Мы должны стремиться к тому, чтобы наши рестораны были репрезентацией региона: от интерьера до техники приготовления. Даже во внешнем виде шеф-поваров должны читаться паттерны региона, которые показывают, рассказывают и заинтересовывают гостей не только из России, но и со всего мира.

Для того, чтобы создать что-то особенное, нужно развивать не только индустрию, но и персонал, погружаться в историю региона. Нужно развивать гастрономическую идентичность. Сегодня у людей большой интерес к местной кухне, за этим будущее.

Для нас важно поставить на нерушимый пьедестал словосочетание «региональная кухня», для того, чтобы оставить наследие и не потерять уникальные рецепты и техники, которые передавались из поколения в поколение. Уральская кухня сегодня это традиции, кухня сохранения продуктов, кухня территорий и новых гастрономических брендов.

Наша миссия – популяризация региона, который богат не только красивой природой и локальными продуктами, но и талантами. Мы пытаемся сохранить все гастро-находки и планируем создать уникальный гид по продуктовому и травяному купажу родом из Енисейской Сибири, чтобы показать всему миру многообразие, самобытность и ценность этого региона для гастро-культуры.

Местная кухня может быть механизмом для развития туриндустрии. Для того, чтобы туристы приезжали не только в мегаполисы, но и в маленькие города – не нужно ничего придумывать, нужно возрождать то, что было в городе многие года.