стабильность — вы будете откусывать кусочек за кусочком, пока тарелка не станет пустой! Вдобавок мы дадим рецепт крема — им можно наполнить кулич или макать кусочки в него.
Визуально я хотел получит что-то нежное, простое и аккуратное. У нас обычная сахарная помадка. Сверху шоколадное гнездо — вам нужен только кондитерский мешок и никаких сложных навыков, а значит мы передадим все нюансы детям. Мы даже нашли идеальную коробку. Осталась небольшая горсть яиц-драже в спокойных и мягких тонах и лёгкий акцент — персиковые цветочки, отлично сочетающиеся со всеми элементами декора. Обратите внимание, что на бумажных капсулах похожие цветы, только золотые — как ваши руки, которые приготовят этот шедевр своим любимым! А ещё красивая коробка!
Рецепт здесь
Так мы вместе с Игорем Нестеровым придумали новый кулич, такой, чтобы нравился всем, чтобы был простым в приготовлении и вызывал восторг ваших близких и клиентов. Давайте расскажу про вкусы — это яркие и очень знакомые сочетания: фисташка, вишня и красная слива. Согласитесь, за последний год все мы только и говорили о фисташке, а значит у истории вашего семейного кулича будет интересная предыстория. Вяленая вишня даст плотный ягодный оттенок, а красная слива — это настоящая находка: кислая, яркая и очень приятная. Текстура у него будет невероятная — лёгкая плотность, красивая пористость, нежность и стабильность — вы будете откусывать кусочек за кусочком, пока тарелка не станет пустой! Вдобавок мы дадим рецепт крема — им можно наполнить кулич или макать кусочки в него.
Визуально я хотел получит что-то нежное, простое и аккуратное. У нас обычная сахарная помадка. Сверху шоколадное гнездо — вам нужен только кондитерский мешок и никаких сложных навыков, а значит мы передадим все нюансы детям. Мы даже нашли идеальную коробку. Осталась небольшая горсть яиц-драже в спокойных и мягких тонах и лёгкий акцент — персиковые цветочки, отлично сочетающиеся со всеми элементами декора. Обратите внимание, что на бумажных капсулах похожие цветы, только золотые — как ваши руки, которые приготовят этот шедевр своим любимым! А ещё красивая коробка!
Рецепт здесь
2❤435🔥207🤩30😁1