🔸Rundkornreis Risotto: die Qualität ist entscheidend🔸

»Je besser die Qualität, desto sämiger wird das Gericht und desto weniger schnell verkocht es auch. Mit Arborio und vor allem Carnaroli oder auch mit den beim Spezialisten erhältlichen Spitzen-Risottoreissorten wie dem Tessiner Lotoreis liegen Sie richtig.

Diese enthalten zum Beispiel weit weniger gebrochene Körner (was sie weniger schnell verkochen lässt), dafür kosten sie auch etwas mehr. Bekannt für Risotto sind auch die etwas günstigeren Sorten Vialone (Nano) und Baldo.

Der Reis, den die Italiener essen, produzieren sie fast ausschließlich in ihrem eigenen Land, z.B. im Piemont, in der Lombardei und in Venetien. Die dort angebauten Sorten eignen sich hervorragend für Risotti. Wichtigste Eigenschaft des Risottoreises ist, dass er beim Kochen Stärke abgibt — aber nicht zuviel! — und reichlich Flüssigkeit aufnehmen kann, ohne dass er dabei seinen festen Kern verliert.

Daher darf man Risottoreis nie waschen, im Gegensatz zu asiatischen oder Basmati-Reissorten, denn dadurch würde ein Teil der Stärke ausgewaschen, die beim Risotto für die Sämigkeit sorgt. Er soll am Schluss der Kochzeit wie Teigwaren “al dente” und all'onda sein, also noch bissfest und fließen wie eine Welle.«

Quelle ▶️ Annemarie Wildeisen

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#Reis #Wundkornreis #Risotto #Wissen

🔸Rundkornreis Varianten🔸

👉 Risotto-Reis wird stets mit Zwiebeln und Fett angedünstet und in (Gemüse-)Brühe gegart.

👉 Die spanische Variante der Reispfanne heißt Paella, hierzu wird der sogenannte Bomba-Reis verwendet. Safran ist das typische Gewürz für jede Paella.

👉 Milchreis stammt wie Risotto-Reis aus Italien, gart schneller und zeichnet sich durch seine besonders weiche und sämige Konsistenz aus. Man kann Milchreis auch für Risotto verwenden und umgekehrt, wenn das Pendant fehlt. Milchreis wird in Milch gegart 😉

🛒 Bezugsquellen für Rundkornreis

Bild ▶️ Annemarie Wildeisen

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Mondkalender am 06.11.24
🌛 Heute: Küchenpause 🔸

Wir haben zunehmenden Mond, einen Erde- und Wurzeltag im aufsteigenden Steinbock bis 07.11. um 23:45h. Dann wechseln wir in den Wassermann; Backen + Milchverarbeitung.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Wurzelpflanzen säen

✅ Kräuter sammeln
Blätter + Blüten

Außerdem: Behördenwege, Fischen, Homöopathische Mittel anwenden, Kompostieren, Kristalle (Kraft), Nagelpflege, Pflanzenrückschnitt, Rasieren, Training Knie, Zubereitung Salben/Öle.

Sehr ungünstig heute

⛔️ Fermentieren

Vieles rund um die Küche ist eher ungünstig, nichts ist eher günstig. #Küchenpause

Vollmond: Fr., 15.11.24, 22:28 Uhr

▶️ Moony
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▶️ Mond, Kalender + Jahreskreis
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#Mondkalender #Erdentag #Wurzeltag #Steinbock #zunehmend

Risi Bisi schmecken auch dem 🐕

🐕 ohne Zwiebel auch für den Hund geeignet 🐶

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#Rezept #Risotto #Reis #RisiBisi

🔸Risotto-Reis🔸

Hier findest du authentischen Risotto-Reis aus Italien.

🛒 Riso Arborio Reis CAMPANINI

🛒 Riso Carnaroli Risotto Reis CAMPANINI

🛒 Vialone Reis RISO SCOTTI

🛒 Baldo Reis PRICIPATO DU LUCEDIO

... und für Paella

🛒 Bomba Paella Reis SANTO TOMAS

... und für Milchreis

🛒 Milchreis DAVERT

‼️ Rundkornreis nicht waschen, da er sonst die Stärke verliert.

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